Традиционный индийский сыр панир – вегетерианство

Что такое панир?

Давайте узнаем что такое панир. Домашний сыр панир – это неотъемлемый атрибут индийской кухни. Несмотря на то, что он имеет достаточно экзотическое название, для его приготовления не потребуются какие-то труднодоступные компоненты. В технологии изготовления тоже нет ничего сложного, но все-таки некоторые секреты нужно знать, что сыр получился вкусным и сохранил все полезные вещества.

Индийский сыр панир

Индийский сыр панир – питательность, польза и потрясающий вкус

Панир – это, пожалуй, тот продукт, который имеет аналоги практически в каждой кухне мира, так как домашние сыры готовятся везде, где доступно молоко. Однако, считается, что этому сыру нет равных. Особая, но при этом достаточно простая технология приготовления позволяет создать невероятно вкусный, мягкий и питательный творожный сыр.

Настоящий панир должен соответствовать нескольким параметрам. Его структура – гладкая, нежная.

Цвет обычно мраморно-белый, но если во время приготовления добавить в него какие-то особые компоненты, то цвет может измениться.

Например, сыр с куркумой благодаря этой пряности приобретает приятный желтоватый оттенок. Показатель влажности не должен превышать 30%, а жира – не более 50%.

Paneer Tikka Kebab

Помимо всего, качественный панир имеет такие особенности:

1. Польза. Панир не относится к сычужным сырам, отчего его воздействие на организм благоприятное. Он содержит витамины, минералы и ценные аминокислоты. Считается, что эта разновидность домашнего сыра даже обладает лечебными свойствами, оздоравливает, укрепляет организм и успокаивает нервную систему.

1. Приятный вкус. Классический панир на вкус сладковато-кислый, но его можно легко разнообразить, добавив любимые специи и травы. Иногда в сыре присутствует мягкий ореховый привкус.

1. Панир – вегетарианский продукт. Индия – многонациональная страна, в которой проживает большой процент вегетарианцев. Часть из них отказывается от употребления мяса ввиду религиозных убеждений, а другая часть – попросту не может себе его позволить из-за низкого уровня жизни и мизерных доходов. Молочные продукты более доступны, отчего домашний сыр пользуется популярностью. К тому же, панир способствует насыщению за счет своей высокой питательности.

1. Универсальность продукта. Этот сыр еще любят за то, что его можно употреблять не только как основное блюдо, но и использовать в качестве одного из ингредиентов в салатах, супах, закусках, гарнирах, десертах. Он прекрасно сочетается с овощами, морепродуктами и рыбой, мясом, ягодами, фруктами, зеленью. Панир подают не только свежим, но и могут варить, запекать, обжаривать во фритюре или на сковороде. Благодаря тому, что домашний сыр не плавится, он не потеряет форму после термической обработки. Ценители панира рассказывают, что он получается особенно вкусным, если его нарезать кусочками, вывалять в специях и поджарить на топленом сливочном масле.

Tandoori paneer tikka

Чтобы получить качественный, вкусный и полезный панир, нужно знать правильную технологию его производства. Готовят его при помощи створаживания молока, в процессе которого из него извлекается лишняя влага. Обязательно добавляется вещество, способствующее свертыванию. В качестве этого вещества могут быть: лимонная кислота, лимонный сок, сыворотка, йогурт или кефир.

Какие правила нужно знать, чтобы приготовить настоящий панир

Чтобы приготовить «правильный» панир, следует знать несколько нюансов:

• Сыр следует готовить из свежего молока с обычным показателем жирности. Прокисшее или обезжиренное молоко не подойдет.
• В том случае, если молоко не сворачивается, его нужно прокипятить.
• Чтобы молоко не пригорело, в процессе нагрева его нужно постоянно помешивать.
• Сквашивающий компонент, если это сыворотка, йогурт или кефир, должен быть комнатной температуры.
• Помимо вышеуказанных сворачивающих веществ можно использовать простоквашу или сметану.
• Магазинное молоко обычно сворачивается гораздо хуже, чем домашнее. Все потому, что часто производители добавляют в свою продукцию компоненты, препятствующие сквашиванию. Лучше отставить молоко на несколько часов, не отправляя его в холодильник. За это время на поверхности должен появиться плотный слой, по структуре схожий с творогом.

Если у вас нет возможности посетить Индию или Южную Азию и попробовать традиционный сыр панир, попытайтесь сделать его дома самостоятельно. Если приготовить его правильно, гастрономическое наслаждение почитателям сыра обеспечено.

Обсудить эту статью и другие новости можно в нашем Telegram-чате.

Аюрведа – сыр

8 октября 2009 г.

Из очередной энциклопедии о здоровой пище: “Cыр – общепризнанный первоклассный пищевой продукт. …замечательные свойства сыра делают его особенно ценным продуктом для детей и молодежи….

он почти полностью (98,5%) усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых лучших, самых ценных и полезных пищевых продуктов…. это один из самых легко переносимых продуктов.

Сыр используется в пищу в светлое время суток: с 9 до 19 часов”

А Аюрведа считает, что сыр очень тяжел для детей и подростков, трудно переваривается, способствует образованию слизи (если его употреблять без зелени и специй). Есть еще предположение, что в странах с большим потреблением сыра также много пьют вина и может быть вино тоже нейтрализует тяжелую природу сыра. Но Йога, Аюрведа и вино несовместны, поэтому здесь это не обсуждается.

И указание на использования сыра в светлое время суток звучит очень “по Аюрведически” – т.е. в то время, когда Агни (Огонь пищеварения) силен. Чем руководствовался автор статьи в даннной энциклопедии – непонятно, но он точно вычислил, что во время Капхи (с 6 утра и до 10 утра и с 6 вечера и до 10 вечера) не надо употреблять этот тяжелый, слизистообразующий Капха –продукт.

Для вегетарианцев многие сыры неприемлемы, т.к. нарушается Ахимса (ненасилие).

Для сквашивания молока при приготовлении большинства видов сыров применяется сычуг – определенная часть желудка телят или ягнят, забитых до месячного возраста.

А вот “рецепт” приготовления сычуга для козьего сыра: забиваются 20-ти дневные козлята с желудками,  полными молока. Желудки высушиваются вместе с их содержимым и измельчаются в порошок, который в свою очередь разводится водой.

Но потребность в сычуге превосходит количество забитых животных (да и дорог он), и поэтому сычуг смешивают с оболочками желудков свиней, взрослых коров и домашней птицы. Взрослые животные уже не имеют этого фермента в слизистой своих желудков, а вырабатывают другие ферменты – пепсин и реннин (другое название – чимосин, chymosin).

С этими 2-мя последними ингредиентами – полная путаница. 99 % информации говорит о том, что это продукт животного происхождения.

Но вот реклама поставщика пепсина: “Пепсин в пакетиках и баночках (микробиальный ренин, фермент) для закваски молока и приготовления мягких сыров (брынза, сулугуни, чанах, фета, чечил, пармезан, моцарелла, адыгейский, козий, домашний и других мягких сыров).

Представляет собой сухую грибную сырную закваску без животных жиров”. Наверное, это все-таки не настоящий пепсин и хорошо бы это назвать по другому.

На сырах иногда бывает написано “rennets of non-animal origin” – т. е. сычуг не животного происхождения. Но “rennets” – это сычуг (дословно – желудок), продукт из желудка телят, и как он может быть неживотного происхождения – непонятно. Наверное, производители все-таки имеют ввиду фермент для производства сыра и продолжают называет его реннетом.

Для производства вегетарианских сыров раньше использовали листья и ветки инжира, арбуз, чертополох и т.д. В последнее время широкое распространение получили ферменты, вырабатываемые из несколько видов грибов.

По своему действию они сравнимы с телячьим ферментом и подходят для производства любого типа сыра – твердых сыров, полутвердых сыров, мягких сыров с плесенью.

Микробиологический энзим все больше и больше входит в производство сыров из-за своей относительной дешевизны по сравнению с сучугом (а не потому, что заботятся о вегетарианцах). Ну и хорошо, может быть, меньше времени будет уходить на поиски правильных продуктов.

На сегодняшний день, в результате поиска на интернете, переписок с производителями, опросов знающих вегетарианцев и обходов магазинов (канадских) удалось установить, что довольно много сыров производятся с микробиологическим ферментом. Самый доступный способ – это прочитать этикетку. По правилам, там должно быть написано “сычуг” (rennet).

Попросите посмотреть целую головку сыра и все прочитайте. На маленьких расфасовках, произведенных в магазине, вы не сможете этого найти, только на фабричной упаковке. Спрашивать продавщиц бесполезно, им такие “тонкости” не нужны. А производители не указывают всякие “мелочи” и кроме жира и влажности, да еще калорий на этикетке можно больше ничего не найти.

Названия половины ингредиентов зачастую попросту опускают в переводе.

Зная, что в Северной Америке и Европе продаются сыры с микробиологическим энзимом польской компании “Спомлек” (Spomlek), я отправилась в огромный польский магазин “Starsky” с намерением попросить пустить меня или в подсобки или за прилавок – внимательно почитать этикетки на огромных головках сыра. Но этот чудесный магазин (рай для гурманов – стометровые прилавки сыров и колбас, которых не найдешь больше нигде в Канаде) делает все для блага покупателя. На каждом кусочке сыра, нарезанного к продаже – наклейка, повторяющая информацию с большой головки, так что не пришлось идти в подсобку.

В общем, вегетарианцы не пропадут – я нашла несколько видов сыров с микробиологическим энзимом. 2 из них – копченые сыры, довольно вкусные – “Радомир” (Radomer) и “Замолский” (Zamolski).

Из мягких сыров “Бри” (Brie), “Камамбер” (Camamber), “Моцарелла” (Mozarella) и несколько видов брынзы (Feta cheese). У некоторых сыров была и другая версия – сычужная (rennet).

Все это лежало на прилавках рядом.

Так же с этими энзимами BabyBel – маленькие красные кружочки, продаются в красной сетке (в нашем местном Costco).

В обыкновенном продуктовом магазине рядом с домом из 5 видов брынзы 3 были с микробиологическим энзимом. Сыра, кроме индусского “Панира” (см. ниже) обнаружить не удалось.

Русско-канадские магазины не удалось проверить, так как живу очень далеко от мест их скопления. Но по ассортименту продуктов они очень похожи на местные польские. Так что – ищите сами. Кстати, весь интернет пестрит предложениями фирмы “Спомлек” (Spomlek) о поставках сыра в Россию, Украину и Белоруссию, не говоря уже о Европе.

Еще один сыр “Ольтермани” компании Валио (Финляндия) – из той же серии (по вкусу похож на “Российский”).

Из нескольких видов “Эменталя” – только “Президент” вегетарианский.

“Эдам” – только в виде круглых головок.

И, конечно, почти все свежие мягкие сыры – “Адыгейский”, сыр “Домашний”, сыр “Чайный”, сыр “Нарочь”. Ну, и в разных странах, наверное есть свои местные сыры кисло-молочной закваски. Например, у нас в Канаде – это “St. John’s fresh cheese”.

По правде говоря, по консистенции эти сыры больше похожи на спрессованный творог и немного пресны, но это на первый взгляд. Когда распробуете – уверяю вас, вы станете их поклонниками. Единственный недостаток этих сыров – срок хранения до 7 суток при температуре 4±2°С.

И – ложка дегтя – одни достойные уважения источники говорят, что если адыгейский сыр приготовлен по классической рецептуре, то обязательно используется сычуг.

Но другие источники утверждают, что традиционная рецептура изготовления этого сыра не подразумевает использование сычуга, но большинство производителей стремятся ускорить процесс получения продукции и сычуг все таки добавляют.

А другой источник указывает, что при приготовлении Адыгейского сыра используют только чистую культуру болгарской палочки.

Общая картина такова – и адыгейский сыр и брынза бывают двух видов – с использованием сычуга и без использования сычуга (с применением молочно-кислого створаживания). Так что – пробуйте сами вычислять – вегетарианский ли конкретно этот сыр.

И рикотта и творог –   принципиальное отличие :  для творога  сквашивают молоко молочно-кислой закваской, а не ферментно- сычужной, как в случае с рикоттой.

Следует иметь в виду, что даже бабушки на рынках вполне могут использовать сычужный фермент, купив его в какой-нибудь аптеке или заказав на фирме.

Плавленые сыры – это сыры, произведенные из некондиции – неправильное хранение, прошел срок годности (часто и не один). Называется это невинно: “Вторичная переработка”.

Простой тест – как отличить сычужный сыр от микробиологического? Сычужные сыры плавятся при нагревании. Попробуйте запечь бутерброд с сыром, добавить его в пиццу или пасту – почувствуете разницу.

В Ведической и Аюрведической традициях сыры, производящиеся на Западе не известны. Практически, применяется только один вид сыра – ”Панир” – это свежий сыр из цельного свежего молока, традиционный индийский домашний сыр.

Этот домашний сыр всегда готовится только на молочной сыворотке без добавления сычужного фермента животного происхождения. Потому он считается подходящим блюдом для вегетарианцев и людей на строгой диете. Ни с каким другим сыром индийцы-вегетарианцы не захотят сравнивать свой “Панир” по универсальности применения и тонкому вкусу.

У нас в Канаде этот сыр продается во всех индусских магазинах и даже в простых продовольственных.

Очень много индусских блюд готовиться с этим сыром.

“Панир” обычно режут кубиками и добавляют в супы, овощные блюда, рис, а также жарят сам по себе (например, с помидорами).

Вегетарианцы также употребляют соевый сыр, по вкусу, кстати, очень похожий на “Панир”. Гурманы, конечно, скажут, что это не сыр. Но мы не гурманствовать собрались, а жить здоровым образом жизни. И если не делать из еды культа и проявить фантазию с сырными бутербродами – то очень даже съедобно.

Сыры, как и все молочные продукты, понижают Вату, и повышают Питту и Капху.

И, как уже было упомянуто несколько раз – являются тяжелой пищей.

Уменьшить тяжелые свойства сыров можно добавляя при потреблении специи – тмин, зиры, горчицу, каенский красный перец (или присыпать будерброд с сыром специями, или сьесть щепотку специй после окончания трапезы). Но это дело непривычное, не всем подходит.

Сыр was last modified: September 5th, 2013 by consultant

Индийский сыр панир

Вы здесь

Содержание:

Панир – сыр, входящий в перечень национальных блюд Индии. Интересно, что этот продукт имеет аналоги практически в любой мировой кухне.

Это обусловлено тем, что домашние сыры могут быть приготовлены в любом месте, где есть молоко. Однако у этого продукта все-таки есть свои особенности, позволяющие утверждать о том, что ему нет равных.

Среди таких особенностей выделяют простоту приготовления, мягкость, питательность, а также вкусовые качества. 

Переведенное с хинди слово «панир» дословно обозначает «домашний сыр», что максимально раскрывает все качества продукта.

Такое звание он получил благодаря гладкой нежной структуре, белому мраморному цвету, жирности не более 50% и влажности не более 30%.

Интересно, что в Индии в этот продукт могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, влияющие на вкус и цвет готового блюда, например, куркуму. 

Панир: история

Существует несколько мнений по поводу возникновения этого блюда. Некоторые люди считают, что оно было получено случайным образом. Согласно поверью, один аравийский торговец Ханан решил взять в дальний путь молоко, которое под воздействием высоких температур свернулось.

Выкидывать кислый продукт Ханану было жалко и поэтому он решил выпить сыворотку, после чего он решил попробовать оставшиеся белые крупинки на вкус. Свежий творог понравился торговцу и, вернувшись из путешествия, он решил поделиться рецептом с народом.

Именно с этого времени люди начали экспериментировать с рецептурой их блюда.

Существует и иное поверье, согласно которому рецептуру панира людям подарили Боги. Исходя из древнегреческих мифов, можно сделать вывод, что рецепт сыроварения передала людям Артемида или Аристей – сын Апполона и Кирены, а согласно другим преданиям этот продукт образовался из рога изобилия Амалфеи – козы, пожелавшей накормить Зевса.  

Панир: домашний сыр – особенности

Качественно изготовленный творожно-сырный продукт имеет ряд отличительных характеристик, среди которых выделяют:

• благоприятное воздействие на организм за счет того, что в его состав входит большое количество минералов, витаминов, аминокислот;
• лечебное действие: укрепление иммунитета, нормализация функции нервной системы;
• приятные вкусовые качества, характеризующиеся сладко-кислым послевкусием, разбавленным дополнительными ингредиентами: специями или травами;
• отношение к группе вегетарианских продуктов, способствующих активному насыщению организма;
• универсальность: блюдо может быть не только основным, но и использоваться в качестве ингредиента для приготовления  супов, закусок, десертов, салатов, гарниров.

В этом видео представлен видео-рецепт приготовления сыра панир.

Это индийское творожно-сырное блюдо отлично сочетается со свежими овощами, рыбой, фруктами, зеленью, морепродуктами, мясом, ягодами. Особая неплавящаяся структура позволяет варить, запекать, жарить сырные кусочки.

Многие люди утверждают, что самым вкусным панирным лакомством являются сырные кусочки, вывалянные в специях и обжаренные в топленом сливочном масле.

В процессе такого приготовления кусочки не теряют своих полезных свойств, а также сохраняют заданную им форму.

Сыр панир: технология изготовления

Вкусный и качественный продукт можно получить только при его правильном приготовлении. Главная технология – створаживание молока.

Во время этого процесса из массы извлекаются излишки влаги, а также вмешивается вещество, активизирующее процессы свертывания белка.

Различные кулинары для этих целей используют разные продукты: лимонную кислоту или сок, йогурт, кефир или сыворотку. Добавленное вещество влияет на итоговые характеристики угощения:

• под воздействием йогурта оно получается густым и мягким;
• лимонный сок сделает сырное лакомство кисловатым;
• сыворотка придаст структуре мягкость, пышность, а вкусу – кисловатость.

В процессе приготовления учитывается несколько важных нюансов:

1. Лакомство изготавливается из свежего молока со средним показателем жирности.
2. Если молоко длительное время не сворачивается, его нужно вскипятить.
3. Для того чтобы исключить пригорание молока, его нужно постоянно мешать.

Добавочное вещество, позволяющее активизировать процесс сворачивания, должно быть нагрето до комнатной температуры.
Стоит учесть, что молоко, купленное в магазине, гораздо дольше сворачивается, чем домашнее. Это обусловлено тем, что производители добавляют в жидкость вещества, препятствующие сквашиванию.

Панир – сыр: купить

Лучше всего покупать панир во время посещения Индии. Такое лакомство позволит прочувствовать вкусовые особенности национального блюда, а также понять принцип его приготовления. Также купить такое творожно-сырное угощение можно на территории Южной Азии.

Если же посетить эти районы не удается, заказать этот продукт можно в Интернете. Средняя цена за 200 граммовый кусочек колеблется в пределах 130-150 рублей. Этот ценовой показатель может возрастать при наличии в товаре дополнительных ингредиентов, например, куркумы, орехов.

Также приобрести панир можно в некоторых крупных продуктовых гипермаркетах. Однако такая самостоятельная покупка может быть произведена только в условиях крупных мегаполисов, где существует спрос на этот товар. Попробовать сырное лакомство можно и в индийских ресторанах.

В этих местах также можно купить его, заказав еду на вынос. 

Если же ни один из представленных способов покупки товара не подходит, его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В этом случае потребуется соблюсти технологию и все нюансы сквашивания молока. В результате получится вкусное и питательное угощение, которое придется по вкусу не только взрослым, но и детям. 

В этом видео описан рецепт приготовления в домашних условиях индийского сыра панир. Не забывайте оставлять свои вопросы, пожелания и комментарии к статье. 

Уникальные свойства сыра панир, а также рецепт домашнего индийского сыра

Сыр панир является ярким представителем домашних сыров, которые производят в Индии. Многие причисляют этот продукт к творогу, но он все же обладает характеристиками сырного продукта. Панир для вегетарианцев заменяет мясо, благодаря достаточно большой питательности.

Полезные свойства индийского сыра панир

Польза сыра панир заключается в наличии в его составе минералов и витаминов, которые полезны для работы всего организма. Есть в нем витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы.

Благодаря наличию фосфора и кальция, происходит восстановление и укрепление костной ткани, а также эти минералы положительно сказываются на состоянии волос, ногтей и зубов. Есть в сыре панир калий, который необходим для работы сердечно-сосудистой системы.

Это только небольшой перечень веществ, которые нужны для нормальной жизнедеятельности.

Использование в кулинарии

Сыр панир подают к столу, как самостоятельною закуску, а в Индии он иногда выступает и основным блюдом, которое соединяют с различными соусами и карри. Еще такой сыр можно использовать в рецептах салатов, первых блюд, гарниров и т.п. Вкусовые качества панира раскрываются еще больше, если приготовить его в кляре на гриле.

В Индии огромной популярностью пользуется сыр панир, который обжаривают в топленом масле гхи. Также его можно использовать для приготовления различных десертов.   

Чтобы попробовать настоящий и вкусный сыр панир, не нужно ехать в Индию – его можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно взять 1 л домашнего молока и 150 мл кефира. Также вы можете заменить кефир лимонным соком, натуральным йогуртом или лимонной кислотой.

Возьмите кастрюлю с толстым дном и поставьте в ней молоко на средний огонь. Когда оно закипело, постепенно добавьте в него кефир, при этом не забывайте постоянно помешивать. Через несколько минут вы увидите, как на поверхности образовалась творожная масса.

Возьмите марлю и отделите сыворотку от творога, а потом плотно завяжите ее в узел. В итоге у вас получится мешочек с творожной массой внутри. Его нужно отправить под пресс, к примеру, в нашем случае используется кастрюля с водой, которую необходимо поставить на сыр.

Через несколько часов панир будет готов.    

Вред сыра панир и противопоказания

Вред сыр панир может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также заметить достаточно высокую калорийность, поэтому злоупотреблять им не стоит в период похудения и при ожирении. 

Меню в индийском гастропабе | Ost INDIAN Company

Наше меню

Тхали (Thali) veg/non veg

……………………………………………………………………………………………………………………….

Комбинация из 7 ярких вкусов, в которой каждый день присутствует что-то новое. Для любителей есть вегетарианский вариант. Блюда гармонично дополняют друг друга. Тхали включает в себя микс из различных карри, острый суп из бобовых “дал”, “райта” – йогурт с овощами, рассыпчатый рис басмати с соусом “чатни” и лепешками “роти”.

Карри с курицей (Curry chicken) non veg

………………………………………………………………………………………….

Индийский классический карри из курицы и овощей, насыщенный, густой и фантастически ароматный. Подается с рисом басмати, соусом “чатни” и традиционными лепешками “роти”.

Cыр “Панир” в сливочном соусе (Palak paneer/Mutter paneer/Shahi paneer) veg

Молодой сыр, обжаренный во фритюре в панировке из специй. “Палак панир” подается с зеленым шпинатным соусом, “матер панир” готовится с карри и зеленым горошком, к “шахи панир” обязателен пряный сливочно-томатный соус. Каждый день готовится один вид сыра “Панир”. Какой – решает утром наш шеф-повар.

Карри из овощей (Aloo gobi) veg

………………………………………………………………………………………………………

Классический карри из тушеных с пряностями овощей, картофеля и цветной капусты. Белый рис басмати, лепешки “роти” и зеленый соус “чатни” со специями и кинзой дополняют и завершают яркую кулинарную композицию.

Суп “Дал” из различных видов бобовых (Fry dal/Dal makhany/Mungdani dal) veg

Наш шеф-повар искренне рекомендует попробовать густой суп “Фрай дал” из обжаренной красной чечевицы, “Дал макхани” из темной чечевицы урад дал или “Мунгдани дал” из маша. Вегетарианский по составу, суп “Дал” прекрасно насыщает, согревает и бодрит. Каждый день готовится один вид индийского супа из бобовых. Какой – решает утром наш шеф-повар.

Бириани – бомбейский плов с курицей тандури (Biryany) non veg

………………………………………………

Пряный индийский плов, приготовленный с изумительным набором специй “Гарам масала”, с маринованной в пряностях и запеченной в тандуре курочкой.

Роган джош из баранины (Rogan josh) non veg

……………………………………………………………………………….

Самое популярное в Индии блюдо из баранины. Блюдо прекрасно дополняют рассыпчатый рис басмати, лепешка “наан” и мятный соус “чатни”.

Малай кофта (Malai kofta) veg

…………………………………………………………………………………………………………..

Вегетарианские кебабы из овощей с молодым сыром под пряным сливочно-томатным соусом. Подаются с рисом и лепешками “роти”.

……………………………………………………………………………………………………………………..

Блюдо из шпинатного теста с овощной начинкой родом из Непала. Гималайский аналог всем известных пельменей. Необычная форма и яркий запоминающийся вкус. Рекомендуем!

……………………………………………………………………………………………………………………………………

Огромная хрустящая лепешка-блин из ферментированного риса и дала-белого горошка с начинкой из овощей, тушеных со специями. Заслуженная звезда индийской кухни!

Традиционный хрустящий пирожок в форме пирамидки с острой начинкой из овощей и бобовых, приготовленный во фритюре. Прекрасно с ароматными соусами “чатни”.

Блюда из тандури

Курица тандури (Chicken Tikka tanduri) non veg

……………………………………………………………………………..

Маринованная по-панджабски курица, приготовленная в печи тандур. Подается с горячей лепешкой “наан” и соусами “чатни”. 

Курица баттер масала (Chicken Butter masala) non veg

…………………………………………………………………

Курица тандури в пряном сливочно-томатном соусе. Рис басмати и зеленый соус “чатни” отлично дополняют нежный вкус куриного мяса.

Курица тикка масала (Chicken Tikka masala) non veg

……………………………………………………………………

Нежнейшие кусочки куриного филе, запеченные в печи тандур в соусе из свежих овощей. На гарнир – рассыпчатый рис  и зеленый соус “чатни.

Кати ролл (Kati roll) veg/non veg

…………………………………………………………………………………………………………..

Ролл с курицей тандури и овощами, обильно приправленный специями и завернутый в горячую лепешку. По желанию, возможна абсолютно вегетарианская начинка. 

Лепешка “Наан” (Naan) non veg

………………………………………………………………………………………………………….

Традиционный хлеб, приготовленный в печи тандур. Великолепно дополняет пряный вкус блюд индийской кухни.

Лепешка “Наан” чесночная (Garlic naan) non veg

……………………………………………………………………………

Горячая хрустящая лепешка с чесночной начинкой. При приготовлении используется специальная смесь из сливочного масла, чеснока и свежей зеленой кинзы.

Лепешка “Наан” сырная (Cheese naan) non veg

……………………………………………………………………………….

Лепешка “наан” с начинкой из сыра “Чеддер”, чеснока и пряных трав. Запекается в печи тандур. Подается немедленно после приготовления.

Напитки и десерты

Чай масала (Masala tea) veg

……………………………………………………………………………………………………………..

Напиток-легенда с потрясающим ароматом и бодрящим тонизирующим эффектом. Приготовлен из настоящего индийского чая со свежим молоком с добавлением сложного набора специй.

Чайник хорошего индийского чая (Indian tea) veg

……………………………………………………………………….

Классический свежезаваренный индийский чай. Рекомендуется для теплой компании или созерцательного настроения, когда нет нужды куда-то спешить.

Сладкий ласси (Mango lassi) veg

……………………………………………………………………………………………………..

Этот известный пенджабский смузи на основе йогурта и сочного манго может стать вашим лучшим другом, ежедневно бодрить, напитывать вас витаминами и утолять даже самый сильный голод, ведь он сладкий и освежающий!

Соленый ласси (Zira lassi) veg

………………………………………………………………………………………………………….

Напиток “Ласси”, приготовленный на основе йогурта с добавлением зиры и других специй, сахара, соли и льда, создан для того, чтобы охлаждать и балансировать остроту блюд.

Традиционные сладости “Барфи” (Burfi) non veg

……………………………………………………………………………

Очень популярная в Индии тягучая сладость на основе свежего молока с добавлением кокосовой стружки, дробленого миндаля или обжаренных фисташек. Замечательный по вкусу десерт прекрасно дополнит основную трапезу!

Сыр панир – частичка Индии на вашей кухне

Индийская кухня имеет свою особую специфику. Множество блюд свойственно только этой стране. Большой популярностью в кулинарии Индии пользуется домашний сыр панир, который представляет собой свежий домашний спрессованный творог.

Население этой страны отдает предпочтение молочным свежим продуктам, поэтому другие сыры, производящиеся на Западе, в Индии не пользуются популярностью.

Данный продукт можно употреблять как отдельное блюдо или закуску, а также готовить с ним различные потрясающие кушанья, например, запекать в печи под названием тандыр.

Перед приготовлением яств с сырка обязательно удаляется излишняя влага. Его можно попробовать поменять на адыгейский, хотя по вкусовым качествам – это неполноценная замена. Рассмотрим пошагово и с фото как приготовить сыр панир самостоятельно в двух вариантах.

Рецепт на основе молока и лимонной кислоты

Сыр панир в домашних условиях получится мягкий и нежный, если правильно следовать инструкции приготовления.

Его можно добавлять в супы или в блюда с овощами, предварительно нарезав на кубики, жареным или сырым, или подать с разнообразными соусами и любимыми специями.

При этом в готовом блюде сразу меняется вкусовая гамма и консистенция. От этого еда становится восхитительной. Понадобятся следующие составляющие:

• Молочко — 2,3 литра;
• Лимонная кислота — 1 маленькая ложечка. Можно заменить ее другим веществом для свертывания молочной смеси, например, лимонным соком в количестве 5 больших ложек, кислой молочной сывороткой (600мл), или йогуртом (300мл).

Время готовки – 30 минут.

Схема следующая:

1. Кастрюлю с молоком поставить на средний огонь и следить за тем, чтобы, не убежало, когда начнет подниматься. Посуда должна быть большой и вместительной;
2. Необходимо подготовить сворачивающее вещество и дуршлаг, постелив в него два слоя марли и поставить в посуду, куда будет стекать сыворотка;
3. При закипании молочка добавьте в него сворачивающее вещество;
4. Тут же сырная масса живо отделяется от желтовато-зелененькой сыворотки. Надо снять кастрюлю с плиты. Если сыворотка получилась непрозрачной, посуду нужно снова поставить на газ и внести еще чуть-чуть свертывающего вещества. На огне продукт из молока нельзя держать очень долгое время, потому что он станет жестким. Обратите на это особое внимание;
5. При желании можно добавлять приправу куркуму. Тогда изделие получается очень рассыпчатым, желтеньким и оригинальным на вкус.
6. Сейчас в магазинах продают молочко, в которое добавляют большое количество компонентов для консервации, не дающих свернуться. Поэтому, даже если сворачивающего вещества очень много, молоко все равно не достигает необходимой степени свертываемости и получается беловатым. В этом случае продукт оставляют «отдохнуть» на несколько часов. За это время твердые частицы поднимаются к поверхности и образуют творожный, очень плотный слой;
7. Как только творог и сыворотка полностью разделятся, необходимо снять кастрюльку с огня и откинуть все в марлечку, затем в течение полминуты промыть его под холодной водой. При этой процедуре удаляется свертывающая масса, которая может резко подпортить вкус изделия;
8. Теперь финальный этап, на котором надо отжать остаток жидкости. Для этого есть несколько методов в зависимости от того, какой результат вы хотите получить. Первый вариант: связать марлю, в которой лежит сырок, и положить под пресс на некоторое время. Такой способ подходит, чтобы сделать конечное блюдо плотным. Чем больше держать его под прессом, тем тверже будет. Второй способ – повесить в марле и оставить на время, пока вся влага не стечет, и масса не станет твердой. Также можно марлечку затянуть потуже и выжать воду. При этом получается изготовление сыра панир более мягкой консистенции.

Разворачиваем марлю, нарезаем готовое изделие и наслаждаемся нежным вкусом.

Свертывающие вещества и их свойства

Также могут использоваться для приготовления сыра панир:

• Лимонный сок. Придаст кисленький вкус. Чтобы 0,6 л молока хорошо свернулось, нужна 1 большая ложка лимонного сока;
• Йогурт. При его использовании закуска получается мягкой и густой. Перед тем, когда надо будет добавить йогурт к кипящему молоку, можно будет разбавить его тепленьким молочком. 4-5 больших ложек этого ингредиента потребуется для свертывания 0,6 л молока;
• Сыворотка. Должна иметь кислый вкус, при этом молоко лучше сворачивается. Желательно при этом ему постоять два дня или больше. Это придаст кисленький привкус. 150 мл сыворотки нужно, чтобы свернулось 0,6 литров молока.

Вариант из молока и кефира

Этот рецепт сыра панир, где в качестве ингредиента для сворачивания выступает кефир. На процесс готовки не нужно тратить много времени, а в результате получится блюдо, обладающее тонким, нежным вкусом. Алгоритм аналогичен предыдущей схеме. Необходимы следующие составляющие на одну порцию:

• Кефир – 150 мл;
• Молоко – 1 литр. (Очень хорошо подойдет домашнее или дорогое и качественное с магазина, у которого срок хранения составляет несколько дней).

Теперь рассмотрим, как сделать сыр панир из кефира и молочка.

1. Берем кастрюльку с толстым дном, наливаем в нее молоко и ставим на огонь;
2. Когда произойдет закипание, берем кефирчик и вливаем тоненькой струйкой. Не забывайте помешивать. Пройдет две минуты и начнется процесс отделения творога от сыворотки, после чего творог всплывает на поверхность;
3. Теперь мы достаем марлечку и процеживаем все ингредиенты из нашей кастрюльки. При этой процедуре творожок отделяется от сыворотки;
4. Нужно завязать марлечку очень плотно. Взять кастрюлю и доверху наполнить водой. Это будет служить нам самодельным прессом, под который мы помещаем наш продукт;
5. Пройдет несколько часов, и все творожные частички соединятся в одно целое;
6. В итоге мы получили прекраснейший вкусный сыр панир, приготовленный у себя дома, который в индийской кухне готовят как отдельное блюдо, и еще он служит основой для многих яств.

Совет напоследок: не выбрасывайте сыворотку. Она универсальна в использовании. Ее добавляют вместо воды в тесто, готовят из нее всякие полезные напитки, применяют в качестве основы для вкусных супов или борщей. Если она немного скиснет, то ее используют для створаживания.

Можно поджарить готовый индийский сырок на сливочном масле, используя при этом разные специи (перец черный, куркуму). Затем проварить его в особом соусе с добавлением специй (томатный чатни). Обязательно надо, чтобы кушанье настоялось, и панир впитал в себя соус. Вы получите  бесподобный по своим вкусовым качествам кулинарный шедевр, вкус которого будет незабываем.

Видео: Рецепт домашнего сыра панир

Индийский сыр панир и сладкая расгулла

Как-то в одной из европейских стран индийская женщина у меня на глазах приготовила и угостила меня традиционным индийским блюдом с сыром панир. Она так ловко и быстро его изготовила, а блюдо было такое вкусное, что я захотел его повторить. Но вот беда: я напрочь забыл рецепт(Не записал, казалось что запомню и забыл.

https://www.youtube.com/watch?v=TQMTYEeoELk

И вот в сети обнаружил и рецепт самого панира, и даже сладкое блюдо из него – расгулла. Очень рекомендую, вкуснотища. Готовится быстро и без проблем. Спасибо автору.Представьте себе воздушный сладкий творожный шарик с множеством пор внутри, которые заполнены сладким сиропом.

Раскусив этот шарик, вы ощущаете чувство сладкого взрыва во рту, так как из пор вырывается холодный сладкий сироп, которым буквально напичкан этот десерт.Вместо сырков в шоколаде или творожного десерта из супермаркета теперь будем кушать эту индийскую сладость. Рекомендую и вам познакомиться с этим десертом и научиться его готовить.

Чтобы приготовить индийскую сладость Расгуллу, необходимы такие продукты:

— 2 л магазинного молока (1,5% жирности)— 4 ст.л. лимонного сока— 400 мл воды— 200 г сахара— ванильный сахар по вкусу и желаниюИз молока и лимонного сока готовим панир. Как приготовить панир.

Сыр панир

Молоко доводим до кипения. Во время закипания вводим лимонный сок и ждем, пока молоко свернется. Откидываем сыр на дуршлаг и сцеживаем сыворотку.Слегка промываем сыр под проточной водой (лучше теплой). В этот раз полностью сцеживать от влаги не нужно. Сыр должен быть слегка пластичным.

С помощью блендера или вручную делаем из панира пластичное тесто. Вручную сыр месим, пока он не станет похож на тесто (он будет отставать от рук и легко скатываться в шарики).Далее можно либо раскатать пластину из сырного теста и порезать на кубики – это для приготовления соленых индийских блюд с сыром панир.

А мы раскатаем шарики для изготовления сладкой Расгуллы.

Расгулла

Из сырного «теста» делаем шарики без трещин величиной чуть больше лесного ореха.Пока делаем шарики, на плите уже должен закипать сироп из воды с сахаром. Кипятим его 5 минут.Как только сироп будет готов, шарики можно опускать в кастрюлю. Выбираем кастрюлю с широким объемом, так как в кастрюле должно быть много свободного места.

Шарики во время варки увеличатся в 2-3 раза.Шарики варим под крышкой на маленьком огне 10-15 минут. Они должны увеличиться в размере (разбухнуть).Кастрюлю с готовыми шариками помещаем в другую кастрюлю большего размера с холодной водой. Как только Расгуллы остыли, перекладываем их в контейнер с крышкой и заливаем сиропом, в котором они варились.

Оставляем сырные шарики пропитываться сиропом в холодильнике на ночь (10-12 часов, если сможете удержаться).Совет. Во время холодной заливки Расгулл сиропом, в него можно добавить ванильный сахар для улучшения аромата.Готовые сырные шарики подаем к столу холодными в тарелке с сиропом.Приятного аппетита!P.S.

Не пробуйте приготовить этот десерт из жирного молока или молока, жирность которого вы не знаете (например, домашнего). Из более жирного молока сырные шарики во время варки распадаются. Мой первый опыт приготовления Расгулл провалился, так как я использовала домашнее молоко. Не повторяйте моих ошибок.

Из магазинного молока со сроком годности несколько дней и жирностью 1,5 % все получается отлично!

Follow @DmitriyRaevskiy

• По-моему, простейший наиаппетитнейший рецепт. Элементарно, Ватсон. Ингредиенты: Баклажаны – 2 шт. Болгарский перец – 1 шт. Помидоры – 2 шт.…
• Сестренка писала в своем посте про осень, но у нас-то весна разворачивается…однако ее тыква отзвучала – захотел! Больше постного и витаминного нам…
• В оригинальном рецепте указана говядина. Но я-то вегетарианец. Мне кажется, говядину можно смело убрать – и так будет вкусно. А при большом…
• Пост не о еде. Вдохновляющий пост! Оригинал взят у lusi_dallas в БЕЗ ШОКОЛАДА 40 ДНЕЙ… ТО ЕСТЬ ДНЕВНИК ПОСТЯЩЕГОСЯ, ДЕНЬ 11…
• Простой, вкусный рецепт. Любим с женой и друзьями делать закатки на зиму, баклажаны-грибочки – самое то! Ингредиенты: Баклажан — 2,5 кг Вода —…
• Если честно, обожаю итальянскую кухню. Про пиццы я молчу. А вот еще салаты разные с сырами, много помидор, зелени, масла, специи…да, это мое.…

Сыр панир в домашних условиях

Сыр панир – традиционный индийский вегетарианский сыр, который готовится без применения сычужного фермента. Такой сыр легко готовится в домашних условиях буквально за 30 минут, после чего, его можно применять в кулинарии обжаривая, туша в соусе или используя в качестве начинки для выпечки. О том, как приготовить сыр панир в домашних условиях, читайте далее.

Домашний сыр панир

Ингредиенты:

• коровье молоко – 4 л;
• лимонный сок – 1/4 ст.

Приготовление

Сперва необходимо подогреть молоко. Лучше использовать для этой процедуры кастрюльку с антипригарным покрытием, либо же непрерывно перемешивать молоко в процессе подогрева, дабы оно не пригорело ко дну посуды.

Как только молоко начнет закипать, вливаем лимонный сок и перемешиваем все снова. После добавления кислоты, белок из молока должен начать сворачиваться и отделятся от сыворотки.

Если этого не произошло – подлейте еще немного молока и увеличьте жар.

https://www.youtube.com/watch?v=COkfhpFs_TQ

Образовавшийся на поверхности сыворотки домашний сыр, сливаем в дуршлаг, покрытый двум слоями марли и слегка промываем прохладной водой, чтобы избавится от резкого лимонного привкуса.

Ваш сыр готов! Его можно подавать к столу сразу же, как свежую рикотту, а можно хорошенько выжать в марлевом мешке и поставить под пресс в холодильник минут на 20, а затем использовать в приготовлении классических индийских рецептов, вроде сааг панир.

Рецепт домашнего сыра панир c травами

Ингредиенты:

• молоко – 2 л;
• домашний йогурт – 200 мл;
• свежий кориандр – 15 г;
• острый перец – 1 ст. ложка.

Приготовление

Наливаем молоко в эмалированную кастрюльку и ставим на огонь.Добавляем в него измельченный кориандр и перец чили (без семян). Варим молоко, непрерывно помешивая, до закипания, а затем убавляем жар и вливаем домашний йогурт.

В данном рецепте йогурт является носителем той кислоты, которая необходима для сворачивания молочного белка, но в случае, если домашнего йогурта под рукой не оказалось, его можно заменить 2 столовыми ложками лимонного сока.

Как только сыр отделился от сыворотки, сливаем его в покрытый марлей дуршлаг и отжимаем от излишков сыворотки.

Готовый сыр трамбуем в круг или прямоугольник, оборачиваем кухонным полотенцем и ставим под пресс в холодильник часа на 2.

По истечении времени пряный домашний панир можно нарезать кубиками и подавать к столу, либо использовать как один из ингредиентов для приготовления индийских блюд.

Сыр панир

Сыр панир – разновидность сыра родом из Индии.

Так как не каждый в этом густонаселённом государстве имел возможность приобрести мясо, а среди жителей большой процент вегетарианцев по религиозным убеждениям, домашний сыр стал для них подходящим заменителем мясных продуктов.

Он питателен, обладает многими полезными свойствами, благодаря чему приобрёл популярность по всему миру. Почему панир так высоко ценят и употребляют гурманы разных концов света?

Приготовление панира

Везде, где доступно молоко, существует большое количество рецептов домашнего сыра. Индийский панир занимает особенное место среди них из-за простоты используемых ингредиентов и самого процесса приготовления. Молоко и створаживающий компонент (лимонный сок, кефир, йогурт) – продукты, из которых готовится сыр.

При желании добавляют различные травы или специи, чтобы добиться большей уникальности вкуса. Молоко используется домашнее или магазинное пастеризованное, с высоким процентом жирности. Его кипятят, после чего отделяют от сыворотки полученную творожную массу, из неё удаляют лишнюю влагу и кладут под пресс.

Полученный продукт имеет сладковато-кислый творожный вкус, по консистенции он плотный, не теряет форму и не плавится при термической обработке.

Использование продукта в кулинарии

Как самостоятельное блюдо, сыр подаётся в виде закусок или десертов, а также вместе с солёными или сладкими соусами. Сыр обжаривают во фритюре или кляре, добавляют к нему овощи или фрукты. Кроме того, панир можно варить и запекать. Продукт выступает ингредиентом салатов, супов, гарниров, при этом он отлично сочетается с ягодами, фруктами, морепродуктами, зеленью, мясом, рыбой.

Вкусовые свойства сыра

В процессе приготовления в панир добавляют различные компоненты, например, тмин, куркуму, кориандр, базилик, молотые орехи, и всё это даёт необычную палитру вкусов и разнообразие видов продукта. Использование кефира или лимонного сока (лимонной кислоты) при изготовлении даст сыру кисловатый вкус, а йогурт – больше сливочного и сладковатого оттенка.

Польза и вред продукта

Сыр содержит полезные для организма витамины, минералы, аминокислоты. Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему и полезны для мышечной ткани. Фосфор и кальций – кладезь красоты для волос, зубов и ногтей, а калий необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Сыр панир способствует нормализации давления, выведению из организма шлаков.

Как и во всём, в употреблении молочных продуктов есть свои “подводные камни”. Людям, которые страдают от непереносимости лактозы, от сыра лучше отказаться.

Кроме того, диетическим назвать этот продукт нельзя – он калорийный и содержит значительное количество жиров, поэтому его потребление стоит ограничить, если есть проблема избыточного веса.

Что касается молока и молочных продуктов в целом – известно, что молоко может содержать в себе антибиотики, гормоны и некоторые другие синтетические вещества, которые вредят человеческому организму. Поэтому употреблять сыр панир лучше в минимальных количествах, например, один-два кусочка в день.

Популярные рецепты из панира

Несмотря на некоторую экзотичность индийской кухни, рецепты с использованием панира интересуют и влекут даже далёких от неё гурманов. Среди них:

• панир с карри;
• шахи панир (сыр вместе с овощами и сливочным соусом подаётся с гарниром);
• овощные салаты с паниром;
• сабджи;
• жареный панир.

Приготовить последний очень просто: для этого нужны сыр, смесь специй и овощи (фрукты) по вкусу. Сыр режется толстыми брусками или пластинами, обваливается в специях, например, в смеси гарам масала, карри и зиры.

Толстостенная сковорода разогревается вместе с растительным маслом. В неё выкладывается сыр и обжаривается с двух сторон до появления хрустящей корочки.

Употреблять его дальше можно с овощами, фруктами или джемами – дело вкуса.

Особенности хранения

Панир относится к скоропортящимся продуктам и храниться в холодильнике может 3-4 дня, а если положить его в солёную воду – неделю. Нарезанный пластинками и замороженный, панир хранится до двух недель.

Панир – питательная, вкусная и простая в приготовлении разновидность домашнего сыра. Его можно приобрести в специальном магазине или приготовить самостоятельно, чтобы оценить вкусовые характеристики и пользу.

Сыр панир

обновлено:

Август 31, 2017

Готовим индийский сыр Панир в домашних условиях

Индийская ведическая кулинария использует специальный домашний прессованный сыр, который называется панир.

Его едят, как самостоятельное блюдо, закуску или готовят с ним разные вкусные блюда. Например, запекают его в тандуре (нам это название печи больше знакомо, как тандыр).

Также, повара индийской кухни подают его с различными соусами, знаменитыми на весь мир специями и запеченными овощами.

Если сравнивать вкус с российскими сырами, то больше всего он похож на адыгейский сыр, но по вкусовым качествам тоньше и нежнее.

Рецепт сыра Панир в домашних условиях

Ингредиенты:

• молоко жирное, лучше деревенское — 2 л
• лимонный сок – 4 ст. ложки или натуральный йогурт (лучше всего домашний) – 250 мл

Сок лимона можно заменить лимонной кислотой: 1 чайная ложка на 2 столовые ложки воды.

С йогуртом получается более густой и мягкий панир. Йогурт также заменяется кислой молочной сывороткой — 500 мл.

Как сделать сыр Панир:

1. Молоко вылейте в большую кастрюлю (чтобы не убегало) и доведите до кипения. Дуршлаг застелите двумя слоями марли и поставьте на емкость для стекания сыворотки.

2. Когда молоко закипит, постепенно и помешивая добавьте в него сок лимона. Если вы используете йогурт, то разведите его небольшим количеством теплого молока.

Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.

Молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию.

Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым.

В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.

3. Откиньте массу в дуршлаг, промойте под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее, а также, чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить своей кислотой вкус панира.

Ваши дальнейшие действия зависят от того, какой панир вы хотели бы получить на выходе.

Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс.

Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится.

Если вы предпочитаете более мягкий вариант, то панир достаточно затянуть марлю и отжать.

Количество молока, необходимое для получения определенного количества панира и прессованного панира (находившегося под прессом 10 минут) приведено в таблице:

Буквально за полчаса ваш индийский сыр панир дома будет готов. Приятного аппетита!