Веганское питание для малыша, склонного к аллергии – вегетерианство

Веганское питание для детей

страница 12
Веганское питание для детей
Привычки, связанные с питанием формируются с раннего детства. Вегетарианская диета даст Вашему ребенку шанс познакомиться с разнообразными здоровыми и питательными блюдами. Они обеспечат отличное питание для всех возрастных стадий: от рождения до взрослого возраста.

Ниже следует изображение страницы в оригинале, оно увеличивается, если на нем кликнуть курсором. А после него следует перевод содержания этой страницы.НОВОРОЖДЕННЫЕЛучшая еда для младенца – молоко матери, и чем дольше Ваш ребенок на нем – тем лучше.

Если Вы не кормите своего ребенка грудным молоком, коммерческое детское питание на соевом молоке хорошая ему замена. Не давайте младенцам напрямую соевое молоко, у них специальные потребности и молоко должно быть сформулировано с учетом этих потребностей.

Детям грудного возраста не нужно другого или дополнительного питания к материнскому молоку или его соевому заменителю в течение первых 6 месяцев жизни, и они должны продолжать получать материнское молоко или его заменитель по крайней мере в течение первых 12 месяцев.

Дети грудного возраста, питающиеся молоком матери должны также до 2х часов в неделю подвергаться воздействию солнечных лучей на открытую кожу для того, чтобы произвести витамин Д.Некоторые младенцы, особенно темнокожие могут недополучать витамин Д. В таких случаях его надо восполнять при помощи добавок.

(Соевая формула содержит необходимое кол-во вит Д).Матери-веганки, кормящие грудью, должны убедиться, что они получают необходимое кол-во витамина В12, так как это может сказаться на кол-ве этого витамина в грудном молоке.

Веганские продукты с добавками цианокобальтамина (активной формы витамина В12) обеспечат достаточное колличество этого элемента питания.Если доктор предпишет – возможно также принимать поливитамины.Ребенок должен получать либо грудное молоко, либо его соевый заменитель хотя бы на протяжении первого года жизни.

В возрасте примерно 6 месяцев, когда вес ребенка как правило удваивается, к его рациону могут добавляться другие продукты. Врачи-педиаторы обычно рекомендуют начинать добавки с каш, обогащенных элементом железа. В возрасте 4х-6ти месяцев запас железа в организме ребенка, обычно высокий с момента рождения, начинает снижаться.Добавляйте один новый вид простой каши с интервалом в одну-две недели.

Следующий план предлагает приблизительную схему добавления другой пищи к рациону Вашего ребенка.

5-6 МЕСЯЦЕВ

Начинайте добавлять обогащенные железом детские каши. Сперва попробуйте рисовую, смешанную с грудным молоком или соевым детским питанием, так как рисовая каша наименее вероятна послужить причиной каким-либо аллергическим реакциям.

Затем предложите овсяную или ячменную. Большинство педиаторов рекоммендуют воздержаться от пшеничных продуктов до того как ребенок достигнет хотя-бы 8 месяцев, так как пшеница относится к продуктам, которые могут вызвать аллергию.

6-8 МЕСЯЦЕВ

Начинайте давать ребенку овощи. Они должны быть сварены и раздавлены в пюре. Картофель, зеленые стручковые бобы, морковь, горох – все эти овощи будут хорошим началом.Добавьте к рациону фрукты. Попробуйте размятые бананы, авокадо, вареные персики, яблочный соус.Вводите в рацион хлеб.

К восьмимесячному возрасту большинство младенцев могут есть хлебцы, хлеб, и сухой зерновой сериал мюсли.Начните давать продукты, богатые белком. К возрасту в 8 месяцев ребенок как правило уже может есть богатые белком продукты как тофу и фасолевые, которые хорошо отварены и размяты в пюре.

ДЕТСКИЙ ВОЗРАСТ И РАННЯЯ ЮНОСТЬ

Дети нуждаются в калорийной и богатой питательными элементами пище, но их желудки пока еще небольшого размера. Обеспечьте возможность вашему ребенку перекусывать между основными приемами пищи.

В целом старайтесь направлять детей в сторону нежирной еды и от переедания за ужином, чтобы избежать возникновения проблем со здоровьем, связанных с набором лишнего веса ко взрослому возрасту.Калорийные потребности могут отличаться в зависимости от роста, склада и подвижности того или иного ребенка.

Здесь даются только направления в области питания.

Группы питательных продуктов и дневные нормы питания в зависимости от возраста детей

Ниже следует изображение страницы в оригинале, оно увеличивается, если на нем кликнуть курсором. А после него следует перевод содержания этой страницы.

ГРУППЫ ПИТАТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ:
WHOLE GRAINS – ЦЕЛЬНЫЕ ЗЕРНА:Включает в себя хлеб, горячие каши, мюсли-сериалы, макаронные изделия, рис и перловку, хлебцыОдна доля означает пол стакана приготовленных макаронных изделий, вареных каш, 3/4 – 1 стакан заправленных соевым молоком сериалов, пол булки или половина бейгеля, или один кусок хлеба.

VEGETABLES – ОВОЩИ:

“Темно зеленые овощи” такие как брокли, кейл, шпинат, коллард, зелень репы, горчицы, свеклы, бок чоя и швейцарского чарда.”Другие овощи” – все другие овощи свежие или замороженные, термически обработанные или сырыеОдна доля овощей означает пол стакана термически обработанных или стакан сырых

LEGUMES – БОБОВЫЕ

Любые приготовленные фасоли и бобы, чечевица, горох, турецкий горох-нут, соевые бобы, тофу, веджи бергеры, соевые сосиски, темпейОдна доля легумов-стручковых означает пол стакана приготовленных бобов, тофу, или другого растительного имитатора мясных продуктов.

NON-DAIRY MILKS – МОЛОКО НЕЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ:Молоко матери (PCRM включило в эту группу человеческое молоко, так как оно не взято от другого вида животного. Прим. GK), детское питание на соевой основе (для младенческого возраста), рисовое молоко и молоко, произведенное из других растений для детей в возрасте после одного года.

Отдавайте предпочтение обогащенным минералами и витаминами маркам молокаОдна доля non-dairy молока равна одному стакану.NUTS – ОРЕХИ:Цельные или рубленые; масла (butters not oils, маслянистые пюре, а не прозрачные жирные жидкости выделенные из орехов и семян), произведенные из орехов, цельные семена (как семячки подсолнуха, тыквы, кунжута) и масла (пюре) из семян.

Одна или две доли орехов могут быть включены в здоровую диету, но это не обязательно – по желанию.Одна доля орехов равняется одной столовой ложке.

FRUITS – ФРУКТЫ:

Включает в себя все фрукты: свежие или замороженые, сырые или термически обработанные, фруктовые соки.Одна доля равна пол стакана термически обработанных фруктов, пол стакана сока, 1/4 стакана сухих фруктов или одному цельному свежему фрукту

ДНЕВНОЙ НОРМАТИВ ПИТАНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА ДЕТЕЙ

Следующая таблица – перевод той, что выше. Таблица ниже тоже увеличивается, если на ней кликнуть курсором

ПРИБЛИЗИТЕЛЬНЫЕ МЕНЮ ДЛЯ ДЕТЕЙ ПО ВОЗРАСТНЫМ ГРУППАМ:

ОТ 1 ДО 4Х ЛЕТ

ЗАВТРАК: Овсяная каша с яблочным соусом, апельсиновый сок, обогащенный кальцием

ОБЕД: хлебцы с фасолевым пюре (в данном случае предлагается пюре из турецкого гороха hummus-chick peas pure),

банан, соевое молоко (обычное), дольки свежей моркови

УЖИН: Вареная кукуруза, пюре из земляной груши, листья кейла (кормовой капусты ярко зеленого цвета) приготовленные на пару, соевое молоко

ЗАКУСКИ МЕЖДУ ЗАВТРАКОМ, ОБЕДОМ И УЖИНОМ: персик, хлебцы, соевое молоко

ОТ 5 ДО 6 ЛЕТ

ЗАВТРАК: каша или мюсли из крупы whole-grain (имеется ввиду цельной крупы, неотбеленной), заправленная соевым молоком, с порезанным в нее бананом, дольками апельсина.

ОБЕД: бутерброд с салатом, содержащим тофу, яблочный сок, ломтики моркови, овсяное печенье.

УЖИН: Запеченная фасоль, с соевой сосиской, запеченный картофель, шпинат, соевое молко, фруктовый салат.

ЗАКУСКИ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ: Смесь орехов с нарезанными сухофруктами, хлебцы, соевое молоко

ОТ 7 ДО 12 ЛЕТ

ЗАВТРАК: Коктейль из бананов и клубники, поджаренный в тостере хлеб с маслом из миндальных орехов, апельсиновый сок с добавкой кальция.

ОБЕД: Суп из чечевицы и овощей, салат из зелени, хлеб

УЖИН: Брокли, приготовленные на пару с добавкой пищевых (НЕ для мучных изделий. Прим GK) дрожжей, паровой морковью, запеченных в духовке ломтиков картофеля (во избежании лишнего жира обычной жарки на сковороде. Прим GK). Арахисовое печенье (в состав входит арахисовое масло), соевое молоко

ЗАКУСКИ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ: Кукурузные хлопья, финики, соевое мороженое

ОТ 13 ДО 19 ЛЕТ

ЗАВТРАК: Бейгель (бублик) с яблочным пюре, банан, фортифицированный кальцием апельсиновый сок.

ОБЕД: Буритто с бобами и листьями салата, гуакамоле (на основе размятого авокадо), рисом, и сальсой (на основе порезанных помидоров).

УЖИН: рагу из брокли, моркови, кабачков, грибов со спагетти, заправленных томатным соусом. Овощной салат (из огурцов), соевое молоко

ЗАКУСКИ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ: хумус (пюре из турецкого гороха с лимонным соком) с мини морковью, фруктовый коктейль, питательная плитка (food bar- сладкий батончик без животных компонентов)

Как кормить ребёнка вегану и вегетарианцу?

Среди наших читателей много вегетарианцев и веганов, и у некоторых из них есть дети.

Нам на How to Green постоянно пишут и спрашивают, как быть в этом случае с питанием? Стоит ли растить ребёнка сразу веганом или кормить его как других детей, оставив принятие решения насчёт рациона ему на будущее? За советом мы обратились к нашему постоянному эксперту Дарье Бухман, сертифицированному коучу по здоровому питанию (Institute for Integrative Nutrition, Нью-Йорк). У неё самой, кстати, двое детей, так что она точно знает, что советует!

У родителей могут быть абсолютно разные представления о педагогических приёмах воспитания, темы приучения к горшку и совместному сну часто вызывают бурю противоречивых эмоций и бесконечные споры, но все мы сходимся в одном: нет ничего более ценного и важного, чем здоровье наших детей.

И мы, родители, закладываем основы здоровья никак иначе, как обучая детей правильно питаться.

У родителей веганов-вегетарианцев, безусловно, возникает вопрос, как же кормить детей: готовить ли им отдельно, включать ли курицу, рыбу, мясо, молочное в рацион или же кормить ребёнка тем же, чем они питаются сами, ведь они нашли для себя идеальную диету? Давайте разбираться!

Решают родители

В последнее время с открытием в США веганских детских садов и даже школ (частная школа культового режиссёра Джеймса Камерона предлагает исключительно растительное меню) веганская и вегетарианская диета в детстве перестают быть чем-то удивительным и уникальным.

Такие селебрити, как Алисия Сильверстоун, Гвинет Пелтроу, Мадонна и многие другие распространили свои принципы питания на всю семью, включая детей. Внуки знаменитых диетологов и исследователей в сфере нутрициологии Т.

Колина Кэмпбелла (автор нашумевшего «Китайского исследования») и доктора Джоела Фурмана (международно признанный эксперт в сфере питания, автор бестселлеров, терапевт с 25-летним стажем) – веганы.

Примеров абсолютно здоровых детей на веганской и вегетарианской диете огромное количество. Как, собственно, и детей на диете с присутствием животных продуктов.

Американская ассоциация диетологов утверждает, что «продуманная и спланированная вегетарианская диета подходит людям на всех этапах жизни, включая беременность, период лактации, детства и подростковый период».

Безусловно, чем и как кормить ребенка решают родители, и чем лучше они осведомлены о всех возможных подводных камнях полного исключения животной пищи, тем более здоровый и правильный выбор они сделают.

Сразу оговоримся: данная статья не является пропагандой исключения животных продуктов из рациона детей (более того, написана она не педиатром), а скорее, имеет целью показать, что растительная диета возможна для детей так же, как и для взрослых, но с учётом очень внимательного отношения к здоровью малыша и его индивидуальным особенностям.

Заметки родителям

Взрослому человеку довольно легко спланировать своё меню с учётом необходимого соотношения белков, жиров, углеводов, кальция, DHA и всего остального, добавив необходимые витамины и минералы, где требуется.

С детьми всё обстоит несколько сложнее: ребёнок просто может отказаться от продуманного меню и не захотеть есть рагу из шпината и бобов, которое по вашей задумке должно было быть идеальным вариантом белкового обеда. Да и объёмы порций, которые требуются детям, намного меньше тех, что ест взрослый.

При этом все диетологи солидарны в одном: ребёнка ни в коем случае нельзя заставлять есть, игнорируя его внутреннюю систему сытости. Наоборот, его нужно постоянно учить ощущать порог насыщения и следовать своим инстинктам.

Поскольку растительная диета в целом достаточно низкокалорийная, рекомендуется добавлять авокадо и растительные масла холодного отжима для увеличения калорийности блюд (прекрасно подойдут конопляное и льняное масла, масло тыквенных семечек).

Есть ряд витаминов, минералов и макронутриентов, на которые стоит обратить особое внимание родителям, чьи дети придерживаются веганской и вегетарианской диеты: витамин D, железо, кальций, B12, DHA и белок.

Белок – это невероятно важный макронутриент, необходимый для роста и развития ребенка. Детская веганская диета должна быть богата разнообразными семенами, бобовыми, фасолью (важно именно разнообразие, чтобы получить все аминокислоты). Киноа, полба, гречка, тофу, а также миндаль и семена чиа – прекрасные источники растительного белка.

Кальций необходим для здоровых костей. Известно, что 45 % костной массы тела формируемся к 8 годам, в следующие 8 формируется ещё 45 %. Миндаль, тофу, бобы, зелёные листовые овощи (такие как брокколи, кейл), апельсины, шпинат, тофу – отличные источники кальция.

Железо играет критическую роль в формировании красных кровяных клеток. Оно напрямую влияет на работу мозга, поэтому анемия у ребёнка может ухудшать когнитивное развитие.

Считается, что ребёнок на вегетарианской диете должен употреблять в два раза больше железа, так как железо из растительных продуктов усваивается хуже. Прекрасными источниками этого элемента являются бобовые, брокколи, зелёный лук, цельные злаки, орехи, курага, финики, чернослив.

Напомним, что железо из растительных продуктов намного лучше усвоится, если его комбинировать с витамином C (например, сбрызнуть брокколи лимонным соком).

Витамин D требуется для усвоения кальция, крепких костей и зубов. 15-20 минут на солнце ежедневно достаточно для получения дневной дозы витамина D. Педиатры рекомендуют детям вне зависимости от диеты принимать витамин D в качестве пищевой добавки, особенно при недостатке солнца в зимнее время года.*

B12 помогает формировать эритроциты, способствует правильной работе нервной системы и мозга, участвует в многочисленных внутренних процессах организма.

Приверженцам веганской диеты рекомендуется принимать B12 в качестве пищевой добавки, так как основными источниками этого витамина считаются яйца, молочные продукты, мясо и моллюски. К растительным источникам B12 можно причислить водоросли и пищевые дрожжи в хлопьях.

Пищевые дрожжи – это натуральный продукт, который выращивается из штаммов Saccharomycescerevisiae. Они обладают пикантным «сырным» вкусом (что обычно очень нравится детям) и отлично раскрывают аромат овощных блюд.

DHA (докозагексаеновая,полиненасыщенная жирная кислота)входит в состав омега-3, не синтезируется человеческим организмом, и поэтому её требуется получать с пищей. DHA играет важную роль в формировании мозга и нервной системы ребёнка.

Эта кислота синтезируется рыбами, креветками и морскими млекопитающими из EPA. Отличными растительными источниками DHA являются льняные, конопляные семечки, грецкие орехи.

Детям рекомендуется принимать DHA в качестве пищевой добавки: капсулы можно разламывать и добавлять рыбий жир в соки, смузи, каши для нейтрализации не очень любимого детьми вкуса.*

Веганская и вегетарианская диета для детей может не просто быть безопасной, но и превосходить по своим питательным характеристикам обычную систему питания, учитывая, что родители очень внимательно и осознанно относятся к рациону своего ребёнка. Диетологи и врачи утверждают, что цельные растительные продукты должны лежать в основе любой системы питания и не важно, присутствует в ней молочная продукция, мясо, яйца или нет.

*Перед тем как начинать давать ребёнку любые витамины, посоветуйтесь с вашим педиатром!

Вегетарианская диета для детей

Екатерина Пырьева
Ассистент кафедры питания

детей и подростков

Российской медицинской академии

последипломного образования,

к.м.н.

Направления вегетарианства

В вегетарианстве выделяют несколько направлений. Строгое (или истинное) вегетарианство предполагает питание только растительными продуктами с полнымисключением мяса животных, птицы, яиц, рыбы и молока. Есть еще более строгие вегетарианцы – веганы, которые потребляют только сырые растительные продукты, отказываясь даже от меда – результата жизнедеятельности пчел.

Рацион строгого вегетарианца состоит из злаков, бобовых, орехов, овощей, фруктов, ягод, зелени. Существуют и менее строгие направления – лактовегетарианство и оволактовегетарианство. Лактовегетаринцы кроме растительных, употребляют и молочные продукты, исключая мясо, птицу и рыбу.

Оволактовегетаринцы исключают из питания только мясные продукты, употребляя молоко, яйца и рыбу (а некоторые и птицу).

Чем привлекательна вегетарианская диета?

Доказано, что у людей, придерживающихся вегетарианства, реже возникают заболевания сердечно-сосудистой системы (например, поражение сердечной мышцы – инфаркт миокарда), отдельные виды онкологической патологии. Вегетарианцы реже страдают от избыточной массы тела.

Целебные свойства вегетарианской диеты связаны с высоким содержанием в ней больших количеств пищевых волокон, витамина С и бета-каротина.

В таком питании отсутствует животный жир – источник холестерина и насыщенных жиров, “виновников” образования специфических отложений на стенках кровеносных сосудов – атеросклеротических бляшек, из-за которых сужается просвет сосуда и нарушается кровообращение в тканях и органах.

Растения являются основными поставщиками растительной клетчатки, минеральных солей, ряда витаминов и микроэлементов.

Клетчатка необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, способствует предупреждению запоров, связывает и выводит из организма радиоактивные вещества, свинец, холестерин.

Кроме того, она способствует росту полезных микроорганизмов, живущих в толстом кишечнике, и препятствующих развитию болезнетворных микроорганизмов.

Могут ли вегетарианские рационы обеспечить малыша всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточных количествах?

Каких важных питательных веществ лишится малыш, если его рацион будет состоять только из растительной пищи?

1. Незаменимых аминокислот.
2. Железа в легкоусвояемой форме.
3. Витамина В12.
4. Тат называемых факторов роста.
5. Цинка.
6. Частично витамина В6, витамина Д.
7. Витамина А.
8. “Вредного”, но все же необходимого, холестерина.

Вегетарианство полностью исключает или существенно ограничивает употребление продуктов животного происхождения, а именно они являются источником полноценных и легкоусвояемых животных белков, – основного строительного материал органов и тканей, например, мышц, костей, кожи, элементов крови и т.д.

Белками являются ферменты, многие гормоны и другие биологические активные вещества. Белки в организме расщепляются до аминокислот. В природе обнаружено свыше 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми (валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, лизин), т.е.

не образуются в организме и практически единственным их источником являются продукты животного происхождения. Если белки содержат оптимальное сочетание аминокислот, то про них говорят, что они полноценные. К ним относятся белки молока и молочных продуктов, мяса, рыбы, яиц.

Продукты, содержащие полноценный белок, должны ежедневно присутствовать в рационе ребенка, так как потребность растущего организма в строительном материале чрезвычайно велика. Из растений содержат полноценные белки в достаточном количестве только бобовые (соя, фасоль). В хлебе, крупах, орехах есть белки, но они не относятся к числу полноценных.

Использование только неполноценных белков в рационе (строгое вегетарианство) неблагоприятно отражается на здоровье взрослого человека, а у детей способно тормозить физическое развитие.

Система питания строгих вегетарианцев имеет явный дефицит многих пищевых веществ и способна негативно отразиться на состоянии здоровья, поэтому отношение к ней медицины однозначно негативное. Только в мясе и мясопродуктах содержится железо, которое в отличие от железа растительного происхождения находится в легкоусвояемой форме.

Железо влияет на кроветворение, участвует в образовании гемоглобина, некоторых ферментов, участвует в дыхании, в реакциях иммунитета. Дисбаланс железа приводит к развитию железодефицитной анемии и других заболеваний. Следует учесть, что зерновые продукты, богатые фитиновой кислотой, образуют с железом труднорастворимые соли и снижают его усвояемость организмом.

Так, из риса в наш организм попадает лишь 1% железа, из бобовых – 5-7%, что чревато развитием анемии. В тоже время, из продуктов животного происхождения железо усваивается лучше, например, из телятины – 17-21%, из печени – 10-20%, изрыбы – 9-11%.

Существует определенная закономерность: если блюдо состоит из мяса и растительных продуктов, то всасывание “растительного” железа, усиливается, в то время как усвоение “животного” железа – затрудняется.

Несколько слов о витамине В12, который содержится только в продуктах животного происхождения (мясо, говяжья печень, рыба, продукты моря, молоко, сыры) и отсутствует в растительных продуктах. Растения не способны синтезировать его.

Это вещество, влияет на кровообразование, наряду с железом, препятствует снижению гемоглобина и развитию анемии, активирует процессы свертывания крови, активирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное влияние на функции печени, нервной и пищеварительной систем. Организм должен делать запас В12, чтобы предохранить от развития авитаминоза.

При недостаточном потреблении витамина В12 возникает анемия, нарушаются функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит.

К тому же, растительная пища “испытывает дефицит” специфических веществ — факторов роста: белка, витаминов В12, В6, цинка, что опасно задержкой роста, возможно развитие карликовости, замедление полового созревания.

Цинк входит в состав гормона инсулина, участвующего в углеводном обмене, участвует в процессах кроветворения, в фотохимических реакциях процесса зрения, в деятельности желез внутренней секреции. При недостаточности цинка возникают различные поражения кожи и слизистых оболочек – дерматиты, облысение.

Витамин В6 необходим для нормальной работы центральной нервной системы, полноценного протекания обменных процессов в коже, слизистых оболочках, а также поддержания нормального кроветворения.

Следует сказать и о витамине D, который в первую очередь необходим детям (10 мкг/сут детям до 3 лет), так как он играет огромную роль в формировании костного скелета. Недостаточность витамина D приводит к рахиту – расстройству фосфорно-кальциевого обмена, что приводит к своеобразному размягчению и изменению формы костей.

Кроме того, витамин D способствует повышению сопротивляемости организма инфекциям. Известно, что основная потребность в витамине D удовлетворяется за счет образования его в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей, а также, за счет поступления его с пищей. В растительных продуктах витамина D практически нет.

Больше всего витамина содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, в яйцах, в молоке, в сливочном масле.

Важным витамином является витамин А. Он улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции, обеспечивает рост и развитие клеток, входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза – родопсина и зрительного пигмента колбочек сетчатки – йодопсина. Эти пигменты регулируют темновую адаптацию глаза.

Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках (“куриная слепота”), кожа становится сухой и шероховатой, ногти сухие, тусклые. Отмечается также похудение (вплоть до истощения), у детей – задержка роста.

Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени).

Однако в организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может образовываться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые широко распространены в растительных продуктах, но только красно-желтого цвета. Суточная потребность в витамине А повышается в период развития и роста. Также, он лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров.

Как показывают исследования, если в рационе ребенка отсутствует “вредный” холестерин и определенные жиры, то в дальнейшем, в детском организме не вырабатывается достаточное количество ферментов для пищеварения, нарушается синтез половых гормонов и построение стенок клетки. По мнению большинства исследователей, раннее вегетарианство не имеет преимуществ по частоте развития патологии сосудов (атеросклероза) по сравнению с вегетарианством, начатым в зрелом возрасте.

Назвать вегетарианство полноценным питанием нельзя, и тем более недопустимо — рекомендовать исключительно растительную диету быстрорастущим детям, такой стиль питания для них не приемлем.

Существуют ли вегетарианцы от природы?

Здоровый ребенок никогда не откажется от мяса. Отказ малыша от мясных продуктов может быть свидетельством неполадок с желудочно-кишечным трактом (желудком, поджелудочной железой, желчным пузырем). Однако пример родителей – главный образец для подражания и в семье вегетарианцев вряд ли появится мясоед.

Стоит ли лишать ребенка права собственного выбора?

При попытках соблюдения принципов вегетарианства у детей следует иметь в виду, что малыши очень разборчивы в еде.

Капуста брокколи, безусловно, прекрасныйисточник кальция, но невозможно заставить ребенка съедать ее по полкило ежедневно для поддержания в организме этого элемента в необходимом количестве.

Может логичнее обеспечить его всеми необходимыми для гармоничного роста пищевыми веществами, а тип питания предоставить выбирать самому, в том возрасте, когда он сможет принять собственное решение?

Вегетарианство как система лечебного питания

При некоторых заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, нарушениях обмена веществ, вегетарианство может быть рекомендовано как система лечебного питания.

Растительные рационы следует широко использовать у детей и взрослых в качестве “разгрузочных”, когда, например, на один день в неделю из пищи исключаются продукты животного происхождения и заменяются растительными.

Грамотно составленное нестрогое вегетарианское питание способно обеспечить взрослый организм всеми необходимыми пищевыми веществами и энергией за счет молочных продуктов, яиц и обогащения витаминно-минеральными комплексами.

Никто не спорит с тем, что не следует злоупотреблять в питании животными продуктами, богатыми белком и животными жирами и шире использовать в рационе продукты растительного происхождения (овощи, фрукты).

В любом случае, принимать решение о вегетарианстве необходимо после консультации со специалистом-диетологом, который посоветует, как при использовании только растительных продуктов избежать недостатка тех или иных питательных веществ.

Он наверняка предупредит вас о нежелательном употреблении большого количества яиц, сливочного масла, так как при подобном подходе, в организме возрастает содержание насыщенных жиров и холестерина.

Рьяных последователей вегетарианства эта статья, конечно, не убедит. Вероятно, они предъявят множество контраргументов. Что ж, это их право. Однако, соблюдать принципы вегетарианства у малышей, беременных и кормящих женщин, да и просто людей с отклонениями в состоянии здоровья следует очень осторожно, под контролем специалистов, соблюдая разумность и достаточность.

Детское вегетарианство: польза или вред для здоровья?

Довольно много людей придерживается принципов вегетарианского питания. Но как быть, если в семье вегетарианцев есть дети? Можно ли им питаться так, как родителям, или все же детский организм не приспособлен к употреблению исключительно растительной пищи? Попробуем разобраться.

Для начала нужно понять, о каком именно виде вегетарианства идет речь. Самым строгим в этом отношении можно назвать веганосыроедение, предполагающее полный отказ не только от пищи животного происхождения, но и от тепловой обработки продуктов.

Веганы совсем не употребляют мясо, рыбу, молоко и яйца, лишь изредка позволяют себе мед. Приверженцам ово-вегетарианства можно употреблять и мед, и яйца, но нельзя молоко, мясо и рыбу.

Лактовегетарианцы едят мед и молоко, но отказываются от мяса и яиц.

Наконец, лакто-ово-вегетарианство является в этом отношении самым щадящим, поскольку исключает из рациона мясо, рыбу и морепродукты, но разрешает молоко, яйца и мед.

Преимущества вегетарианского стиля питания

Невозможно не согласиться с вегетарианцами в том, что от мяса, выращенного промышленным способом, для человека не так уж много пользы.

На долю животноводства приходится порядка половины всех выпущенных в мире антибиотиков. Их используют превентивно – для предотвращения заболеваний.

Кроме того, в животноводстве активно применяются стимуляторы роста, включая гормональные препараты. Это давно ни для кого не является секретом.

Самостоятельно выращивать животных и птицу или хотя бы покупать их в проверенных фермерских хозяйствах, конечно, не все в состоянии. Что касается рыбы, ее экологичность сомнительна – даже океаническая и морская рыба может накапливать в себе токсины и иные вредные вещества.

Приверженцы вегетарианства считают, что люди съедают в десять раз больше белка, чем им нужно на самом деле. В овощах и фруктах содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и клетчатки, которое полностью покрывает потребности человека.

Небезынтересно, что дети-вегетарианцы практически никогда не страдают ожирением, в то время как эта проблема становится все более актуальной для их сверстников, употребляющих обычную пищу.

Натуральные и полезные продукты улучшают пищеварение малыша и укрепляют его иммунитет. Считается, что дети-вегетарианцы реже болеют простудными заболеваниями и случаи пищевой аллергии у них крайне редки. Все эти плюсы вегетарианской схемы питания, безусловно, заслуживают достаточно пристального изучения.

Очень часто маленькие дети просто не хотят есть мясо – с такой проблемой рано или поздно сталкивается большинство родителей. Малыш отказывается от курицы, фрикаделек или котлет, но всегда готов съесть кашу, йогурт и фрукты. Не означает ли это, что все дети изначально вегетарианцы, а родители лишь прививают им свои пищевые привычки?

Довольно заманчиво пойти на поводу у малыша, обеспечив ему здоровый вегетарианский рацион, и забыть о коликах, несварении и аллергии. Но врачи утверждают: все не так просто, как кажется.

Вегетарианство – это дефицит белка, железа и витаминов

И здесь с наукой сложно поспорить. Именно белки являются «кирпичиками» для строительства организма ребенка.

Приверженцы вегетарианства стараются компенсировать дефицит животного белка растительным, в частности, бобовыми культурами, но это довольно сложно.

Растущему организму надо весьма много белка, например, малышу в возрасте от года до трех лет нужно ежедневно получать из еды 4-4,5 г белка на 1 кг веса.

Именно животные белки обладают самой высокой усвояемостью – до 90%. Таким образом, если конкретная разновидность вегетарианства запрещает употребление не только мяса, но и молочных продуктов, яиц, это чревато весьма негативными последствиями для ребенка. Родители полностью лишают его источника животного белка.

Второй проблемой, с которой можно столкнуться на пути к здоровому образу жизни ребенка, является дефицит железа, главным источником которого служат вовсе не ягоды и фрукты, а все то же мясо. Довольно часто у детей-вегетарианцев наблюдается недостаточный уровень гемоглобина.

Третья проблема – дефицит витамина В12, который незаменим для нормального функционирования нервной и кровеносной систем организма ребенка. В растительных продуктах В12 практически отсутствует.

Наконец, потребуется немало растительной пищи, чтобы компенсировать дефицит кальция и цинка – в мясе, рыбе и молочных продуктах их куда больше, чем во фруктах и овощах.

Какой путь выбрать?

Родителям стоит помнить, что они, по сути, не дают выбора своим детям – малыши вынуждены есть именно ту пищу, которую им предоставили мама и папа. Кроме того, необходимо учитывать, что в детском саду или школе не предлагается вегетарианский рацион, а значит, возникнут определенные проблемы с питанием.

Все эти вопросы, конечно, можно решить. Но если родители твердо уверены, что вреда от мяса и рыбы гораздо больше, чем пользы, нужно подойти к составлению детского рациона  внимательно, изучив все рекомендации специалистов.

Питание должно быть разнообразным, включать различные блюда – супы, каши и запеканки.

И врачи крайне не рекомендуют убирать из рациона ребенка молочные, кисломолочные продукты и яйца – при отсутствии в меню мяса и рыбы они становятся единственным доступным источником животного белка для растущего организма.

Когда ребенок подрастет, он сможет самостоятельно выбрать стиль питания, поняв философию вегетарианства и осмыслив ее. В иных случаях детское вегетарианство – это всегда выбор родителей, а значит, и их ответственность.

Видео с YouTube по теме статьи:

Питание ребенка-вегетарианца

Подходит ли вегетарианская диета для малышей?

Вегетарианские продукты могут быть очень питательными. Если у вас семья вегетарианцев, это означает, что вы не будете давать ребенку мясо, рыбу, морепродукты, а также продукты животного происхождения, такие как желатин. Большинство вегетарианцев, тем не менее, употребляют в пищу такие продукты животного происхождения, как молоко, сыр (приготовленный без использования сычуга) и яйца.

Чтобы ребенок получал удовольствие от пищи и при этом в ней содержались все необходимые ему питательные вещества, предлагайте ему разнообразные блюда, приготовленные из продуктов четырех основных групп:

• хлеб, рис, картофель, макаронные изделия и другие углеводистые пищевые продукты (углеводы);
• фрукты и овощи;
• молоко и молочные продукты;
• яйца и другие немолочные источники белка, включая сою, зернобобовые, орехи и семена.

Некоторые вегетарианские продукты могут содержать большое количество клетчатки и не обеспечивать организм малыша необходимым ему количеством энергии (FSA nd.a). Поэтому следите, чтобы ваш ребенок получал достаточное количество высококалорийных продуктов, таких как авокадо и хумус.

Неплохо также давать ребенку белый хлеб, макаронные изделия из белой муки и белый рис, а не только цельнозерновые варианты этих продуктов, потому что чрезмерное потребление клетчатки может привести к блокированию всасывания важных питательных веществ, таких как кальций и железо.

Ваш малыш также нуждается молоке. Овсяная крупа, рис и соевое молоко не могут обеспечить его таким же количеством энергии, белка и жизненно важных питательных веществ, какое дает грудное молоко и заменители грудного молока (детские смеси). Ознакомьтесь с тем, что наши эксперты говорят по поводу соевых детских смесей.

Если вам нужен совет, какое молоко больше подходит вашему малышу, вы можете обратиться своему педиатру или диетологу. Они могут предложить вам продолжить дальше кормить малыша грудным молоком или посоветовать кормить молочной смесью в течение большего количества времени, чем вы изначально планировали.

Какие питательные вещества важны для ребенка-вегетарианца?

Убедитесь, что вегетарианское питание вашего малыша содержит достаточное количество белка, железа, витамина B12 и селена.

Белок

Старайтесь каждый день включать в рацион ребенка следующие источники белка:

• бобовые культуры (такие как чечевица и фасоль),
• орехи и семена,
• хорошо сваренные яйца (не полусырые),
• соя и соевые продукты, например, тофу,
• белки пшеницы, например, хлопья, хлеб, а также рис и кукуруза,
• молоко и молочные продукты.

Белки состоят из заменимых и незаменимых аминокислот. Незаменимые аминокислоты мы можем получить только из пищи, поскольку наш организм не способен их вырабатывать.

Для роста вашему малышу требуются и заменимые и незаменимые аминокислоты. Предлагайте ребенку продукты, содержащие достаточное количество разных видов незаменимых аминокислот.

Продукты, из которых ребенок может одновременно получать и незаменимые и заменимые кислоты, – это соя, квиноа, конопляное семя и яйца.

В то же время, достаточно просто обеспечить вашего малыша всеми незаменимыми кислотами, в которых нуждается его организм, комбинируя продукты, содержащие различные белки при приготовлении одного блюда, например:

• запеченные бобы на тосте,
• молоко с хлопьями на завтрак,
• рис и пюре из чечевицы,
• овощи с самодельным томатным соусом и фасолью, подаваемые с рисом,
• сухарики из хлеба и мягкий сыр,
• суп из чечевицы, бобов и лущеного гороха с хлебными палочками,
• хумус (пюре из нута) и хлеб пита.

Старайтесь не ограничиваться одним видом белка, например, сыром, при приготовлении пищи для ребенка.

Железо

Вашему малышу необходимо достаточное количество железа, потому что оно способствует повышению уровня гемоглобина − красного пигмента крови, который обеспечивает движение кислорода от легких к другим органам и тканям тела ребенка. Железо накапливается в организме, с шестимесячного возраста ребенка запасы железа начинают постепенно истощаться. Если малыш не получает достаточное количество железа, у него может начать развиваться железодефицитная анемия.

Хорошие источники железа для вашего ребенка-вегетарианца:

• бобовые культуры, такие как чечевица, нут,
• темно-зеленые овощи, такие как кресс-салат, брокколи, ранняя зелень,
• хлеб, цельнозерновой или белый,
• витаминизированные блюда из зерновых продуктов для завтрака малышей, в составе которых присутствует железо (ознакомьтесь с составом на этикетке).

Железо лучше усваивается организмом малыша с одновременным поступлением витамина С. Таким образом, вы может предложить ребенку вместе с основным блюдом какие-то фрукты, овощи или стакан фруктового сока, сильно разбавленного водой (FSA nd.a).

Витамин B12

Витамин B12 способствует:

• выработке красных кровяных телец, формированию устойчивой нервной системы,
• реализации энергии, получаемой из потребляемых пищевых продуктов,
• усваиванию другого важного питательного вещества — фолиевой кислоты.

• витаминизированные хлопья для завтрака (ознакомьтесь с составом на этикетке),
• яйца (сваренные вкрутую),
• молоко и молочные продукты.

Грудное молоко и искусственные смеси также являются источниками витамина B12. Таким образом, ваш ребенком должен продолжать получать грудное молоко или смесь или и то, и другое, по крайней мере, до года. (FSA nd.b)

Селен

Селен – важный элемент для правильного функционирования иммунной системы ребенка.

Орехи являются хорошим источником селена. Попробуйте предложить какой-нибудь вид ореховой пасты вашему малышу. Если вы переживаете по поводу аллергии, проконсультируйтесь с педиатром. Чтобы узнать больше, прочитайте нашу статью о том, какие продукты в какое время следует вводить в рацион ребенка. Цельные орехи не подходят для питания малыша из-за риска удушения.

Другими источниками селена являются хлеб и яйца.

Мой ребенок – привередлив в питании. Как можно обеспечить его всеми необходимыми ему питательными веществами?

Если ваш ребенок отказывается от какого-то продукта, продолжайте предлагать его через каждые несколько недель. Возможно, он начнет его есть через какое-то время. Также стоит попробовать изменить консистенцию предлагаемого продукта.

Другой способ быть уверенной, что малыш получает достаточное количество необходимых и важных для его организма витаминов — давать ему витаминные капли, содержащие витамины A, C и D, с шестимесячного возраста (NHS 2009, BDA 2008).

Можно ли ребенку придерживаться строгой веганской диеты?

Агентство по пищевым стандартам Великобритании (nd.a) не рекомендует строгое вегетарианство маленьким детям. Достаточно трудно обеспечить их достаточным количеством необходимых организму калорий и питательных веществ. Строгая веганская диета не допускает потребление молока, молочных продуктов и яиц.

Однако при следовании консультациям специалистов и тщательном планировании рациона питания ваш малыш может успешно развиваться, придерживаясь строгой вегетарианской диеты.

Вам нужно будет уделить особое внимание обеспечению ребенка высококалорийными продуктами, содержащими белки, кальций, железо, витамин B12 и витамин D (BNF 2009).

Посоветуйтесь с вашим врачом или квалифицированным специалистом по питанию, чтобы удостовериться, что ваш ребенок получает все необходимые ему питательные вещества.

Вегетарианство и дети: чем кормить ребенка-вегетарианца

Вегетарианский образ жизни сегодня очень популярен. Некоторые родители задумываются, а не повредит ли их ребенку следование вегетарианскому типу питания, получит ли он все необходимые витамины и минералы. Многие диетологи полагают, что грамотно составленный вегетарианский рацион может обеспечить организм человека всеми необходимыми питательными веществами.

Стоить обратить пристальное внимание на некоторые разновидности вегетарианства (особенно строгие, где запрещено не только мясо, но и все остальные продукты животного происхождения).

Если ребенку не давать молочные продукты и яйца, то он не будет получать необходимые аминокислоты и нужное количество белка.

И потом, всегда нужно учитывать, что потребности детского организма меняются с возрастом, а значит, должен меняться и рацион.

Виды вегетарианства

Прежде чем стать вегетарианцем, нужно определиться, какой именно диеты вы хотите придерживаться.

1. Ово-вегетарианство – запрещено мясо, разрешены яйца.
2. Лакто-ово-вегетарианство – запрещено мясо, разрешены молоко и яйца.
3. Лакто-вегетарианство – запрещены мясо и яйца, разрешено молоко и другие молочные продукты.
4. Веганство – запрещены любые продукты животного происхождения.

Кроме того, есть мягкие варианты вегетарианства, когда человек не ест мясо, но употребляет птицу и рыбу. Этот вариант один из лучших для детей.

Как выбрать вегетарианство

Ово-вегетарианцы употребляют в пищу не только овощи и фрукты, но и яйца.

Придерживаться вегетарианского образа жизни можно по разным причинам. Дети младшего возраста становятся вегетарианцами из-за того, что их родители вегетарианцы, или обычаи не позволяют им есть мясо, или по каким-то иным соображениям.

В большинстве случаев не стоит впадать в панику, если ваш ребенок захотел стать вегетарианцем. Поговорите с ним, поймите, что это значит для него и зачем нужно. А в конце разговора предложите вместе составить списки продуктов, которые теперь можно и нельзя есть.

Ваш семейный доктор или диетолог помогут составить примерное меню так, чтобы оно обеспечивало все потребности организма, было полноценным по калорийности и количеству питательных веществ.

Сбалансированное меню не только полностью обеспечивает организм белками, жирами, углеводами и витаминами, но и приносит определенную пользу.

Например, если ребенок налегает на овощи и фрукты, то он получает необходимое количество клетчатки, которая стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, помогает выводить лишние жиры из организма, прекрасно насыщает.

Таким образом, проводится профилактика ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний в будущем. Единственный недостаток в этом случае — необходимость принимать витаминные комплексы, чтобы точно получать все необходимые минералы и витамины.

Вот несколько эссенциальных (жизненно важных) питательных веществ и продукты, которые их содержат:

• Витамин В12: молочные продукты, яйца и витаминизированные продукты (каши, хлеб, соевые напитки, питательные смеси).
• Витамин D: молоко, соки с добавлением витамина D.
• Кальций: молочные продукты, зеленые листовые овощи (например, брюссельская капуста), брокколи, бобы, каши и другие продукты с добавлением кальция.
• Белок: молочные продукты, яйца, тофу, соевые продукты, орехи.
• Железо: яйца, бобы, цельнозерновые продукты, зеленые листовые овощи, обогащенные железом каши.
• Цинк: орехи, тыквенные семечки, обогащенные цинком каши.

В зависимости от того, какой вариант вегетарианства выбрал ребенок, он может недополучать определенные питательные вещества, поэтому родителям придется следить за рационом.

В действительности чем меньше ограничений в диете, тем меньше вероятность, что у ребенка будет дефицит каких-то веществ и/или витаминов. Иногда решить проблему нехватки помогут вегетарианские продукты (каши, соки), обогащенные витаминными комплексами.

Младенцы-вегетарианцы

Основное питание детишек от рождения до года — грудное молоко или молочные смеси.

Если мать сама вегетарианка и намерена в будущем ребенка сделать вегетарианцем, то ей нужно внимательно следить за тем, чтобы малыш получал достаточное количество витамина В12 и D.

Педиатр поможет подобрать правильную молочную смесь, обогащенную этими витаминами, и витаминный комплекс, который нужно будет давать ребенку ежедневно.

В качестве блюд прикорма малыши тоже должны получать обогащенные витаминами и железом каши, фруктовые и овощные пюре.

В качестве прикорма твердыми блюдами (кусочками) нужно выбирать продукты с высоким содержанием белка: тофу, мягкий сыр, йогурты, бобовые (фасоль, чечевица).

Малыши от 1 года до 3 лет

Дети этого возраста частенько показывают характер за едой, отказываясь от одного и требуя другого, либо вообще мало едят.

Как только ребенка отлучают от груди или перестают кормить смесью, возникает риск формирования дефицита кальция, белка и витаминов.

Для малышей строгая вегетарианская диета чревата задержкой в физическом и умственном развитии, поскольку растущий организм не получает так необходимых ему витаминов группы В, D, железа, кальция и цинка.

Поэтому так важно тщательно выбирать продукты для детского меню. Нужно покупать еду, уже обогащенную витаминно-минеральными комплексами, и не забывать давать витамины, рекомендованные врачом. Сейчас фармацевтический рынок предлагает широкий выбор витаминов, которые можно принимать малышам от года.

Детишки такого возраста очень придирчивы к еде и могут отдавать предпочтение всего нескольким продуктам. В таком случае риск дефицита необходимых нутриентов становится катастрофическим, и справиться с ним путем увеличения порций не является возможным. Например, годовалый ребенок просто не в состоянии съесть по килограмму капусты и яблок в день.

В эту сложную стадию становления пищевых пристрастий родителям нужно внимательно следить, чтобы их малыш получал достаточное количество калорий ежедневно.

Дети от 3 лет и старше

Диета с исключением мяса не всегда плоха. Плюс ее хотя бы в том, что ребенок совершенно добровольно ест овощи и фрукты.

Дети постарше часто пытаются выразить свою независимость и жизненную позицию, выбирая одни продукты и отказываясь от других. Например, таким решением может стать категорический отказ от мяса. Это очень распространено среди подростков-вегетарианцев. Они это делают заодно с друзьями, по медицинским показаниям или в защиту прав животных.

На самом деле при правильном подходе диета с исключением мяса не так уж и плоха и даже имеет некоторые преимущества. Например, дети-вегетарианцы всегда едят много овощей и фруктов, тогда как их сверстников невегетарианцев достаточно сложно накормить, скажем, овощным рагу.

Вегетарианская диета без запрета на яйца и молочные продукты — отличный выбор для ребенка, ведь именно в этих продуктах содержится большое количество незаменимых аминокислот, витаминов (В12, D), цинка, железа и кальция. Если по каким-то причинам вы все-таки не уверены, что ваш ребенок получает достаточное количество этих веществ, проконсультируйтесь с педиатром и купите витаминный комплекс, который он вам посоветует.

Если же ребенок настроен соблюдать строгую диету и питаться одними овощами и фруктами, то это должно вызвать подозрения. Возможно, у него имеются какие-то расстройства пищевого поведения, или он намерен похудеть, а чтобы не обсуждать с вами проблему, просто пытается выдать ее за вегетарианство.

Даже если ребенок правильно понимает смысл вегетарианства и осознанно выбирает этот путь, то обсудите с ним некоторые моменты: необходимость приема витаминов или выбор менее строгой диеты для получения необходимых нутриентов.

И не забывайте поддерживать своего ребенка, особенно если вегетарианцем в семье является только он. Хотя бы раз в неделю устраивайте вегетарианский день. Есть много вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из «разрешенных» продуктов.

Вполне возможно, что со временем и вы сами измените свои пищевые пристрастия.

Здоровый образ жизни

Вегетарианство хорошо до тех пор, пока питание полноценное и сбалансированное. Принципы составления рациона для вегетарианца такие же, как и для любого другого человека: использование в готовке как можно большего количества продуктов. Тогда и блюда будут вкуснее и разнообразнее, и риск возникновения дефицита того или иного вещества снизится до предела.