Пищевые тренды в вегетерианстве в 2021 году
Table of Contents
Как составить сбалансированное вегетарианское меню?
Чтобы переход на вегетарианство не ударил по организму и принес только пользу, важно правильно составить свой рацион.
Существует несколько видов вегетарианства, один из них оволактовегетарианство, которое предусматривает отказ от всех видов мяса, рыбы и морепродуктов.
В меню присутствует вся растительная еда, а также молочные продукты и яйца. Если ты только собираешься переходить на вегетарианство, советую выбирать именно такой тип питания.
При желании через некоторое время будет уже намного легче отказаться от яиц и молочки.
Вегетарианское питание помогает снизить риск многих заболеваний, например, диабета, гипертонии или инфаркта. Но при неправильном рационе вегетарианство также может нести вред для организма и привести к малокровию, снижению иммунитета и зрения. Именно поэтому так важно не просто убрать некоторые продукты из своего меню, а заменить их другими и составить правильные сочетания. Поделюсь своим опытом.
Разнообразие
Когда я переходила на вегетарианство, сразу же поняла, что оставить в рационе только привычные блюда из растительных и молочных продуктов – это жутко скучно и неинтересно. Кушать гречку с салатиком, исключив тушеную курицу конечно неплохо, но вскоре жутко надоедает. Где-то через недельку ты понимаешь, что нужно что-то делать, иначе твой рацион навеки останется таким печальным.
Кроме вкусовых качеств, также важно понимать, что все микроэлементы, которые содержатся в мясе, рыбе и морепродуктах, теперь нужно найти в других источниках.
Поэтому постепенно я начала вводить в свое постоянное вегетарианское меню такие непривычные для меня ранее продукты как чечевица, нут, хумус, фасоль, киноа, льняное масло, семена чиа, булгур и кус-кус.
Как оказалось, многие из них невероятно вкусные!
Белок
Как правило, всех вегетарианцев и веганов пугают страшилкой, что им не будет хватать белка, если они откажутся от мяса. На самом деле все иначе.
Вегетарианцам, по моему мнению, вообще особо переживать по этому поводу не стоит – яйца и молочные продукты содержат в себе достаточное количество белка.
Если же эти продукты не входят в ежедневный рацион, их всегда можно заменить соевым мясом, бобовыми (фасоль, горох, нут и так далее), сейтаном, а также цельнозерновыми крупами – в них также содержится белок, хоть и не в таких больших количествах.
Достаточно съедать два белковых блюда в день, чтобы организм получал нужное количество этого вещества. Взрослому человеку рекомендуется съедать 1 г белка на 1 кг веса.
Постарайся на протяжении недели подсчитывать, сколько ты съедаешь белков, жиров и углеводов. Вскоре ты поймешь, как составить свой рацион так, чтобы в нем всего было достаточно.
Я в таком случае пользуюсь специальными приложениями для телефона, например, Калькулятор БЖУ.
В12
Вегетарианцам, которые оставили в своем рационе молочные продукты или яйца (или и то, и другое), чаще всего не приходится переживать по поводу недостатка витамина В12, содержащегося только в продуктах животного происхождения. Но здесь важно понимать, что только регулярное употребление является залогом успеха. Если же ты ешь молочку или яйца пару раз в неделю, стоит задуматься о том, чтобы принимать пищевые добавки с В12.
Но! Для начала сдай анализ на цианокобаламин (он же В12) и проконсультируйся с врачом. Если уровень витамина находится в норме, пропивать или прокалывать его может быть даже вредно, ведь переизбыток определенных микроэлементов так же опасен, как и их недостаток.
Железо
Еще один важный вопрос – откуда вегетарианцу брать железо? Здесь все просто: если в твоем рационе и так достаточно бобовых (ведь они – один из главных источников белка), а также арахиса, тыквенных семечек, шпината, овсянки, гречки и других зерновых – с железом никаких проблем не будет. Главное, придерживаться здорового сбалансированного питания, и тогда организм будет получать все необходимое.
Чтобы железо хорошо усваивалось, меню вегетарианца должно содержать в себе достаточно витамина С, который есть в фруктах, овощах и зелени. А вот мешают железу усваиваться танины, которыми богаты кофе и чай. Лично для меня полностью убрать их из своего меню весьма сложно, поэтому я стараюсь выпивать максимум одну чашку в день того или другого напитка.
Жирные кислоты Омега-3
Такой вид жирных кислот как Омега-3 содержится в жирной рыбе и морепродуктах, пойманных в их естественной среде, а также в желтках яиц.
Но и в растительной пище вполне достаточно этих жирных кислот, поэтому паниковать вовсе не стоит.
Отличными источниками Омега-3 являются льняные семечки и масло из них, тыквенные семечки, грецкие орехи, соевое, горчичное и рапсовое масло, семена чиа и даже некоторые овощи: шпинат, тыква, брюссельская капуста.
Чтобы обеспечить организм нужным количеством жирных кислот Омега-3 я решила ввести в свой рацион льняное масло – оно обладает горьковатым привкусом, но в целом мне очень нравится. Также в моем меню всегда есть яйца, тыквенные семечки и семена чиа.
Нельзя ответить односложно, что в прошлом году в тренде была израильская кухня, а в следующем все увлекутся перуанской. Очень многое зависит от стран, людей, которые выводят на мировой рынок те или иные продукты и технологии.
Но тренды есть, и отслеживать их очень интересно.
Ближний Восток, Индия, Мексика
Широкая и яркая кухня этих стран с их смелыми вкусами и творческими переплетениями специй набирает обороты, и в следующем году имеет все шансы стать самой популярной, прогнозирует Whole Foods.
Тхина (кунжутная паста), схуг (йеменский острый соус), за’атар (смесь ближневосточных трав), карри в широком его исполнении, моно-кафе с тако и чуррос – гость стал готов к обилию специй и свежим сочетаниям.
Уличная еда
Теперь даже Мишлен признает уличную еду в своем гиде. В 2016 году в Сингапуре Чан Хон Мен получил свою звезду. У уличного торговца скромная палатка Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, где он готовит курицу в соевом соусе с рисом.
И это тот интересный случай, когда на первое место выходит не место, а сама еда. Готовили еду на улице во все времена, но только сейчас она стала всеобщим обозрением у шефов, гидов и всех фуди.
Жареная лапша, тако на индийских паратхах (лепешка), хот-дог со свиным животом, знаменитые куриные крылышки Momofuku, ребрышки барбекю с кубинским моджо (вариация сальсы) – люди любят простую в употреблении еду, отсюда и ее популярность.
А отчаянные фанатики еды всегда готовы сорваться на Пенанг или в Стамбул только, чтобы отведать лапши или сэндвича с рыбой.
Корейская кухня
Корейская кухня – это уже не азиатская кухня, а мировая. В 1993 году ресторанный критик New York Times Рут Рейхль задавалась вопросом, почему корейская кухня не популярна в США. Хотя в ней – настоящее кулинарное богатство: тофу, пибимпаб, блинчики с морепродуктами, кимчи и другие ферментированные овощи.
Захватила и влюбила в себя корейская кухня жителей Америки только спустя два десятилетия. Благодаря двум корейским американцам – Дэвиду Чангу и Рою Чою, самым влиятельным шеф-поварам страны последних 10 лет.
Первый – Дэвид Чанг – важный человек в нью-йоркской, да и в целом американской ресторанной индустрии, основатель империи Momofuku и создатель журнала Lucky Peach. Рой Чой – основатель сети вагончиков Kogi BBQ.
Попробовать его корейско-мексиканский фастфуд, который благодаря своему интенсивному вкусу и яркому сочетанию стал невероятным открытием, собирались по 300–500 человек в Лос-Анджелесе. В 2008 году Рой Чой получил звание лучшего шефа США, а на основе его истории был снят фильм “Повар на колесах”.
Bowl! Bowl!Bowl!
Бум на боул (bowl в переводе с английского – “миска”) случился в Америке. Сначала среди адептов здорового питания, вегетарианцев, сыроедов, спортсменов и веганов, которые полюбили есть смузи с питательным топпингом (семечки, фрукты, ягоды, зелень, орехи) из глубокой тарелки.
Сегодня боул не только прерогатива ЗОЖников и веганов. В миске смешивают крупу, клетчатку, белок, зелень, жареные овощи и всевозможные заправки. После приема приличной порции сбалансированной еды вы не чувствуете себя голодным, но и тяжести, как после тарелки с пастой, не ощущаете.
Bread is back
Сегодня любой уважающий себя ресторан и шеф стремятся к тому, чтобы печь хлеб самому.
Шефы, пекари и даже домашние энтузиасты экспериментируют с заквасками, размалывают муку, используя древние зерна, и возвращаются к более старым техникам приготовления.
Если хлеб интересен вам больше, чем обычному потребителю и вас преследует жадное любопытство, то для вас вышла книга, практически гастрономическая библия о хлебе, – Modernist Bread: The Art and Science.
Локаворство
Продуктам, выращенным в локальной местности, ресторане или специально для ресторана, посвящено много разговоров последние несколько лет. Собственные огороды при ресторанах – привычная тема на Западе. Один из основоположников этой идеи – Дэн Барбер.
Американский шеф и теоретик еды открыл свой второй ресторан Blue Hill в Стоун-Барнс, научном центре, занимающемся популяризацией органической еды, экологически сбалансированного земледелия и прочих полезных вещей. Все продукты, которые Дэн использует в готовке, выращены в округе.
Бекон коптится на местной коптильне, а кур он кормит красным перцем, который придает желтку яиц красный оттенок. В Москве сейчас подобным занимаются братья Иван и Сергей Березуцкие. У их нового ресторана Twins Garden есть собственная ферма в 50 гектаров в Калужской области, где они выращивают овощи, зелень и держат нубийских коз и рыбу.
Остальные рестораторы и шефы, которые не могут позволить себе такую роскошь, стремятся к использованию локальных продуктов. Этой правильной тенденции стараются придерживаться и наши местные шефы.
Ферментация
За новым шестым вкусом “умами” пытаются угнаться все, а одна из технологий, которая в этом помогает – ферментация. Все процессы, которые происходят под действием бактерий, энзимов и грибков, называют ферментацией. Если говорить нехимическим языком, то это всем известные процессы брожжения и окисления.
Это не новая технология, все знакомы с квашеной капустой и чайным грибом, но именно благодаря знаниям в области химии шефам удается удивлять гастрономический мир.
В Noma из свиной вырезки готовят аналог тунцовой стружки для бульона даши (даси): вырезку томят в су-виде, коптят на ореховых опилках и засевают грибком вида аспергилл. Мясо ферментируется и высушивается одновременно, а потом используется для стружки.
Кстати, на замену чайному грибу пришел новомодный продукт – комбуча. Это кисло-сладкий газированный напиток родом из Китая, который уже можно встретить в крафтовых барах и на полках интересных супермаркетов.
Конечно, эти тренды не случаются везде и сразу. До казахстанского гастрономического рынка дойдет не все, оно и логично – мы только-только начинаем свою ресторанную и гастрономическую историю.
Так, корейской едой нашего гостя не удивишь, но нужно понимать, что это очень адаптированная корейская кухня. Не все шефы в нашей стране обращаются к сезонности и локальности, используют продукты на пике своего хорошего состояния, а зря.
С уличной едой, на мой взгляд, у нас не скоро случится любовь, тут нужно помнить, что для развития этого направления гастрономии необходим приличный поток пешеходов и подходящие для этого места. В то время как с ферментацией некоторые шефы уже на “ты”.
Из всех вышеперечисленных трендов казахстанский гость на сегодняшний день больше всего готов к Ближнему Востоку. Но радует то, что прогрессивных и горящих идеями шефов у нас становится больше, а значит, и изменения не за горами.
Топ тенденций в области пищевых продуктов
И Whole Foods Market и Specialty Foods Association в качестве главной тенденции называют обращение к продуктам растительного происхождения, которые смогут стать достойной альтернативой традиционным блюдам.
Растительные продукты питания все больше набирают популярность среди потребителей, ведь в наше время люди активно интересуются правильным питанием, заботясь о своем здоровье.
Пищевая промышленность прислушивается к потребителю, и продукты животного происхождения активно начинают заменяться растительной пищей.
Наука подарила нам возможности создавать такие продукты, как «кровоточащие» вегетарианские гамбургеры, или, например, суши «не-тунцы», основу которых составляет томат. Мясо в бургерах растительного происхождения заменяют различные виды водорослей, которые, между прочим, содержат в два раза больше белковой ценности.
Также среди растительных инноваций можно назвать особые разновидности орехового молока и йогуртов из орехов, гороха и бананов. Разница во вкусе у таких заменителей мясной и молочной продукции минимальна, так что заметить ее будет сложно даже искушенному вегетарианцу, поэтому этой идее пророчат большое будущее.
Однако в списке пока отсутствует культивированная мясная продукция копании Memphis Meats. Учитывая потребительский спрос на альтернативные источники белка, компания разрабатывает свой вариант культивированного мяса – фактически, это мясо, выращенное в лаборатории путем разработки тканевой инженерии.
Тенденция переработки продуктов питания
Огромное количество произведенных продуктов питания тратится впустую, в США эта цифра достигает 30-40%. По мере того, как потребители будут получать информацию о существовании такой проблемы, предполагается, что значительно возрастет интерес к переработанным продуктам.
Уже сейчас мы употребляем в пищу, например, соки из переработанных фруктов и чипсы из плодовой мякоти.
В качестве примера можно назвать: Rise Products, компания по производству муки из соевого молока и тофу из побочных продуктов; Misfit Juicery – фруктовые и овощные соки из отходов и мюсли Regrained.
17 кулинарных тенденций : что вскоре окажется на нашем столе?
Ежегодно шеф-повара предлагают новые кулинарные изыски, стараясь угодить разбалованным клиентам.
Каждый год шеф-повара во всем мире задают новые тенденции в кулинарии, которые потом с успехом продвигают в ресторанах и других заведениях общественного питания.
1. Салат, от которого мало кто откажется
Надоел «Цезарь», «Нисуаз» и другие популярные салаты? Тогда готовьтесь к новинке, которая, по мнению фуд-специалистов, совсем скоро достигнет пика популярности. Это гавайский салат «Поке», в рецепт которого входит сырая рыба.
2. Новая еда для вегетарианцев
Количество веганов растет с каждым годом, и кулинарные тенденции не могли на это не среагировать. Для производства новых продуктов и приготовления необычных блюд стали использовать высокие технологии, например, уже сейчас можно попробовать ореховое молоко, бургеры без мяса, веганское мороженое и так далее.
3. Мексика, вперед!
Кулинарные эксперты предвещают значительный рост популярного мексиканского блюда под названием «тако». Его внесут в свое меню многие заведения общественного питания, предлагая клиентам новые и оригинальные начинки с лепешкой тортильей.
4. Таинственный и манящий Ближний Восток
На смену гамбургерам и другому фаст-фуду придут популярные восточные блюда, готовьтесь попробовать хумус, питу, фалафель и другие лакомства. Стоит сказать и о повышении спроса на волшебные специи.
5. Полезное разнообразие
Все больше людей переходит на правильное и здоровее питание, что отражается на кулинарных тенденциях. Картофельные чипсы будут вытеснены снеками из моркови, бананов, батата, тыквы, яблок и других овощей и фруктов. Даже известные производители начнут массовое производство подобной еды.
6. Вкусная и полезная новинка
Если сейчас самый популярный порошок, используемый в кулинарии – это какао, то уже в следующем году распространенными будут перуанская мака, японская маття и другие порошки, которые очень полезны и вкусны. Их добавляют в супы, соки, смузи и другие блюда.
7. Как на ладони
Одна из основных мировых тенденций заключается в прозрачности рецептуры, то есть посетители заведений общественного питания не только хотят отведать вкусное блюдо, но и желают понять, из чего оно было приготовлено, откуда были получены продукты и так далее. Все больше заведений делают открытые кухни и предлагают подробное описание блюд в меню. Вот, что значит, профессионалам нечего скрывать.
8. Многофункциональные грибы
Мы привыкли использовать несколько видов грибов, которые жарят, тушат, маринуют. На горизонте появляются новые герои – рейши, кордицепс, чага и другие. Эти грибы называют «функциональными», а добавляют их в разные блюда, начиная с салатов и заканчивая кофе и коктейлями. Растущая популярность связана с полезными свойствами этих грибов.
9. Только безотходное производство
Во время приготовления даже одного блюда в мусорном баке оказывается много пищевых отходов. Так вот в следующем году, по мнению экспертов, начнется борьба с этим недочетом.
Меню многих ресторанов пополнятся новыми креативным блюдами, которые подарят оригинальные вкусовые сочетания.
К примеру, ботву свеклы уже давно используют в кулинарии, а теперь к ней присоединится и морковная зелень, из которой можно приготовить соус песто или вкусный салат.
10. Красивое и съедобное украшение
Если раньше цветы только радовали глаз в букетах и на клумбах, то теперь их будут использовать для украшения разных блюд. Есть кондитеры, которые даже делают цветочные леденцы. Мало кто поспорит, что это выглядит красиво.
11. Корейские мотивы
Повара постоянно работают над тем, чтобы по-новому представить привычные классические блюда и поможет в этом секрет корейской кухни. Тофу в первых блюдах, обжаренные на гриле кальмары и другие кулинарные предпочтения, привычные для корейцев, станут более распространенными.
12. Новые газированные напитки
Несмотря на то, что вред газированных напитков уже доказан, спрос на них не уменьшается. Эксперты уверяют, что некоторые производители пойдут на уловку и пустят в продажу газировку без сахара, которая будет готовиться на основе березового сока, ягод, цветков бузины и так далее.
13. Морские водоросли в кулинарии
Только недавно шеф-повара обратили внимание на водоросли, которые оказались не только вкусными, но и полезными. Благодаря им можно сократить потребление мяса и нормализовать уровень холестерина в крови. Морские водоросли начнут готовить по-новому, сочетая их с другими продуктами.
14. Новый вид муки
В странах Азии и Южной Америки уже давно используют муку из маниоки. В этом продукте нет глютена, а вот перечень полезных свойств достаточно широк. Многие шеф-повара оценят потенциал этого продукта и представят новые блюда с его участием.
15. Новинки из Японии
Уже давно никого не удивишь японским супом или суши, поскольку эти блюда стали обыденностью. Пришло время внести коррективы и добавить пару новинок. В ресторанах станут подавать то, что традиционно для уличной еды Японии, например, шашлык «якитория», жареный тофу в бульоне и так далее. Блюда, конечно, жирные, но их вкус невероятный.
16. Тенденции уличной еды
Кулинарные эксперты предвещают изменения и в уличной еде, поэтому больше никакой шаурмы. В предстоящем году взгляд будет направлен на копченные, жаренные на открытом огне или гриле угощения с пряными соусами. Готовьтесь познакомиться с индийскими лепешками пури, которые можно фаршировать разными начинками. Даже в бургерах станут использовать пряные продукты для пикантности.
17. Сахар – это не модно
Если сейчас вместо сахара используют суррогаты и подсластители только диабетики и люди, строго следящие за своей фигурой, то уже это стало трендом. Производители начнут из сиропа сорго извлекать сладкий экстракт, который станет заменой сахара. Его будут продавать практически в каждом магазине.
Вегетарианские тренды на все времена. Новости.
Только в одних США насчитывается 16 млн веганов и вегетарианцев… В 2021-м мировой рынок вегетарианских и веганских заменителей мяса досиг объёма $3,5 млрд., а по прогнозам, к 2054 году производимых промышленно 1/3 мясных продуктов заменят растительные альтернативы.
Новые вегетарианские и веганские тренды:
- “Без глютена”. Безглютеновый бум продолжается, во многом подогреваемый рекламой производителей такой продукции, которые заставляют покупать “безглютеновые” продукты питания даже людей, не страдающих аллергией на глютен. По статистике, целиакцией (аллергией на клейковину) страдает лишь 0,3–1% населения планеты. Но “война” с клейковиной продолжается. Безглютеновые продукты не несут особой пользы людям, у которых нет аллергии на глютен. Но это явно не останавливает покупателей, которым, видимо, хочется порадовать себя и семью чем-то “полезным” для себя и семьи — при этом, не вдаваясь в подробности.
- “На растительной основе”. Популярность маркировки plant-based в США (откуда к нам приходят все веганские тенденции) спорит с слоганом “без глютена”. Покупатели сметают с прилавков всё, что “на растительной основе”! Отлично продаются котлеты, “молочные” (соевые) коктейли, протеиновые батончики, сладости — обязательно “на растительной основе”. Проще говоря, это значит, всего лишь, “100% веганский продукт”… Но plant based звучит гораздо моднее, чем привычное уже vegan.
- “Полезный для пищеварительной системы”. Ещё один модный трендбренд, который делает заголовки веганской — и не только! — прессы. Можно говорить о втором пике популярности пробиотиков, т.к. на Западе всё чаще говорят о “пользе пищеварению”. И правда, ведь пробиотики позволяют укрепить иммунитет! Не говоря о том, что наладить отличную работу кишечника — это буквально первая задача на любой диете, и особенно в первые месяцы, например, перехода на веганство или сыроедение. Как бы то ни было, “пробиотики”, “дружественная микрофлора” и прочие термины, намекающие на происходящее в недрах нашего кишечника — в тренде. Внимание правильно питающейся общественности к этой стороне вегетарианства и веганизма подстёгивается не только давно доказанной пользой для общего здоровья.
- Зерновые культуры народов древности. “Без глютена” или с ним, но “древние зёрна” — это супертренд. Амарант, киноа, просо, булгур, камут, гречка, фарро, сорго — эти слова прочто заняли место в словаре вегетарианца, следящего за новейшими тенденциями. И правда, ведь эти цельнозерновые крупы не только поставляют в организм тонны клетчатки и белка, но и вкусны, и разнообразят рацион. В США их теперь называют “древними зёрнами будущего”. Не исключено, что будущее действительно именно за этими крупами, богатыми полезными веществами, а не за генно-модифицированным китайским и индийским белым рисом.
- Мода на пищевые дрожжи. В США пошла мода на “пищевые дрожжи” — Nutritional East — сокращённо Nooch. “Нуч” — не что иное, как обычные пищевые (гашёные) дрожжи. Этот полезный продукт содержит тройную дневную норму витамина В12 всего в 1 столовой ложке, а кроме того богат белком и клетчаткой. “Ну и в чём тут новость, — спросите вы, — дрожжами нас кормили ещё бабушки!” Фактически, “новинка” состоит в новом названии и новой упаковке старого продукта. Пишевые дрожжи “Нуч” ещё называют “веганским пармезаном” и они сейчас в тренде. Пищевые дрожжи можно понемножку добавлять в макароны, смузи, и даже посыпать ими попкорн.
- Жир … реабилитирован! Ещё недавно многие “научные” источники наперебой твердили, что якобы жир вреден. И наперебой предлагали способы как себя от него оградить. Сегодня учёные “вспомнили”, что если на минуту отвлечься от проблемы ожирения, остро стоящей в США (где ей страдают от 30% до 70% процентов населения по разным подсчётам), то жир — необходим! Без жира человек просто умрёт. Он является одним из 3 необходимых в диете ингредиентов: углеводы, белки, жиры. На жир приходится примерно 10%-20% потребляемых ежедневно калорий (точных цифр нет, т.к. на этот счёт у диетологов нет единого мнения!). Так что теперь модно потреблять… “полезные жиры”. Что это такое? Не что иное, как — обычные, в общем-то — натуральные, не обработанные жиры, содержащиеся в наших любимых веганских и вегетарианских продуктах: к примеру, в орехах, авокадо или йогурте. Теперь модно знать, что жир, сам по себе — не вреден!
- Вторая такая “реабилитация” произошла с сахаром. Учёные, опять же, “вспомнили”, что сахар просто необходим для жизнедеятельности организма человека, в том числе для поддержания здорового состояния и функционирования мозга и мышц. Но, как и в случае с жиром, надо лишь потреблять “здоровый” сахар. И чуть ли не “чем больше, тем лучше”?! Так оформился тренд на фрукты с повышенным содержанием сахара. Идея в том, что такие фрукты (по крайней мере, якобы) дают быстрый заряд энергии. “Модные”, т.е. самые “сахарные” фрукты — это: виноград, мандарины, вишня и черешня, хурма, личи, финики, инжир, манго, банан, гранат — и, конечно, сухофрукты, в которых содержание сахара ещё выше, чем в не сушёных фруктах. Возможно, этот (как предыдущий) тренд связан с тем, что на Западе люди, интересующиеся здоровым образом жизни, всё больше узнают про спортивное питание. Ведь в отличие от тех, кто страдает ожирением и ведёт сидячий образ жизни, люди, которые занимаются фитнесом, ценят продукты, содержащие “полезный” жир и “натуральный” сахар: они позволяют быстро восполнять потребности организма в этих питательных веществах. Важно лишь не забыть, откуда берутся все эти на первый взгляд противоречащие тренды, и не перепутать, что нужно конкретно вам — худеть — сократить содержание сахара и жира — или растить мышцы и качественно восполнять энергопотери организма, связанные с интенсивными тренировками.
- В связи с этим не удивительно оформление нового тренда — “спортивное питание в веганской диете”. Всё больше веганов интересуются растительными пищевыми добавками для спортсменов. Многие БАДы, разработанные “для качков”, вполне применимы и не-спортсменами. Так, например, повышенной популярностью пользуются 100% этичные веганские протеиновые порошки, мака-паудер, BCAA (аминокислоты с разветвлёнными боковыми цепями), пост-тренировочные коктейли и подобные продукты. Британские наблюдатели называют это одним из 10 ведущих веганских трендов года. При этом, отмечают маркетологи, потребители отдают предпочтение микробрендам, а не продукции компаний-гигантов — вероятно, стремясь получить ещё более натуральный и высококачественный этичный продукт.
- “Биодинамик” — это новый “Органик”. Пожалуй, нет людей, интересующихся здоровым питанием, которые не слышали про “органические” продукты — выращенные в грунте, без применения пестицидов и другой вредной “химии”! Многие даже взяли за правило искать в супермаркетах и на рынках именно такие продукты, и это имеет под собой серьёзное научное обоснование. Термин “органик” так прочно вошёл в обиход, что… перестал быть модным. Но “свято месту пусто не бывает”, и теперь можно попробовать взять как бы новую высоту — есть “биодинамик”. “Биодинамические” продукты ещё более безопасные, полезные, и элитные, чем “органические”. “Биодинамические” продукты выращены в фермерском хозяйстве, которое:
- не использует пестициды и хим. удобрения;
- полностью самодостаточно в плане своих ресурсов.
То есть, такая ферама возводит идею органического сельского хозяйства (ОСХ) на новую высоту. Масанобу Фукуока был бы счастлив. Процесс внедрения нового сельхозстандарта начала внедрять всего одна розничная сеть — американская Whole Food Market — но не исключено, что инициатива будет поддержана. Плохая новость в том, что, как очевидно, “биодинамик” будут ещё дороже, чем “органик”.
- “Осознанное питание” — ещё один ну очень древний тренд, который “вернулся” в XXI веке! Идея метода в том, что есть надо не перед телевизором и не за компьютером, а “с чувством, с толком, с расстановкой” — т.е. “осознанно”. В США сейчас крайне модно говорить о том, как важно tune-in во время трапезы — т.е. “настроиться” на еду (а не телепрограмму) во время приёма пищи. Это, в частности, подразумевает — смотреть в тарелку, пробовать всё что ешь и тщательно жевать, а не заглатывать поскорее, а также испытывать благодарность Земле и Солнцу за то, что вырастили эту еду, да и, наконец, просто получать удовольствие от приёма пищи. Идея — словно из эпохи “Нью-Эйдж”, но можно лишь порадоваться её возвращению! Ведь как было недавно доказано, что именно такое “осознанное питание” помогает бороться с одной из новейших “болезней XXI века” — синдромом FNSS (“Full but Not Satisfied Syndrome”). FNSS — это когда человек ест “до отвала”, но не испытывает насыщения: одна из причин ожирения в США и других развитых странах мира, где велик уровень стресса и “сверхбыстрый” уровень жизни. Адепты нового метода утверждают, что если следовать принципу “осознанного питания”, можно привести свой вес и гормоны в порядок, при этом не так сильно ограничивая себя в калориях и сладком.
Кулинарные тренды 2021 года
Растительные продукты
Вегетарианская и веганская кулинария стремительно развиваются, поэтому продукты растительного происхождения наверняка будут в моде.
Неважно, пытаетесь ли вы просто сократить употребление молочных продуктов или у вас непереносимость лактозы, выбор альтернативных продуктов для вас наверняка будет широким.
Выбирайте растительное молоко без подсластителей, и оно поможет вам сбросить лишний вес.
Цветы
Если вы уже пробовали лавандовый кофе или коктейли с бузиной, вы уже знакомы с этим трендом! В следующем году цветы будут еще более широко представлены как в напитках, так и в блюдах. Предполагается, что наиболее актуальными будут лаванда, гибискус, роза и особенно бузина – именно они наполнят инновационные продукты ароматом.
Грибы
Что насчет грибного кофе? Предполагается, что в следующем году грибы будет модно использовать во всех рецептах от смузи до чая, они будут уместны даже в продуктах для ухода за кожей.
Кухня Ближнего Востока
Возможно, вы только недавно познакомились с фалафелем – будьте готовы, что в следующем году восточная кухня будет представлена в заведениях куда более широко. Специи вроде кардамона, заатара и хариссы будут в центре внимания. Персидские, израильские, марокканские, сирийские и ливанские рецепты окажутся самыми популярными, в меню обязательно появится шакшука.
Тако без тортильи
В прошлом году впервые появились тако, в которых вместо хрустящей тортильи в качестве основы была яичница. В следующем году эта тенденция, скорее всего, расцветет. И профессиональные повара, и люди, для которых готовка – это хобби, будут экспериментировать с разными способами, позволяющими объединить фарш и сыр.
Воздушные закуски
Картофельные чипсы преображаются благодаря новым экструзионным технологиям, способам переработки и сочетания ингредиентов. Вероятнее всего, в следующем году закуски будут воздушными и хрустящими. Вместо картошки будут использоваться более полезные корнеплоды, так что ждите чипсы из пастернака.
Филиппинская кухня
Если вам нравится азиатская кухня, вас порадует эта тенденция. Блюда из Азии и так являются крайне популярными, люди более привычны к экзотическим сочетаниям, поэтому предполагается, что рынок будет открыт для сложных комбинаций кислого и горького, характерных для филиппинской кухни.
Использование овощей целиком
Если вы выбрасываете стебли брокколи или арбузные корки, вам пора изменить свой подход – теперь использовать овощи и фрукты целиком очень модно. Шеф-повара будут активнее использовать все части овощей и фруктов в своей готовке, ничего не выбрасывая.
Порошки из суперпродуктов
В моду войдут латте с зеленым чаем или куркумой, кроме того, в пище активно будут использоваться корень мацы и какао. Активированный уголь набирает славу суперпродукта, потому что он отличается прекрасными очищающими свойствами, и его начинают использовать даже в пицце и мороженом.
Альтернативы сахару
Потребители активно интересуются продуктами, способными заменить сахар и отличающимися низким гликемическим индексом, минимальным содержанием калорий и приятным вкусом. Сироп из фиников, сорго и другие продукты появятся на рынке как альтернатива.
Традиционный хлеб
Если у вас нет целиакии, подготовьтесь к тому, чтобы наслаждаться качественным хлебом. Традиционная выпечка становится все более актуальной. Пекари используют локальную муку свежего помола и применяют техники, проверянные сотнями лет.
Закуски из марихуаны
Все больше государств легализуют это растение, поэтому распространение получат закуски с марихуаной.
Газированная вода
Еще одной тенденцией будут изысканные разновидности газированной воды – газированные кофе, коктейли или чай.
