Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как правильно точить ножи на станке

От остроты клинка напрямую зависит качество производимой им работы. Затупленное или деформированное острие не выполняет своих функций и может не только испортить процесс нарезки, но и ранить оператора. На протяжении развития всех клинковых орудий придумывались точила, способные восстановить изначальное качество режущей кромки.

Чем дальше развивался прогресс, тем высокотехнологичней становились точильные камни, сокращалось количество времени, которое необходимо было затратить на работу. Самыми мощными и эффективными считаются модели с мотором в основе конструкции. В спектр их функций входит разгибание загнувшейся кромки, устранение сколов и зазубрин, шлифовка, очистка, а также восстановление первоначальной остроты.

Однако процесс точения требует практической или хотя бы теоретической подготовки. В отличие от ручных абразивных брусов, где резкое изменение угла ведения лезвия не скажется критически на нем, на автоматизированных моделях любая оплошность может привести к порче изделия.

Обратите внимание

Мы объясним, как устроен станок для заточки ножей, как производится правильная заточка ножей на станке, как добиться максимальной эффективности и не допустить самых распространенных ошибок.

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

• Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запрещено – последует полная деформация. Применение мелких кристаллов для полностью затупленного острия также будет неэффективным;
• Скорость вращения оси выбирается самим оператором в зависимости от типа стали и степени затупленности. Если неправильно подобрать режим, то можно перегреть изделие и под воздействием температуры неотвратимо испортить;

На этом сходства между автоматическими и полуавтоматическими аппаратами заканчиваются.

Рисунок 2. Варианты профессиональных станков для заточки ножей

Профессиональный станок для заточки ножей автоматического типа (Рисунок 2) работает по следующему алгоритму:

1. В максимально закрытый кожух с проемом (или несколькими проемами) для лезвия встроен мотор и абразивные круги разной зернистости. Система устроена таким образом, что наклон точильного круга может меняться в зависимости от воздействия на сами направляющие. Оператор вставляет изделие в проем, и направляющие корректируют автоматически необходимый угол;
2. Поскольку наклон точения для каждого острия индивидуален, такие устройства подразумевают возможность настраивания до миллиметра;
3. Большинство устройств имеет несколько скоростных или временных режимов, поэтому необходимо заранее узнать характеристики орудия. Выбрав слишком интенсивный режим, можно также деформировать острие.

Рисунок 3. Типичный “Наждак”

Ручной станок (Рисунок 3) для заточки ножей (он же «наждак») требует комплексного подхода ко всему процессу:

1. Точение осуществляется путем прикладывания кромки к вращающемуся кругу, необходимо соблюдать точный наклон. В противном случае можно или сточить значительный пласт металла, или полностью изменить наклон обработки, что испортит клинок;
2. Насадка с зерном подбирается также под особенности орудия. Для кухонных или туристических моделей достаточно мелкого наждака, для рабочего инструмента (например, сапожного) – среднего. На крупной фракции затачиваются топоры и прочий хозяйственно-садовый инструмент;
3. Чтобы процесс протекал без накладок, на первых порах рекомендуется работать с напарником, который будет следить за равномерностью и точностью движений оператора. В качестве помощника может выступать даже неподготовленный человек: ему достаточно сосредоточенно следить за работой. На более профессиональном уровне оператор справляется самостоятельно;
4. Работать рекомендуется в пластиковых защитных очках и закрытой одежде, чтобы крошка или искры не попали на мягкие или слизистые ткани. Пренебрегать техникой безопасности при работе со станком строго запрещено.

Как правильно точить ножи

tojiro.spb.ru

Этот инструмент очень похож на напильник: длинный стержень круглого сечения, с насечкой и рукоятью. В основном его используют для правки режущей кромки ножа. Штука полезная, так как позволяет постоянно держать нож в рабочем состоянии. Но если уж лезвие сильно затупилось, мусат вам не помощник — необходима капитальная заточка.

Купить

2. Механическая точилка

cook-r.ru

Неплохая вещь, которую стоит приобрести каждой хозяйке. Хорошо подходит для заточки кухонных ножей, так как делает это быстро и просто. Правда, качество не всегда радует, да и тупятся ножи настолько же быстро, насколько точатся. Для кухонного ножа такой способ годится, но не более.

Купить

3. Электрическая точилка

klevin-knife.ru

Отличный способ быстро и при этом качественно наточить ножи с любым типом лезвия, а также ножницы и даже отвёртки. Девайс способен за две минуты заточить, а потом и отшлифовать любое лезвие.

Важно, что он автоматически определяет нужный угол заточки, но об этом мы поговорим ниже. Обойдётся такая штука в сумму от 2 до 50 тысяч рублей в зависимости от скорости заточки, направляющей системы и мощности.

Купить

4. Станок с абразивным кругом

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Это профессиональный инструмент, с его помощью затачивают и шлифуют лезвия на промышленных предприятиях. Не имея опыта, к станку лучше не лезть: сталь закаляется при определённой температуре, поэтому неконтролируемый нагрев на станке во время заточки может непоправимо испортить нож. Оставьте этот способ профессионалам.

5. Точильный камень

tojiro.spb.ru

Заточка с помощью точильного камня — один из самых эффективных способов. Процесс этот непростой, но занимательный. Требуется усидчивость и определённый опыт работы с бруском. Для заточки необходимы два камня: с мелкими зёрнами и крупными.

Существует два типа точильных камней: натуральные и искусственные. Вся разница в размере зерна: натуральные камни обычно мелкозернистые, их используют для шлифовки. А искусственные изначально делают более универсальными, с разными степенями зернистости на разных сторонах бруска.

Купить

Как точить ножи

vottak.net

Прежде чем переходить к процессу затачивания, опустите точильный камень минут на 15 в масло или воду. Это продлит жизнь бруску, так как между зёрен не будут забиваться частицы стали.

Начинать заточку следует с крупнозернистого камня. Важно правильно расположить лезвие относительно поверхности бруска, так как от этого во многом зависит конечный результат. Также важен правильный угол заточки: эксперты советуют затачивать лезвие под углом в 20 градусов, но он может меняться в зависимости от типа ножа.

• Профессиональным поварским и филейным ножам требуется угол в 25 градусов.
• Японские кухонные ножи следует затачивать под углом в 10–20 градусов.
• Для охотничьих клинков используют угол от 30 до 45 градусов. Больший угол требуется для большей стойкости к притуплению.
• Для бытовых кухонных ножей достаточно угла в 30 градусов.

Правило здесь простое: хочется сделать нож острее — уменьшаем угол заточки, а для большей стойкости к притуплению — повышаем.

Точить надо непрерывными движениями, приподнимая рукоятку в тот момент, когда брусок доходит до изгиба лезвия. Это позволит сохранить угол заточки режущей кромки. Важно, чтобы движение клинка было перпендикулярно кромке, при этом необходимо немного надавливать на лезвие.

Шлифовка

lastday.club

Когда выполнили основную заточку, принимаемся за шлифовку. Для этого потребуется мелкозернистый камень. Шлифовка необходима для того, чтобы выровнять поверхность и убрать заусенец. Техника при этом остаётся без изменений.

Вывод

В теории всё довольно понятно, но на практике процесс заточки ножа далеко не самый простой. Придётся запастись терпением и внимательностью: одно неловкое движение, и вся работа насмарку. Теория — это здорово, но без практики в этом деле никак. Да и сам процесс не из дешёвых, так как хорошие точильные бруски стоят немалых денег.

Если же вам просто нужно заточить ножи, без всего этого фетиша, возьмите электрическую точилку. Результат будет такой же, а ещё этот способ сохранит ваши нервы и время.

Как наточить нож: советы и инструкции для новичков как правильно натачивать ножи

Нож является неотъемлемой частью нашей жизни, и в обозримом будущем это измениться не может. При этом область их использования далеко не закачивается приготовлением пищи. Так или иначе, рано или поздно, но приходиться задуматься о том, как заточить нож, который начал подводить хозяина.

Разновидности ножей

Говоря о возвращении остроты ножу, в первую очередь нужно разобраться в том, какие же они бывают и как могут отличаться материалы, из которых их изготавливают.

Углеродная сталь является самым доступным, а потому, и самым популярным материалом для ножей. Для ее изготовления используется углерод, который соединяется с простым железом. Им подходят почти все способы заточки ножей своими руками, поскольку делается это легко, а острота сохраняется долгое время.

Есть у таких ножей и явный минус. Заключается он в достаточно быстром окислении поверхности, которое происходит от попадания пищевой кислоты на нее. Когда такое происходит, продукты, которые вы нарезаете таким ножом, получают привкус с оттенками металла. Нужно немного времени для образования налета, после чего привкус исчезает.

Сплавы стали с низким содержанием углерода тоже имеют право на жизнь. Для их изготовления используют то же самое железо, к которому добавляется намного меньше углерода, после чего делается сплав с хромом.

Нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода относиться ножам немного выше уровня, в сравнении с предыдущими. Ванадий и кобальт хорошо сочетаются с углеродом, тем самым ножи получаются прочными, долго остаются острыми и не подвержены коррозии.

Мастер класс по заточке ножей для начинающих можно проводить, используя дамасскую сталь. Зрелище получится эффектное, но не очень практичное. Все потому, что чаще всего такой материал используется в создании оружия, и намного реже для бытовых целей.

Такая сталь состоит из многослойных сплавов, которые имеют очень высокое качество. Процесс создания такого ножа требует не мало времени и знания технологий. Потому они и имеют самые высокие ценники.

Важно

Сталь получается очень крепкая, при этом не реагирует на ржавчину и окисление, попутно сохраняя остроту долгое время. Премиальный продукт по своей сути, хорошо подходит для коллекций, реже встречается в домах на кухне.

В последнее время набрали популярности среди покупателей керамические ножи. Причиной этому острота таких изделий, которая сохраняется очень долгое время. Сопровождается это серьезными минусами, в виде хрупкости керамики, которая разбивается от падения на пол, или от столкновения с твердыми частями, такими как кости. При чрезмерном давлении его легко можно сломать.

Брусок для заточки

Используется для техники ручной заточки ножей, которая чаще всего встречается в быту. Многие не знают, что эти бруски отличаются количеством зерен на своей поверхности, что и определяет, для какого этапа заточки нужен тот или иной оселок.

Дело обстоит так, что для черновой заточки нужно использовать брусок с малым количеством зерен абразива, в то время как высокая концентрация этих зерен нужна для шлифовки поверхности.

Механическая точилка

В последнее время такой вариант заточки ножей стал самым популярным на кухнях множества жителей страны. Хорошо подходит для бытовых ножей, простой в использовании, затачивает быстро. Платить за это приходится качеством, которое может не удовлетворить многих пользователей.

Если для бытовых нужд такого может быть достаточно, то для профессиональных потребностей лучше использовать другие способы заточки.

Электрическая точилка

Вот где лишней не будет инструкция о том, как правильно наточить нож, так это в случае электрической точилкой. В плане цены ее лучше не сравнивать с первыми вариантами, это и не удивительно. Но за качество приходится платить, а оно в этом случае будет очень высокого уровня.

Подобные аппараты могут определять самостоятельно угол, под которым затачивают нож, при этом регулируя свои настройки для максимального качества результата. Хорошо себя покажет на любой кухне, но чаще встречается в общественных заведениях, где количество лезвий, которые нужно затачивать, намного выше, чем в бытовых условиях. Таким образом ее цена становиться оправданной.

Мусат

Думаю, все видели этот бытовой напильник с пластиковой, или прорезиненной ручкой. Имеет он круглую форму и отлично справляется с сохранением острого состояния кромки лезвия. Отдельно их покупают достаточно редко, ведь почти все комплекты ножей комплектуются мусатом.

Проблема в том, что многие люди заблуждаются, считая, что этого приспособления будет достаточно для того, чтоб наточить нож. Его задача немного подтачивать, но если нож сильно затупился – мусат вам не помощник.

Фото советы как наточить нож

Пошаговая инструкция: как наточить нож

С давних пор и по сегодняшний день человек не обходится без такого бытового атрибута, как нож. Нельзя представить, к примеру, ежедневный процесс приготовления пищи без применения ножа. Однако при частом использовании ножа он затупляется и появляется необходимость его заточить. Это вызывает закономерный вопрос — как точить ножи?

Нужно ли точить ножи? Да, но за редким исключением. Сегодня выпускаются столовые приборы, режущая кромка которых покрыта защитой. Она создает эффект самозатачивания. При заточке клинка покрытие сотрется и он лишится своих особенных качеств. Однако, если речь идет о других моделях, их нужно время от времени точить и поддерживать остроту лезвия.

Вы можете обратиться в мастерскую, где можно наточить ножи, не вникая в подробности процесса. Но существует способ снизить издержки и узнать, как наточить нож в домашних условиях.

Как наточить нож с металлическим клинком

Давайте вспомним, какие модели мы применяем в быту. Чаще всего это стандартный нож с металлическим клинком, который найдется на каждой кухне. Когда его лезвие притупляется, можно воспользоваться точильным бруском. Он представляет собой камень, состоящий из абразивных зерен. Это самое доступное средство для того, чтобы сделать затупившемуся клинку былую остроту.

Но как точить ножи бруском? До того, как точить нож камнем, лезвие необходимо намочить водой или специальным маслом. Брусок для заточки тоже поместите в воду на пару минут. Для большей эффективности многие продолжают ополаскивать точило и лезвие во время заточки.

Положите брусок на твердую поверхность. Совершайте аккуратные движения рукой, водя режущей кромкой по бруску от основания клинка к его острию. Не забудьте переворачивать нож.

Чтобы понять, как правильно точить ножи вручную, необходимо узнать, под каким углом держать лезвие. Для правильного определения нужного угла заточки возьмите ножницы и вставьте клинок между их открытыми лезвиями.

Измерьте получившийся между ними угол. Для ежедневной работы на кухне применяют столовые приборы с углом заточки около 25 градусов. А вот угол режущей кромки на больших тесаках и топориках для мяса будет 30 градусов.

Такие инструменты лучше справляются с грубой обработкой продуктов.

Профессиональный прибор для определения угла заточки

При желании точить кухонные ножи своими руками не пренебрегайте доводкой лезвия до идеала. Используйте стальное точило для ножей мусат. Иногда мусат производится из керамики и даже некоторых алмазных пород. Он выглядит как металлический стержень с засечками и рукояткой. Подходит для доведения уже наточенного ножа и ежедневного выравнивания острия.

Мы разобрали, как правильно точить ножи, но не затронули еще один популярный способ. Это точильный станок, который путем вращения шероховатых кругов различной степени абразивности шлифует нож. Для тех кто понимает, как точить ножи на станке, этот прибор способен значительно облегчить жизнь.

Как точить керамические ножи

Можно ли точить нож, сделанный из керамики? Конечно, но с некоторыми оговорками. Керамические столовые приборы нужно точить всего один раз в год.

Если вы опасаетесь испортить качественную вещь и не знаете, как точить керамический нож в домашних условиях, мы рекомендуем вам обратиться к профессионалам. А для уверенных в своих способностях есть подробное руководство.

Итак, как наточить керамический нож:

• Прежде всего нужно принять во внимание, что существует заточка с одной или двух сторон. Чтобы определить это, просто взгляните на лезвие. Приобретая специальное точило для керамических ножей, не забудьте проверить, для каких лезвий оно предназначено.
• При заточке с одной стороны сначала точится часть, выступающая клином, до возникновения заусенца со стороны режущей кромки. Потом столовый прибор переворачивается для удаления заусенца.
• В случае с двусторонним клинком и его заточкой с помощью крупнозернистого камня сначала обрабатывают первую поверхность, а затем переворачивают нож и затачивают симметрично другую. Мелкозернистый брусок применяют для доводки лезвия до абсолютной остроты.

Как наточить нож для мясорубки

С заточкой ножей для мясорубки все обстоит проще. Это можно сделать на профессиональном станке, при помощи точильного бруска или камня, а также наждачной бумагой.

Заточка ножей для мясорубки не сулит особенных сложностей. С этой задачей может справится человек, не имеющему специальных навыков.

На видео вы сможете посмотреть, как наточить нож самостоятельно в домашних условиях и не испортить лезвие.

Как самостоятельно точить ножи бруском

Как принято считать, если в доме не наточены ножи – нет в нем хозяина. Такая народная мудрость была основана на том, что процедура заточки была настолько проблематичной, а также тяжелой физически, что возложена была на мужчину.

С приходом новых технологий, материалов и инструментов картина несколько изменилась. Сейчас необязательно обладать физической силой, а также навыками токаря. Достаточно взять простой инструмент и совершить незамысловатые действия.

Тем не менее, существуют определенные рекомендации, которые позволят сделать это максимально быстро и эффективно, чтобы нож был заточен качественно и лезвие прослужило продолжительный срок. Для этого приведем фото и видео материалы.

Что нужно

Дабы правильно заточить нож, следует выбрать качественную сталь, хороший точильный инструмент, в данном случае брусок, а также достаточное количество желания и терпения, чтобы все получилось.

О ноже

Итак, если мы хотим упростить задачи по порезке продуктов, следует для начала обзавестись качественным ножом, а уже потом думать о его заточке и точильном инструменте для него. Поэтому нужно выбирать образцы проверенных производителей, это существенно снижает шансы приобрести нож из низкокачественного материала.

Как проверить остроту ножа? Может ли он перерезать волосок? Если нет, вероятно, не такой он острый, как хотелось бы.

Совет

Как известно, есть у стали важная характеристика – твердость. Для нашего случая оптимальный показатель должен находиться в диапазоне от 45 до 60 HRC. Если выбрать более твердый материал, он будет крошиться, мягкий – сминаться. Твердость влияет на угол заточки: чем она выше, тем значительнее угол.

Этот параметр может быть проверен дома. Можно взять такой инструмент, как надфиль. Следует сначала провести им вдоль лезвия без особого давления. Он должен скользить. При усиленном надавливании надфиль должен цеплять материал, что будет говорить о достаточной твердости.

Точильные орудия

Если с ножом и его качеством определились, пришло время разобраться с точильным инструментом, который можно использовать для эффективной заточки. Ведь на рынке сейчас представлен огромнейшей ассортимент: бруски, ремни, мусаты, различные точилки и прочие. Конечно, каждый вариант характеризуется своими особенностями.

Важно помнить, что хороший инструмент не может стоить дешево, как и качественный нож. Если приобрести брусок плохого качества, можно испортить и сам нож.

Бруски

Стоимость качественного образца начинается с отметки нескольких десятков долларов. На рынке присутствует несколько предприятий-изготовителей с хорошей репутацией в этом деле. Они используют в производстве разное количество абразивных зерен на единицу объема бруска. Эти цифры указываются на упаковке. Существует несколько систем зернистости: GRIT, FERA и другие.

Чтобы заточить лезвие качественно, требуется два экземпляра. Чтобы точить и шлифовать. Если есть желание приобрести отечественный образец, это придется делать наугад, поскольку никаких маркировок у нас не предусмотрено.

Станки, ремни

Это профессиональная категория решений. Их используют на производствах, а также в пунктах, куда люди часто относят свои ножи для заточки. Чтобы пользоваться такими инструментами, нужен определенный опыт. В противном случае можно повредить нож или получить травму. Например, материал может сильно нагреться, что вызовет снижение его качеств.

Мусаты

Инструмент правит режущую кромку лезвия. Выглядит он как напильник. Позволяет поддерживать остроту ножа без заточки. Однако если последний затупился, придется сначала точить.

Электроточилки

Инструмент автоматически определяет лучший угол заточки. Позволяет точить отвертки, ножницы, волнистые инструменты. Такие точилки позволяют еще и шлифовать, и доводить, и править лезвие. И если раньше они были на службе в ресторанах, то сейчас их может приобрести каждый.

Подготовка

Нужно набраться терпения, поскольку на точильном бруске придется потратить не менее 30 минут, если нож обычный.

Процедура

Точить нужно грубым бруском, чтобы на лезвие появился заусенец – как на фото. Далее нужно продолжать процесс более мелким бруском.

Важно разместить инструмент на столе, чтобы лучше контролировать процесс. Только под брусок нужно что-то подложить, иначе в процессе на поверхности появятся царапины. Стоит подбирать инструмент, чтобы он был длиннее лезвия вдвое.

Начинать движение нужно режущей кромкой вперед. Следует стараться относительно кромки держать угол близким к прямому. Между бруском и лезвие должен сохраняться угол в районе 20 градусов. Нужно стараться удерживать эти параметры постоянными на протяжении всего процесса.

Когда движение будет достигать конца бруска, следует одновременно прийти и к острию ножа. Такое движение следует повторить неоднократно для двух сторон. При этом не стоит создавать сильного давления. Это не ускорит процедуру, однако точность будет хуже.

С каждым движением мастерство будет оттачиваться. Поэтому после нескольких заточек эффективность процедуры будет выше.

Шлифовка

Точить нож нужно обязательно с шлифовкой. В противном случае острота быстро исчезнет, придется повторять процедуру. Шлифовка позволяет удалить заусенец, поверхность должна получиться гладкой, тогда долговечность результата будет гарантирована. Шлифовка по своей сути не отличается от заточки, только в этом случае применяется брусок с более мелким зерном.

Итоги

Как видим, особых сложностей в том, как точить ножи при помощи брусков, нет, особенно если посмотреть фото и видео. Еще раз подчеркнем: в этом деле важно не торопиться, следует набраться терпения, тогда все получится максимально качественно.

Как точить нож – мужчинам обязательно к прочтению + Видео

Оружие, инструмент, средство выживания, подарок, сувенир – в каких только ролях не выступают ножи в нашей жизни. Знание того, как выбрать и точить нож, позволит вам с легкостью ориентироваться во всех разновидностях и даже сделать нож самому!

Как выбрать нож – клинок на все случаи жизни

По большому счету, любым ножом можно выполнять если не весь список, то большую часть присущих для них функций, однако ради удобства и повышения производительности изделия выполняют в разных формах и размерах, распределяя по более узкому назначению.

Именно поэтому существуют кухонные ножи, складные, разделочные, охотничьи, для чистки рыбы, для активного отдыха, для самообороны. Самый лучший нож – это тот инструмент, который применяется в соответствии с назначением и функциональными особенностями.

Перед тем, как приобрести себе инструмент, необходимо как можно четче обрисовать себе весь список действий, которые вы будете им выполнять.

Второе, что необходимо учесть – это материал клинка и рукояти, а третье – ножны.

Обратите внимание

Казалось бы, нож является совершенно простым изделием, в котором есть всего две составляющие – клинок и рукоять, но взгляд специалиста выделит в нем как минимум с десяток деталей.

Клинок – это общее название рабочей части изделия, но, разделяя на детали, можно выделить острие, режущую кромку (лезвие), спуски (ведущие к лезвию сточенные боковины), обух клинка (тупая тыльная часть), долы (желобки на клинке, которые облегчают его и являются кровостоками в охотничьих и боевых ножах), пяту клинка (тупая часть клинка возле рукояти). В некоторых изделиях есть еще крестовина, препятствующая соскальзыванию руки с ручки на лезвие, а также темляк – шнурок из кожи, который охватывает кисть руки и не дает выпасть ножу из руки.

Как правильно заточить нож – присмотримся к клинку

Заточка клинка и его общее состояние зависят от материалов, которые обычно применяются при изготовлении.

При выборе следует обратить внимание на устойчивость материала к коррозии, способность держать заточку, прочность и гибкость. Немаловажную роль играет и форма бокового профиля клинка.

Чаще всего, можно встретить такие формы, как финка с прямым обухом или «drop-point» с пониженной линией. Особое внимание следует уделить форме сечения:

• Треугольный клинок – часто такой тип заточки еще называют скандинавским. Прочная и острая заточка отлично приспособлена для реза, однако рубящие действия таким ножом делать не рекомендуется, поскольку сечение обладает невысокой прочностью.
• Прямые спуски – заточка похожа на треугольную, но режущая кромка обладает более тупым углом. При худшем качества реза у ножа с такой заточкой большая прочность и срок эксплуатации без повторной заточки.
• Вогнутые спуски – еще их называют бритвенными. Для реза такая заточка подходит лучше всего, даже при толстом и прочном обухе достигается особая тонкость реза. Однако заточка достаточно нежная, рубить таким ножом крайне нежелательно.
• Выпуклые спуски – как раз для рубящих ударов, поскольку заточка обладает особой прочностью.
• Треугольный клинок с подводами к кромке – практически идентичен с первым типом, за исключением подвод (закруглений) от обуха к кромке, благодаря чему кромка имеет более тупой угол и большую прочность.

Как правильно точить нож с той или иной формой сечения, вам могут подсказать при покупке, кроме того, достаточно часто изделия выпускаются со специальными приспособлениями для характерной типу сечения заточки. Сложные формы сечения лучше всего покупать с самозатачивающейся сталью. Чаще всего, производители выпускают ножи из углеродистой или легированной стали, которые подвергаются специальной обработке.

Ручка и ножны – из какого материала лучше?

Прочность и надежность рукояти – фактор, без которого даже самая лучшая сталь с профессиональной заточкой окажется бесполезной. Наилучшим вариантом во все времена являлась цельная рукоять с насквозь проходящим через нее хвостовиком клинка.

Обращайте внимание на эргономичность изделия – как рукоять лежит в ладони, держится в мокрой и влажной руке.

Рукояти с длинными глубокими выемками имеют привлекательный вид, однако выбирать такие для постоянного использования не рекомендуется, поскольку любое действие ножом на самом деле требует особого расположения пальцев на рукоятке.

Выбор материала также способен повлиять на удобство использования изделия.

Например, ручка из металла может показаться на первый взгляд наиболее прочной и долговечной, однако учитывайте, что в морозную погоду с таким клинком работать будет очень сложно.

Хотя для складных ножей пригодны только металлические ручки – в этом случае необходимо обеспечить возможность применения больших усилий при повороте клинка. Оптимальным выбором металлической ручки будет изделие из титана – он легче стали и прочнее.

Дерево – наиболее оптимальный вариант для всесезонного использования клинка, но следует строго отнестись к выбору породы древесины, отдавая предпочтение твердым сортам.

Кроме того, рукоять должна быть покрыта влагоотталкивающими составами. Самодельный нож для этого пропитывают в растительном масле.

Кстати, подробную инструкцию о том, как сделать нож из напильника, вы можете прочесть на нашем сайте.

Многие производители предлагают на выбор рукояти из полимеров. Однако следует помнить, что через какое-то время все полимеры становятся хрупкими. Термопластмассы используются для изготовления литых рукоятей, благодаря чему им можно придать любую форму.

Чаще всего применяется полиамид – наиболее износостойкий, прочный и огнеупорный материал с отличными диэлектрическими свойствами.

Важно

Кожаные рукояти можно делать лишь при нечастом использовании клинка, поскольку как бы вы не пытались защитить кожу от намокания, она все равно наберется влаги.

Что касается ножен, традиционным материалом для чехла является кожа. Однако следует отметить, что из-за наличия дубильных веществ в материале кожа может повлиять на цвет стали. Поэтому обратите внимание на то, есть ли внутри чехла вставки, которые предотвращают прямой контакт с отделкой.

Как точить нож – премудрости острого ножа

Многие дамы определяют уровень мастерства мужчин степенью остроты ножей в их доме.

Заточка, и вправду, является испытанием на терпение и мастерство – вы должны быть готовы к долгой работе и нескорому результату.

Для заточки вам понадобится несколько брусков с разной зернистостью – от 1000 до 8000 зерен на один кубический миллиметр или же наждачная бумага с аналогичными показателями зернистости.

Заточка начинается с обработки кромки грубым бруском – уверенными движениями доводим ее до появления острия. Следим за равномерностью заточки от пятки до острия. Давить с силой на клинок не следует – это только испортит весь процесс, да и на клинке скажется не самым лучшим образом. Достаточно слегка надавливать на рукоять.

Появилось острие – это еще полдела! Однако острие быстро придет в негодность, если его не отшлифовать. Для этого вам и нужны бруски с мелким зерном.

Сначала правим бруском со степенью зернистости на 4000, затем доводим до идеального зеркального блеска восьмитысячным бруском.

Эту же операцию вы можете совершить и с помощью наждачной бумаги – берете разные по степени зернистости листы бумаги и закрепляете поочередно на деревянном бруске, затачиваете и шлифуете. В этом случае нужно ножом водить по бумаге, а не наоборот.

Как правильно точить ножи бруском

Домашние ножи время от времени требуют заточки. Особенно быстро они начинают тупиться при повышенной боковой нагрузке, когда от кромки отрываются кусочки металла, или при резке твердых предметов под прямым углом.

Главная цель заточки домашних ножей в том, чтобы как можно дольше сохранить остроту режущей кромки, сняв с нее при затачивании как можно меньше металла.

Чтобы этого достичь, необходимо знать, как правильно точить ножи бруском, ведь это самый распространенный вариант заточки в домашних условиях.

Виды точильных брусков

Японские водные камни

Точильные камни бывают нескольких разновидностей: алмазные, керамические, природные, японские водные. Кроме того, точильные устройства бывают и электрического типа.

Не имея навыков затачивания ножей в домашних условиях, лучше воспользоваться обычным абразивным или керамическим бруском. Электрические точилки могут испортить лезвие при отсутствии нужных навыков или некачественном инструменте.

Для того чтобы выправить лезвие, следует воспользоваться мусатом.

Как правильно точить ножи бруском: видео, рекомендации

Шлифовальная и заточная стороны точильного камня

Чтобы хорошо наточить нож, необходимо воспользоваться, как минимум, двумя абразивными брусками, один из которых имеет большую зернистость, второй – меньшую. Одним точильным камнем лезвие затачивается, а вторым – шлифуется.

Правильный брусок должен иметь длину, в 1,5-2 раза больше длины ножа, его поверхность должна быть ровной, без сколов.

Совет

Для начала лучше приобрести камень средней твердости, а когда появится необходимый навык, приобрести несколько различных камней для разной степени заточки и типа стали.

Лучшим качеством заточки до сих пор характеризуются камни советского производства, если удалось найти такой брусок где-нибудь на барахолке, значит повезло, и качество заточки с долгим сроком службы гарантированы.

Кроме как точить ножи брусками, для формирования острой режущей кромки можно использовать пасту гои. Чтобы иметь не только теоретическое представление, но и практическое, лучше посмотреть видео, как правильно точить ножи бруском.

Как правильно точить ножи бруском вручную

Заточка керамического ножна

При заточке ножей вручную необходимо начинать с абразива с крупным зерном и заканчивать мелкозернистым. При этом рекомендуется соблюдать следующие принципы:

• Ножи точатся плавными движениями, без давления на режущую кромку.
• Необходимо подобрать оптимальный угол заточки и соблюдать его на протяжении всего процесса скольжения по бруску.
• До начала заточки, во время самого процесса и по мере его окончания, необходимо смачивать точильные бруски водой или мыльным раствором. Это необходимо для лучшего скольжения лезвия, во избежание засора пор камня металлической пылью, а также для избавления от появляющейся грязи во время процесса и очистки камня после заточки.
• Первую попытку затачивания кромки лучше предпринять на ноже, который не жалко будет испортить.
• Проход для заточки совершается режущей кромкой вперед, «от себя». Заточка начинается от места расположения рукояти. По мере движения лезвия вдоль бруска тянут нож направлением на себя так, чтобы, доходя до конца точильного камня, одновременно доходить до конца острия.
• Керамические ножи твердые и хорошо сохраняют свою остроту после заточки, но они очень хрупкие, в отличие от стальных. Заточка такого типа клинков производится только алмазными кругами.

Процесс заточки домашних ножей можно описать пошагово:

1. Брусок смачивается мыльной водой (можно использовать жидкость для мытья посуды).
2. Камень помещается на ровную поверхность – стол, разделочную доску положением, удобным для вас.
3. Выбирается нужный угол затачивания, чтобы зафиксировать положение ножа. Затачивая его под определенным углом стоит помнить: чем он меньше, тем острее получается режущая кромка, а чем больше, тем дольше она будет оставаться острой.
4. Для разных видов кухонных ножей выбирается свой угол: для обычного ножика он составляет 40-45 градусов, для филейного, предназначенного для тонкой нарезки рыбы, птицы или мяса, угол заточки должен составлять 30 — 40 градусов. Для других инструментов существуют свои значения: 10-15 градусов для бритвенных изделий и скальпелей; 15-20 – для резки овощей, хлеба; 25-30 – угол для заточки охотничьих ножей. Чтобы получить правильный угол, который должен соблюдаться между лезвием и бруском, необходимо данные рекомендуемые значения разделить на два. Таким образом, чтобы заточить кромку в 45 градусов, нужно каждую сторону лезвия заострить под 22,5 градуса относительно точильной поверхности.
5. Нож ставится в такое положение, чтобы верхняя часть рукоятки находилась под нижним краем бруска. Одной рукой придерживается рукоять, второй – режущая кромка, затем нужно начать скользить лезвием движением от себя от нижней части ножа до кончика по ходу движения.
6. Режущая кромка должна находиться перпендикулярно направлению движения.
7. Угол выдерживается по ходу всего движения, при этом рукоятка ножа приподнимается на изгибе лезвия, чтобы выдерживать определенный угол.
8. Нужно будет сделать не менее 40-50 скользящих движений одной стороной, затем перевернуть нож и повторить те же действия, с другой стороны. Признаком того, что кромка начала затачиваться, станет появление характерных «заусенцев» на лезвии. По мере затачивания будет появляться металлическая пыль, которую нужно убирать с поверхности точильного камня.
9. Когда острие заточилось, необходимо приступать к доводке лезвия. Для этого нужно выполнить те же действия, что были описаны выше, но на камне с меньшей зернистостью. Альтернативой такому бруску выступит мусат. Это стальной круглый стержень с продольными насечками для правки кромки. Для заточки он не годится, и для слишком тупого ножа он бесполезен, зато поможет править нож до работы с ним и после. Чтобы правильно использовать мусат, его следует держать строго вертикально. Клинок перемещается вдоль мусата под наклоном 20-25 градусов не больше 4-5 раз с каждой стороны лезвия.
10. Если необходимо добиться высокой степени остроты лезвия, как у бритвы, можно воспользоваться пастой гои. Ею нужно обработать всю кромку ножа и повторить все описанные выше действия по заточке с той лишь разницей, что заточка производится по направлению от режущей кромки.

Чтобы упростить процесс заточки под правильным углом, можно изготовить специальные шаблоны. Для этого на плотной бумаге с помощью транспортира отмечается угол в 30, 40, 45, 22,5 градуса. Из нее складывается уголок в соответствии с нужным значением, и по этому уголку вымеряется положение лезвия относительно поверхности точильного бруска во время заточки.

Как точить ножи бруском: альтернатива

Заточка ножа роликовой точилкой

Если нет желания или возможности использовать точильный брусок, наточить лезвие можно альтернативными способами:

• Самый простой способ – заточка о шершавую кромку керамического блюдца, находящуюся снизу него. Принцип заточки все тот же, что был описан выше, главное при этом – соблюдать угол наклона, направление и плавность движения.
• Электрическая точилка – удобный и быстрый способ заточки клинка, может работать даже с очень сильно затупленными лезвиями, в том числе с керамическими ножами. Часто используется в местах общественного питания для работы с большим количеством инструмента. Но подвох в ее применении кроется в том, что она снимет слишком большое количество металла с лезвия, чем приводит ножик к быстрому износу. К тому же, электроточилка – не самый дешевый способ заострить клинок.
• Роликовая точилка для ножей. Это недорогой и простой способ, но далеко не самый эффективный, потому что острота лезвия держится не долго. Механическая V- образная точилка также дешевая и быстрая в плане заточки, но сильно портит лезвие.
• Заточные системы позволяют точно настраивать и выдерживать необходимый угол. Заточные системы бывают с возможностью фиксации клинка и самих точильных камней под определённым углом. Основное неудобство этих систем заключается в том, что не каждый из видов кухонных ножей можно заточить с помощью них.

Затачивание клинка с использованием наждачного станка. Это эффективный, но неудобный для домашнего использования, и тем более, для новичка, способ. Затачивание лезвия осуществляется с применением нескольких видов кругов: абразивных, войлочных, шлифовальных. Таким методом часто затачивают большие охотничьи клинки.

Инструкция, как точить правильно ножи бруском в домашних условиях – рекомендации, видео

На каждой кухне есть множество различных кухонных приспособлений, которые помогают в готовке и разделывании пищи. Есть посуда, кухонные принадлежности и другие весьма важные плоды прогресса, помогающие хозяину кухни готовить еду, а затем её употреблять.

Эти приспособления можно условно разделить на две категории: на те, которые мы используем изредка, в особых случаях, когда они действительно нужны, и на те, без которых просто нельзя обойтись. Если к отсутствию принадлежностей из первой категории можно привыкнуть и впоследствии сориентироваться на месте, то предметы второй категории обязательно должны иметься на кухне.

Одним из предметов кухонной утвари из второй условной категории является нож – незаменимый помощник на любой кухне. Он используется весьма часто, так что он всегда должен быть на кухне, а также быть в рабочем состоянии, то есть быть наточенным.

Как говорится в народе, тупые ножи на кухне – плохой хозяин в доме. Нож действительно должен быть острым, чтобы его можно было использовать без проблем. Но их тоже нужно уметь затачивать. Данная статья будет посвящена тому, как правильно наточить ножи в домашних условиях. Также прилагается и видео инструкция.

О выборе бруска для затачивания

Для начала следует сказать пару слов о том, какой точильный брусок можно выбрать, какие есть виды точильных камней, и какие преимущества есть у каждого вида. Также будут указаны параметры точильного бруска для его удобного использования в быту.

Точильные камни бывают разных типов:

• Керамические;
• Природные;
• Алмазные;
• Японские водные камни.

Если пользователь уже имеет опыт точения ножей бруском и неплохо с этим справляется, то можно приобрести алмазные камни или японские водные. Это довольно качественные приспособления, но в то же время следует помнить об их высокой стоимости. Но начинать следует не с них.

Практически в каждом магазине хозяйственных товаров можно приобрести обычный керамический точильный брусок. Такие бруски долговечны, износостойки и, что немаловажно, очень доступны.

Есть, правда, один недостаток, заключающийся в их неравномерном стирании, но всё равно это самый оптимальный выбор для новичка в этом деле.

Каким должен быть брусок для точения ножевого лезвия:

• Форма бруска и его ширина не имеют никакого значения. Следует только обратить внимание на его длину – она должна быть в полтора-два раза больше ножевого лезвия;
• При покупке бруска следует убедиться в том, что он плоский и не имеет никаких сколов;
• Для начала можно не экспериментировать с брусками и взять самый обычный – однородный, средней зернистости. Есть точильные камни, одна половина которых одной зернистости, а вторая – другой. Такие бруски можно покупать уже позже;
• Если в хозяйстве имеется точильный брусок, оставшийся ещё от отца или деда советского производства, можно использовать его. Это точильные камни очень высокого качества, так что пренебрегать ими не стоит;

Если хочется сделать лезвие ножа бритвенно острым, кроме бруска, можно использовать и специальную абразивную пасту.

Как правильно наточить нож в домашних условиях. Инструкция

Итак, что нужно сделать для того, чтобы лезвие ножа стало острым.

Если сказать о механике самого действия, то можно описать процесс заточки следующим образом: острота ножевого лезвия достигается снятием с кромки определенного количества металла.

Это можно осуществить трением лезвия металла о поверхность точильного бруска. Рекомендуется начинать заточку, используя крупнозернистый абразив, а затем применить абразив мелкозернистый.

Важные принципы, касающиеся заточки ножей:

• Самое главное, что следует знать, чтобы правильно заточить ножевое лезвие, – это выбор подходящего угла заточки для удерживания его на протяжении всего времени скольжения лезвия по точильному камню;
• Не нужно слишком сильно надавливать на лезвие ножа, движения должны быть плавными;
• Рекомендуется не забывать о смачивании точила водой или же мыльным раствором. Это нужно делать в трёх случаях: до заточки, чтобы лезвие лучше скользило по бруску; в процессе заточки, чтобы убрать скопившуюся на поверхности камня суспензию; после заточки, чтобы очистить брусок.

Кстати, рекомендуется сначала взять тот нож, который будет не жалко испортить в случае чего. Лучше потренироваться на ножике, не представляющем большой ценности. Особенно, если основной нож дорогой и испортить его очень не хочется.

Инструкция – как правильно наточить нож в домашних условиях, используя точильный брусок:

1. Для начала следует ополоснуть точильный камень водой, а затем провести по нему мокрой губкой, вымоченной в мыльном растворе;
2. Потом потребуется сесть за стол и поместить точильный камень на деревянную доску. Для этого подойдёт и разделочная доска. Под камень можно положить и полотенце. Также можно выбрать и нужно угол для работы. Можно поставить брусок перпендикулярно, а можно и под углом в 45 градусов. Пользователь сам должен выбрать, как ему будет удобнее;
3. После предварительных приготовлений нужно выбрать угол для заточки ножа. Тут следует помнить один общий принцип: чем меньше угол заточки ножа, тем лезвие будет острее, а чем больше – тем дольше острота лезвия будет держаться после заточки. Нужно помнить о том, что выбранного угла потребуется придерживаться на протяжении всей процедуры заточки ножа;
4. Итак, что нужно сделать, чтобы заточить нож? Следует расположить нож поперёк бруска таким образом, чтобы верхний край рукояти ножа находился над нижним краем точильного бруска. Одной рукой нужно придерживать рукоять, а другой – лезвие. Удерживая нож таким образом, потребуется вести лезвие ножа по точильному бруску, осуществляя скольжение по дугообразной траектории от себя. Нужно учесть некоторые вещи, которые весьма важны при заточке ножей:
   • режущая кромка, которая скользит по поверхности точильного камня, должна быть перпендикулярна направлению движения;
   • Чтобы выдерживать изначально выбранный угол заточки, на изгибе лезвия надо будет приподнять рукоять ножа;
   • Не надо сильно давить на лезвие. Процесс заточки этого не требует. Но водить лезвие ножа по камню тоже не стоит слишком слабо. Заточить нож просто не получится;
   • Не стоит забывать о суспензии. Она накапливается в процессе заточки, поэтому нужно периодически смывать её водой.

Видео инструкция

Затачивать нож, следуя обычной письменной инструкции, не так уж и легко. Новичок может просто не разобраться, не видя примера перед глазами. Именно поэтому читатель может ознакомиться с видео, приложенным ниже, чтобы понять лучше процедуру заточки ножевого лезвия при использовании точильного бруска.

Как точить ножи – делаем это правильно

Хорошо заточенный нож говорит о том, что в доме есть настоящий хозяин. Ведь умение затачивать острые предметы является одним из основных атрибутов мужчины. И если наши предки имели такие навыки с младых лет, так как от острия ножа зависела их жизнь и рацион семьи, то в наше время от толщины лезвия ножа может зависеть только простота нарезки и толщина ломтиков колбасы.

Что поможет точить ножи?

Для заточки ножей сегодня имеется много разнообразных приспособлений, которые заметно облегчают этот процесс. Нужно только выбрать наиболее удобное для себя устройство для работы.

Виды инструментов для заточки сегодня существуют следующие:

• Точильные бруски – необходимо два, чтобы заточить нож. Выбирают инструмент для заточки по критериям зернистости, что обычно указывается на упаковке. Чтобы восстановить кромку используют преимущественно бруски с крупной зернистостью, незначительная зернистость поможет хорошо отшлифовать нож.
• Мусаты – металлические диски, которые вложены друг в друга. Они не созданы для заточки, а применяются с целью правки ножа. В мусатах острие ножа располагается под углом, что позволяет сделать его острее. Чаще всего такие приспособления применяют для поддержания остроты ножа на кухне, но если нож все же затупился, придется искать приспособления для его заточки.
• Точилка механическая – привлекает внимание тем, что наточить острие ножа с её помощью можно без особых усилий и довольно быстро. Механические точилки делают процесс простым и понятным любому, поэтому столь часто их можно встретить на современной кухне.
• Электрические точилки – еще более удобные и эффективные устройства для наточки ножей. Они помогают не только добиться остроты стандартного кухонного ножа, но и помогут наточить остальные виды ножей или устранить серьезные изъяны на лезвии. Восстанавливают при помощи электрических точилок остроту ножниц, отверток и других инструментов.
• Станок с абразивными кругами – это уже профессиональный инструмент, который используют на предприятиях. Работать со станком человеку без специальных знаний и навыков строго не рекомендуется. При отсутствии практики можно повредить клинок без возможности восстановления.
• Точильный камень – создание острого ножа с его помощь достаточно кропотливый и сложный процесс, но метод до сих пор считают самым эффективным. Камни могут быть натуральными или искусственными. Натуральные камни мелкозернистые, поэтому используют их в основном для доводки, а для заточки выбирают крупнозернистые искусственные элементы.

Как правильно точить ножи?

Перед началом заточки рекомендуют с обработки точильного камня маслом или водой. После этого камень лучше оставить минут на 20 в покое. Такой секрет позволит предупредить забивание мелких пор частичками стали, и продлит срок эксплуатации точильного камня.

Чтобы правильно поточить нож, нужно верно определить угол заточки лезвия. Этот угол необходимо поддерживать в процессе работы по всей длине кромки. По словам специалистов, оптимальный угол – 20 градусов.

Но в зависимости от размера лезвия, назначения ножа могут быть и другие варианты:

1. 30-35 градусов – идеальный выбор заточки для охотничьего ножа;
2. 40-45 градусов – способ предупредить быстрое затупление лезвия;
3. 25-40 градусов – в этих пределах затачивают тактические ножи;
4. 25 градусов – идеальный угол для профессиональных кухонных ножей, используемых в работе поварами;
5. 25-30 –под таким углом затачивают обычные кухонные ножи, представленные в ассортименте на любой кухне;
6. 10-20 градусов – угол заточки ножей японских;
7. 10-15 градусов – оптимальный вариант для заточки бритвы.

Чтобы выбрать идеальный угол заточки нужно знать одно простое правило – снижение угла заточки позволит придать остроту лезвию, а повышение угла заточки будет способствовать тому, что нож не притупится за короткое время.

В процессе работы над создание острого лезвия ножа нужно немного приподнимать ручку вверх в момент, когда брусок подходит к изгибу лезвия. Работу ведут непрерывными движениями. Клинок при этом должен располагаться вертикально к кромке, оказывая незначительное надавливание на лезвие.

Завершение процесса после заточки

После того, как основной процесс заточки на грубой стороне камня выполнен, пришло время переходить к работе над доводкой лезвия до идеального состояния. Для этого используют мелкозернистую сторону, которая помогает добиться просто идеальной остроты ножа.

Процесс происходит все теми же плавными и непрерывными движениями под определенным углом. Несколько штрихов и качественный нож с идеальным острым лезвием готов! Остается только проверить его остроту, чтобы убедиться в прекрасно выполненной работе.

Проверить нож просто – нужно всего лишь что-то нарезать. Предлагаем следующие варианты нарезки для проверки:

1. Разрезать газетный лист – если бумага расходится легко и быстро, значит нож вполне острый для использования.
2. Нарезать любые овощи или фрукты, которые сложно нормально порезать тупым ножом. К таким можно отнести помидоры, яблоки, виноград, хурму.
3. Проверить пальцем – осторожно провести по кромке ножа. Острый и тонкий край – свидетельство остроты инструмента, в то время как округлые края будут говорить о тупом ноже.
4. Японский нож проверяют при помощи газеты, свернутой в рулон и обмотанной скотчем. Если прорезать такую газету, и она распадается, значит, инструмент отлично наточен.
5. Посмотреть на лезвие ножа в свете ламп или при хорошем дневном освещении. Если на лезвии видны блики, придется еще раз заняться его заточкой. Отсутствие бликов – отличный знак.

Видео инструкция