Копчёная рыба: температура хранения, условия и способы, признаки испорченности и сроки годности
Table of Contents
Хранение копченой рыбы — условия, особенности и срок годности
Рыба, закопченная своими руками – очень вкусный и богатый полезными веществами продукт. Многих рачительных хозяев волнует вопрос – как, и главное – сколько хранить копченую рыбу, если сразу не удалось употребить ее.
Обязательные условия хранения
Промышленные предприятия для качественного сохранения рыбы используют специальное оборудование. Для хранения копченой рыбы в домашних условиях необходимо соблюдение некоторых требований:
- Хорошая вентиляция. Если хранение продукта предусмотрено в контейнере, то в нем обязательно должны быть отверстия. В том случае, когда продукт был просто водружен на полку холодильника, то рекомендуется регулярно (пару раз в день) открывать его дверцы на некоторое время, чтобы воздух в камере не застаивался. Идеальный вариант для хранения копченостей – специальные вакуумные пакеты.
- Температура. Хранение рыбы горячего и холодного копчения требует разного температурного режима. Так, в первом случае необходимо обеспечить температуру от -2 до +2°С, а для холодно копченых продуктов – 0-5 градусов. Чтобы следить за температурой, рекомендуется поместить рядом с рыбой комнатный термометр.
- Влажность воздуха – еще один очень важный аспект, от которого зависит сохранность блюда. Оптимальным показателем будет 90% — более низкая влажность приведет к подсыханию рыбы, а повышенная – к ее заплесневению.
Условия хранения рыбы холодного копчения
Рыба холодного копчения готовиться при температуре 25-35°С. Глубокая, по сравнению с другими способами копчения, термическая обработка позволяет дольше сохранять свежесть продукта, если для этого были созданы оптимальные условия.
Рекомендуем: Как правильно закоптить сома
Сколько хранится копченая рыба в холодильнике?
Безопасным считается хранение рыбы холодного копчения до 10 суток. При этом хранение копченой рыбы типа скумбрии или ставриды ограничивается 72 часами.
Хранить рыбу холодного копчения лучше на отдельной полке холодильника, чтобы она не обменивалась запахами с другими продуктами. С этой же целью желательно предварительно упаковать ее в фольгу или промасленную плотную бумагу.
Особенности хранения рыбы горячего копчения
Даже при скрупулезном выполнении всех условий, рыбу, закопченную горячим способом, можно хранить в холодильнике не дольше трех дней. Рекомендуется съесть ее до истечения этого срока, иначе продукт придется просто выбросить.
Такая разница в хранении рыбы горячего копчения и холодно копченых тушек обусловлена тем, что при холодном способе продукт подвергается длительной обработке, что защищает его от преждевременного размножения бактериальной флоры.
Можно ли хранить копченую рыбу в морозилке? Однозначный ответ – да. Если поместить ее в морозильную камеру, то любую рыбу, даже копченую скумбрию, можно сохранять полтора-два месяца.
Срок хранения копченой рыбы в холодильнике, если она была куплена в магазине, отсчитывается не от дня приобретения – производитель на упаковке указывает конечную дату употребления, которой и требуется руководствоваться.
Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре
Сколько хранится рыба горячего копчения при комнатной температуре? Максимальное время, за которое следует ее употребить в подобных условиях – 24 часа. В дальнейшем вкусный продукт станет источником серьезных неприятностей. Столько же хранится рыба холодного копчения без холодильника.
Рекомендуем: Как самостоятельно засолить рыбу?
По истечению всех указанных выше сроков хранения рыба не только утрачивает все свои полезные свойства, но и может нанести значительный ущерб здоровью, поэтому ее употребление крайне нежелательно.
Как сохранить копченую рыбку в холодильной камере?
Современные холодильные камеры способны поддерживать очень низкие температуры, поэтому срок сохранности копченых изделий можно продлить, при условии, что они были правильно заморожены:
- прежде всего, каждую тушку обернуть пергаментом или фольгой. Если рыба будет располагаться в непосредственной близости с другой замороженной провизией, то ее лучше тоже накрыть слоем бумаги;
- температура внутри морозильной камеры не должна превышать -20°С;
- замораживать можно только свежезакопченную рыбу. Если она лежит в холодильнике уже несколько дней, то морозить ее не стоит;
- запрещено вновь поддавать заморозке уже размороженную рыбу.
Размораживать рыбу можно как естественным путем, так и в микроволновке, духовке и проч.
Другие способы продлить срок жизни копченой рыбки
Продлить срок годности копченой рыбки можно, воспользовавшись следующим старинным рецептом:
- в чистой холодной воде растворить соль (придерживаясь пропорции 2:1);
- отрез хлопчатобумажной ткани смочить в растворе и немного отжать;
- обернуть тушку тканью, а поверх нее – еще и в слой плотной бумаги;
- поместить упакованную рыбу в холодильник.
Сохранить рыбу в пригодном для употребления состоянии до шести месяцев можно не чердаке или в подполе. Температура в этих подсобных помещениях не должна превышать +5°С. Каждую тушку оборачивают в мешковину (можно заменить фольгой) и складывают в ящик, пересыпая древесной стружкой (не использовать опилки хвойных деревьев).
Рекомендуем: Как правильно коптить толстолоба
Если рыба коптилась в походе (длительной вылазке на природу), то сохранить ее свежесть в «полевых условиях» можно несколькими способами:
- вырыть в земле достаточно глубокую ямку, обернуть продукт ветошью или бумагой и поместить в углубление;
- если имеется герметический пакет, то вместе с тушками его опускают в холодную воду.
В том случае, когда ни один из способов по каким-либо причинам не возможен, то копченую рыбу лучше съесть поскорее.
Основные признаки того, что рыба испортилась
Даже при соблюдении всех рекомендаций относительно хранения, может случиться так, что рыба окажется непригодной к употреблению. Как понять, что копченость испорчена? Признаки непригодного продукта выглядят следующим образом:
- скользкая поверхность тушки;
- появление налета грязно-зеленого или сероватого цвета;
- появления кисловатого запаха, нехарактерного для рыбы.
При подозрении на негодность можно дополнительно проверить рыбу. Для этого на ее спинке, вдоль позвонков делают глубокий надрез острым ножом и оценивают исходящий из этой прорези аромат. Запах несвежей, начинающей подгнивать рыбы невозможно не почувствовать или спутать с чем-то другим.
В то же время, появление на поверхности рыбешки белого налета вовсе не означает, что она испорчена. Этот налет легко снимается ватным тампоном, смоченным в постном масле. Но после подобной обработки рыбу нужно съесть в кратчайшие сроки.
Чем дольше хранится тот или иной продукт, тем ниже становятся его полезные свойства и вкусовые качества. Поэтому не стоит намеренно пытаться заготовить копченую рыбу впрок. Лучше всего коптить ее маленькими порциями по мере необходимости – это придаст уверенности в ее качестве и позволит в полной мере насладиться свежим лакомством.
Как хранить копченую рыбу в холодильнике, в морозилке, на природе, признаки испорченной рыбы
Наверное, ни один человек ни устоит если почувствует приятный запах копченой рыбки. Она станет украшением любого праздничного стола, а иногда становится одним из ингредиентов блюда. Многие уже научились делать рыбу горячего копчения дома и или на даче.
Но бывает, что покупаешь больше, чем можно съесть в один — два раза и продукт остается. В этом случае возникает вопрос как хранить копченую рыбу. Потому что иногда хранение в холодильнике не всегда является правильным, а температурный режим совсем не подходит.
На сроки хранения влияет способ приготовления рыбы. Есть несколько вариантов копчения:
- холодное. Когда готовят при температуре не выше 40 градусов;
- горячее. Рыба готовится уже при температуре от 80 до 170 градусов;
- полу горячее. Рыба доводится до готовности при 50-80 градусах.
На вкус готового продукта влияет, то какая древесина использовалась во время приготовления и применялись ли другие препараты для копчения.
Так, рыбу, приготовленную холодным копчением можно дольше остальных хранить. Связано это с тем, что при ее приготовлении использовалась больше соли, и она лучше пропиталась дымком. При горячем копчении конечно рыбка получается сочнее и для кого-то вкуснее, но вот срок хранения у не гораздо меньше.
Обязательные условия хранения рыбы
Способы приготовления, используемые на производствах и в домашних условиях немногим, чем отличаются. И в промышленных масштабах продукт хранят с применением холодильного оборудования. Но в обоих случаях должны быть соблюдены несколько основных условия сохранности копченой рыбы:
Достаточная вентиляция продукта
Воздух в холодильнике не должен застаиваться. Периодически нужно открывать камеру. Если это закрытый контейнер, то у него должно быть небольшое отверстие для подачи воздуха. Или же можно сохранить продукт в вакуумной упаковке.
Определенная температура, которая всегда поддерживается
Рыбу горячего копчения можно держать при условии от +2 до +2. А вот после холодного копчения температура может быть от 0 до +5 градусов.
Необходимая влажность воздуха в помещении
Уровень влажности должен сохраняться на отметке 90 %. Если уровень будет ниже, то продукт начнет сохнет и тогда уже не будет таким вкусным. А если влажность будет выше, то сверху может образоваться плесень.
Где и как хранить копченую рыбу?
Способов и мест, для продления срока годности продукта может быть несколько
В холодильнике
- рыба горячего копчения хранится меньше всего. Если придерживаться основных правил для сохранения этого продукта, то в холодильнике он может пролежать не более 3 дней. Но по истечении этого времени полезных свойств будет гораздо меньше. А если соблюсти все правила не получается, то употребить ее нужно будет как можно быстрее;
- после холодного способа обработки можно сохранить на срок от 8 до 10 дней. Это все благодаря тому, что обработка продукта происходила гораздо глубже и снижен риск размножения различный бактерий. Морепродукт хорошо законсервирован, поэтому удовольствие можно растянуть на более долгий срок.
В морозильной камере продукт холодного копчения хранится еще дольше, если там придерживаться температуры от -2 до -5. В этом случае срок годности может составить почти 2 месяца.
А некоторые виды рыб сохранятся и на 1,5 месяца.
Прежде чем убирать продукты в холодильник его нужно предварительно хорошего помыть ну или по крайней мере полку где он будет находиться блюдо. Рядом с ним не должно быть просроченных изделий.
Лучше всего первоначально обернуть ее фольгой или пергаментом. Так вы сможете защитить остальные продукты в холодильнике, чтобы они не впитали стойкий запах.
В соляном растворе
Для его приготовления нужно взять воду и соль в соотношении 2 к 1. Затем возьмите небольшой отрезок тонкой ткани, намочите его в растворе и заверните в него. Сверху можно еще раз упаковать все в плотную бумагу. В таком виде можно хранить на нижних полках или в ящике холодильника.
В морозилке
При правильном хранении она в морозилке может сохранить свою ценность на протяжении 3-х месяцев. Для этого важно соблюдать температурный режим. Также ее можно поместить в вакуумную упаковку или пластиковый контейнер.
После такой заморозки разогреть можно либо в духовом шкафу, в котором уже поддерживается определенная температура либо в микроволновой печи.
Только после этого к ней вернется ее вкус и легко можно будет почистить от кожи и костей.
На чердаке
К ним же можно отнести кладовки и подвалы. Именно там создаются идеальные условия для длительного хранения. Там практически ничего не нужно менять и создавать для сохранения вкусовых свойств рыбы.
Перед тем как ее туда убирать нужно обернуть фольгой или в небольшой отрезок мешковины. После ее кладут в ящик, а сверху насыпают опилки, но только не хвойных деревьев.
При соблюдении этих рекомендаций можно подлить срок годности почти до 6 месяцев.
В «полевых» условиях на природе
Ее нужно также держать в прохладном месте. На природе для этого можно вырыть небольшую яму, обернуть ветошью и убрать туда, или положить в герметичный пакет, закрепить и оставить в водоеме с прохладной водой. Если нет возможности создать для нее условия с низкой температурой, то ее нужно съесть, а то что останется, к сожалению, выбросить.
Сроки хранения
Рыбы холодного копчения
Продукт приготовленный таким способом можно хранить в холодильнике до 10 дней. А вот такая рыба, как скумбрия, ставрида хранятся до 3 дней.
Рыба горячего копчения
При соблюдении всех условий может пролежать в холодильнике до 3-х дней.
Признаки, что рыба испортилась
Иногда, даже при если вы создали все необходимые условия для сохранения положенного срока годности она все равно начинает портиться. Процесс этот может начинаться с около позвоночных тканей. И на первый взгляд довольно тяжело заметить, что с продуктом уже что-то не так.
Основные признаки испорченной рыбы:
- если вы возьмете ее в руки, то почувствуете, что она стала немного скользкой;
- сверху появился налет зеленого или грязно-серого цвета;
- приятный запах изменился на немного кисловатый, и рыба уже совсем неароматная.
Проверить продукт на качество можно развернув упаковку. В районе позвоночного столба нужно сделать небольшой надрез, а потом прорез ножом. Теперь это место нужно понюхать. Неприятный запах появиться сразу же и ни с чем не спутаешь. Это будет означать процесс гниения запущен.
Если при осмотре вы вдруг заметили следы белого налета, а неприятного запаха нет, то это еще не признак испорченности. Просто нужно взять ватный диск, смочить его в растительном масле и протереть места с налетом. Но это уже будет говорить о том, что ее нужно съесть в ближайшее время.
Когда на коже появляется плесень и чувствуется, что блюдо начинает портиться, то это еще не значит, что ее нужно сразу выбрасывать. По возможности ей можно вернуть прежний вид и запах.
Для этого ее нужно хорошо прополоскать и вымыть в рассоле. А уже потом подвергнуть ее повторному копчению. Она снова станет вкусной и ароматной.
Но если повторять это, то имейте в виду, что она может станет более жесткой чем была сразу после первой обработки.
Копченая рыба – очень вкусное блюдо. И даже если ее можно хранить несколько месяцев соблюдая все условия, лучше всего съесть ее в 1-3 дня. Тогда она не потеряет своих полезных свойств.
Ну а после горячего копчения довольно сложно оставлять на хранение, ведь она такая вкусная и ароматная.
Срок годности рыбы горячего копчения
Какой срок годности и срок хранения имеет копченая рыба ?
Рыба — великолепный продукт питания, способный удовлетворить потребность нашего организма во всех макро-микроэлементах и большинстве витаминов.
Но вот вопрос, сколько же можно хранить копчёную рыбу, и какой у неё срок годности ?
Если вы решились приобрести рыбу горячего копчения не в торговой точке, а с рук — на рынке, тогда срок её хранения вряд ли превысит 3 дня, при условии содержания её в холодильнике. Соответственно срок годности — максимум 4-5 дней.
На рыбу горячего копчения приготовленную в соответствии с ТУ, устанавливается тридцатидневный срок хранения, и до двух месяцев срок годности, при температурных показателях от минус 2 до плюс 2 градусов.
Рыбу холодного копчения, приготовленную домашним способом, допускается хранить в холодильнике в течении недели, а срок годности — не болеедней.
Тем кто уже сейчас, в начале ноября, планирует, что приготовить вкусненького на Новый год, и боится в предновогодней суматохе не успеть всё купить — рыбу холодного копчения — один из важных элементов праздничного стола, можно приобретать в сети проверенных магазинов, уже через две недели, так как срок её хранения — от 45 до 60 суток, а срок годностидней, при температуре от плюс 2 до + 5С.
Приятного всем аппетита и незабываемых праздников !
Срок хранения копченой рыбы может отличаться, потому что это зависит от ее метода копчения и сорта самой рыбы.
Если вы купили или сами приготовили рыбку домашнего холодного копчения, то вы сможете ее положить в холодильник и скушать ее должны в течении недели, не дольше.
Если это покупная рыбка в ваккумной упаковке,то на ней будет написан срок хранения и дата выпуска, по идее это не может быть более двух недель.Если она изготовлена без консервантов и пищевых добавок.
Если рыба горячего копчения, то ее срок хранения на полке в холодильнике не должен превышать трое суток.А вот сельдь можно хранить гораздо дольше копченную , и этот срок до двух месяцев.
Интернет-источники дают немного разные данные по срокам годности.
Рыбу холодного копчения делают из соленых полуфабрикатов, а далее длительно коптят при температуре не превышающей 40 градусов.
Срок хранения рыбы холодного копчения достигает двух месяцев (это если держать её в холодном месте). И один месяц, если хранить такую рыбу при плюсовой температуре.
Рыба горячего копчения хранится в холодном месте не больше двух дней.
Вопрос действительно достаточно широкий. Конечно первое от чего может зависит срок годности от того, купили вы её в вакуумной упаковке в магазине или на рынке с рук.
Понятно, что рыба купленная с рук не обработано веществами способными продлить срок годности, поэтому она может хранится до пяти дней в зависимости от вида рыбы, конечно запах в первую очередь выдаст её не при годность к употреблению.
Если вы покупаете в магазине, то она находится вакуумной упаковке и еще обработанная различными консервантами , в этом случаи в зависимости от вида рыбы срок годности может достигать уже семидесяти пяти суткам.
Согласно СанПиН 2.3.2., который так любит лена Летучая, срок годности рыбы горячего копчения- 48 часов.
Про холодное копчение там не сказано, в среднем 30 дней.
Дело в том, что многое зависит от сорта рыбы, температуры копчения, упаковки, температуры хранения. И способа копчения, какая-то рыба и не копченая, а просто полила жидким дымом. Такую не то что хранить, лучше вообще не кушать.
Естественно, замороженная рыба может и пол года в морозилке хранится, а вот в обычном отделении холодильникадней.
Рыбу горячего копчения можно хранить в холодильнике при температуре -2 +1 градусов, такую рыбу можно хранить 3-4 дня.
Если копченную рыбу положить в морозильную камеру при температуреградусов, то хранить её надо 1 месяц, перед употреблением разморозить до +8 градусов.
Рыбу холодного копчения надо хранить в холодильнике при температуре -5 градусов 14 суток (2 недели) и не более.
Если рыбу холодного копчения хранить при температуре -2 +2 градуса, то сроки хранения уменьшаются.
Вопрос конечно имеет очень обширный ракурс, потому что включает в себя огромное количество видов рыб, большое количество способов копчения(можно конечно выделить два основных, но с учетом ингредиентов таких способов можно насчитать уже несколько) и различных условий хранения, что по отдельности и в совокупности будут определять сроки хранения копченой рыбы.
Это время может составлять от одного дня до нескольких месяцев.
Есть два вида копчения рыбы.
Это горячий способ копчения и холодный способ копчения.
При горячем способе — срок хранения трое суток при температуре от -2 до +2.
Срок хранения при холодном копчении зависит от вида рыбы. Для скумбрии и сельдисуток, для других сортов рыбысуток. Температура при этом должна держаться в пределах от -2 до +5.
Точного ответа на этот вопрос нет . Все зависит от самой рыбы , процесса приготовления и хранения , а также от многих других факторов. На самом деле копченая рыба может храниться не так долго , но в нее добавляют специальные вещества , и она простоит и 5 лет.
В холодильнике рыбу горячего копчения можно хранить около недели. Если рыба холодного копчения, то хранить можно и несколько месяцев. Но в любом случае перед употреблением необходимо убедиться, что рыба не испортилась.
Нет ничего вкуснее приготовленной собственными руками копченой рыбы. Этот замечательный продукт придется по вкусу не только членам семьи, но и гостям. К сожалению, если не знать, как осуществляется хранение копченой рыбы, продукт быстро испортится. Важно не просто понять, как сохранить копчености, но и как не дать им потерять вкусовые качества.
Как ни странно звучит, но даже некоторые профессиональные коптильщики не знают, как осуществляется процесс хранения копченостей. Важно обратить внимание на температуру, при которой будет осуществляться хранение продукта. Влажность воздуха также влияет на длительность сохранности копченостей.
Следует заметить, что особенности процесса копчения полностью влияют на продолжительность хранения.
Рыба холодного копчения считается продуктом, способным храниться длительное время. Сохранность продукта обеспечивается благодаря низкой влажности, повышенному содержанию соли и бактерицидным веществам. При температуре от -3 до -4 градусов продукт способен храниться примерно 55 дней. Такой срок хранения относится к промысловым рыбам.
Что касается других рыб, то они при той же температуре не пропадают на протяжении 70 суток.
Следует учесть, что рыбка с поврежденным кожным покровом портится быстрее.
Лучше всего рыбный продукт хранить внутри холодильника. Периодически копчености следует проверять на наличие постороннего запаха. При длительном хранении вкус ухудшается.
Способ горячего копчения позволяет сохранить рыбный продукт на протяжении 1 месяца, при условии, что продукт будет храниться при температуре +5 градусов. Лучше всего охлаждаемый продукт хранить на чердаке, подвесив на веревку, предварительно замотав ее тканью.
Копчености категорически не рекомендуется хранить в помещении с влажным воздухом. Идеальным местом хранения считается холодильник. Прежде чем поместить рыбку на хранение, ее лучше всего завернуть фольгою.
В том случае, если у рыбки появился неприятный запах, ее необходимо промыть солевым раствором, а затем еще раз произвести копчение.
Чтобы рыбка дольше хранилась внутри холодильника, лучше всего ее покупать в вакуумной упаковке.
Способы консервации напрямую влияют на то, сколько рыбное мясо будет годно. Минимальный срок хранения копченой рыбы в холодильнике составляет 48 часов. Что касается максимального срока, то он не превышает 10 суток. При желании срок можно увеличить до 20 дней. Для этого рекомендуется воспользоваться вакуумным пакетом.
Каждая хозяйка должна знать, сколько хранится рыба горячего копчения. Рыбные продукты не пропадут, если температура будет колебаться от -1 до +3 градусов. При этом срок хранения составит 3 дня. Не стоит забывать о влажности, которая должна быть на уровне 90%.
Еще одним важным фактором, влияющим на срок хранения, является вентиляция холодильной камеры.
Лучше всего рядом с копченым продуктом положить термометр. Так можно будет отслеживать температурный режим, чтобы в случае необходимости изменить срок хранения рыбы горячего копчения. Для этого под рыбку можно поместить кусочки льда.
Рыбный продукт, обработанный холодным копчением, можно хранить в холодильной камере. Тогда сроки хранения составят 8-9 суток. Конечно, если морозильная камера будет проветриваться раз в 2 дня.
Мало кто знает, но время хранения возможно увеличить в 2 раза, если поместить рыбку в вакуумную упаковку. Конечно, лучше всего приобретать продукт уже упакованный в такой контейнер. При желании вакуумный контейнер можно заменить тканью, обработанной соленым рассолом. Если это сделать, время хранения будет увеличено до 15 суток.
Довольно часто рыбаки сталкиваются с такой ситуацией, когда улов оказался маленьким. В этом случае рыбки замораживаются, а рыбак отправляется на «охоту» на следующий день. Такая ситуация может продолжаться несколько дней. В итоге будет собрано достаточное количество рыбы для консервации. Возникает вопрос, можно ли коптить замороженную рыбу?
Коптить такую рыбу можно, но предварительная ее заморозка должна была быть быстрой.
Чтобы разморозить рыбку, необходимо использовать воду, температура которой не превышает 10 градусов. Важно в воду добавить соли. На 20 кг рыбного продукта уходит примерно 10 часов разморозки. После размораживания следует посолка, а затем копчение. Между каждым шагом не должно проходить много времени.
Многих хозяек интересует вопрос, как хранить рыбу горячего копчения в морозильнике. В этом нет ничего сложного. К тому же, копченый продукт разрешается хранить 2,5 месяца. Чтобы заморозка прошла успешно, необходимо соблюдать несколько простых правил:
Если все сделать правильно, рыбка которую удалось закоптить, не потеряет своих вкусовых качеств на протяжении 80 дней.
Все о чистоте личных вещей и порядке
Копирование материалов сайта возможно только с разрешения администрации и с активной ссылкой на первоисточник.
В холодильнике от -2 до -5 °С
Рыба, несомненно, занимает одно из лидирующих позиций в мире среди потребляемых продуктов. Наиболее популярными являются жареная и копченая рыба.
В процессе копчения рыбная тушка приобретает аппетитный золотистый цвет и необычный вкус и аромат. К тому же, во время копчения, этот продукт приобретает новые свойства, как полезные так и вредные.
Копченую рыбу следует употреблять людям, которые следят за своей фигурой, поскольку рыба является низкокалорийным продуктом. К примеру, в сортах малой и средней жирности калорийность достигает всегоккал.
К низкокалорийным сортам рыбы (до 4 % жирности) относят камбалу, путассу, треску и минтай. К среднекалорийным ( до 8% жирности) – форель, тунец, горбушу и сельдь.
Копченая рыба содержит в большом количестве омега-3, которые положительно влияют на сердце и зрение. Большим преимуществом данного вида блюд является то, что в приготовлении продукта не используются дополнительные жиры. За счет этого рыба сохраняет свою низкую калорийность и полезные свойства.
Полезные свойства копченой рыбы непосредственно зависят от методов копчения и от качества используемых рыбных тушек.
Копченая рыба многим приходиться по вкусу. Ее очень любят употреблять с пивом. Чтобы получился продукт, который имеет специфический запах и вкус, а также готов к употреблению, он должен пройти копчение. Это распространенный способ консервирования рыбы. Его производят путем посола, а также высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины.
Известен еще один способ копчения рыбы – полугорячий, проходящий при температуре от 50 до 80 градусов Цельсия. Этот способ позволяет получить продукт, который имеет особые свойства. Также в зависимости от того, какой способ применения продуктов разложения древесины использован, можно поделить на дымовое, бездымовое и смешанное копчение.
Копченая рыба по праву считается вкусным и питательным продуктом.
Рыба перед копчением солится или подсаливается, а затем обрабатывается веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое).
Специфический запах, вкус и цвет появляется у рыбы после копчения. Такой продукт может дольше храниться, его жир более устойчив к окислению. Горячему копчению может подвергаться свежая, охлажденная и мороженая рыба.
Вред копченой рыбы
Несмотря на все полезные свойства, которыми обладает копченая рыбка, в ней таится и немало опасностей.
Опаснейшим веществом в составе этих деликатесов являются канцерогены и ядовитые соединения, которые способствуют развитию в организме различных онкологических заболеваний.
Наиболее известным из таких веществ является бензопирен, образующийся в результате горения древесины. Основными накопителями этого яда являются «тонкокожие» рыбы – сельдь, скумбрия и мойва, подвергнутые горячему копчению.
Значительно меньше того же вещества в рыбах с толстой кожей – лещах и форели.
Может затаить в себе опасность рыбка холодного копчения, поскольку она подвергается не высокой температуре (до 30 градусов Цельсия). При таком воздействии паразиты, живущие в рыбе, не погибают и могут нанести вред человеку, употребившему этот деликатес.
Копченая рыба может содержать большое количество соли, так как перед копчением её замачивают в соляном растворе. Такую рыбу необходимо употреблять с осторожностью людям, страдающим заболеваниями сердца, ЖКТ и почек. Беременным и кормящим женщинам копченую рыбу рекомендуют употреблять в ограниченных количествах.
Сроки хранения копченой рыбы
Рыба горячего копчения может храниться трое суток при температуре от — 2 до +2 градусов. На самом деле стойкость этой продукции более продолжительная. Рыба горячего копчения, выработанная в соответствии с требованиями ТУ, имеет достаточно долгий срок реализации. Этот продукт может замораживаться до минус 30 градусов.
А затем его можно транспортировать, хранить и реализовывать в течение тридцати дней. для хранения мороженой продукции относительная влажность воздуха должна доводиться до 90 процентов. Рыба холодного копчения в хранении достаточно устойчива.
Небольшое содержание влаги, наличие бактерицидных свойств дыма, повышенное содержание соли гарантируют сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых режимах хранения долго время.
Также копченая рыба может храниться в помещении при температуре три градуса, если будет завернута в фольгу. В таких условиях она может не портиться в течение недели.
Срок хранения копченой рыбы в холодильнике
При хранении копченой рыбы в холодильнике, необходимо поддерживать оптимальную температуру для этого продукта: для горячего копчения от -2 до +2 градусов Цельсия; для холодного копчения – от 0 до -5 градусов Цельсия.
Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике до трех суток.
Рыба холодного копчения может находиться в холодильнике и не портиться от восьми до десяти суток, за счет того, что холодный дым проникает и во внутренние слои рыбы, а также обеспечивает защиту от бактерий.
Особенно стоит быть внимательными, чтобы во время хранения копченой рыбы не произошло поражение плесенью. Поэтому должен быть обеспечен чистый воздух в камерах хранения, а также не стоит класть в камеру продукцию в таре, которая поражена плесенью.
Срок хранения копченой рыбы в морозилке
Если вы хотите сохранить копченую рыбу как можно дольше, её можно положить в морозильную камеру, предварительно поместив её в вакуумную упаковку.
В морозилке должна быть обеспечена стабильная (без резких перепадов) температура от -1 до -6 градусов Цельсия. Это позволит увеличить срок хранения копчености.
Ставрида, скумбрия и сельдь хранятся в морозилке примернодней, в зависимости от температурного режима. Более дорогие сорта копченой рыбы могут продержаться и до 80 дней.
Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре
Свежесть копченой рыбы в домашних условиях сохраняется не более суток. В дальнейшем она превращается в биологическое оружие и способна нанести серьезный урон организму.
Однако, если вы живете в частном доме и имеете холодное проветриваемое помещение, температура в котором не превышает +5 градусов, то возможно сохранить пригодность рыбы к употреблению в течение полугода. Копченость предварительно обворачивают фольгой, укладывают в ящики и засыпают деревянными опилками.
Срок хранения копченой рыбы в холодильнике
Срок хранения копченой рыбы в морозилке
Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре
Такой же срок хранения:
Срок хранения вареной колбасы
Срок хранения сарделек
Срок хранения грейпфрута
Срок хранения форели
А как хранятся эти продукты?
- Срок хранения копченой рыбы
- срок хранения копченой рыбы в холодильнике
- срок годности копченой рыбы
- сколько хранится копченая рыба
- как хранить копченую рыбу в холодильнике
- срок хранения рыбы горячего копчения
- срок годности рыбы горячего копчения
- сколько хранится рыба горячего копчения
- как хранить копченую рыбу
- сроки хранения копченой рыбы
Как хранить копченую рыбу: замораживать или нет
Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно.
Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?
Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.
Копчение рыбы бывает:
- холодным;
- горячим;
- полугорячим.
Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.
Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.
Обязательные условия хранения
В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:
- хорошая вентиляция;
- постоянный температурный режим;
- оптимальная влажность воздуха.
Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?
Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С.
Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.
Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.
Условия хранения рыбы холодного копчения
Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов.
Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.
) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.
Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.
Рекомендуем: Все, что нужно знать о горячем копчении
Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.
Как и где хранить рыбу?
В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.
Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.
Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.
Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.
Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.
Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.
Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?
Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.
Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.
Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.
Признаки испорченности копченой рыбы
При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.
Рыбу однозначно нельзя есть, если она:
- скользкая на ощупь;
- имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
- имеет неприятный кисловатый запах.
Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.
Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.
При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.
Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.
Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.
Условия хранения рыбы
Условия и сроки хранения рыбы — нужно знать поскольку рыба в холодильнике быстро портится, а в морозилке ее долго хранить нельзя.
Условия хранения свежей рыбы
Свежую рыбу и моллюсков следует хранить при температуре от 0 до -1°С, и употребить по возможности быстрее, так как это скоропортящиеся продукты.
Условия хранения замороженной рыбы
Мороженую рыбу хранят при температуре -18°С от трех до десяти месяцев, в зависимости от вида рыбы. При этой же температуре можно длительно хранить рыбные и крабовые палочки. При температуре от -5 до -6°С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0°С – трое суток.
Условия хранения рыбы горячего копчения
Рыба горячего копчения может храниться в температурном диапазоне от -2 до +2°С трое суток и более, а если ее заморозить до -30°С, то хранить ее можно до тридцати суток, однако перед реализацией такой рыбы ее следует разморозить при температуре до +8°С.
Условия хранения рыбы холодного копчения
Рыбу холодного копчения при температуре от -2 до -5°С можно хранить до 75 суток; сельдь, скумбрию и ставриду – от 45 до 60 суток; балыки сельди, скумбрии, ставриды, нототении, сига – от 15 до 30 суток.
Условия хранения рыбы соленой
Необходимая температура для хранения малосольной и маринованной рыбы: 0 – +1°С.
В магазинах при наличии охлаждаемых камер срок хранения крепкосоленой рыбы 30 сут, среднесоленой, пряной и маринованной – 10-15, слабосоленой – до 6 сут. В неохлаждаемых помещениях срок хранения сокращается вдвое. Оптимальная относительная влажность воздуха для хранения соленых рыбных продуктов 90%, для бестузлучных – 75-80%.
Условия хранения вяленой рыбы
Вяленую и подвяленную рыбу при температуре от -5 до -8°С можно хранить до года.
Существует несколько «домашних» способов хранения вяленой рыбы
- Первый и самый простой — это завернуть ее в газету/бумагу и оставить в прохладном месте.
- В большую банку вместе с рыбой поместить горящую свечу, и закрыть ее крышкой. После того, как кислород закончится, свеча погаснет, а рыбу таким образом можно будет хранить несколько месяцев.
- Морозильная камера холодильника — еще одно место, где можно хранить вяленую рыбу. Если захотите полакомиться, можно просто разморозить нужноеколичество.
- Самый надежный способ — это хранить рыбу в жестяной банке с плотно закрытой крышкой. А вот самый лучший способ испортить ее — «запереть» в целлофановый пакет. Лучше не рисковать собственноручно вяленой рыбой и выбрать один из способов, который точно сохранит продукт.
Вяленая рыба — сезонный продукт, поэтому, ее лучше употребить побыстрее (не хранить 12 месяцев и кушать по праздникам). Конечно, хранится она прекрасно, но все же «свяжевяленая рыба» горазо вкуснее и полезнее «полежавшей»
Условия хранения копченой рыбы
Хранят рыбу копченую при температуре от +2 до -2° С не более 72 ч с момента окончания технологического процесса. Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18° С не более 30 суток. Рыба холодного копчения хранится при температуре от 0 до -5° С и относительной влажности воздуха 75 — 80% не более 2-х мес.
; фасованная в пачки из картона не более 15 суток; кусочки, ломтики, фасованные в пленочные пакеты под вакуумом при температуре от 0 до -4° С не более 20 суток (для дальневосточных лососей -3 суток), без вакуума — не более 10 суток; при температуре от -4 до -8° С под вакуумом не более 35 суток (для дальневосточных лососей — 15 суток), без вакуума — не более 10 суток с даты изготовления.
Условия хранения морепродуктов
Не более +2°С – необходимая температура для хранения отварных моллюсков, лобстеров, креветок и крабов. Живых устриц, мидий и других двустворчатых моллюсков можно в течение нескольких дней хранить при температуре +5 – +10°С.
Срок и условия хранения рыбы и морепродуктов
| Продукт | t возд, °C | Сроки хранения рыбы |
| Икра осетровых рыб без антисептиков | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от -2 до -4 | 2-2,5 мес. | |
| Икра осетровых рыб с антисептиками | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от -2 до -4 | до 4-6 мес. | |
| Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от -2 до -4 | до 8 мес. | |
| Икра осетровых рыб зернистая в бочках | от +4 до +6 | не более 2-5 сут. |
| от 0 до -2 | 2 мес. | |
| Икра лососевая в банках | от +4 до +6 | 5 сут. |
| от -4 до -6 | 12 мес. | |
| Мороженная рыба | ||
| — осетровые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 4 мес. | |
| — лососевые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 3 мес. | |
| — сельдевые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 1 мес. | |
| — скумбриевые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 2 мес. | |
| — ставридовые глазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 3 мес. | |
| — ставридовые неглазированные | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 1 мес. | |
| — тресковые | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 3 мес. | |
| — камбаловые | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 2 мес. | |
| — карповые, окуневые, щука | около 1 сут. | |
| от -5 до -6 | 14 сут. | |
| -10 | 4 мес. | |
| Нерыбные морепродукты мороженные | -10 | 14 сут. |
| -18 | 21 сут. | |
| Рыба горячего копчения замороженная | от +3 до +6 | 48 час. |
| от +2 до -2 | не более 72 час. | |
| от -10 до -12 | 21 сут. | |
| -18 | 30 сут | |
| Рыба холодного копчения, балычные изделия | от 0 до +4 | 3 сут. |
| от 0 до -2 | 7 сут. | |
| от -3 до -5 | до 14 сут. | |
| Соленая рыба | ||
| — сельдь тихоокеанская жирная специального посола | от +4 до +6 | 7 сут. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | |
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | |
| — лососевые слабосоленые | от +4 до +6 | 7 сут. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | |
| от -6 до -8 | не более 21 сут. | |
| — скумбрия жирная спецпосола | от +4 до +6 | 7 сут. |
| от +1 до -1 | 10 сут. | |
| от -6 до -8 | не более 21 сут. |
Теперь вы знаете условия хранения рыбы.
Вообще говоря, рыбу можно хранить неограниченно долго. Вот только свежая рыба через 3 месяца хранения перестает быть свежей, теряет вкус. Если рыбу хранить не герметично, то примерно через год жир начинает прогоркать. Так что в домашних условиях лучше хранить рыбу минимальное время и рассчитывать примерно на 3 месяца вперед, а на большее время не рассчитывать.
Срок хранения охлаждённой, замороженной и солёной рыбы
Рыба — один из самых капризных пищевых продуктов, хранение которого обусловлено множеством факторов: биологическим видом, способом обработки, температурой, наличием или отсутствием упаковки и множеством других.
Правила и условия хранения рыбы — одни из самых сложных и строгих в пищевой промышленности, магазинном и домашнем хранении. О сроках хранения охлажденной рыбы расскажем в статье.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам :
к содержанию ↑
О чем говорят госты?
В России действующие национальные стандарты (ГОСТы) приняты для каждого способа сохранения рыбы.
Так как любая рыба, а особенно свежая, охлажденная, а также обработанная и готовая к употреблению, может быть причиной отравления или заражения паразитами, то ГОСТы очень подробно описывают сроки годности для каждого вида рыбы, а также их зависимость от температуры хранения, сезона продажи, размера конкретной особи и множества других факторов.
Национальные стандарты РФ максимально ограничивает производителей и продавцов в правилах и условиях хранения.
- Для мороженой рыбы действует ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия». Согласно стандарту, срок годности мороженой рыбы устанавливает производитель. Рекомендуемый срок годности конкретных биологических видов рыбы указан в приложении Б.
- Для охлажденной рыбы установлен ГОСТ «Рыба охлажденная. Технические условия». Согласно стандарту, охлажденную рыбу хранят при температуре от 0 до +2°C, срок годности зависит от размера и квартала вылова/продажи.
- Для копченой рыбы действуют два вида стандартов: ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия» и ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия». Разные способы копчения обеспечивают различные условия и температурные режимы хранения такой рыбы.
- Для вяленой рыбы действует ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия». Согласно ГОСТу вяленая рыба может содержаться при температуре от –8 до +20°C.
- Действующий для соленой рыбы ГОСТ 7448-2006 «Рыба соленая. Технические условия» устанавливает требуемую температуру хранения от –8°C до +5°C.
Разнообразие стандартов на этом не исчерпывается, в частности существуют стандарты для живой рыбы, соленой сельди, свежемороженой сельди и др.
к содержанию ↑
Сроки, правила и условия хранения
Сколько можно хранить рыбу различных сортов?
Опираясь на действующие ГОСТы можно описать сроки годности рыбы различных способов сохранения, а также правила и условия хранения.
Для свежей:
- Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.
- Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таким образом, в I и IV кварталах крупные особи хранятся 12 суток, мелкие — 9 суток. Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, мелкую — 7 дней.
- Замороженная рыба имеет самые продолжительные сроки годности, однако они во многом отличаются для различных биологических видов, а также зависят от температуры заморозки. Обобщая рекомендованные сроки, можно сказать, что температура заморозки не должна быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности значительно продлевается. В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды рыбы, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года.
Большое значение имеет и способ заморозки:
Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.
- заморозка естественным холодом — такая рыба хранится меньше, а после размораживания нарушается ее структура;
- искусственная влажная заморозка, при которой производится глазирование рыбы (покрытие тонкой корочкой льда), такой способ позволяет увеличить срок годности рыбы;
- шоковая или сухая заморозка производится при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится.
Для приготовленной:
- Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток.
Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами.
При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.
- Вяленая рыба также может храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура хранения — от 0 до –8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится 2 месяца, с низким — 4 месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до 5 месяцев. Также вяленая рыба может содержаться вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до 2 месяцев.
- Сушеную рыбу можно хранить в холодильниках или в помещениях с соблюдением режима температуры и влажности. Условия хранения сушеной рыбы практически ничем не отличаются от правил хранения вяленой.
- Соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.
- Жареную рыбу, как и другие приготовленные продукты животного происхождения, сразу после остывания нужно размещать в холодильнике. Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней.
Перед употреблением необходимо подвергнуть жареную рыбу термической обработке.
О том, как выбрать качественную замороженную рыбу, вы можете узнать из видео:
к содержанию ↑
Какую рыбу можно держать в холодильнике?
Исходя из вышеперечисленного, можно заметить, что любую рыбу можно и нужно хранить в холодильнике, а для всех видов сохранения рыбы кроме сушения и вяления этот способ хранения является строго обязательным.
Для всех способов сохранения, кроме мороженой рыбы, допустимо размещение в так называемых «зонах свежести» при температуре от +2 до –2°C.
На стандартной полке холодильника при температуре около +5°C можно хранить соленую, вяленую, сушеную и непродолжительное время копченую рыбу.
Немногие знают, что рыбу любого способа сохранения можно замораживать в морозильной камере, этот процесс незначительно ухудшает ее вкусовые качества, однако значительно увеличивает срок хранения.
к содержанию ↑
Признаки свежести
У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.
При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т. д.) нужно обращать внимание на ее запах и внешний вид.
Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу.
Приобретая замороженную рыбу, нужно обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть тонким и без повреждений.
Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что крайне вредно для продукта. Белые пятна на поверхности сигнализируют о перемораживании рыбы, что говорит о длительности хранения.
Как потребителю выбрать свежую рыбу? Советы в этом видео:
к содержанию ↑
Как понять, что продукт испорчен?
О том, что рыба испорчена, недвусмысленно скажет ее запах. Аромат тухлой рыбы считается одним из самых отвратительных в мире, поэтому не заметить его сложно.
Кроме запаха испорченную охлажденную рыбу выдают:
- липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;
- при наличии головы — серые или коричневые жабры, а также тусклые глаза;
- мягкие разваливающиеся волокна мяса (у свежей волокна плотные);
- для лососевых пород рыбы — изменения цвета мяса с красного на серый;
- при разборе рыбы часть ее костей отделена от мякоти;
- если есть возможность, то можно поместить рыбу в воду — тухлая всплывет, а свежая утонет.
По запаху и внешнем виду определяют свежесть или порчу соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы. Испорченную мороженую рыбу распознать сложнее. Необходимо тщательно исследовать рыбину на предмет пятен порчи.
Еще один способ — воткнуть раскаленный на огне нож в ее толщу, а затем принюхаться к запаху. Испорченная рыба выдаст себя запахом тухлятины.
Таим же способом можно проверить копченую или соленую рыбу, только вместо раскаленного ножа можно использовать зубочистку, шампур или любой другой острый предмет.
Несмотря на то, что многие виды рыбы можно хранить достаточно длительное время, лучше не затягивать с ее употреблением до самого конца срока годности.
Даже правильно организованное хранение рыбы не всегда предотвращает ее досрочную порчу, так как этот продукт может испортиться всего за пару часов из-за неработающего холодильника или несоблюдения производителями технологии при производстве.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и !
