Проще пареной репы – вегетерианство

Репа: незаслуженно забытая

Человек научился культивировать репу около 4000 лет назад. Репа была одним из первых овощей, которые удостоились пристального внимания человечества.

Греки, египтяне и персы кормили репой рабов, считая этот овощ грубой, но сытной пищей, римляне считали репу едой простолюдинов, но с началом нашей эры овощ вышел из разряда “Рабских” – в раннее средневековье запеченную в углях репу считали деликатесом и часто подавали к мясу в качестве гарнира.

В России (и в Украине с Белоруссией) репа заслужила любовь и уважение ещё в далёкие дохристианские времена. Репа самым доступным продуктом была. Дело в том, что в сложном российском климате многие овощи “не Доживали” до весны. И только репа стойко переносила самые жёсткие погодные условия, не гнила, сохраняла вкус и витамины.

Кроме того, репа обладала завидной урожайностью и неприхотливостью, не требовала тщательного ухода и позволяла себя выращивать без больших затрат. Ещё одним достоинством корнеплода можно считать нелюбовь к репе у степных народов, часто нападавших и разорявших пищевые запасы славян.

Внимание! Только в том случае, если мясо и зерно кочевники забирали стопроцентно, то репу, как незнакомый им овощ, они не считали за пищу и просто игнорировали. Поэтому репа в России – всё равно что свиное сало в Украине, которое захватчики – мусульмане не могли есть по религиозным соображениям.

О неурожаях репы в 11-13 веках в летописях писалось, как о несчастье вселенского масштаба.

Репа и ее применение в кулинариидо екатерининских времён репа была основным овощем в русской кухне. И не только у простого народа, но и у более богатых купечества и дворянства. Говоря “Основным”, мы ставим репу на место картофеля, который сейчас – и гарнир, и в суп, и пюре, варёный, печёный и обжаренный употребляется в очень большом количестве блюд.

Екатерина вторая настаивала на выращивании более “Модного” и удобного картофеля и медленно, но верно репа была вытеснена в разряд “устаревших” овощей. В 20 веке готовить из репы было уже чем-то простонародным, даже неприличным.

С переходом репы в разряд простецких овощей были утеряны многие секреты её обработки, приготовления и рецептов блюд на основе репы.

Кроме питательных свойств, удобства хранения и простоты выращивания у репы было и ещё одно очень важное достоинство – собрание лечебных свойств. Букет полезных качеств репы применялся не только в кулинарии, но и в народной медицине. Репой не только кормились, но и лечились. Репа – продукт низкокалорийный, богатый витаминами. Репа насыщает, но не даёт заводиться лишнему весу.

Минеральные соли и эфирные масла, содержащиеся в репе, могут служить универсальным комплексом, регулирующим состояние здоровья. Неспроста появилось такое количество сказок и поговорок про репу. Этот корнеплод обладает ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим и обезболивающим действиями.

Кроме того что правильно приготовленная репа очень вкусная, она ещё и невероятно полезна. Сок репы пьют при кашле, болях в горле (от простой простуды до восстановления полностью “Севшего” голоса. Он облегчает симптомы астмы, улучшает сон и успокаивает сердцебиение. Варёную репу перетирают в кашицу и прикладывают к больным местам при подагре.

И даже зубную боль снимали отваром репы. Большое количество клетчатки в репе стимулирует моторику кишечника.

Полезные свойства репырепа с древности считалась превосходным средством очистки организма от шлаков. В сырой репе содержится до 9% сахаров, очень высокое содержание витамина с (вдвое больше, чем в каком-либо корнеплоде), в 1, в 2, в 5, РР, провитамина а (особенно в жёлтой репе), легко усваивающиеся полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза.

В репе содержится редкий элемент глюкорафанин, растительный аналог сульфорофана, обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби и цветной. В репе содержатся редкие микроэлементы и металлы: медь, железо, марганец, цинк, йод и многие другие.

Фосфора в репе содержится больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном другом привычным российском овоще. Содержащийся в большом количестве магний помогает организму накапливать и усваивать кальций.

В репе даже содержится антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на кишечную палочку и стафилококки.

Наконец, кулинарные свойства репы заметно выигрышнее той же картошки, которая вытеснила исконно русский овощ в конце 19 века из рациона простого народа.

Репу можно жарить, парить, варить, тушить, печь, есть сырой и смешивать с другими блюдами, добавлять в салаты и начинять пироги.

Интересно, что японская репа дайкон оценивается сегодня, как и всё японское, очень высоко, при этом дайкон по свойствам ничем не превосходит репу – это родственные растения. В Японии дайкон – массово выращиваемый овощ, как у нас картошка.

Витамины и минералы содержащиеся в репевозможно, решающую роль в вытеснении репы сыграло большее время приготовления репы по отношению к картофелю. Картошка варилась значительно быстрее, становилась рассыпчатой и мягкой, из неё можно было делать большее количество блюд.

Ощущение сытости от репы и картофеля схожее, в то время не было принято разбираться в причинах ощущений. “Картофельная Сытость” следствием тяжёлого переваривания большого количества крахмала была. Углеводы, составляющие основу картошки, давали большое количество калорий, но именно углеводная пища ответственна за лишние жировые отложения.

Репа, как и часто игнорируемые сегодня сельдерей, корень петрушки и Пастернак, может с таким же успехом использоваться в супах вместо картошки и даже развариваться до мягчайшего состояния.

Да, приготовление репы требует больше времени, но по балансу полезных веществ и особым оздоровительным свойствам репа оставляет картофель позади, а в умелых руках опытного повара становится деликатесом. Кстати, репу выращивали не только в России, но и в других странах Европы.

Знаменитая пареная репа, приготовление которой стало синонимом очень простого действия, готовилась повсеместно в Европе.

Так что испанец Педро чеза де Леон, описавший картофель, почитавшийся в южной Америке как родной отец (индейцы называли картофель “Папа”), не только первопроходец и открыватель нового овоща для европейцев, но и губитель местных овощей, которые обладая большей пользой и своим неповторимым вкусом, были основой в европейских странах, включая древнюю Русь, и к 20 веку полностью исчезли из массового рациона. В защиту картофеля можно сказать, что он обладает не меньшим запасом полезных веществ, но большая их часть содержится в кожуре, которую принято выбрасывать, а в отварном картофеле кроме огромного количества крахмала почти ничего не остаётся.

Сегодня “Русский Овощ” готовят на Востоке и латинской Америке, а также в Испании и Португалии – ростки репы добавляют в соусы, овощные рагу и супы. В Белоруссии репа – обязательный ингредиент супа – капусты – очень густого блюда, напоминающего русские щи, только намного гуще – нечто среднее между супом и рагу.

Репаобщие рекомендации по выбору репы сводятся к нескольким советам: летом выбирайте репы некрупные, они будут нежнее и мягче, осенью и зимой покупайте крупные экземпляры – в них содержится больше витаминов.

Выражение “Проще Пареной Репы” знакомо, пожалуй каждому. Но далеко не каждый сможет сейчас так запросто сделать пареную репу, а ведь всего 2 столетия назад это было наиобычнейшим блюдом, что-то вроде варёной картошки.

Для приготовления пареной репы (или репы на пару) нужно порезать корнеплод на тонкие кружочки, залить всё водой или молоком, добавить сливочное масло и щепоть соли и поставить томиться в духовку минут на 40 при умеренном или слабом жаре. Другой способ – “Сковородочный”.

Репа вместе с другими овощами нарезается кубиками или пластинками, как удобней, и тушится под крышкой. Можно добавить молоко и сливочное масло. Принцип приготовления схожий с приготовлением овощного рагу.

Третий способ: положить в пароварку целые репы и “Парить” около 20 минут, после чего очистить, тонко порезать, приправить и подавать.

Репапутём тушения и запекания можно приготовить массу замечательных блюд с репой. Например, с яблоками и изюмом. Репа в этом блюде – основной ингредиент, но возможны варианты с соусами, подливками и добавками. Репа может быть гарниром к мясу, дичи или рыбе.

Довольно легко репа эксперименты по смешиванию с различными компонентов переносит. Экспериментируйте с небольшими объёмами – возможно, найдётся именно то сочетание продуктов, которое будет радовать именно вас.

К рецептам, в которых репа – лишь один из 10-20 компонентов, многие относятся скептически, поскольку сама по себе репа довольно вкусная, и маскировать её под сонмом специй и других ярких вкусов ничем не оправдано.

Используйте различные растительные масла, мёд, сметану, сливки и другие максимально натуральные продукты. Постарайтесь не смешивать репу с промышленным майонезом или горчицей. Рецепты с репой.

Пареная репа.

Ингредиенты:
2-3 Репы среднего размера, 1 ст. л. горчичного масла, 1 ч. л мёда, смесь прованских трав, соль.

Приготовление:
Репу промойте и “в Мундире” поставьте готовиться в пароварку на 20 минут (среднее пламя. Сделайте соус из горчичного масла и мёда. Репу очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками, посолите, полейте мёдом и посыпьте смесью сухих трав. Через несколько минут, когда травы размягчатся, можно есть.

Тушёная репа с яблоками.

Ингредиенты:
300 г репы, 6-7 яблок, 100 г изюма, 1-2 ст. л. сливочного масла, сахар по вкусу.

Приготовление:
Очистите и нарежьте репу мелкими кусочками. Положите в эмалированную кастрюлю, добавьте немного воды, масло, закройте крышкой и тушите на медленном огне до полуготовности.

Яблоки нарежьте, очистите от кожицы и сердцевин. Изюм промойте в тёплой воде. Добавьте яблоки, изюм и сахар в кастрюлю и тушите до готовности. Сахар добавляйте аккуратно.

Только в том случае, если яблоки сладкие, сахар можно исключить или добавить совсем немного.

Рагу с репой.

Ингредиенты:
1-2 Крупных репы, 2-4 картофелины, 1 большая морковь, 1 луковица, стакан молока, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Промытые и очищенные репу с морковью порежьте кубиками и поварите немного в небольшом количестве воды, добавьте туда же немного молока и оставьте тушиться на медленном огне.

Обжарьте крупно порезанный лук с кусочками картофеля до лёгкой румяной корочки и переложите обжарку в кастрюлю. Долейте ещё молока и тушите, пока овощи не станут нужной мягкости.

Можно добавить муки для лёгкого загустения, но обычно этого не требуется.

Смотрите ещё новости о правильных питаниях http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/pravila-zdorovogo-pitaniya/pravilnoe…

Вегетарианство в основе в русской традиции ― 4злака.рф

Предлагаем Вашему вниманию информацию об истинных традициях русской жизни и питании. Предлагаем делится этой информацией и с другими людьми.

Вегетарианство лежит в основе в русской традиции: это действительно так. Русские легко жили без мяса в течении года ещё в конце XIX, начале ХХ века.

Основная пища простых русских людей – постные щи, каша, овощи, рыба, фрукты, ягоды, молоко и молочные продукты.

Это соответствует нашей традиции и по Велесовой Книге, где славяне в соответствии со своей ведической религией никогда не предлагали Богам ни мяса, ни рыбы и, в основном, были вегетарианцами. Об этом пишет «Агентство хороших новостей».

Вот еда русского богатыря – краюха хлеба да жбан кваса и в битву на 33 дня и 33 ночи. Это реально, ибо истинный богатырь чист духом, питается высшими энергиями.

«Умеренная, скудная пища всегда ведет к обновлению организма, так как вместо траты энергии на пищеварение, человек общается с Божественной Вселенной, черпает оттуда Энергию Жизни, Благодать, как делают Старцы. Дети – тем более.

Все знают, что стоит дать голодному ребенку маленький кусочек хлеба, как он уже наедается. Мамы сетуют, мол, перебили ребенку аппетит. А на самом деле, перебить ребенку аппетит нельзя, он просто получает тот заряд энергии от пищи, которая ему необходима.

И любое дальнейшее сидение за столом и впихивание в него еды наносит только вред. Вот почему чрезвычайно важно то, какая ребенку достается мама…»

Философ Ошо так говорит на тему вегетарианства: «Вегетарианство действует как очищение. Когда вы едите животных, вы больше под властью закона необходимости. Вы становитесь тяжелыми, вас больше притягивает к земле. Если вы вегетарианец, вы легки, вы больше принадлежите закону изящества, закону силы, и вас начинает притягивать небо.

Вегетарианство не имеет ничего общего с религией: в своей основе это нечто научное. Оно не имеет ничего общего с моралью, но у него много общего с эстетикой. Нельзя поверить, что чувствительный, сознательный, понимающий, любящий человек может есть мясо.

А если он ест мясо, то что-то упущено – он все еще где-то не осознает, что он делает, не осознает значение своих поступков…

Мы не сможем изменить человеческое сознание, пока не начнем изменять человеческое тело. Когда вы едите мясо, вы впитываете в себя животное – а животное необходимо превзойти.

Избегайте этого! Если вы действительно хотите идти выше и выше, если вы действительно хотите идти к солнечным вершинам своей сознательности, если вы действительно хотите узнать Бога, вы должны меняться любым возможным образом.

Вегетарианство – это алхимическое изменение внутри вас. Оно создает пространство, в котором неблагородные металлы можно превратить в золото…»

А вот кое что ещё:

За доказательствами далеко ходить не будем — сначала вспомним Пушкина, а потом откроем Даля.

Помните, что кушал пушкинский Балда — здоровенный, русский мужик, который ел за троих, а работал за семерых? Полбу! Что такое полба? Поинтересуйтесь, вы очень удивитесь!!! Кстати, Балда обладал не только огромной физической силой, но и духовной — ему и бес не страшен.

Великий Пушкин в своей «Сказке о Балде» оставил нам завещание — как нужно поступать с теми, кто уничтожает нашу родную культуру, обманным путём превращает нас в рабов и паразитирует на нас. Да, им достаточно всего-то трёх щелчков… Первый уже есть… Второй — делаете вы, а третий мы все вместе.

Кстати, во времена Пушкина его сказка о Балде была запрещена цензурой. А теперь откроем Даля, и почитаем поговорки о пище, чтобы сформировать своё мнение о том, как наши мудрые предки относились к питанию, и что ели:

• Никто с поста не умирает.
• Сыта не сыта, а всегда весела.
• На Руси никто с голоду не умирал.
• Много есть — невелика честь.
• Голод живота не пучит, а натощак веселей!
• Сытое брюхо на ученье глухо.
• Большая сыть брюху вредит.
• Ужин не нужен — был бы обед.
• Не наша еда лимоны — есть их иному.
• Хлеб да вода — блаженная еда. (важное замечание: хлеб был бездрожжевой из муки грубого помола)
• Скорое кушанье — толокно: замеси, да и в рот понеси. (толокно — молотый овёс)
• Хлеб да капуста лихого не попустят.
• Щи да каша — кормилицы наши.
• Хвощ — деревенский овощ.
• Ельник, березник — чем не дрова?
• Хрен да капуста — чем не еда?
• Чеснок да редька, так и на животе крепко.
• В редьке пять яств: редечка триха, редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом, да редечка так!

Триха — редька тёртая, ломтиха — редька нарезанная ломтиками. Кстати, картошку наши предки не ели. Её насильно ввёл Пётр Первый, он же украл у нашего народа 5 тысяч лет Великой истории.

Сначала от картошки даже умирали, потом организм приспособился к странному, иноземному овощу, и мы чуток мутировали. О вреде картофеля, тем более варёного, до сих пор пишут сторонники здорового питания, например, Малахов.

Проблема современного картофеля в том, что всё большую долю занимают генно-модифированные сорта. А у того же Даля читаем: «Мандрагоровы яблоки (т.е картофель) есть грешно» Почётное место в рационе наших предков занимала не картошка, а репка.

Репочка триха, репочка ломтиха, репочка с мёдом, репочка с маслом, репочка с квасом, репочка так. РУССКАЯ ЭКОЛОГИЧНАЯ ДИЕТА — ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ РЕПЫ!

Здоровья Вам и Вашим близким!

Наталия Бурова, 4злака.рф

Еда давно минувших дней

До появления картофеля на Руси репа была своеобразным овощным лидером и в питании русского народа играла ту же роль, что и картофель сегодня. Вспомним хотя бы известные сказки…

Весна в этом году теплая. Уже распускаются листья различной рассады на подоконниках и балконах заядлых огородников. Так уж повелось, что многие горожане не мыслят свою жизнь без огорода. Интересно, почему же городские жители  испытывают такую тягу к земле?

Если вспомнить нашу сибирскую историю, то мы увидим, что первыми русскими поселениями за Уралом были именно города-крепости – Тюмень, Тобольск, Березов, Сургут, Томск.

Заботиться о своем пропитании горожане должны были сами: ловили рыбу, ходили на охоту, собирали ягоды и грибы в лесу. Конечно, разводили огороды.

Так и повелось, что в усадьбах горожан-сибиряков значительные площади отводились под «огородные места».

Выращивали морковь, брюкву, свеклу, редьку, капусту, горох, огурцы, тыкву, лук, чеснок и др. Из пряностей сеяли мак, мяту, шалфей, анис. Огородные заботы традиционно начинались с посева рассады. Сроки всех работ по районам и видам овощей были довольно жестко закреплены  традицией.

Самый ранний сев в рассадник делали 16 и 23 апреля. Более массовый сев рассады, главным образом капустной, приходился на 5—9 мая.
14 мая местами начинали высаживать огурцы на грядки, закрывая их потом от утренников. Одновременно начиналась вспашка огородов, 20—21 мая высаживали овощи повсеместно.

Сеяли в это время морковь, лук, горох, редис. Редьку сеяли после 21 мая; в противном случае она будет «перерослая, под зиму не годится». В эти же сроки сеяли репу. Огурцы тоже высаживали после 21 мая, если не имели возможности их оберегать от утренних заморозков. Посадку картофеля начинали 9 мая; к 21 мая обычно заканчивали.

Позднее других овощей, в начале июня, высаживали рассаду капусты.

Особое место на столе и в огородах наших предков занимала репа. Кто не помнит сказки «Репка», «Вершки и корешки»! Неспроста именно репа стала их главной героиней.

Главное достоинство репы по сравнению с картофелем заключается в том, что она содержит гораздо меньше крахмала и не так калорийна. В ней всего около 35 ккал на 100 г. Репа – настоящий кладезь полезных веществ.

Зимой, когда вопрос, где взять витамины, особенно актуален, репа просто незаменима: в ней много витаминов, белков, аскорбиновой и янтарной кислоты, укрепляющих иммунитет, повышающих сопротивляемость организма инфекциям.

Репа улучшает зрение, избавляет от кашля и возбуждает аппетит. Вряд ли наши предки знали, какие именно витамины содержит этот овощ, однако использовали его очень широко и как начинку для пирогов, и как приправу для различных блюд.

И, конечно, нельзя не вспомнить про «пареную репу», проще которой ничего не бывает!

Это было любимое кушанье всей семьи. Парили репу в печках: набивали вымытыми репами большой горшок и вверх дном, на лопате, сажали его на ночь в теплую печь. Поутру около чугуна начиналось настоящее пиршество.

Пареницу ели дети и взрослые, «наголо» и с хлебом, с солью и без соли. Порой эту пареницу тонко нарезали на противне и сажали в печь еще на одну ночь, чтобы получилась вяленица – самое популярное детское лакомство. По вкусу она напоминает сухофрукты.

Есть более современный рецепт пареной репы, которым наши читатели могут воспользоваться: берется крупная спелая репка, нарезается кусочками и складывается в небольшой казанок (или горшочек с крышкой).

Туда добавляется сливочное масло, сахар и немного соли, все это томится в духовке минут сорок. Пареная репа готова! И это очень вкусно!

Известно, что культивировать репу начали 40 веков назад. В наше время столь любимый народом овощ стал экзотикой. Мы знаем, что  новое – это хорошо забытое старое. Почему бы не возродить хорошую традицию? Давайте посадим у себя в огороде репку! 

Любовь Рыбина

Пареная репа

Анна Лавриненко, 4 февраля 2015

Считается, что репа — совсем не деликатес, будь она хоть трижды пареная, жареная или ещё какая. Не зря же картофель так быстро вытеснил её из умов и рационов простых русских крестьян. Из-за такого вот предвзятого отношения мы можем раз за разом проходить мимо прилавков с репой и даже не задуматься: а может, стоит купить этот чудный, хоть и исконно русский овощ?

Как мы уже писали в отдельном посте, посвященном репе, это чрезвычайно полезный, богатый витаминами, сытный и вообще во всех отношениях замечательный продукт.

Только вот вкусный ли он? Сегодня я предлагаю вам рецепт — вариацию на тему одного из самых известных на Руси кушаний — репы пареной.

Но используя соль, перец, специи и масло, мы сделаем очень ароматное и — самое главное — вкусное блюдо. Даже невзирая на все предрассудки.

На 2 порции пареной репы:

• 2—3 небольших репки;
• 2 веточки сельдерея вместе с зеленью;
• 1 средняя морковка;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 маленький перчик чили;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ст. л. арахисового масла (можно заменить на любое ароматное растительное по вашему желанию);
• 2 ч. л. молотой паприки;
• 4—5 ст. л. воды;
• соль, перец — по вкусу.

Готовить пареную репу нужно в глиняном горшочке с крышкой. Поэтому сначала определитесь, как вы будете это блюдо подавать: разложить его отдельно по тарелкам (тогда можно приготовить 2 порции сразу в одном горшке) или же порционно, каждому — в свой горшочек (тогда просто просто разделите указанное количество ингредиентов пополам).

Репу почистим от кожи и порежем крупно кубиками, положим в горшочек. Сюда же добавим сельдерей, порезанный полукольцами, и морковку, также порезанную крупными кубиками. Посолим и поперчим.

Раздавим чеснокодавилкой чеснок, добавим мелко порубленный перчик чили, очищенный от семян, паприку, подсолнечное и арахисовое масло.

Вместо арахисового можно взять любое другое растительное с достаточно сильным ароматом, чтобы придать блюду запах: например, кунжутное, или — если вы любите — подсолнечное нерафинированное. Всё хорошо перемешаем и вольём воду.

Закроем горшочек крышкой и отправим в разогретую до 180 градусов духовку на 45—60 минут. Чтоб проверить готовность блюда, достаньте его из духовки и проткните ножом овощи: и репа, и морковь должны стать мягкими.

В результате эти нехитрых (согласитесь же: как всё просто!) действий получается очень вкусное рагу из овощей, которое оценят вегетарианцы, а также те, кто следит за своей фигурой (кстати, в таком случае, вы можете использовать поменьше масла). Ну а для тех, кто не может без мяса, получится прекраснейший гарнир, например, к курице.

Свои порции мы съели с огромным удовольствием — ведь получилось действительно вкусно! Не такой и страшной оказалась репа, как её малюют: приготовленная таким образом — приправленная, в масле, в сочетании с сельдереем и морковью — она мягкая, сочная и ароматная. А по вкусу чем-то напоминает всё ту же нашу картошку, только чуть послаще, но в тоже время и не настолько сладкая, как непривычный для наших вкусовых рецепторов заморский батат.

Приятного аппетита! Надеюсь, и вы откроете для себя репу вместе с нами. 

Beautylog.ru

Пока на Русь не завезли картофель, репа была основной пищей населения. Отсюда и поговорка «Проще пареной репы», свидетельствующая о ее широком распространении.

Вареной репой и соком некогда лечили острые ларингиты, кашель, астму, охриплость голоса, а также применяли как успокаивающее средство при сильном сердцебиении и расстройстве сна.

При подагре растирали вареную репу и прикладывали к больным местам, а из отвара делали ванны для уменьшения болей.

Теплым отваром можно полоскать рот при зубной боли, поскольку, как теперь известно, репа обладает противовоспалительным и антисептическим эффектом.

Кроме того, репа — удивительный овощ. Ее можно есть сырой, запекать, тушить, варить и даже фаршировать! Готовь, не ленись. Тем более что репа не только вкусна, но и полезна: содержит много клетчатки, витаминов группы В, С и РР, эфирных масел и солей калия, кальция, натрия, магния, фосфора и железа.

Хороша репа для супа, гарнира и даже для десерта. Чтобы репа не горчила, ее нужно вымыть, подержать в подсоленном кипятке 1 —2 минуты, а потом, пока она еще теплая, снять кожицу.

Диетический суп из репы поможет разнообразить рацион не только вегетарианцев, но и людей, страдающих желудочно-кишечными расстройствами.

На одну порцию возьмите 2 маленькие репы, 1 морковку, 1 луковицу, 1 столовую ложку муки и столько же сливочного или растительного масла.

Ошпаренную и очищенную репу, морковь и лук нарежьте, залейте водой, чтобы она закрыла овощи, варите до готовности. Горячие овощи протрите через сито, добавьте поджаренную до кремового цвета муку, перемешайте, залейте бульоном, в котором отваривали овощи. При подаче на стол в тарелку добавьте масло и мелко нарезанную зелень.

Гарнир получится вкус- I ным и разноцветным, если его 1 приготовить из 1 крупной репы, 1 моркови, 1 маленькой луковицы, 2—3 ложек зеленого консервированного горошка, 1 столовой ложки сливочного или растительного масла и 1 столовой ложки сметаны (соль и сахар можно добавить по вкусу).

Подготовленную репу и овощи нарежьте кубиками или ломтиками, сложите в кастрюлю, наполовину залейте кипятком и варите до готовности при слабом кипении. Добавьте горошек, масло, сметану, потомите еще 2 минуты. При подаче на стол гарнир посыпьте зеленью.

Овощное рагу готовьте подобным образом, только ко всем вышеперечисленным овощам добавьте капусту и картофель.

Для фарширования используйте подготовленные репы одного размера. Отварите 8 репок до полуготовности, ложкой выньте из них серединки и пропустите через мясорубку, а «чашечки» поставьте на смазанный растительным маслом противень.

Начинку для фарша можно приготовить из отварных яиц, пассерованного лука, мякоти репы и зелени петрушки или из риса, пассерованного лука и мясного фарша.

«Чашечки» наполните фаршем, сверху потрите сыр, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке до готовности.

Начинка может быть из мелко нарезанных яблок, изюма кишмиш, молока, в котором замочите ломтик белого хлеба, вынутой мякоти репы и 1 куриного желтка. Фарш хорошенько вымесите, чтобы масса была однородной, зафаршируйте репки и запекайте их до готовности. При подаче охлажденных репок на стол полейте их медом. Получится замечательный десерт.

Есть рецепт десерта попроще. Возьмите 3 небольшие подготовленные репки, нарежьте кубиками, залейте кипятком и отварите до готовности. Добавьте 3 яблока, нарезанных кубиками, 3 столовые ложки изюма, 3 столовые ложки меда (или сахара). Потомите на слабом огне до готовности. Подавать десерт теплым или холодным.

Такими блюдами можно полакомиться и взрослым, и детям, рассказав им при этом сказку про репку.

Просто о здоровье

Многим людям по состоянию здоровья рекомендуются блюда, приготовленные на пару. Во-первых, это самая щадящая еда для больных с нарушениями работы органов пищеварения, она лучше усваивается организмом. Во-вторых, при этом способе готовки сохраняется максимально возможное количество микроэлементов и витаминов, которые есть в сырых продуктах.

Ведь при жарке или варке часть полезных веществ, содержащихся в пище, разрушается. К тому же в кипящем масле образуются вещества, вредные для печени и желудка. В-третьих, пища получается малокалорийная – в отличие от блюд, приготовленных на жире или масле.
Приготовление пищи на пару имеет свои тонкости.

Все продукты закладывают в пароварку или кастрюлю со специальной паровой корзиной (вместо нее можно использовать подходящий по размеру дуршлаг). Кастрюлю обязательно накрывают крышкой. На дно кастрюли наливают воду, которая при кипении испаряется и проникает сквозь отверстия в паровой корзине, «паря» и готовя находящиеся в ней продукты.

Готовить в пароварке лучше без соли, а солить пищу уже в тарелке – это позволит сократить потребление соли до минимума.

Учимся готовить на пару

• На пару можно приготовить любое нежирное мясо, нарезанное порционными кусками. По мере готовности (а «парить» его надо 30–40 минут) оно меняет цвет, становится мягким и нежным. В этот момент его можно посыпать солью, приправить специями, чесноком и готовить еще 10 минут.

А если мясо предварительно замариновать с луком и пряностями, его вкус получится более пикантным.
•  Вкусными получаются паровые блюда из рубленого мяса – котлеты, фрикадельки и т.п.

Сначала делаем котлетную массу, провернув через мясорубку репчатый лук и кусок нежирной говядины или телятины, филе курицы или индейки и добавив к ним размоченный в молоке хлеб, яйцо, специи. Вымесив полученную массу, вылепим из нее котлеты или фрикадельки и поместим их «париться» на 10–30 минут в зависимости от размера.

• Необычное блюдо – паровой рулет. Котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5 см раскладываем на двухслойную марлю, смоченную водой. Посередине ровным слоем укладываем либо отварной рис с зеленью, либо мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, либо другую начинку.

Затем, приподнимая с одной стороны марлю, покрываем начинку таким образом, чтобы края слоя котлетной массы соединились друг с другом. После этого скатываем рулет швом вниз с марли на решетку паровой кастрюли и варим его на пару. Можно готовить рулет прямо в марле, и снять ее, когда блюдо приготовится. Перед подачей на стол рулет порезать на куски.

• Паровая рыба (филе судака, сома, щуки, налима, лосося и др.) получается гораздо вкуснее обычной отварной рыбы. Подготовленные куски надо уложить в один ряд в пароварку или кастрюлю, добавить специи. А вместо воды налить бульон, сваренный из костей, плавников и хвоста рыбы. Котлеты из рыбы готовятся так же, как и из мяса.

• Овощи на пару сохраняют аромат и большинство витаминов и не становятся водянистыми. Чем свежее овощ, тем вкуснее получается блюдо.

Готовить можно любые овощи: шпинат, тыкву, кабачок, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, свеклу, репу, морковь, картофель, фасоль и т.д. Мелкие овощи, как правило, готовят целиком. Шпинат и капусту разбирают на листья. Более крупные овощи нарезают.

Можно смешивать овощи разного размера, но главное – помнить о времени приготовления. Овощи, которые готовятся дольше, закладываются в пароварку раньше. Важно не передержать их на пару, иначе они потеряют свои полезные свойства. При выключении огня овощи должны еще слегка «похрустывать» внутри.

Их надо оставить под крышкой еще на несколько минут, и они «дойдут». Подавать паровые овощи лучше с кусочком лимона, оливковым маслом и черным молотым перцем.

• На пару можно готовить даже булочки и пирожки.

Вот, например, как можно приготовить сладкие плюшки: замесите дрожжевое тесто из муки, сахара, дрожжей, яйца и стакана теплой воды. Поставьте его подниматься на 2–3 часа в теплое место.

Затем тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 0,7 см, смажьте поверхность джемом, скатайте в рулет и разрежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка слепите булочки, смажьте их сиропом и готовьте на пару (лучше мантоварке) при сильном кипении в течение 30 минут.

• На пару готовят также вареники и пельмени (манты). Для приготовления ленивых вареников из картошки очистите картофель, положите его в пароварку и готовьте 8–12 минут (или сварите). Затем смешайте с картофелем творог, добавьте растертые с маслом 2 яичных желтка, муку, крахмал, взбитые белки, посолите и вымесите тесто. Из полученной массы скатайте «колбаски», разрежьте их на кусочки (дольками). Полученные вареники положите в пароварку и готовьте 5–8 минут. Подавайте к столу со сметаной.

Рецепты паровых блюд

Фрикадельки на картофельном пару

Это очень вкусное, полезное и, что немаловажно, «быстрое» блюдо. Почистите картошку, положите ее в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она только-только закрывала картофель. Поставьте вариться, посолив.

Пока вода закипает, приготовьте мясной фарш для котлет и слепите из него круглые шарики (как большие фрикадельки). Через пять минут после того, как картошка закипела, выкладывайте мясные шарики прямо на картошку. Важно, чтобы картошка кипела, тогда фрикадельки быстро схватятся и не развалятся.

Закрывайте крышкой и на небольшом огне доводите все до готовности. Одновременно получаются и вкусные фрикадельки, и картошка с бульоном.

Баранина паровая с овощами

Баранину нарежьте широкими ломтиками, отбейте, посолите, поперчите. Картофель нарежьте дольками, морковь – кружочками, брокколи и цветную капусту разберите на соцветия. Положите овощи слоями на решетку пароварки так, чтобы сверху был слой картофеля.

Посолите, поперчите, посыпьте тмином и укропом, сверху на картофель положите зубчики чеснока и кусочки мяса, накройте крышкой. Готовьте баранину с овощами на пару 1,5–2 часа. При подаче на стол выложите баранину на тарелку, вокруг разложите овощи.

Отдельно можно подать сметану.

Манты с тыквой

Из муки, соли, яйца и воды замесите крутое тесто (как на пельмени). На полчаса накройте его влажной тканью, затем скатайте в жгут, нарежьте кусочками и раскатать в тонкие кружки диаметром 9–10 см (края лепешек должны быть тоньше середины).

На лепешки разложите фарш, края защипните. Варите манты на пару 20–25 минут, подавайте со сметаной или маслом.
Для фарша: тыкву нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанное сало и репчатый лук.

Можно приготовить также манты с мясом, творогом, кабачками, шпинатом и другой начинкой.

Клецки с говядиной

Для теста соедините муку с солью и водой, непрерывно помешивая. Оставьте его «отдохнуть» на полчаса. Затем разделите тесто на шарики, раскатайте каждый, на середину выложите шарик из мясного фарша, а края защипните, оставив отверстие.

Положите клецки в контейнер, смазанный маслом, так, чтобы они не касались друг друга (решетку пароварки предварительно смажьте маслом). Отварите клецки на пару до готовности.

Для начинки: соедините соевый соус с крахмалом, добавьте говяжий фарш, измельченные петрушку, морковь, зеленый лук, укроп, посолите и поперчите.

Куриные рулетики

Куриное филе отбейте, уложите фарш, сверните рулетиками и скрепите деревянными шпажками. Рулетики уложите на смазанную маслом решетку пароварки, варите на пару 40 минут.

При подаче у рулетов удалите шпажки, нарежьте и выложите на блюдо. На гарнир можно подать коричневый рис.

Для фарша: ветчину нарежьте соломкой, смешайте с тертым сыром, добавьте соль, перец, шалфей и немножко рома (можно и без него).

Омлет из яичных белков

Яичные белки взбейте венчиком, постепенно вливая молоко, смесь посолите. В порционную формочку, смазанную маслом, перелейте молочно-белковую смесь и готовьте ее на водяной бане. Подавайте омлет в формочке.

Кекс «Зебра» на пару

Взбить яичные белки от 5 яиц. Отдельно смешать желтки с сахаром (120 г), мукой (170 г), ванилином, затем осторожно ввести в массу взбитые белки. Полученное тесто разделить на две части, в одну подмешать порошок какао.

В емкость для риса уложить фольгу, выложить в нее ложкой тесто двух цветов, чередуя. Сверху емкость прикрыть фольгой и готовить на пару 35–45 минут.

Затем удалить фольгу, кекс порезать на порционные куски, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.
www.prosto-zdorovie.ru

***

Другие статьи раздела ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ:

Питание при болезнях желудка и кишечника

Питание при сахарном диабете

Диета для гипертоников

Особенности вегетарианского питания

Средиземноморская диета

Сила моря – для здоровья людей

Как поднять гемоглобин?