Как легко и постепенно перейти к здоровому, правильному питанию. – вегетерианство

Как перейти на вегетарианство без вреда для здоровья

Любой врач-диетолог скажет вам, что диета, смена режима питания, исключение из рациона одних продуктов и замена другими, что часто бывает в поездках в дальние страны, негативно сказывается не только на пищеварительной системе, но и на общем состоянии организма и самочувствии.

Когда человек отказывается от мяса и молочных продуктов, в организме начинается глобальная перестройка, происходящая довольно длительное время. Ни в коем случае нельзя просто взять и перестать употреблять мясо. Как и при реализации любых глобальных планов, нужно начинать с малого и двигаться к цели постепенно.

Прежде всего, определитесь, зачем вам отказ от мяса: по этическим причинам, ввиду религиозных запретов или из-за стремления перейти на здоровое питание.

С первыми двумя пунктами вам поможет разобраться только дополнительная информация и собственная совесть, а о третьем можно поговорить подробнее.

При определении «здоровое питание» многие представляют себе диетические продукты и невкусные каши.

В начале нужно избавиться от предрассудков и точно понимать, что здоровым называется то питание, которое обеспечивает организм необходимым элементами, позволяющими работать каждый орган без перебоев.

Учитывая свои заболевания, каждый человек может подобрать оптимальную диету, придерживаясь которой можно не только не дать болезни прогрессировать, но и совсем избавиться от неё.

Если человек твердо решает, что вегетарианство — это то, что ему необходимо, следует начать правильный переход на растительную пищу.

Знакомясь с вегетарианством, вы узнаете, что существует много так называемых подразделов. Например, лакто-вегетарианство позволяет употреблять в пищу молочные продукты.

Отказавшись от мяса, ваш организм будет испытывать недостаток белка. Восполнить его можно, употребляя больше молочных продуктов или бобовые.

Полностью перейти на вегетарианство без ущерба для организма можно в течении трех недель.

Сначала попробуйте отказаться от всех мясных полуфабрикатов: сосисок, колбасы, котлет и так далее. Дальше переходите на мясо куры, вводите в свой рацион больше рыбы. Возможно, вы будете испытывать небольшое чувство голода на первых порах.

Поищите в интернете рецепты блюд, которые будут практически идентичны по вкусу вашим любимым мясным блюдам.

Это сложно, но изучая мир вегетарианской кухни и умело пользуясь приправами и специями, вы найдете оптимальные варианты.
Приучите себя готовить и употреблять овощные супы, рагу.

На первых порах делайте упор на вторые блюда, постарайтесь готовить вкусные разнообразные гарниры и прилагать к ним небольшие кусочки мяса.

Приобретите в аптеке поливитамины и регулярно их употребляйте. Дело в том, что после резкой смены питания организм бунтует.

Вы можете почувствовать усталость, некоторую «вялость» и быстрое утомление. Ошибочно эти симптомы связывают с отказом от мяса. Это совсем не так, всё дело в быстрой смене режима питания.

Если действовать постепенно, вы легко сможете стать вегетарианцем, не чувствуя дискомфорт.

Конечно, как и в случае любого начинания, лучше всего заручиться поддержкой опытных в этом деле людей.

Пообщайтесь с вегетарианцами, расспросите их об их переходе на растительную пищу, попросите рассказать о трудностях и результатах, тогда личный пример сможет вас вдохновить на новые свершения.

Доктор Елена олексюк о вегетарианстве

Ответы на вопросы.

– Что заставляет людей обращаться к вегетарианству?

Я считаю, что вегетарианство – это, в первую, очередь не система питания, а определенное мировоззрение, своеобразное состояние ума. И большинство вегетарианцев делают этот выбор по мировоззренческим причинам.

Есть, конечно, и такие люди, которые приходят к вегетарианству для того, чтобы оздоровиться.

Вегетарианство – хороший выбор, если учитывать состояние нашей экологии, тот факт, что животных, которые предназначены на убой, кормят антибиотиками, в животноводстве применяется много вакцин, гормоны роста.

Мясо обрабатывается различными препаратами для длительного хранения и т. д. поэтому многие обращаются к вегетарианству, чтобы провести глубокую очистку организма, похудеть, предотвратить развитие онкологических заболеваний.

В США и Европе вегетарианство уже давно “в Моде”, если можно так сказать, теперь эта мода дошла и до нас, уже и многие звезды шоу-бизнеса в нашей стране придерживаются вегетарианства. Я заметила и среди своих пациентов, что в последние годы вегетарианцев становится все больше.

К слову, во времена Ссср многих членов правительства, генеральных секретарей в возрасте после 50 лет переводили на молочно – растительную диету, так как избыток животного белка в таком возрасте чреват развитием опухолевых заболеваний, повышением уровня холестерина в крови.

А белковая ама (непереработанный белок, белковые токсины) – самые токсичные, наиболее отравляющие из всех продуктов питания. Также избыток животного белка у женщин в климактерическом периоде приводит к раннему развитию остеопороза – это подтвержденный факт.

Женщины, придерживающиеся молочно – растительной диеты и занимающиеся, например, йогой или другой посильной физической нагрузкой, гораздо менее подвержены остеопорозу.

Даже тем, кто вообще не планирует становиться вегетарианцем, периодически нужно совершать такие посты, чтобы разгрузить и очистить организм.

– Как подготовиться к переходу на вегетарианство? Как восполнить недостаток белков и других элементов? Как избежать срывов?

Лишь в том случае, если человек приходит к вегетарианству ради того, чтобы оздоровить тело, то это нужно делать постепенно, я не советую резко бросать мясоедение. Лучше сначала отказаться от красного мяса. Тогда процесс очищения потихоньку уже происходит, но вы продолжаете есть птицу, рыбу, яйца.

Затем исключаете из рациона птицу, но оставляете рыбу и морепродукты. Затем и их убираете из своей жизни. При таком подходе организм постепенно приспосабливается к новому рациону питания: поджелудочная железа начинает вырабатывать соответствующие ферменты, перестраивается весь желудочно-кишечный тракт.

Когда человек переходит постепенно, то очищается кишечник, лимфатическая система, сосуды, а также сознание, поэтому каждый новый этап дается гораздо легче предыдущего. Со временем вегетарианство частью вашей жизни становится.

В том случае, если резко бросать есть мясо, то, как правило, затем случаются срывы: человек два – три года не ест мясо, а потом вдруг видит его, срывается и не может остановиться.

Причем это начинает приобретать более грандиозные формы, чем до перехода на вегетарианство.

В случае если человек принял решение перейти на вегетарианство по мировоззренческим причинам, то обычно все происходит гораздо проще, а срывы случаются реже.

В том случае, если говорить про питательные вещества, то самый главный вопрос, который обычно возникает при обсуждении вегетарианского рациона – где взять белки. Распространено мнение, что в мясе есть незаменимые аминокислоты.

На самом деле они называются незаменимыми не потому, что они есть только в мясе и их нельзя найти ни в каких других продуктах, а потому, что они не синтезируются в организме человека. Все белки есть в растительных продуктах.

Посмотрите на слона, лося, корову, буйвола – это очень крупные и сильные животные, но все белки они получают из растительной пищи, даже не употребляя орехи и бобовые.

Белки есть в бобовых – в огромных количествах, и это легко усваиваемый белок, особенно из чечевицы. Белки есть в брокколи и шпинате, в кисломолочных продуктах, в орехах и многих других продуктах. Также необходимо использовать в приготовлении пищи пряности и специи – без них быть здоровым вегетарианцем в условиях нашей страны, в нашем климате практически невозможно.

Что касается срывов, то главная рекомендация – почаще общаться с вегетарианцами. В тематических группах, на каких-то мероприятиях. Но и не надо бояться срывов. Когда ребенок начинает ходить, сначала он падает, но встает и в конце концов у него все получается. И если у вас случился срыв, не нужно себя винить за это, нужно “Встать” и делать еще и еще раз, совершать попытку за попыткой.

– Какие варианты питания существуют (вегетарианство, веганство, сыроедение …. Вегетарианство – наименее строгая из этих систем. Вегетарианцы отказываются от продуктов убийства, при этом они употребляют в пищу молочные продукты. Есть “Спорные Продукты” – это яйца и рыбья икра, одни вегетарианцы их едят, другие нет.

Веганство или веганизм – это, в первую очередь, образ жизни, при котором человек отказывается от всего, что связано с насилием над животными. Веганы не едят молочные продукты и яйца, многие не едят мед, также они не носят одежду, обувь и аксессуары из натуральной кожи и меха, не пользуются косметикой, в которой есть ингредиенты животного происхождения.

Сыроедение – система питания, при которой человек полностью отказывается от приготовленной пищи. Обычно к сыроедным продуктам относят то, что не подвергалось тепловой обработке при температуре выше 40 градусов.

Только в том случае, если мы говорим про питание с точки зрения аюрведы, то эта медицина не рекомендует отказываться от молочных продуктов в тех условиях, в которых находятся жители крупных городов, а сыроедение считает вообще неподходящей системой питания для человека.

– Можно ли придерживаться вегетарианского образа жизни во время беременности?

Всемирная организация здравоохранения признала лакто – вегетарианскую диету (с употреблением молочных продуктов) нормальным и полноценным вариантом питания, в том числе и для беременных. Внимание! Только в том случае, если мы берем точку зрения аюрведы, то она считает, что у беременной женщины два сердца – ее собственное и ее ребенка.

И нужно очень внимательно прислушиваться к своему организму. Лишь в том случае, если женщина вегетарианка, но во время беременности ее непреодолимо тянет на мясо или рыбу, то иногда и в небольшом количестве нужно это съесть, тут нет жестких нормативов. Но если женщина – вегетарианка хорошо себя чувствует и нет потребности в мясе или рыбе, то никаких проблем.

В моей практике много пациенток, которые, будучи вегетарианками, вынашивают и рожают здоровых детей; они затем в большинстве случаев и сами становятся вегетарианцами.

Но обязательно нужно советоваться с врачом – по поводу добавок (таблетированных или в виде лечебных чаев, аюрведических препаратов), чтобы организм беременной женщины получал все необходимые питательные вещества и микроэлементы.

Главная рекомендация: нельзя резко менять свой рацион питания во время беременности. Только в том случае, если женщина до беременности была вегетарианкой, то нужно ею оставаться (за исключением ситуаций, о которых мы говорили раньше. В том случае, если ела мясо, то не надо становиться вегетарианкой во время беременности, это может негативно повлиять и на ее здоровье, и на здоровье ребенка.

– Можно ли ребенка с самого рождения не приучать к мясу и сразу привить вегетарианский образ жизни?

Конечно, но нужно грамотно выстроить его личную систему питания, чтобы ребенок получал достаточное количество белков, жиров и углеводов, приучать к пряностям.

К слову, детей в первую очередь и вегетарианцев вообще нельзя ограничивать в жирах – например, употреблять обезжиренную молочную продукцию, которой сейчас много в магазинах появилось.

В рационе питания обязательно должны быть орехи, семечки, растительные масла, а также сливочное (или топленое) масло.

Мозг и нервная система человека преимущественно состоит из жировой ткани, поэтому если вегетарианец питается только кашами и травой и не потребляет достаточного количества жира, то в определенном возрасте может развиться болезнь альцгеймера и старческое слабоумие. Нередко замечаю, что когда у детей увеличиваешь в рационе содержание жиров и уменьшаешь количество углеводов, они меньше болеют, это факт.

Также жир за здоровье иммунной и репродуктивной системы отвечает. По своим пациентам заметила, что если вегетарианцы мало или несбалансированно употребляют жиры или исключили из рациона кисломолочные продукты, то у мужчин, как правило, снижается либидо, у мужчин и у женщин часто возникают проблемы с зачатием.

– Можно ли выделить основные положительные факторы для здоровья при переходе на вегетарианство? И есть ли противопоказания.

Вегетарианство способствует общему омоложению, очищению, профилактике онкологических, сердечно-сосудистых и многих других хронических заболеваний, у женщин это профилактика остеопороза. Вегетарианство очень полезно агрессивным людям – такой рацион снижает раздражение. При переходе на такое питание очищается кожа.

Что касается противопоказаний … только истощающие заболевания – такие, как туберкулез в запущенной форме, например, но это очень редкий случай.

Также вегетарианство не подойдет, например, чукче, который всю жизнь ел строганину и ничего другого, прожил так 50 лет, а потом вдруг переехал в другую местность и стал вегетарианцем – после этого он, скорее всего, недолго проживет.

То есть если человек в связи с какими-то условиями внешней среды всю жизнь питается мясными продуктами, а потом вдруг резко решил стать вегетарианцем – это неблагоприятно.

– Насколько вегетарианство применимо для жителей России?

Абсолютно применимо, за исключением, повторюсь, тех регионов, где нечего есть, кроме продуктов животного происхождения. Таким образом, если питание сбалансировано и человек ведет здоровый образ жизни, то вегетарианство ему подходит.

– Помогает ли вегетарианство похудеть?

Да, конечно. Сейчас всех животных и даже рыбу, предназначенную для пищи, выращивают в специальных хозяйствах, где им дают, в том числе, гормоны роста, которые способствуют набору массы тела – это обусловлено коммерческими соображениями. На тело человека эти вещества тоже оказывают влияние.

В частности, с этим многие исследователи связывают то, что в настоящее время у подростков очень редко половое созревание наступает вовремя – у кого-то оно преждевременное, у кого-то замедленное.

Также в таком мясе и рыбе много других веществ, которые способствуют накоплению токсинов в организме, что в итоге приводит, в том числе, и к набору лишнего веса.

При переходе на вегетарианство тело человека постепенно очищается, при условии, конечно, что правильно составлен рацион.

– Нужны ли дополнительные витамины?

Дополнения к рациону нужны, но не аптечные витамины, а, в первую очередь, пряности, которые в концентрированном виде содержат различные минералы и микроэлементы, и натуральные добавки, такие, как аюрведические препараты.

– Насколько продуктовая ситуация в России готова к появлению большого количества вегетарианцев – на ваш взгляд, у нас достаточно магазинов с соевыми продуктами и кафе, предлагающих такие блюда?

Причем здесь соя? Соя, если она не гмо, в небольших количествах полезна и для женщин, и для мужчин. Но у людей, которые живут в нашем регионе, она тяжело переваривается.

Последние исследования показали, что, например, у японцев есть особый фермент, благодаря которому они легко усваивают сою. У нас традиционно соя не растет, поэтому это не тот продукт, который нам очень полезен. Раз в неделю какие-то блюда из сои можно есть.

Также в начале перехода на вегетарианство, когда еще хочется мяса, могут помочь такие блюда из сои, как, например, гуляш – он по вкусу как мясной.

Что касается продуктовой ситуации, то главная проблема в том, что люди привыкли покупать определенный набор продуктов. В том случае, если ты привык покупать колбасу, то заходишь в магазин и идешь в соответствующий отдел.

Я в магазине не захожу в отделы с колбасой, для меня в других отделах продуктов достаточно. Но, конечно, существует проблема того, что начинающие вегетарианцы просто не знают, что готовить.

Хорошо, что сейчас проводится много мастер-классов, есть литература по теме.

Вообще, с точки зрения всех восточных медицинских систем – аюрведы, тибетской, китайской, японской медицины – самые полезные продукты для человека те, которые выращены в месте его постоянного проживания.

В случае если человек, например, прожил 30 лет в Индии, а потом переехал в Москву, то первое время ему нужно есть больше риса и острой пищи, как у себя в стране, а затем переходить на наши продукты. А если человек вырос и постоянно живет в Москве, но, побывав один раз в Индии или Таиланде, начинает есть то, что ел там, то это не очень полезно.

Наш организм генетически лучше приспособлен усваивать те зерновые, овощи и фрукты, которые ели его родители, бабушки – дедушки и т. д.

Рис, например, охлаждает и ослизняет организм, что плохо для нашего климата. Сейчас стало модно есть киноа, но она растет в латинской Америке, там совсем другой климат. И даже оливки у нас не растут, поэтому для нас подсолнечное и льняное масло гораздо полезнее, чем оливковое.

А вот для средиземноморья оливки подходят изумительно. Только в том случае, если ты живешь в жаркой стране на экваторе, то съел папайю и тебе стало хорошо, а у нас зимой съел папайю и заболел – нос заложило, например. Так что с этой точки зрения у нас с продуктами все хорошо для вегетарианцев.

Использованы материалы Trendspace. ru питание@all_Ayurveda.

Переход на вегетарианство: как начать

Переход на вегетарианство – не такой простой шаг, как может показаться на первый взгляд. Нельзя в одночасье разрушить систему питания, которой вы следовали долгие годы.

Во-первых, при переходе на вегетарианское питание ваш организм поначалу будет недополучать привычные вещества. Во-вторых, изменится психологическое состояние, ведь вы будете вынуждены вгонять себя в искусственные рамки.

Поэтому очень важно знать, с чего начать, и как стать вегетарианцем, не нанеся вреда своему здоровью.

Перед тем как перейти на вегетарианство, важно осознавать, что это — серьезный шаг, и для того чтобы в вашем рационе содержались все необходимые вещества, он должен быть четко спланирован и продуман.

На начальных этапах вам придется больше времени и внимания уделять своему питанию, но постепенно контроль можно снижать, так как организм будет уже адаптирован, а вы научитесь обеспечивать себя всем необходимым.

Так как же перейти на вегетарианское питание, чтобы рацион содержал в себе все необходимые ингредиенты здорового питания? Важно, чтобы ежедневно в вашем меню присутствовали 6 групп основных продуктов — овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, белковые, молочные продукты и жиры.

Представьте, организм всю жизнь привык получать белок и аминокислоты из животных источников. Для переваривания животной пищи вырабатывались определенные ферменты, работала своя микрофлора — процесс переваривания был налажен. Но вдруг его радикально лишают привычных продуктов, и он вынужден получать те же компоненты совершенно из других источников. Это первый момент.

Второй — сила привычки. Очень сложно в один день отказаться от привычного питания, тем более, если вас окружают мясоеды. Поэтому в вопросе, как стать вегетарианцем, самый основной момент – поэтапность. Это обезопасит организм и обеспечит вам психологически комфортное состояние.

Для того чтобы понять, как начать вегетарианство, важное значение имеет, сколько мясных продуктов вы употребляли до решения перейти на вегетарианство.

Если вы ели мясные блюда редко, скажем, 1—2 раза в неделю, то время перехода к полному отказу от животных продуктов займет порядка 1 — 1,5 месяцев.

Если же вы ели мясо или птицу ежедневно и, может быть, несколько раз в день, то к вегетарианству следует идти около 4—6 месяцев, постепенно снижая уровень мясных блюд.

Ниже предложены несколько советов, как правильно перейти на вегетарианство, чтобы не нанести вреда организму.

Ни в коем случае не отказывайтесь от животных белков резко, и тем более не стоит, отказавшись на продолжительное время, вновь возвращаться к ним, чтобы через какое-то время вновь отказаться. Такие «качели» окончательно «запутают» организм.

Дело в том, что, научившись усваивать и использовать растительный белок, получая из него все необходимое, организм может вновь потерять эту способность, и процесс перехода к растительной пище нужно будет начинать сначала.

Вот почему даже выход из поста рекомендуют делать плавно.

Начните есть мясные продукты сначала раз в день, затем через день, несколько раз в неделю. Снижайте также сами порции мясных продуктов на 10 — 15 г от каждой порции.

Лучше использовать отварные мясные продукты, так как жареные повышают аппетит.

Нельзя, забрав у организма животные белки, ничего не дать взамен. По мере того как вы будете снижать количество животных белков, увеличивайте количество растительных — бобовые, крупы, продукты из сои.

Отлично, если вы оставите в своем рационе рыбу и морепродукты, они обеспечат организм полноценным белком, незаменимыми аминокислотами и минералами.

Выберите рецепты блюд, которые отвечали бы принципам вегетарианства и нравились бы вам. У вас должен быть свой «сундучок» таких рецептов.

Ещё одно правило вегетарианства для начинающих — готовьте мясные продукты в сочетании с крупами или овощами, например, котлеты из мяса курицы и моркови или говядина с кабачком.

Многие сталкиваются с проблемой повышенного аппетита в период отказа от животного белка. Это объяснимо, так как животный белок дольше других компонентов переваривается в пищеварительной системе, он дает продолжительное чувство сытости.

И в этот период есть опасность злоупотребления выпечкой и сладостями, что может привести к появлению лишнего веса и ожирения. Решение здесь такое: увеличивайте в своем рационе количество свежих фруктов, а привычные сладости замените на сухофрукты.

Постарайтесь приблизить свой рацион к тем нормам, и избегайте длительных перерывов между приемами пищи, оптимально, если они будут составлять 3—4 часа.

Теперь, когда вы знаете, как правильно начать питаться при вегетарианстве, отслеживайте все изменения, происходящие с вами. Важно, чтобы ваше самочувствие было нормальным, не было слабости, сонливости, упадка сил, нарушений со стороны пищеварительной системы. Если чувствуете, что такие изменения есть, обратитесь к своему врачу.

Как перейти к вегетарианству

Инструкция

Если вы решили перейти на вегетарианство, то нужно первым делом помнить о том, что организм будет перестраиваться на данную систему питания не менее трех недель. Поэтому следует прописать программу перехода на отказ от животных продуктов на три недели.

Если вы перейдете на новую систему питания сразу же, поджелудочная железа и весь пищеварительный тракт отправятся в нокаут. Отказываться от продуктов животного происхождения нужно постепенно, сначала сократите на неделе количество мясных дней, рыбу продолжайте есть в достаточном количестве.

Отказываясь от морских, мясных и рыбных продуктов, старайтесь заменять их другими продуктами с высоким содержанием белка: каши, творог, бобовые, соевые продукты, орехи и грибы.

Йод и остальные важные микроэлементы для организма, которые вы раньше получали с мясом или рыбой, можно получить, если включить в рацион больше морской капусты или других водорослей (продукты японской кухни довольно доступны).

Отказываясь от молочных продуктов, не стоит забывать, что молоко бывает миндальным, кокосовым, соевым. Замените сливочное масло арахисовым. Не нужно полностью отказываться от хлеба, ссылаясь на то, что при его производстве применяют яйца. Поверьте, что современные хлебопекарни не применяют яйца в своей промышленности.

Переходя на вегетарианство, нужно подготовиться морально. Если вы решили это с целью оздоровления, то нужно помнить, что это, прежде всего, сбалансированное питание, которое обеспечивает организм витаминами и микроэлементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности. Растительный рацион должен быть правильно и заранее тщательно продуман.

Людям, избравшим вегетарианство с целью похудения, рекомендуется дождаться теплого времени года, в этот период лучше активизируется обмен веществ, а большое разнообразие фруктов и овощей поможет быстрее и проще привыкнуть к новому рациону. На самом деле вегетарианская кухня весьма разнообразна. Ее блюда могут быть не только полезны, но и вкусны.

Вкусовые ощущения будут несколько отличаться от традиционных блюд, но это можно исправить с помощью приправ и специй.

Зарегистрируйтесь в вегетарианской группе (в популярных социальных сетях, на форумах). Благодаря этому вы сможете получить ценную информацию, поддержку в лице сторонников, рецепты и советы.

Такое общение предоставит возможность оставаться сильным в выбранном вами способе питания и жизни. Купите в аптеке поливитамины, регулярно их употребляйте. Все дело в том, что после резкой смены питания человеческий организм начинает бунтовать. Вы можете почувствовать вялость, усталость и быстрое утомление.

Со временем организм перестроится на новый рацион, вы будете чувствовать легкость во всем теле, не ощущая никакого дискомфорта.