Что нельзя дарить вегану – вегетерианство

Вегетарианство

Сразу отметим вегетарианство (произошедшее от лат vegetarius – это растительный) – это вообще некое общее название специальных систем питания, исключающих или серьезно ограничивающих потребление именно продуктов животного происхождения и всегда основанных именно на продуктах исключительно растительного происхождения. А вот истоки вегетарианства уходят в невероятно далекую древность.

Различные типы вегетарианства:

• Тип №1 – веганство – это строгое вегетарианство, при котором совершенно исключаются любые виды мяса любых животных, так же птиц, рыбы, и даже морепродуктов, а кроме того яйца, молоко и все молочные продукты, а в отдельных некоторых случаях и даже натуральный мед;
• Тип №2 лактовегетарианство – это уже молочно-растительное вегетарианство, надо сказать при котором в питании вполне допустимо употребление в пищу молока и самых различных молочных продуктов, масла сметаны и пр.;
• Тип №3 лактоововегетарианство – это молочно-яично-растительное вегетарианство, когда вся растительная пища сочетается именно с молочными продуктами, а так же и яйцами различных домашних птиц.

Обычное питание при вегетарианстве

Так непосредственно при вегетарианстве человек всегда использует около 300 видов различных овощей, корнеплодов, а так же около 600 видов самых разных фруктов и около 200 видов различных орехов.

Прямыми источниками белка служат конечно же орехи, и бобовые (в особенности соя, чечевица, а так же фасоль, и горох), кроме того и шпинат, а так же цветная капуста, кольраби и даже пшеница.

Прямыми источниками жира являются, прежде всего, растительные масла – это и оливковое, подсолнечное, и льняное масла, а так же конопляное, горчичное, бобовое, кокосовое, ореховое, кукурузное, миндальное, маковое, хлопковое и многие другие.

Так же именно при вегетарианстве настоятельно рекомендованы следующие пропорции в повседневном питании:

• Около 25% – отводится на сырые лиственные и так же на корневые овощи, причем по сезону непосредственно в форме самых разных салатов;
• Приблизительно 25% – это сырые и конечно свежие фрукты или допустим, хорошо размоченные ранее сушенные;
• Около 25% – отведено на зеленые и корневые овощи, обязательно приготовленные на огне;
• Кроме того именно 10% – это белки (самые разные орехи, творог, и любые кисломолочные продукты);
• Почти 10% – это различные углеводы (здесь абсолютно все виды крупяных и хлебных продуктов, а так же сахар);
• И только 5% – отведено на жиры (это и масло, и маргарин, и, конечно же, все растительные жиры).

Полностью исключается применение любых приправ и даже уксуса.

А вот для более полного и правильного обеспечения потребности организма именно  в белках настоятельно рекомендуется сочетание именно всех следующих продуктов:

• Во-первых, это рис в сочетании с бобовыми или просто с кунжутом;
• Далее сочетают пшеницу с бобовыми, а так же с арахисом, с кунжутом и по желанию с соей;
• Так же прекрасно сочетаются бобовые с кукурузой или же просто с пшеницей;
• А вот обычную сою прекрасно сочетают с рисом или с пшеницей, очень здорово сочетание и с кунжутом или с арахисом;
• Далее сочетают кунжут с бобовыми, а так же с арахисом и с любой соей, так же неплохо сочетание с соей и с пшеницей;
• И последнее сочетание это арахис с семечками подсолнечника.

Официальное отношение ВОЗ именно к вегетарианству

Естественно, что отношение к вегетарианству крайне неоднозначно даже среди самых различных специалистов. Согласно некоторым экспертным консультациям ВОЗ (именно в 1989г) сама вегетарианская диета была признана вполне адекватной.

Другие же серьезные исследования под эгидой все той же ВОЗ (Young, Pellet, в 1990году) подтверждают, именно то, что в рационе должен практически в обязательном порядке присутствовать все тот же белок именно животного происхождения (а это примерно 30% вообще от общей квоты белка).

Реальный вред вегетарианства

Однозначно можно будет утверждать, что довольно длительное применение самого жесткого ортодоксального вегетарианства или же веганства с годами однозначно приводит к довольно резкому дефициту кальция, железа, цинка, а так же витаминов А1, В2, и В12, а так же D, всех незаменимых аминокислот.

И поскольку они попросту отсутствуют вообще в растительной пище или же имеются там, в совершенно  недостаточном количестве такой стиль питания нельзя назвать правильным.

Хотя само содержание кальция, меди, железа, и так же цинка в рационах самих веганов количественно может вполне быть достаточным, однако усвояемость их именно из растительных продуктов крайне низка.

И даже у вполне здоровых людей, совершенно исключивших из своего ежедневного рациона все продукты именно животного происхождения, часто могут развиваться гиповитаминоз,  дисбиоз и даже абсолютная белковая недостаточность.

И, следовательно, такое строгое вегетарианство никак нельзя считать рациональным и правильным питанием для детей, а так же для подростков, скажем для всех беременных женщин, и, конечно же, кормящих матерей, да и для многих спортсменов.

Возможно ли лечение вегетарианством

Надо сказать что именно лактовегетарианство и уж тем более лактоововегетарианство никогда не вызывает таких резких возражений как веганство. Оно вполне  может быть рекомендовано при целом ряде серьезных заболеваний (конечно же, обычно в виде неких разгрузочных дней или же просто коротких курсов):

• Это и гипертоническая болезнь;
• И некая недостаточность кровообращения;
• А так же атеросклероз;
• При подагре;
• Конечно же ожирение;
• А кроме того мочекаменная болезнь причем даже с уратурией;
• Естественно и пиелонефрит;
• А так же хроническая почечная недостаточность;
• Кроме этого и острый гепатит или даже цирроз печени (однако, только лишь растительные продукты, причем с минимальным количеством именно белков и так же жиров).

Надо отметить, что современная диетология, конечно же, признавая очень большое и невероятно серьезное значение именно растительной пищи, все же отвергает утверждение ярых сторонников веганства о реальной возможности лечения подавляющего большинства болезней только лишь различными растительными продуктами.

Вегетарианство: польза или вред, и можно ли насытиться вегетарианской пищей

 На сегодняшний день вегетарианство, скорее характеризуется как трендовый феномен, нежели популяризируется с целью серьезного и ответственного учения.

 Другими словами, ряд молодых парней и девушек, объявляя в социальных сетях о своем вегетарианском образе жизни, не стесняются при этом демонстрировать на своих страничках личные фото, на которых они в меховых жилетах и кожаной обуви гуляют по парку.

Объявить о том, что вы отказались от мяса еще не значит, что вы приблизились к сути вегетарианства.

Что на самом деле кроется за этим модным словом, как стать вегетарианцем, принесет ли этот образ жизни пользу или вред и можно ли насытиться вегетарианской пищей? Об этом подробнее.
Совет 1

Причины перехода на вегетарианство

 В продолжение к вышесказанному хочется отметить, что не все люди, которые переходят на вегетарианство такие уж ярые борцы за права животных. Многие выбирают такой образ жизни, дабы поправить свое здоровье, похудеть или из-за брезгливого отношения к мясным продуктам. По какой бы причине вы не пришли к вегетарианству, это в любом случае изменит вашу жизнь.

 
Совет 2

С чего начать

 Если такое питание вам подходит, но вы не знаете, с чего начать и что с этим своим желанием делать, обязательно нужно знать, что подразумевает этот образ жизни.

 Это не просто отказ от мяса, а еще ряд других, не менее значительных ограничений.

 Конечно, никто не заставляет, но если решили и хотите, значит будьте готовы, что:

• Придется значительно поменять свой режим питания и перестать употреблять в пищу ряд продуктов животного происхождения;
• отказаться нужно и от одежды и других изделий меха, кожи, шерсти и шелка;
• некоторые вегетарианцы вместе с мясом бросают и вредные привычки (сигареты, алкоголь);
• также нужно понимать, что вегетарианцы не посещают цирковые представления и зоопарки.

 Если относительно питания и меха все более и менее понятно, то по поводу сигарет, алкоголя, цирка и зоопарка стоит знать подробнее.

Дело в том, что люди, которые переходят на образ жизни именуемый вегетарианство, выступают против убийства и эксплуатирования животных в любых видах.

Вы должны понимать, что табак и алкоголь тестируется именно на животных, прежде чем попадает в руки человека. А в зоопарках и цирках животные содержаться принудительно.

 Конечно, могут противопоставить, что там с животными обращаются хорошо. Но есть один аргумент, который напрочь перечеркивает данную теорию – с какой стати человек решил, что животные являются его игрушкой?

 Любители поспорить могут сказать, что люди ведь держат дома питомцев. Однако не стоит путать животных, которые веками были людям товарищами и помощниками (собаки-поводыри, домашние коты и так далее) и диких зверей, которых вытянули из привычной среды их естественного обитания и демонстрируют в качестве участников шоу.

 Столько случаев, когда в зоопарках или на корриде животные выходили из себя и нападали на человека. Это ли не сигнал о том, что пора бы жить с братьями нашими меньшими в согласии, а не использовать их себе в потеху.
Совет 3

Виды и меню

 Сколько людей, столько и мнений. Это же касается и вегетарианства. Так существует несколько видов этой системы питания, о которых стоит знать:

• Сыроедение. Подразумевает употребление сырой пищи растительного происхождения.
• Фрукторианство. Употребление сырых плодов растений: ягоды, фрукты, орехи и семена.
• Ово-вегетарианство. Употребление продуктов растительного происхождения и яиц.
• Лакто-вегетарианство. Употребление растительных продуктов и молока.
• Оволактовегетарианство. Употребление не только растительных продуктов, но также молока и яиц.
• Веганство. Можно есть продукты только растительного происхождения, отказавшись от молока, яиц и меда.

 Помните, что вегетарианская пища может быть очень питательной и вкусной. Главное — использовать список продуктов, которые разрешены для конкретного типа вегетарианской диеты.

 Также есть виды строгого питания, которые нельзя назвать вегетарианством, но они популярны на сегодняшний день. Итак, не стоит путать с веганством эти разновидности питания:

• Флекситарианство (редкое употребление в пищу мяса);
• поллотарианство (употребление только мяса птицы);
• пескетарианство (употребление рыбы и отказ от мяса сухопутных животных).

 Как видите, вариаций на тему «Я – вегетарианец» много. Поэтому прежде чем утвердительно заявить, что вы перешли на определенную систему питания, убедитесь, что действительно следуете именно ей.
Совет 4

Образ жизни

 Как только вы решите поменять свой режим питания и отказаться от некоторых благ, вроде похода с друзьями в дельфинарий или поедания шашлыков в лесу, ваша жизнь действительно измениться. Начнутся расспросы о вегетарианстве, комментарии этой системы питания, издевки в твою сторону и даже нападки.

 Нужно запастись терпением и пережить этот момент, ведь людей, которые захотят вернуть тебя «обратно», будет предостаточно.

 Именно поэтому не стоит публично объявлять о своем решении стать вегетарианцем. Подождите, проверьте себя, поймите, надо ли вам это.

Поначалу можно отказываться от каких-либо далеко не вегетарианских развлечений такими уловками:

• Если зовут на шашлыки, то пойдите с друзьями, но возьмите с собой «свою еду» и скажи, что кушать мясо вам запретил личный врач;
• если муж/жена хотят подарить вам меховое изделие, то скажите, что в них собираются насекомые и это не очень приятно;
• в том случае, если вас позвали в цирк, скажите, что от запаха зверей у вас кружится голова;
• если друг или подруга подарили кожаный кошелек, верните со словами, что «оказывается, у меня на кожу аллергия».

 Только не переусердствуйте, а то окружающие заподозрят. Мягко уводите разговор от темы и продолжайте свой путь, если уверены в себе и своем выборе.

 Еще один момент, который может вас коснуться – это потеря веса. Если ранее вы ели мясо, а потом резко перешли на растительную пищу, то, конечно же, организм отреагирует. И чаще всего потерей килограммов.

 Но вместе с этим может прийти как и бодрость, так и упадок сил (для каждого первые недели смены питания протекают индивидуально).

 Чтобы помочь организму пройти режим адаптации необходимо:

1. Заниматься спортом;
2. гулять на свежем воздухе;
3. пить витамины (только после консультации с личным врачом);

Помните, что эти три пункта не пустой звук. Ваш организм действительно будет в стрессе, и важно помочь себе.
Совет 5

Вредно или нет

 Нужно обязательно понимать, что переход на вегетарианство – это как новая жизнь. И не всем эта система может подойти. Если на сегодняшний день у вас присутствуют проблемы со здоровьем, то вегетарианство может как полностью избавить тебя от этих проблем, так и добивать новые. Все зависит от того, насколько ваш иммунитет готовь к переходу на новый режим.

 Наверное, вы не раз слышали высказывания врачей о том, что все вегетарианцы не получают витамин B12, который не содержится в растительной пище, а вырабатывается исключительно бактериями, которые обитают в пищеварительном тракте всех млекопитающих.

 Этот витамин действительно важен для организма, так как его нехватка может привести к некоторым неприятным, и даже опасным заболеваниям: пернициозной анемии и проблемам с нервной системой.

 Наряду с отказом от некоторых ранее привычных для твоего организма продуктов, обязательно проконсультируйтесь с врачом и узнайте, какие нужно принимать дополнительно витамины и минералы, чтобы через некоторое время не получить в «подарок» ряд неприятностей со здоровьем.
Совет 6

Известные вегетарианцы

 Конечно же, наиболее ярким мотиватором перехода на вегетарианство являются известные личности. Некоторые из них не только не питаются продуктами животного происхождения, но и активно выступают за права животных.

 Среди них:

• Леонардо да Винчи любил живых существ, часто выкупал их и отпускал на волю, а также не ел мясо;
• Альберт Эйнштейн придерживался сначала вегетарианства, а затем стал веганом;
• Бернард Шоу дожил до 94 лет, из которых 70 был вегетарианцем;
• Майк Тайсон сбросил лишних 45 кг, как только перешел на строгое вегетарианство в 2010 году;
• Мадонна – веган с уровнем IQ 140 баллов.
• Памела Андерсон придерживается вегетарианства и отстаивает права животных;
• Ричард Гир – убежденный веган;
• Моби стал веганом из-за религиозных убеждений;
• Натали Портман – веган с восьми лет;
• Адриано Челентано – убежденный вегетарианец и борец за права животных;
• Кейт Уинслет – ярая вегетарианка с многолетним стажем;
• Ума Турман – вегетарианка с одиннадцатилетнего возраста;
• Брижит Бардо – вегетарианка и борец за права животных;
• Джим Керри, Николь Кидман, Киану Ривз, Орландо Блум, Том Круз и многие другие.

 
Совет 7

Главные принципы

 Прежде чем вы определитесь с тем, готовы ли стать вегетарианцем, и какой вид этой системы питания выберете, стоит знать еще один момент.

Ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не стоит кичиться своим образом жизни, оскорблять или заставлять других, особенно самых близких людей, переходить на «правильный» образ жизни.

У каждого человека свой выбор. Вы выбрали одно, а ваш друг/сват/кум/жена/мать/ребенок – другое.

 Помните, что негативный налет относительно вегетарианства зачастую создают сами вегетарианцы. Они настолько проникаются идеей спасти этот мир от мясоедов и защитить животных, что переходят на личности и полностью дискредитируют данное учение, которое подразумевает гармонию и добро, а не истерики и крики. На таких агрессивных защитников другие смотрят не иначе, как на сектантов.

 Именно поэтому, если даже вы посмотрели ряд ужасающих фильмов и передач, из которых узнал, каким образом люди издеваются над животными или, что мясо вредно для организма, помните, что до этого момента вы сами долгое время жили, поддерживая убийство и эксплуатацию животных. Не может весь мир измениться только потому, что вы дошли до «просвещения».

 Настоящий вегетарианец:

• Уверен в своих убеждениях, но не стремиться доказать их каждому прохожему;
• не реагирует на нападки, но может, при необходимости, привести ряд корректных доводов в пользу отказа от мяса;
• стремится сделать планету и ее обителей лучше, но не словами, а делами (занимается приютами для животных, участвует в благотворительных акциях и так далее);
• живет в согласии с собой и обществом, даже если оно и не соответствует идеалу.

Заключение

Заключение

 Помните, что идея вегетарианства имеет как плюсы, так и минусы, поэтому, принимая данную систему, вы рискуете столкнуться с непониманием общества и перестройкой своего организма.

Готовы ли вы носить обувь из кожзама, есть на пикнике грибы, пока все будут наминать шашлык? Готовы не пойти на то грандиозное цирковое шоу, на которое собирается идти вся ваша компания? Если да, то вегетарианство – это ваше. Несите звание вегетарианца достойно. Но не забывайте об исключениях.

Как, например, актер Орландо Блум, который является вегетарианцем, но, если того требует роль, готов съесть мясо или надеть мех. Нет – категоричности и педантизму, да – спокойствию, гармонии и лояльному отношению к окружающим.

Что нельзя есть вегетарианцам

VASHE ZDOROVIE / 20.09.2014

Вегетарианцы не едят мясо — это утверждение правильно лишь частично. Кисломолочные продукты, яйца, мясо, птица, рыба, морепродукты – одним словом на все, что связанно с живыми существами и их жизнедеятельностью, у людей с подобным образом жизни запрет. Учитывая все это, появляется в полной мере логичный вопрос, что едят вегетарианцы и как это отображается на их здоровье.

Для того чтобы выяснить что едят вегетарианцы, в первую очередь необходимо подчеркнуть что вегетарианство достаточно широкое понятие, которое включает в себя пара разновидностей:

Веганство – имеет самое громадное ограничение в продуктах. Люди, каковые придерживаются аналогичного образа жизни, не едят ни рыбу, ни мясо, ни молоко, ни яйца. Кроме того на мед у них запрет.

Ово-вегетарианство – образ жизни, в то время, когда вегетарианец может себе позволить использовать яйца и мед, остальные продукты животного происхождения не употребляются.

Лакто-вегетарианцы не едят яйца, мясо, рыбу. Но употребляют в пищу молоко, творог, сыр и мед.

Лакто- и ово- вегетарианцы – люди, каковые едят все, кроме мяса, рыбы, птицы и морепродуктов.

Исходя из того, что лишь один вид вегетарианства (веганство) есть наиболее твёрдый, как раз у данной категории людей должно быть сбалансированное питание, направленное на замену нужных витаминов и микроэлементов, каковые находиться в продуктах животного происхождения. При помощи пищи растительного характера, вегетарианцам нужно восполнять организм следующими микроэлементами:

• – белок;
• – железо;
• – цинк;
• – витамины группы В;
• – жирные кислоты омега.

Что едят вегетарианцы

Назвать пищу вегетарианцев неполноценной никаким образом запрещено. Да, они отказались от многих привычных нам продуктов, но вместо открыли для себя множество других, не меньше нужных.

Так, к примеру, в блюдах веганцев употребляются более трех сотен овощей и корнеплодов, огромное количество разнообразного растительного масла (оливковое, льняное, кукурузное, подсолнечное, ореховое, горчичное и т.д.

), 200 видов орехов и столько же разновидностей фруктов.

Для восполнения нужных микроэлементов, в пищу принимаются заменители мяса из мира растений. Так, к примеру, громадное содержание белка имеется в бобовых продуктах, орехах и зерновых культурах. Нужные свойства гречки. сои и фасоли, оказывают помощь избежать недостатка в организме железа.

Зерновые культуры, бобы, заквашенный хлеб являются хорошими поставщиками цинка в организм. В также время, облепиха, водоросли, соевые продукты, хорошо справляются с недостатком витаминов группы В в организме по причине отказа от мяса.

Еще одним серьёзным компонентом, который люди, принимающие простые продукты получают с мясом, есть жирные кислоты омега. Вегетарианцы, чтобы пополнять организм и этим крайне важным элементом, применяют в своих блюдах грецкие орехи. семена льна. рапсовое масло.

Так, заявить, что вегетарианство отрицательно воздействует на здоровье, запрещено. Во-первых, твёрдое ограничение в еде лишь у веганцев, остальные же хоть что-то но принимают из продуктов животного происхождения.

Во-вторых, количество продуктов, которое употребляется вегетарианцами для изготовление пищи так громадно, что в некоторых случаях количество нужных микроэлементов содержащихся в них, многократно превышает пищевую и энергетическую ценность привычного для нас мяса.

Вегетарианство – как не навредить

Несмотря на то, что о вегетарианстве слышали уже практически все, многие до сих пор не знают, что вегетарианство может быть разным.

Существуют вегетарианцы, так называемые веганы, которые едят только растительную пищу. Однако есть и лактовеганы, которые, кроме растительной пищи, употребляют еще и молочные продукты, и оволактовегетарианцы, которые позволяют себе есть еще и яйца. Те вегетарианцы, которые употребляют яйца, рыбу и молоко, совершенно не рискуют своим здоровьем, чего нельзя сказать о веганах.

По поводу веганских диет было сказано уже очень многое. Особенно часто врачи говорят об аминокислотном составе пищи веганов, об уровне минералов и витаминов в организмах людей, которые употребляют только растительную пищу.

Большинство специалистов заявляют о том, что из-за растительной диеты многие важные элементы не могут адекватно поступать в организм человека. Однако если действительно постараться, данную проблему можно решить, не повредив даже немного своему здоровью.

Важно, чтобы диета веганов была выстроена правильно, а организм получал все необходимое.

Важно отметить, что растительная пища все же является не очень калорийной, благодаря чему при правильной диете продолжительность жизни вегетарианцев может быть больше, чем у мясоедов. Кроме того, съедая по 5 порций различных овощей в день, вегетарианцы проводят профилактику от рака и различных сердечно-сосудистых заболеваний.

Также вегетарианцы защищены от гормонов и антибиотиков, которые часто можно найти в мясе, которое продают в магазинах. Благодаря переходу на растительную пищу, многим людям удалось избавиться от очень многих проблем, таких как лишний вес, болезни, неприятный запах, раздражительность и т.д.

Люди, употребляющие только растительную пищу, чувствуют обычно себя намного спокойнее, внутреннее чище, а также внимательнее.

Было также отмечено, что, если бы все люди в мире стали бы вегетарианцами, в мире не было бы голода, так как большая часть зерна сегодня используется в качестве корма для скота. Кроме того, промышленное животноводство сильно загрязняет нашу планету (комплексы, где производят мясо и птицу).

Но вегетарианцы должны следовать правильной диете и есть самые разнообразные фрукты, овощи, бобовые и злаки. Многие питаются булочками и запивают их вредными газировками, думая, что они вегетарианцы. Однако они не понимают, что подобной «диетой» они разрушают свое здоровье. Кроме того, фигура от подобной диеты также пострадает.

«Безвредное» вегетарианство

Самым проблемным звеном в вегетарианской диете является витамин B12 (благодаря нему проходят основныепроцессы в человеческом организме), так как он обычно содержится в различных животных продуктах (молоко, мясо и т.д.). Поэтому вегетарианцам просто необходимо найти хоть какой-нибудь способ получить данный витамин. Легче всего принимать специальные витамины или биодобавки.

Другой проблемой является железо. Конечно, растительная пища также им богата, однако из мяса железо усваивается человеческим организмом намного лучше.

В любом листовом салате и пшенице много железа, однако нельзя сказать, что эти продукты – источник железа, так как в них содержатся особые вещества, которые называются фитаты и которые не дают железу усваиваться полноценно.

Чтобы получить железо, вегетарианцам следует есть побольше сухофруктов (особенно изюма и чернослива), кроме того, им следует пользоваться при варке железной посудой (так немного металла может попасть в еду).

Веганы, которые полностью отказываются от молока, также очень сильно рискуют, так как уровень в их костях и крови кальция может заметно снизиться. Чтобы этого не случилось, веганы должны постоянно потреблять продукты, богатые кальцием (фасоль и т.д.). Особенно полезно отжимать, отваривать, заквашивать и т.д. растительную пищу (так питательные вещества усваиваются намного лучше).

Виды вегетарианского рациона

В том случае, если человек окончательно решается принять вегетарианство в качестве образа жизни, ему удобнее воспользоваться какой-либо традиционной диетой, которая может помочь ему поддерживать здоровье.

Идеальным примером веганского рациона является японский рацион, который основывается на злаках, бобовых, овощах, водорослях. Если принимать пищу, точно следуя данному рациону, витамины с B12 будут не нужны, так как многие водоросли содержат в себе очень много данного витамина (содержание B12 в водорослях, таких как спирулина, даже выше, чем в говяжьей печени).

Благодаря водорослям человеческий организм обеспечивается многими важными микро- и макроэлементами, а благодаря соевому сыру тофу организм получает полноценные растительные белки. Также японцами были придуманы особые ферментированные продукты (приправы и соусы), благодаря которым питательность любых блюд значительно повышается.

Вегетарианцы также без проблем могут питаться блюдами русской кухни. Большая часть блюд – это растительные блюда. В русской кухне используется много овощей, фруктов, круп, ягод, растительных масел (в них важные жирные кислоты), грибов (очень богатый источник витаминов и минералов).

Однако если вегетарианцам захочется чего-либо более экзотического, они могут попробовать ведическую кухню. Сделать это совсем не сложно, так как практически во всех крупных городах можно найти кафе, рестораны и магазины кришнаитов.

Что едят веганы: гид по вегетарианским продуктам

Эффективное похудение

Виктория Высоцкая специально для Glamusha.

Ru

Самый распространённый вопрос среди людей, желающих попробовать вегетарианскую диету: что можно есть веганам? Большинство людей ошибочно полагают, что веганы крайне ограничены в питании и не получают нужные вещества и минералы, так как не едят продукты животного происхождения.

Однако, если разобраться, то список вегетарианских продуктов выглядит довольно внушительно, а количество рецептов порой поражает разнообразием. Итак, давайте узнаем какие вегетарианские продукты составляют основу диеты и чем они так полезны.

1 Бобовые культуры

Неотъемлемой частью рациона вегана являются бобовые культуры. Выбор их настолько велик, что не составит труда выбрать то, что вам по душе: множество видов фасоли, чечевица, горох, нут, арахис. Всего в мире насчитывается около 18 тысяч видов бобовых культур. Преимущества бобовых в том, что они растут практически во всем мире, цена не высока, а вот польза огромная.

Особой популярностью пользуется фасоль, которая по своему составу больше всех приближена к мясу. Самые распространенные виды — это черная фасоль, красная фасоль (кидни), луновидная фасоль и белая.

Если вы не знаете, что есть вегану зимой, то обязательно включайте в свой рацион фасоль.

Этот продукт отлично насыщает, содержит большое количество клетчатки, и, что крайне важно, является отличным источником протеина.

В среднем на 100 грамм фасоли приходится от 6 до 8 грамм белка.

Соевые продукты

Вегетарианские продукты — это, конечно, соевые продукты. Без них сложно представить себе меню вегетарианца. И здесь выбор настолько большой, что порой даже не знаешь, что выбрать. Тофу, без сомнения, занимает лидирующую позицию.

Его жарят, запекают, добавляют в салаты и вторые блюда, используют при приготовлении бургеров, сендвичей и едят в чистом виде. Темпе не отстает от тофу, хотя пока пользуется меньшей популярностью. Этот ферментированный соевый продукт удобен тем, что его всегда удобно носить с собой с целью перекуса.

Тем не менее, как и тофу, его можно использовать при приготовлении разных блюд.

Что едят веганы на завтрак? Соевые йогурты, соевый сыр и, конечно, соевое молоко. Такие готовые соевые продукты обычно обогащены кальцием, железом и обязательно витамином В 12, поэтому их употребление крайне полезно. Соевый йогурт (йофу) можно также приготовить в домашних условиях.

Цельнозерновые культуры

Основой вегетарианского питания считаются и различные крупы. Самыми популярные — это киноа, дикий или неочищенный рис, гречка, булгур, кус-кус. Крупы, как и бобовые культуры, помогут вам решить, что есть вегану зимой. Цельнозерновые культуры относятся к полезным углеводам, отлично утоляют чувство голода и снабжают необходимой энергией.

Главное условие — это выбор именно цельнозерновых круп, а не обработанных. Также убедитесь, что они являются органическими. Среди всех круп отдельно следует выделить киноа. Всего одна чашка приготовленного блюда содержит 10 грамм белка и 9 грамм клетчатки. Сегодня можно встретить в продаже органические хлопья киноа, что едят веганы на завтрак.

Они легки в приготовлении, имеют легкий ореховый вкус и не содержат глютен.

Овощи, фрукты и ягоды

Здоровое вегетарианское питание сложно представить без овощей и фруктов. Что едят веганы? Конечно, огромное количество овощей, как в сыром, так и в приготовленном виде.

Лидеры среди овощей — это брокколи, сельдерей, цветная капуста, авокадо, грибы, брюссельская капуста, перец, морковь, томаты, тыква, цуккини, спаржа.

И, конечно, не следует забывать о большом количестве зелени — шпинат, кресс-салат, латук, руккола.

Фрукты неизменно присутствуют на столе веганов, не только в сыром виде, но и в виде многих десертов. Что едят веганы на завтрак, так это многочисленные смузи из фруктов. Самые популярные фрукты для смузи — это бананы, ананас, ягоды, персики, арбуз.

Орехи и семена

Несмотря на то, что орехи не являются основными вегетарианскими продуктами, в большей степени из-за своей большой калорийности и жирности, они пользуются большой популярностью в качестве перекуса и как добавка к многим блюдам.

Кешью, миндаль, грецкие орехи рекомендуют включать в вегетарианский рацион. Список вегетарианских продуктов также включает в себя различные ореховые пасты. Если вам надоела уже такая известная арахисовая паста, вы можете попробовать пасту из кешью или соевых орехов.

Не забывайте и о семенах: кунжут, семена чиа, семена подсолнуха, льна, тыквы.

Вегетарианские молочные продукты

Что нельзя есть веганам, так это молоко, однако эта проблема легко решается с включением в рацион вегетарианских молочных продуктов. Соевое молоко — это любимый продукт веганов. Оно содержит такое же количество белка, как и коровье молоко, совсем мало жира и холестерина.

Также большой популярностью пользуется рисовое молоко. Его получают из специальных сортов коричневого риса. Рисовое молоко сладкое на вкус и не такое густое. Его хорошо использовать при приготовлении различных десертов. Не менее популярно и миндальное молоко.

Оно обладает приятным ореховым вкусом и имеет такую же консистенцию, как и соевое молоко. Миндальное молоко хорошо сочетается с хлопьями киноа и органическими овсяными хлопьями.

Заменить обычное молоко поможет и конопляное молоко, получаемое из семян конопли, его консистенция более плотная, а вкус нежно ореховый.

Вегетарианские молочные продукты также можно получить и из других видов орехов — кешью, грецкого ореха, ореха пекан, Бразильских орехов, ореха макадамии, фундука.

Вегетарианские заменители

Так как список продуктов, что нельзя есть веганам, содержит мясо, вегетарианцы могут заменить его сейтаном, заменителем мяса из пшеничного белка. Сейтан еще называют «белым протеином», «белым мясом», «белым глютеном» или просто «глютеном».

В приготовленном виде сейтан очень напоминает куриное или соевое мясо. Большое содержание протеина делает этот заменитель крайне популярным среди веганов.

Сейтан подают во многих азиатских ресторанах, также можно встретить уже готовые вегетарианские продукты на основе сейтана.

Вкус сейтана зависит от того, какие специи вы будете использовать при его приготовлении. Сейтан отлично сочетается с другими веганскими продуктами, такими как тофу и темпе, именно они придают сейтану еще больший «мясной вкус». Большой популярностью пользуются бургеры с сейтаном.

Сегодня можно встретить и специальный порошок, который является заменителем яиц. Хотя многие заменяют яйца в выпечке бананами и мягким тофу, порошковый заменитель яиц гораздо лучше подходит для теста и при этом очень экономен. На таком порошке хорошо готовить кексы, мафины, панкейки, вафли и даже брауни.

Вегетарианские сыры

Что можно есть веганам, так это сыры. Сегодняшний рынок предлагает большое количество разных видов вегетарианских сыров. В первую очередь это соевые сыры, которые не содержат молочную сыворотку, казеин, реннин и другие вещества животного происхождения.

Такие сыры очень напоминают обычный сыр, хорошо плавятся, а потому их можно использоваться при приготовлении соусов, пицц, бургеров и различных сендвичей.

Если вы устали от сои, можно попробовать вегетарианские сыры на основе кокосового молока и картофельного крахмала.

Так как вегетарианские продукты пользуются все большей популярностью, начинают появляться и ореховые сыры. Их делают на основе орехового молока, по технологии схожей с приготовлением обычного сыра. Среди этих сыров можно встретить такие привычные сорта, как гауда, бри, моццарелла и даже голубые сыры.

5.0

Что можно и что нельзя есть вегетарианцам?

Вегетарианство – система питания, при которой исключается животная пища. Что едят вегетарианцы, и насколько ограничен их рацион? Существуют варианты, которыми можно заменить мясные и молочные продукты, чтобы оставаться здоровым даже в условиях пищевых ограничений.

Виды вегетарианства

Для многих вегетарианство – это стереотип. Не все знают, как называются вегетарианцы, которые едят рыбу. Это понятие очень широкое и включает в себя несколько направлений. Люди могут относить себя к одному из нескольких типов вегетарианцев:

• Лакто-ово-вегетарианцы – не употребляют мясо и рыбу, но едят яйца, мед и молочные продукты.
• Лактовегетарианцы – в отличие от предыдущей категории дополнительно исключают яйца, но едят мед и молочную продукцию.
• Ово-вегетарианцы – употребляют в пищу яйца, но убирают рыбу, молоко и мясо.
• Веганы – исключают все животные продукты. Они не покупают товары, при производстве которых пострадали животные (были убиты или подвергались тестам).
• Сыроеды – едят только сырую пищу, которая не подвергалась обработке и сохранила максимум полезных веществ.

Часто человек даже не задумывается, почему ест определенные продукты – это больше вопрос привычки, сформированной в детстве родителями. Почему же многие люди решают изменить свою систему питания, и чем она отличается от рациона «всеядных»?

Причины отказа от мяса

Почему вегетарианцы не едят мясо? Каждый человек объясняет это своими причинами:

• Этика. Миллионы животных погибают, чтобы люди ели их мясо ради удовольствия. Условия забоя скота на массовых производствах очень жестокие, потому что за короткий срок нужно произвести большое количество продукции, и нет времени на то, чтобы проявлять милосердие. Использование антибиотиков для ускорения роста животных и птиц, а также зверских методов убийства заставляют многих отказаться от употребления мяса.
• Здоровье. Врачи говорят, что большое количество пищи животного происхождения вредно для организма. ВОЗ официально признало, что переработанное мясо является канцерогеном, вызывающим такие заболевания, как гипертония, онкология, инсульт, атеросклероз. Исследования показали, что люди, практикующие растительное питание, страдают от этих недугов реже. Поэтому включая в рацион орехи, овощи, злаки и фрукты вместо мяса, вы становитесь здоровыми.
• Политика. Во многих странах существует проблема голода. Примерно седьмая часть всего населения нашей планеты сталкивается с нехваткой еды. Американские фермы производят столько хлеба, что им можно было бы обеспечить 2 миллиарда людей. Но большая его часть используется для корма, чтобы вырастить скот и продать его людям из благополучных стран. Рациональное использование ресурсов поможет победить мировой голод. Таким образом, вегетарианцы делают свой вклад в борьбу с голодом в бедных государствах.

• Карма и энергетика. Вегетарианцы считают, что убийство приносит живому организму страдания. Употребление в пищу такого мяса губительно сказывается на энергетике. По кармическому закону человек, съевший животного, которое мучилось, тоже обрекает себя на это. Правильное питание делает сознание человека ясным. Продукты, полученные насилием, загрязняют тело и душу. Когда животных убивают, в их кровь поступают гормоны страха, которые впитываются и в мясо. Именно поэтому люди, которые едят слишком много таких продуктов, более агрессивны. По статистике, преступников больше именно мясоедов, а не вегетарианцев.
• Экология. Животноводство наносит огромный ущерб экологии. Для скота используют свободную землю и загрязняют ее. Множество лесов вырубается, чтобы организовать пастбища. Эта система отрицается веганами и другими категориями вегетарианцев. Территории можно использовать продуктивно, если выращивать культуры и злаки. Также выращивая курицу или скот, люди тратят в 8 раз больше воды, чем при поливе растений. Фермы загрязняют отходами реки, что приводит к перегреву земли. В будущем это повлечет за собой изменение климата. Мировые ресурсы не бесконечны. И важно думать об этом уже сейчас.

Едят ли вегетарианцы рыбу? Существуют пескетарианцы, в список продуктов которых входит рыба, креветки и другие морепродукты. И хотя некоторые из них могут называть себя вегетарианцами, Британское Вегетарианское общество это опровергает.

Установлено, что вегетарианцы не употребляют в пищу продукты животного происхождения или другую еду, имеющую отношение к убитым существам. Поэтому если вегетарианцы едят рыбу, то их рацион не соответствует общепринятой норме и является чертой пескетарианства.

Многие употребляют рыбу, икру и морепродукты, оправдывая это тем, что в такой пище много кальция и Омега-3. Но учитывая загрязненность воды, весь полезный эффект нивелируется. К тому же, включив в рацион орехи, кунжут, сою, тофу, семечки, можно получить норму витаминов без проблем. И в них нет тяжелых металлов, которыми богато большинство сортов рыбы, поставляемой на мировые рынки.

Можно ли есть яйца

Часто вегетарианцы исключают из рациона сначала мясо и рыбу, а потом отказываются есть и яйца. Это объясняется условиями, в которых получают данный продукт.

Одно яйцо – это 22 часа, которые курица проводит в тесной клетке и без движения. Весь кальций уходит на производство яичной скорлупы, и у птицы довольно быстро развивается остеопороз.

Она болеет и умирает быстрее, чем если бы жила в естественной среде.

Также доказана взаимосвязь между употреблением яиц и возникновением таких болезней, как диабет и рак. Риски увеличиваются при употреблении 2-4 яиц в неделю вне зависимости от способа приготовления.

Что едят вегетарианцы вместо яиц? Заменить этот продукт для приготовления блюд (например, выпечки) очень просто:

• Для теста можно смешать 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку кукурузного крахмала;
• 1 столовую ложку молотых семян льна смешать с 2 столовыми ложками теплой воды;
• Банан размять ложкой и смешать с яблочным, тыквенным или любым другим пюре;
• 1 столовых ложки орехового масла добавить в тесто для улучшения его склеивающих свойств.

Список вегетарианских продуктов

Кажется, если убрать всю животную пищу, что есть вегетарианцу? При переходе на растительный рацион человек открывает для себя много новых продуктов, на которые раньше не обращал внимание. И потом понимает, что на вегетарианстве голодать не получится. Все продукты можно разделить на несколько групп.

Бобовые, грибы и злаки

Хлебобулочные изделия и макароны есть можно! В Аюрведе даже показано употребление пшена, риса, гречихи, кускуса, поскольку они относятся к сладкому вкусу.

Он обеспечивает рост волос, ногтей и продлевает жизнь. Также в такой еде много углеводов, которые дадут энергию и чувство сытости. Вегетарианцам часто хочется исключить сахар и вредные сладости (торты, шоколад).

Употребление каш и макарон позволяет снизить тягу к этим продуктам.

Для того чтобы покрыть дефицит растительного белка, обязательно нужно употреблять бобовые. Это не только фасоль, чечевица и соя, но также производные от них продукты.

Стоит только раз попробовать миндальное молоко, соевый творог или сметану, чтобы понять, насколько просто отказаться от животной пищи. И даже любимый майонез тоже можно заменить соусами на основе соевого йогурта – в интернете есть много рецептов с использованием простых ингредиентов.

Бобы полезны для желудка и кишечника. Их нейтральный вкус отлично сочетается с томатами, лимонным соком и другими продуктами.

Овощи

Это один из самых важных компонентов для питания вегетарианца. В овощах много клетчатки, которая выведет шлаки и обеспечит регулярное очищение организма. Важно внимательно изучить содержание витаминов в конкретных овощах и постоянно следить за тем, чтобы они присутствовали в рационе.

Фрукты

Они прекрасно подойдут в качестве десерта, а также дадут все необходимые витамины.

Рекомендуется есть фрукты в качестве отдельного приема пищи, чтобы они не конфликтовали с другими продуктами в процессе переваривания. Желательно не смешивать разные фрукты между собой (особенно кислые с мясистыми).

Также можно делать смузи и не забывать о ягодах. Лучше всего фрукты есть по утрам, чтобы организм впитал в себя максимум полезных веществ.

Молочные продукты

Вегетарианцы могут обогатить свой рацион творогом, сырами и другими молочными продуктами, если не вводят соответствующие ограничения. В первое время после смены системы питания многие допускают присутствие их на своем столе, но потом отказываются и переходят на растительную систему.

До сих пор ведутся споры на тему этичности производства такой продукции. Однако в ведическом учении говорится, что корова кормит молоком теленка и дает ему возможность жить. Поэтому продукт имеет положительную энергетику, и его употребление допустимо.

Масла, орехи, семечки

Какие продукты точно не стоит исключать, так это масла и орехи. Это продукты с высоким содержанием полезных жиров, которые особенно важны на растительном питании. С их помощью можно готовить салаты, которые никогда не смогут надоесть!

Морепродукты

Это не только рыба, но также водоросли, которые дадут организму йод. Морская капуста, вакаме, хидзики, спирулина и другие разновидности содержат железо, фосфор, магний. Они нормализуют работу щитовидной железы и станут хорошим дополнением к уже имеющемуся меню. Много водорослей в сушеном и готовом виде можно найти в магазинах для вегетарианцев.

Пряности и специи

Чтобы сделать еду более разнообразной, можно добавлять в нее куркуму, корицу, гвоздику, кардамон, имбирь. В ведической культуре считается, что специи улучшают энергетику пищи. В них содержатся антиоксиданты, которые очищают организм.

Запреты для вегетарианцев

Что нельзя есть вегетарианцам? Помимо очевидных продуктов иногда вегетарианцам встречаются скрытые ингредиенты в еде, которая только на первый взгляд кажется безопасной.

Например, это:

• Альбумин – производное вещество от яичного белка, которое добавляют в выпечку;
• Опасность представляет витамин D3, потому что добывается он чаще всего из рыб;
• В последнее время споры ведутся вокруг коллагена – полезной добавки, которая тоже получается на основе рыбного сырья и для вегетарианцев не подходит;
• Желатин – производится из костей и хрящей животных, а потом используется при производстве зефира, мармелада, суфле и других сладостей;
• Сычуг – получают из желудка убитых телят и используют для приготовления сыров;
• Лецитин – если нет приставки «соевый», значит, вещество получено из яиц;
• Кармин или Е120 – пищевой краситель, полученный из насекомых.

Все это важно знать строгим вегетарианцам, чтобы максимально правильно составить рацион. Многие учатся готовить привычные продукты самостоятельно. В интернете можно найти рецепты вегетарианского хлеба, творога, желе и других вкусных блюд, которые дополнят рацион. Благодаря этому, вегетарианство станет приятной и привычной системой питания, которая бонусом подарит здоровье.