Грибы шиитаке – вкусно и полезно – вегетерианство

Грибы шиитаке: сияющая кожа, здоровый организм, долгая жизнь

Если вы до сих пор не используете грибы шиитаке в своем рационе, исправляйте эту ситуацию. Данный гриб заслуживает внимания со всех сторон:

• в качестве диетической добавки для коррекции веса;
• для профилактики заболеваний;
• для укрепления костей и улучшения состояния кожи.

Помимо всего прочего, это необыкновенно вкусный продукт, который разнообразит ваш повседневный рацион, добавив в него яркие ноты.

Что полезного в шиитаке

Диетологи, как один, настоятельно рекомендуют включить в постоянный рацион эти грибы, объясняя рекомендации уникальным составом гриба. Он включает в себя минимальное количество жиров (до одного процента), до десяти процентов растительного белка и 75% углеводов.

Благодаря тому, что углеводная составляющая представляет собой сложные полисахариды некрахмальной группы, шиитаке является эффективным продуктом в программах питания, корректирующих вес: похудение, спортивное питание. Такие полисахариды способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, а также создают ощущение сытости на длительное время.

По составу, количеству белка и аминокислот шиитаке превосходит группу бобовых, таким образом его особенно рекомендовано включать в рацион вегетарианцам и людям, не употребляющим мясо по другим причинам.

Микроэлементный состав заслуживает отдельного рассмотрения. 100 грамм грибов содержат:

• 39 процентов суточной нормы витамина Д;
• почти в четыре раза больше суточной потребности витамина В5;
• половину дневной нормы витамина В6;
• 29% тиамина;
• половину суточного количества меди;
• 64% цинка;
• 59% марганца;
• 71% рибофлавина и 61% калия.

Помимо этого, в составе шиитаке содержится значительное количество селена, отвечающего за состояние волос и кожи, а также являющегося одним из самых сильных антиоксидантов.

Видео: Шиитаке — король лечебных грибов

Кому и в каких количествах полезны грибы

Наука выделяет шесть основных полезных свойств шиитаке:

1. Иммуностимулятор. Полисахариды грибов совместно с аминокислотами (лизином и лейцином) способны воздействовать на иммунную систему человека, укрепляя ее и усиливая способность организма справляться с различными заболеваниями. Доказана эффективность препарата на основе гриба не только в восстановлении организма после простуд или вирусов, но также и в борьбе с другими аутоиммунными заболеваниями.

Лигнаны и лигнины – вирусоподобные клетки, входящие в состав шиитаке, подавляют развитие в организме вирусов и грибковых образований.

1. Антиоксидант. Экстракт шиитаке показал отличные результаты в случаях с опухолями. Установлено замедление их развития и даже полное прекращение прогрессирования развития атипичных клеток. Кроме того, данные препараты воздействуют на собственную иммунную систему организма, стимулируя развитие собственных т-лимфоцитов, борющихся с опухолью.
2. Эффективное косметологическое средство. Вытяжки и настои шиитаке активно используют в косметологии как средство, замедляющее старение кожи. Кремы на их основе борются с появлением ранних морщин, при этом улучшают состояние зрелой кожи, выравнивая ее поверхность и улучшая цвет, а также способствуют активизации регенерационных процессов. Известная косметологическая компания «Ив Роше» выпускает отдельную серию косметических средств, основанную на вытяжке гриба. Серия предназначена для возрастной кожи (от 40 лет), при этом пользуется огромной популярностью среди покупательниц.
3. Снижение уровня сахара. Императорский гриб (еще одно используемое название) рекомендован к употреблению людям, больным сахарным диабетом или имеющим повышенный уровень сахара в крови. Его полисахариды показывают высокий уровень активности в процессах нормализации углеводного обмена. Систематическое употребление его в пищу нормализует уровень глюкозы.
4. Улучшение репродуктивной функции. Грибы хорошо проявляют себя для активизации половой активности у мужчин и улучшению женского здоровья.
5. Выведение лишнего холестерина. Результаты исследований японских ученых, опубликованные в «Экспериментальной биологии и медицине», показывают высокую активность эритаденина, выделенного из грибов, в борьбе с холестерином. Доказано, что регулярное употребление грибов в пищу в течение одной недели снижает количество вредного холестерина в крови на 12%.

Как приготовить сушеные грибы шиитаке

Доброго времени суток, дорогие друзья проекта «Диета Похудей»!

Сегодня мы рассмотрим, что представляют собою грибы шиитаке, как готовить их правильно и сколько в них калорий. Шиитаке можно готовить разными способами, в том числе и жарить, но калорийность грибов вареных минимальна, поэтому они более привлекательны для людей, сидящих на диете.

Грибы шиитаке: как готовить

Грибы шиитаке, рецепты приготовления которых мы публикуем, уступают в популярности только шампиньонам и не имеют соперников в восточноазиатской кухне. В природе данные грибы, которые отличаются поразительной питательной ценностью и позволяют снизить уровень холестерина в организме, растут на мёртвой древесине, но китайцы выращивают их на смеси рисовой шелухи и опилок.

Для тех, кто раздумывает свежие или сухие приобретать грибы шиитаке, как готовить их правильно и в чём между ними разница, мы отметим, что её, по сути, нет. Разве что после замачивания у сушёных шиитаке остаётся ярко выраженный аромат, а свежие грибы более мясистые.

Инструкции, поясняющие, как отваривать грибы шиитаке и как готовить их для разных блюд могут различаться между собою. Мы расскажем, как приготовить для салата или холодных закусок грибы шиитаке – рецепт предусматривает использование минимума ингредиентов:

• Сухие грибы шиитаке* – 0.3 кг
• Вода – 1 л (для отваривания)
• Соль – по вкусу.

* Можно использовать и сухие, и свежие грибы шиитаке – рецепты приготовления при этом несколько различаются. Калорийность грибов вареных в результате будет практически одинакова, хотя в сухих шиитаке свыше 330 ккал, а в свежих только 34 ккал.

Грибы шиитаке: рецепты

1) Сначала рассмотрим, как приготовить сухие грибы шиитаке – рецепт очень прост:

• Заливаем тёплой водой сухие грибы шиитаке, так как готовить их следует только после замачивания в течение 3-8 часов.

Замачиваем сухие шиитаке

• Слегка отжимаем грибы.
• Перекладываем их в кастрюльку с подсоленной водой и доводим её до кипения.
• После закипания воды отвариваем грибы шиитаке по рецепту в течение 3-4 минут.

2) Схожим образом отвариваются и свежие грибы шиитаке – как готовить их читайте ниже:

• Промываем или обдаём кипятком шиитаке, чтобы очистить их от пыли и соринок.

Свежие грибы шиитаке

• Затем доводим подсоленную воду до кипения и опускаем в неё грибы – целые или порезанные.
• Варим шиитаке до готовности – около 7-10 минут.

Отвариваем шиитаке в подсоленном кипятке

Не стоит переваривать шиитаке – калорийность грибов вареных от длительного приготовления может немного снизиться, но вкус их от этого сильно пострадает. Готовые грибы отбрасываем на дуршлаг и даём им остыть.

Калорийность грибов вареных (шиитаке)

• Сухие грибы шиитаке (300 г) – 993 ккал
• Вода (1 л) – 0 ккал.

Калорийность грибов вареных (порция в 100 г): 56 ккал.

Альтернативный рецепт вареных грибов шиитаке

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Как готовить грибы шиитаке

Подготавливаем грибы: сухие — замачиваем, свежие шляпки – режем, ножки – разрезаем вдоль волокон.

Разогреваем глубокую сковороду, добавляем растительное и сливочное масло, выкладываем ножки грибов шиитаке, обжариваем до полуготовности и добавляем измельченные шляпки шиитаке.

Жарим не забывая периодически помешивать, за несколько минут до готовности добавляем мелко нарезанный лук – и немного обжариваем его вместе с грибами. И только в конце приготавления добавляем сметану и чеснок со специями, солим по вкусу.

Томим под крышкой 3-4 минуты, выключаем огонь и даем еще немного настояться.

Подаем к столу с любым гарниром, предварительно посыпав свежей зеленью по вашему вкусу.

Приятного вам аппетита!

Китайские императоры принимали отвар грибов шиитаке, чтобы сохранить молодость и уберечься от болезней. Грибы шиитаке получили название императорские грибы.

В Европе шиитаке известны, как китайские черные грибы и в основном их используют сущенными, которые легко восстановить опустив в воду.

В Европе из этих грибов делают даже йогурт, богатый калием.

Родиной грибов шиитаке являются Китай и Япония, эти грибы здесь выращиваются на протяжении уже более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры.

Как хранить грибы шиитаке

Хранить свежие грибы шиитаке рекомендуется в холодильнике в бумажных пакетах, так как без доступа к воздуху грибы быстро портятся.

Блюда из грибов шиитаке следует включить в свой рацион вегетарианцам, которым не хватает витаминов «Д» и белков.

Современные гурманы хотят не просто вкусно поесть, а поесть вкусно и с пользой для своего организма. Как известно многие вкуснейшие блюда содержат большое количество вредных веществ.

Так любимые практически всеми шашлык и барбекю содержат канцерогены – вещества способные вызвать раковые опухоли, картошечка Фри, так же, как выпечка способствует повышению сахара в крови, мясоедов пугают ускоренным старением, вегетарианцев – ослаблением иммунитета и организма в целом.

Свойства гриба шиитаке

Как сохранить равновесие в пище, как покушать и вкусно и с пользой для себя? Советуем обратить внимание на грибы шиитаке, которые оказывают лечебные свойства, такие как: способствуют снижению сахара и холестерина в крови, которые содержат вещества, препятствующие образованию раковых клеток в нашем организме, которые способны замедлить процессы старения и сохранить молодость и упругость кожи, ощутимо повышают мужскую потенцию. И все это — грибы шиитаке, полезные и лечебные свойства которых давно известны в странах Азии, а рецепты приготовления сухих, замороженных, свежих грибов шиитаке столь многообразны, что способны удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

Грибы шиитаке пригодны для приготовления супа, салата, второго блюда, их экстракт добавляют в десерты и напитки, чтобы сделать их более питательными. Питательные свойства грибов высоки и при этом они способны насыщаться вкусами других продуктов, совершенно не заглушая их естественный вкус.

Грибы шиитаке польза и вред

Грибы шиитаке польза: Шиитаки считаются отличным иммуностимулятором. Другими словами они способствуют укреплению иммунитета, выстраивают надежный противовирусный барьер и повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Эритаденин, входящий в состав грибов, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой.

Польза грибов шиитаки доказана и для «сердечников». Гриб шиитаке позволяет нормализовать кровяное давление, избавиться от приступов стенокардии, предупредить развитие атеросклероза, а также ускорить восстановление организма после перенесенного инфаркта. Грибы оказывают положительное влияние на работу пищеварительной системы.

Они активизируют процесс расщепления жиров и выведения токсинов.

Шиитаке

Сегодня слово «шиитаке» слышали, наверное, все, даже те, кто не увлекается восточными кухнями. Эти грибы все чаще появляются в супермаркетах, и если вы не заядлый грибник, то раздобыть шиитаке для вас проще, чем подберезовики или белые грибы.

Многие уже попробовали шиитаке из любопытства и были разочарованы – гриб как гриб, у нас и получше растут. Действительно, внешне шиитаке не вызывают восхищения – небольшие тёмно-коричневые грибы на плотной ножке с округлой, завернутой внутрь шляпкой. И по вкусу – ничего сверхъестественного.

За что же их так любят гурманы-японцы? Оказывается, всё не просто так.

Шиитаке, или черные китайские грибы, как их называют европейцы, это первые грибы, которые человек начал выращивать, а не просто собирать.

Было ли это необходимо для выживания в суровых условиях или всё затевалось только ради регулярных поставок вкусных грибов для императорского стола, сейчас сказать сложно, но точно известно, что технология выращивания шиитаке была отработана уже в X веке н.э.

В Китае и Японии эти грибы выращивали на брёвнах кастанопсиса – дерева шии (от которого, собственно, и произошло название «шиитаке»), поддерживая необходимую влажность и температуру.

Китайские врачеватели, изучив воздействие этих грибов на человека, пришли к выводу, что они помогают при респираторных заболеваниях, очищают печень, стимулируют кровообращение, замедляют старение, устраняют слабость и усталость и вообще увеличивают жизненную энергию ци.

Грибы шиитаке, конечно полезны, но не более чем все другие грибы. Приписывать чудодейственные свойства шиитаке, купленным в супермаркете, не стоит.

И вот почему: на самом деле существует несколько культур этих грибов, и на нужды фармакологии и косметологии идут только специальные «лекарственные» шиитаке, максимально приближенные к дикорастущим.

Естественно, что селекция была направлена на вкус и урожайность, о сохранении полезных свойств и речи не было. Но как это часто бывает, слава лечебных шиитаке автоматически перешла и на их родственников, чем успешно пользуются недобросовестные продавцы, говоря, что их шиитаке «лечат всё».

Конечно, при регулярном употреблении шиитаке в больших количествах можно говорить об укреплении иммунитета, повышении потенции, очищении крови и предотвращении роста опухолей, ведь в деликатесных формах шиитаке тоже присутствуют полезные вещества (полисахарид летнинан, аминокислоты, жирные кислоты, витамин D), но они по большей части разрушаются даже при непродолжительном нагревании. Поэтому лапша или пицца с шиитаке, которые иногда появляются на нашем столе – это просто вкусные и сытные блюда, но ни в коем случае не лекарство.

Не будем больше акцентировать внимание на сомнительных полезных свойствах шиитаке, ведь это очень вкусные и ароматные грибы, если уметь с ними обращаться, конечно.

Самыми вкусными считаются те, у которых на шляпке есть узор из трещинок в виде цветов или снежинок (snowflake).

Грибы шиитаке: вкусно и полезно – статьи о йоге и здоровом образе жизни

Недавно на российском рынке появились японские грибы шиитаке, по-научному их еще называют лентинула съедобная. Они сразу зарекомендовали себя отличным вкусом, сравнимым со вкусом любимых всеми шампиньонов и белых грибов. Но, «о вкусах не спорят», а вот по полезным качествам этот гриб даст фору любому другому, т.к. практически является «суперфудом» и даже лекарством.

Непривычное для нашего слуха название «шиитаке» имеет простое и понятное каждому японцу происхождение: «Ши» – так по-японски называется дерево (Castanopsiscuspidate), на котором этот гриб чаще всего растет в природе, а «таке» – «гриб».  Зачастую шиитаке также называют просто «японским лесным грибом» – и всем понятно, о чем идет речь.

Доказано, что шиитаке помогают снижать содержание холестерина в крови (всего недельный прием грибов как добавки дает снижение холестерина в плазме крови на 12%!), бороться с лишним весом, помогают при импотенции, улучшают состояние кожи.

Последнее, понятно, особенно интересно широкому потребителю, поэтому на основе грибов шиитаке в Японии, США, Китае и других странах создаются в наши дни модные и высокоэффективные косметические средства. Кроме того, препараты с использованием экстракта мицелия гриба успешно применяются как вспомогательные при лечении злокачественных заболеваний.

В любом случае, в состав шиитаке входят сильные антиоксиданты, которые защищают организм от развития опухолей – так что в наши дни далеко не идеальной экологии это хорошая профилактика.

Обычно говорят, что «полезно горькое лекарство». Но случай с грибами шиитаке – счастливое исключение из этого правила.

Эти грибы уже знают во всем мире, многим они полюбились; с шиитаке появляются все новые рецепты – благо их приготовление простое и быстрое, а вкус – насыщенный, «лесной». Гриб продается в сушеном, сыром и маринованном виде.

Не удивительно, что производство шиитаке идет полным ходом, в начале 21 века оно составляло около 800 000 тонн в год.

Грибы шиитаке не только целебны, но и весьма питательны – они содержат витамины (А, D, С, и группы В), микроэлементы (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, железо, селен и др.), а также целый ряд аминокислот, в том числе незаменимых, и кроме того жирные кислоты и полисахариды (в том числе тот самый знаменитый лентиан). Именно полисахариды оказывают полезное воздействие на иммунитет.

Но главная хорошая новость для вегетарианцев в том, что эти питательные и полезные грибы действительно очень вкусны, быстро готовятся, и с ними можно приготовить массу рецептов!

Как готовить

Шиитаке – «элитный» продукт, блюда из которого можно встретить в дорогих ресторанах. Но и на обычной кухне ему найдется применение: готовить шиитаке просто!

В пищу идут в основном шляпки, т.к. ножки жесткие. Зачастую поэтому продаются именно шляпки шиитаке, в том числе сушеные. Из шляпок готовят (кроме очевидного грибного супа) соусы, смузи, сладости (!), и даже йогурт.

Сушеные грибы сначала надо сварить (3-4 минуты), а потом, при желании, можно немного обжарить, так что бы полностью испарилась вода. По вкусу при обжарке хорошо добавить приправы, грецкие орехи, миндаль. От шиитаке легко добиться появления «мясного» вкуса, который придется по нраву «новообращенным» и не идеологическим, а диетическим вегетарианцам.

Ограничения

Отравиться грибами шиитаке нельзя, но чрезмерное употребление (максимальная суточная норма потребления – 16–20 г сушеных грибов или 160–200 г свежих) не полезно и может вызвать расстройство желудка, особенно у детей до 12 лет.

Также не рекомендуется употреблять шиитаке беременным и кормящим женщинам, т.к. это фактически лекарственный, сильно действующий препарат, и его действие на плод еще не достаточно изучено.

При бронхиальной астме также шиитаке противопоказаны.

Как готовить грибы шиитаке

Подготавливаем грибы: сухие – замачиваем, свежие шляпки – режем, ножки – разрезаем вдоль волокон.

Разогреваем глубокую сковороду, добавляем растительное и сливочное масло, выкладываем ножки грибов шиитаке, обжариваем до полуготовности и добавляем измельченные шляпки шиитаке.

Жарим не забывая периодически помешивать, за несколько минут до готовности добавляем мелко нарезанный лук – и немного обжариваем его вместе с грибами. И только в конце приготавления добавляем сметану и чеснок со специями, солим по вкусу.

Томим под крышкой 3-4 минуты, выключаем огонь и даем еще немного настояться.

Подаем к столу с любым гарниром, предварительно посыпав свежей зеленью по вашему вкусу.

Приятного вам аппетита!

Китайские императоры принимали отвар грибов шиитаке, чтобы сохранить молодость и уберечься от болезней. Грибы шиитаке получили название императорские грибы.

В Европе шиитаке известны, как китайские черные грибы и в основном их используют сущенными, которые легко восстановить опустив в воду.

В воду в которой восстанавливались грибы шиитаке можно использовать для приготовления супов, бульонов или соусов. Ножки грибов шиитаке почти не используются в кулинарии, так как они слишком твердые.

В Европе из этих грибов делают даже йогурт, богатый калием.

Родиной грибов шиитаке являются Китай и Япония, эти грибы здесь выращиваются на протяжении уже более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры.

Как хранить грибы шиитаке

Хранить свежие грибы шиитаке рекомендуется в холодильнике в бумажных пакетах, так как без доступа к воздуху грибы быстро портятся.

Блюда из грибов шиитаке следует включить в свой рацион вегетарианцам, которым не хватает витаминов “Д” и белков.

Современные гурманы хотят не просто вкусно поесть, а поесть вкусно и с пользой для своего организма. Как известно многие вкуснейшие блюда содержат большое количество вредных веществ.

Так любимые практически всеми шашлык и барбекю содержат канцерогены – вещества способные вызвать раковые опухоли, картошечка Фри, так же, как выпечка способствует повышению сахара в крови, мясоедов пугают ускоренным старением, вегетарианцев – ослаблением иммунитета и организма в целом.

Свойства гриба шиитаке

Как сохранить равновесие в пище, как покушать и вкусно и с пользой для себя? Советуем обратить внимание на грибы шиитаке, которые оказывают лечебные свойства, такие как: способствуют снижению сахара и холестерина в крови, которые содержат вещества, препятствующие образованию раковых клеток в нашем организме, которые способны замедлить процессы старения и сохранить молодость и упругость кожи, ощутимо повышают мужскую потенцию. И все это – грибы шиитаке, полезные и лечебные свойства которых давно известны в странах Азии, а рецепты приготовления сухих, замороженных, свежих грибов шиитаке столь многообразны, что способны удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

Грибы шиитаке пригодны для приготовления супа, салата, второго блюда, их экстракт добавляют в десерты и напитки, чтобы сделать их более питательными. Питательные свойства грибов высоки и при этом они способны насыщаться вкусами других продуктов, совершенно не заглушая их естественный вкус.

Грибы шиитаке польза и вред

Грибы шиитаке польза: Шиитаки считаются отличным иммуностимулятором. Другими словами они способствуют укреплению иммунитета, выстраивают надежный противовирусный барьер и повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Эритаденин, входящий в состав грибов, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой.

Польза грибов шиитаки доказана и для «сердечников». Гриб шиитаке позволяет нормализовать кровяное давление, избавиться от приступов стенокардии, предупредить развитие атеросклероза, а также ускорить восстановление организма после перенесенного инфаркта. Грибы оказывают положительное влияние на работу пищеварительной системы.

Они активизируют процесс расщепления жиров и выведения токсинов.

Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам?

Большинство хозяек, незная как готовить грибы шиитаке, лишаются массы полезных блюд. Эти древесные грибы имеют богатый вкус, полный набор бесценных витаминов и способность переносить любую термообработку. Их жарят, варят, запекают, тем самым, получают питательные супы, подливки и закуски, которыми разнообразят домашнее меню.

Как готовить шиитаке?

Блюда из шиитаке поражают разнообразием. Многие блюда являются вегетарианскими: шиитаке имеют ярко выраженный мясной вкус, очень питательны за счет высокого содержания белка, поэтому ими часто заменяют мясо.

1. Мякоть грибов используют для приготовления салатов, супов, гарниров и соусов, а их экстракт добавляют в напитки и десерты.
2. Приготовление шиитаке начинается с подготовки грибов. Сушеные грибы нужно замочить, замороженные – разморозить, а свежие – промыть и подсушить салфеткой.
3. Жареные грибы шиитаке сохранят сочность и приятный вкус если готовить их на сковороде не более 5-7 минут.

Грибы шиитаке – полезные свойства

Шиитаке, польза и вред которых давно изучены, в Японии считаются «эликсиром жизни». Грибы обладают противоопухолевыми и противовирусными свойствами, снижают уровень холестерина. Наряду с этим, они содержат много хитина, затрудняющего переваривание, поэтому чрезмерное употребление может вызвать аллергию или отравление.

1. Шиитаке способствуют укреплению иммунитета. Они содержат вещества, повышающие устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.
2. Из шиитаке получают лекарственное средство – эритаденин, снижающее уровень сахара в крови и нормализующее кровяное давление.

Как готовить сушеные грибы шиитаке?

Рецепты с сушеными грибами шиитаке отличаются душистостью. Это связано с тем, что сушеные экземпляры имеют более концентрированный аромат и вкус, чем свежие. Перед готовкой их замачивают в горячей воде от 30 минут до 2 часов: чем длительней замачивание, тем сочнее грибы. Часто их жарят, используя грибной отвар в качестве подливки.

Ингредиенты:

• кольца кальмаров – 250 г;
• сушеные шиитаке – 80 г;
• зеленый горох – 125 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• масло – 80 мл;
• вода – 250 мл;
• соль – 10 г;
• кукурузный крахмал – 20 г.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить сушеные грибы шиитаке, залейте их горячей водой на 30 минут.
2. После, отожмите и нарежьте.
3. Отвар процедите и соедините с крахмалом.
4. Жарьте кальмаров, чеснок и грибы 3 минуты.
5. Добавьте горох. Через 2 минуты влейте отвар и немного потушите.

Как готовить свежие грибы шиитаке?

Грибы шиитаке, рецепты приготовления которых разнообразны, включают использование не только сушеных, но и свежих грибов. Их жарят, запекают в духовке, на гриле или варят. При этом в ход идут только шляпки, которые не зависимо от вида обработки всегда получаются нежными и сочными. Ножки имеют жесткую текстуру и портят текстуру блюда.

Ингредиенты:

• грибы – 10 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• шарики моцареллы – 150 г;
• масло – 60 мл;
• базилик – 40 г.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить грибы шиитаке, промойте их в воде, удалите ножки и проварите 3 минуты.
2. Баклажан разрежьте пополам и жарьте 10 минут.
3. Перемешайте мякоть с кубиками моцареллы и базиликом.
4. Нафаршируйте шляпки грибов смесью и выпекайте при180 градусах 15 минут.

Удон с шиитаке

Спагетти с грибами шиитаке представляют сбалансированное сочетание белков и углеводов и являются быстрым и надолго насыщающим блюдом. Так выглядит обед японца, использующего, намного менее популярную у нас лапшу удон. Она отменно сочетается с жареными шиитаке, пряностями и овощами, традиционными для японской кухни.

Ингредиенты:

• свежие шиитаке – 480 г;
• удон – 140 г;
• морковь – 1 шт.;
• пекинская капуста – 120 г;
• лук – 2 шт.;
• масло – 40 мл;
• тертый имбирь – 10 г;
• соевый соус – 20 мл;
• соус мирин – 75 мл.

Приготовление

1. Проварите лапшу 7 минут.
2. Обжарьте лук, имбирь и чеснок 2 минуты.
3. Положите капусту и морковь и тушите 5 минут.
4. Добавьте грибы, лапшу, оба соуса и томите 3 минуты.

Мисо-суп с грибами шиитаке

Суп из грибов шиитаке – одно из лучших блюд для восстановления организма. Он помогает пищеварению и содержит все необходимые аминокислоты. Традиционно, его варят из мисо-пасты – продукта, получаемого путем брожения соевых бобов, ячменя и риса с плесневыми грибами. Готовится суп быстро. Главное – после добавления пасты его не кипятить.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• масло – 40 мл;
• свежие шиитаке – 240 г;
• креветки – 200 г;
• мисо- паста – 40 г;
• сушеные нори – 3 см;
• вода – 700 мл;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• тертый имбирь – 20 г.

Приготовление

1. Жарьте лук, чеснок, имбирь и шиитаке 3 минуты.
2. Проварите креветки и полоски нори 5 минут.
3. Добавьте грибы и потомите пару минут.
4. Разведите в 100 мл бульона мисо пасту.
5. Влейте ее в суп и снимите с плиты.

Шиитаке по-корейски – рецепт

Шиитаке по – корейски – легкая острая закуска, которую точно оценят любители «забористых» блюд. Принцип приготовления включает маринование грибов с морковью, огурцами и пряностями в кисло-сладком соусе около 4 часов. Для блюда можно использовать как свежие, так и сушеные шиитаке, которые для ускорения процесса, лучше проварить.

Ингредиенты:

• шиитаке – 200 г;
• вода – 500 мл;
• огурец – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• масло – 100 мл;
• уксус – 80 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 10 г;
• пучок кинзы – 1 шт.

Приготовление

1. Проварите грибы 10 минут.
2. Все овощи тонко нашинкуйте.
3. Перемешайте их с кинзой и грибами, приправьте, залейте горячим маслом и маринуйте 4 часа.

Фунчоза с шиитаке – рецепт

Фунчоза с грибами шиитаке – одно из популярных сочетаний. Стеклянная лапша полученная из крахмала бобов мунг, нейтральна вкусом, а это значит, что маслянисто-мясные шиитаке прекрасно дополняют пресную «соседку», делая ее более выразительной. Оба компонента нежны, мягки и питательны, поэтому блюдо получается легким и сытным.

Ингредиенты:

• фунчоза – 250 г;
• сушеные шиитаке – 70 г;
• бульон – 650 мл;
• куриное филе – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• перья зеленого лука – 3 шт.;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• рыбный соус – 20 мл;
• масло – 40 мл.

Приготовление

1. Проварите лапшу согласно инструкции.
2. Залейте шиитаке водой на 30 минут.
3. Обжарьте кусочки филе 5 минут и переложите.
4. Положите лук и чеснок слегка обжарьте.
5. Добавьте бульон, соус, лапшу и грибы и томите до впитывания жидкости.
6. Перемешайте с курицей и зеленым луком.

Жареные шиитаке с луком

Жареные шиитаке – это просто, быстро и полезно. Как правило, их жарят в технике стир-фрай, благодаря чему, грибы сохраняют все вещества и приобретают хрустящую текстуру. Часто, сопутствующим компонентом является лук. Чтобы не пережарить грибы и полноценней сохранить их аромат и вкус, его томят отдельно, после чего соединяют с грибами.

Ингредиенты:

• шиитаке – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• чили – 1/4 шт.;
• масло – 40 мл;
• тамаринд – 20 мл;
• рисовое вино – 40 мл;
• свежий шпинат – 80 г;
• вода – 120 мл.

Приготовление

1. Взбейте вино, тамаринд, крахмал и воду.
2. Обжарьте шиитаке 3 минуты и переложите на тарелку.
3. Положите в сковороду лук, чеснок и чили.
4. Через 2 минуты добавьте шпинат, шиитаке и соус.
5. Томите 2 минуты, пока соус не загустеет.

Салат с шиитаке

Салат с грибами шиитаке имеет десятки вариантов приготовления. Это и теплые блюда, в состав которых, помимо грибов, включены мясные компоненты, и легкие, освежающие салаты «на скорую руку». Шиитаке прекрасно сочетаются с привычными для наших широт овощами: томатами, авокадо, листьями салата, в чем можно убедиться, приготовив данный рецепт.

Ингредиенты:

• шиитаке – 250 г;
• авокадо – шт.;
• черри – 7 шт.;
• листья салата – 5 шт.;
• соевый соус – 40 мл;
• масло – 40 мл;
• сок лимона – 20 мл;
• кунжут – 20 г.

Приготовление

1. Обжарьте грибы в 20 мл соевого соуса 7 минут.
2. Перемешайте с ломтиками авокадо, свежим салатом и черри.
3. Заправьте маслом, соком лимона, соусом и кунжутом.

Шиитаке – еда императоров

Несколько лет назад в Москве на прилавках магазинов начали появляться деликатесные грибы. Пхёго – по-корейски, шиитаке – по-японски, сянгу – по-китайски, все это разные названия одного и того же гриба, который считают самым вкусным и целебным в этих странах.

Популярность этих грибов высока и в остальном мире, недаром по объему производства они обогнали традиционные шампиньоны и вешенку, достигнув 450 тыс. тонн в год. Пхёго или шиитаке используются в кулинарии, производстве продуктов питания, фармацевтике, косметологии. К примеру, в Голландии и Бельгии с шиитаке делают пиво, в Японии популярна Шии-Кола.

Целебные свойства

О целебных свойствах этого удивительного гриба знали еще 3000 лет назад. В Корее, Китае и Японии он ценился наравне с женьшенем. Известный в Древнем Китае целитель Ву Руи в книге “Лекарственные средства для ежедневного применения” утверждал, что шиитаке усиливает “дух жизненной энергии”, утоляет голод, лечит простуду, улучшает систему кровообращения и очищает кровь.

Императоры Поднебесной, например, чтобы замедлить наступление старости, поедали эти грибы в огромных количествах.

В древней Японии при выращивании гриба на особых каштановых чурбаках монахи специальными деревянными молотками постукивали по ним с единственной целью разбудить «спящий мицелий», а также самого Будду, чтобы он не забыл вложить особые целебные свойства в шиитаке. Так появилось еще одно название у шиитаке: гриб спящего Будды.

В 60-е годы 20 века после трагедии Хиросимы и Нагасаки интерес к лекарственным свойствам обострился. Были проведены исследования, открывшие наличие в этих удивительных грибах лентинана, обладающего уникальной противоопухолевой способностью и не имеющего аналогов в растительном мире.

Также были обнаружены так называемые грибные фитонциды, способные бороться с любыми вирусами, от самых безобидных – риновирусов (вызывающих насморк) до вируса СПИДа.

Впрочем, вопрос использования в борьбе с раком и ВИЧ спорный, а вот то, что шиитаке — находка для мечтающих сбросить вес и снизить уровень холестерина, — факт.

Результаты исследований показали, что употребление 9 г сухого шиитаке в течение недели снижает уровень холестерина на 15%.

Была установлена также уникальная способность шиитаке нормализовать кровяное давление, подавлять патогенную флору в организме, корректировать любые воспалительные процессы, бороться с низшими грибками, заживлять эрозии и язвы ЖКТ, восстанавливать формулу крови, повышать мужскую потенцию.

Использование вытяжки шиитаке в косметических целях способствует регенерации тканей. “Орифлейм” добавляет вытяжку в свои очень дорогие кремы для увядающей кожи. “Мэри Кей” создала серию тоников на основе этих чудо-грибов.

Шиитаке содержит богатый спектр витаминов. Особенно ценно то, что в этих грибах много витамина D, отсутствующего в овощах.

В шиитаке, выросшем в естественных условиях в лесу или на дачном участке, по “сухому весу” его больше, чем в печени трески. Термообработка может уменьшить содержание некоторых витаминов.

Содержание иммуномодулирующих полисахаридов уменьшается при длительном отваривании, но практически не изменяется во время правильной сушки грибов.

Кулинарные свойства

Шиитаке имеет превосходные вкус и аромат, мягкую приятную текстуру и по праву является королем среди культивируемых деликатесных грибов. Это отличная пища для вегетарианцев и тех, кто борется с излишним весом.

Корейцы ставят их по вкусу на первое место среди других грибов, предпочитая супы из сушеных грибов или из их порошка. Во всем мире это популярный деликатес для тех, кто любит вкусные блюда с пользой для здоровья.

Пхёго имеют приятный грибной запах с небольшой примесью запаха редьки. Их можно употреблять сырыми без отваривания или какой-либо другой кулинарной обработки. Во время отваривания или жарки специфический, слегка острый вкус и запах сырого пхёго становятся более грибными.

Сушёные грибы используют при приготовлении супов, соусов, грибных салатов, начинок для дичи, мясных рулетов, пирогов и т.д.

Грибы не требуют длительного замачивания и добавляются практически в любые супы за 10-15 мин. до готовности (как дополнительный вкусовой компонент) и как основной компонент вкуса. Для приготовления просто залейте сушеные грибы минут на 30-40 тёплой или холодной водой или размельчите грибы в кофемолке. 130 г сушёных грибов эквивалентны примерно 1 кг свежих.

Вот рецепт мясо-грибного фарша для пельменей и котлет: 20-50 г сушеных грибов залить холодной водой на 15-20 мин. для набухания и измельчить в мясорубке, смешать с 500-700 г мясного фарша, измельченной луковицей и специями – получается вкусно и полезно.