Взаимосвязь цвета фрукта и его микроэлементов – вегетерианство

Вегетарианство

По поводу вегетарианства ведется немало споров. Причем достигнуть компромисса сторонникам и противникам этой системы питания, по-видимому, так и не удастся. Количество исследований и доказательств пользы и вреда вегетарианства растет, причем как с одной, так и с другой стороны. Давайте попробуем разобраться в нюансах вегетарианства, его плюсах и минусах.

История вегетарианства

Что же представляет собой вегетарианская система питания? Вегетарианство – это не новомодная диета, способствующая похудению и оздоровлению организма, а насчитывающая тысячи лет система, подразумевающая полный либо частичный отказ от приема в пищу продуктов животного происхождения.

Термин «вегетарианство» в обиход ввели англичане, некоторые ученые полагают, что это слово образовано от латинского «vegetus» – бодрый, крепкий, полный сил.

Члены «Британского вегетарианского общества» в 1842 году убедились в том, что в Индии растительная диета приносит несомненную пользу и, пропагандируя ее на родине, ввели термин Homo Vegetus, который означает гармонично развитую личность.

Поначалу слово «вегетарианец» имело скорее философский характер, лишь с течением времени оно стало указывать на человека, придерживающегося растительной диеты.

Вегетарианство подразумевает не просто определенный набор правил питания, а скорее жизненную позицию человека. Многие люди, которые придерживаются вегетарианской системы питания, выступали в защиту животных, ощущая собственную причастность к миру живой природы.

Вегетарианства придерживаются буддисты, которые стараются не причинить вреда даже насекомым, считая, что его убийство отрицательно скажется на карме «убийцы». Ведическая культура, призывающая к растительной диете, ратует за жизнь в гармонии с природой и в мире с животными (они против их уничтожения).

Жрецы в Древнем Египте не ели мяса животных, чтобы это не мешало их «магическим» способностям. Древние греки также придерживались вегетарианства.

Священные книги многих народов содержат в себе указания на предпочтительность питания растительной пищей. Так, в Библии, в книге Бытие говорится о том, что изначально люди должны были питаться пищей растительного происхождения. В Коране упоминается о том, что не следует делать желудки могилами для животных.

Разновидности вегетарианской системы питания

Вегетарианство вегетарианству рознь. В целом можно сказать, что вегетарианцы не едят продукты животного происхождения. Однако у разных видов вегетарианской системы питания свой набор «запрещенных» продуктов.

Строгое вегетарианство не приемлет не только мясо и рыбу, но также яйца и молочные продукты. Строгих вегетарианцев называют также веганами.

Если строгие вегетарианцы отдают предпочтение употреблению овощей, фруктов, орехов, их называют фрукторианцами. Если в приоритете зерновые, то речь идет о последователях макробиотики.

Лактовегетарианцы помимо растительной пищи употребляют молочные продукты и масло, лактоововегетарианцы едят еще и яйца.

Польза и вред вегетарианства

Преимущества вегетарианской диеты

Если человек придерживается вегетарианства по этическим или по религиозным соображениям, он как-то и не задумывается о преимуществах данной системы питания.

Когда же человек выбирает вегетарианство по медицинским или по экономическим показателям, этот вопрос для него весьма актуален.

Также стоит об этом побольше узнать тем, кто сомневается в целесообразности вегетарианской системы питания.

Основу рациона вегетарианца составляет растительная пища, которая содержит большое количество витаминов С и Р, калия, магния и бета-каротина, которые способствуют укреплению иммунитета. Растительные волокна содействуют выведению из кишечника шлаков и других вредных веществ.

Фитонциды, которые также входят в состав многих растений, подавляют жизнедеятельность гнилостных бактерий. Растительная пища не содержит в себе холестерина, к тому же при употреблении в пищу орехов, овса и ячменя снижается уровень того холестерина, что уже имеется в организме.

Подобные свойства растительной пищи позволяют использовать ее для похудения, для профилактики атеросклероза, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, болезней пищеварительной системы.

Ученые-генетики, вставшие на защиту вегетарианства, утверждают, что человеку для полноценной жизни следует избегать включать в свой рацион генетически сходные продукты. Биохимические процессы человека и млекопитающих мало отличаются друг от друга, более 85% генов также совпадает. Растения же имеют с человеческим генотипом почти ничего общего.

Недостатки вегетарианства

Строгое вегетарианство не лишено недостатков, как это может показаться после знакомства с, казалось бы, очевидными достоинствами. Речь не идет о вкусовых ощущениях, дело в том, что организм человека, придерживающегося веганства, не получает жизненно необходимых веществ, например, витаминов D и В12.

Человеческий организм не в состоянии синтезировать витамин В12, который необходим для нормального протекания процессов клеточного деления. Недостаток этого витамина может привести к разрушению нервных волокон.

Много его в мясе, почках, морепродуктах, особенно в крабах и устрицах. У вегетарианцев на употребление этих продуктов наложен запрет.

Лактовегетарианцы находятся в лучшем положении, поскольку они могут удовлетворять потребность организма в витамине В12, принимая в пищу сыры (особенно полезен в этом отношении камамбер) и нежирное молоко.

Нехватка витамина D чревата ломкостью волос и другими неприятными проявлениями. У детей его дефицит может спровоцировать возникновение рахита. Продукты растительного происхождения не содержат в своем составе этот витамин, он содержится в печени морских рыб и в рыбьем жире.

Богато им сливочное масло, цельное молоко и свежие яйца. Организм человека устроен таким образом, что он может самостоятельно синтезировать витамин D. Как известно, он способен образовываться в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей.

Следовательно, недостаток этого витамина может быть практически полностью восстановлен. При этом важно, чтобы были соблюдены определенные условия. Большое количество витамина D вырабатывается при пребывании на солнце утром и вечером, особенно это справедливо в отношении светлокожих людей.

Со старением производство в организме витамина снижается, также его мало вырабатывается в условиях загрязненного воздуха промышленных городов.

Также фрукты и овощи практически не содержат рибофлавин, или витамин В2. Его нехватка проявляется в слабости, головокружении, всевозможных повреждениях слизистых оболочек. Основные продукты, содержащие рибофлавин, – это печень, почки, яйца, молоко.

Небольшое количество этого витамина вырабатывается кишечником. Чтобы получать рибофлавин с пищей, строгим вегетарианцам стоит включить в свой рацион овсяную или гречневую крупу, грибы или принимать витаминные комплексы.

Отказ от дрожжевого теста также пойдет на пользу, поскольку дрожжи подавляют выработку кишечником витамина В2.

Мало в растительной пище кальция, железа и йода. Содержание данных микроэлементов в продуктах растительного происхождения определяется почвой, на которой произрастали растения. Следовательно, они могут быть в пище как в достаточном количестве, так и отсутствовать вовсе, и, покупая продукты в магазине, определить это не представляется возможным.

Как смягчить минусы вегетарианства

Во избежание йододефицита вегетарианцы могут употреблять в пищу шампиньоны, морскую капусту, шпинат, брокколи, йодированную соль. Соя и продукты, изготовленные из нее, обладают свойством уменьшать выработку организмом йода, что приводит к двукратному увеличению потребности в данном микроэлементе. Чрезмерно увлекаться этими продуктами, следовательно, не стоит.

Много кальция в сухофруктах, капусте, молочных продуктах. Также в этих продуктах содержится небольшое количество йода.

Железа много в печени и мясных продуктах. Также железо содержится в сухофруктах, гречке, чечевице, фасоли, в небольшом количестве – в горьком шоколаде.

Для поднятия уровня гемоглобина можно воспользоваться следующим рецептом: смолоть нежареную гречневую крупу в кофемолке до состояния порошка. Во время каждой трапезы съедать столовую ложку этого порошка плюс чайную ложку меда.

Белок жизненно необходим организму. Он способствует росту, заживлению ран, содействует повышению иммунитета. Все вегетарианцы должны включать в свой рацион бобовые, поскольку они содержат белок, наиболее близкий по своей структуре к животному.

Что касается витамина С, то он входит в состав многих фруктов и овощей. Особенно много его в шиповнике, черной смородине, в красных овощах (болгарском перце, томатах). Для полного усвоения организмом белка продукты, в состав которых входит витамин С, не должны подвергаться тепловой обработке. Данные продукты должны быть частью ежедневного рациона.

Необходимые для выработки гормонов, транспортировки витаминов и ряда других функций жиры можно получать с растительным маслом, орехами, авокадо. Растительные масла сейчас представлены в широком ассортименте, каждое имеет свои полезные свойства. Хорошо, если на кухне будет несколько их разновидностей: оливковое, подсолнечное, кукурузное и другие.

Переход к вегетарианскому питанию

Человек должен сам для себя решить, стоит ли ему быть вегетарианцем. Принимая решение, имейте в виду, что строгое вегетарианство показано взрослым людям. Тем, кто его придерживается, необходимо позаботиться о том, чтобы дополнительно принимать сбалансированные витаминные комплексы.

Детям вегетарианство не рекомендовано, если вы все же твердо намерены «посадить» своего ребенка на эту систему питания, ограничьтесь лакто- или лактоововегетарианством. Оно также подойдет тем, кто просто хочет придерживаться данной диеты в целях оздоровления организма.

Дети должны сочетать вегетарианскую систему питания с приемом подобранного врачами комплекса витаминов и микроэлементов. Последняя рекомендация относится и к беременным женщинам, на здоровье которых «минусы» растительной диеты могут сказаться особенно сильно.

Наши предки прекрасно понимали это, во многих религиях строгие требования поста снимались с больных людей, путешественников и с будущих матерей.

Тем, кто хочет похудеть, придерживаясь вегетарианской системы питания, рекомендуется начать питаться таким образом в теплое время года, так как в это время активизируется обмен веществ, к тому же в этот период более богатый выбор овощей и фруктов. В это время вам будет проще перейти к растительной диете, вы сможете быстрее привыкнуть к новому для вас рациону. С улучшением самочувствия вы почувствуете большее побуждение придерживаться вегетарианства и в дальнейшем.

Может показаться, что вегетарианство предполагает полный отказ от вкусных блюд. Однако это не так.

Взять, к примеру, индийское овощное карри. Даже если вы не придерживаетесь принципов вегетарианства, попробуйте приготовить это блюдо. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле. Добавьте порошок карри, потушите на медленном огне в течение 3-ех минут.

Добавьте очищенные мелко нарезанные помидоры или томатную пасту. В ту же посуду выложите нарезанные стручки спаржевой фасоли и тушите все до тех пор, пока фасоль не размягчится. Если соус излишне густой, добавьте немного воды. Положите в овощи мелко нарезанный картофель.

Тушите до мягкости, сбрызните готовое блюдо лимонным соком.

Вегетарианская система питания отличается разнообразием, ее блюда не только полезны, но и вкусны. Применив немного фантазии, можно почти любое блюдо трансформировать под растительную диету. Так, можно сварить борщ на овощном бульоне, при этом овощи пассируют в растительном масле. В результате вы получите вкусное ароматное блюдо, не нарушив требований вегетарианского питания.

При приготовлении плова вместо мяса можно положить в блюдо чернослив и курагу. Сладковатый вегетарианский плов посыпьте дроблеными орехами (кешью или миндалем). От этого сытного и необычного блюда не откажется даже самый строгий вегетарианец.

В качестве альтернативы мяса и рыбы можно рассмотреть сою и бобовые. Иногда можно заменить их, в зависимости от блюда, грибами, картофелем, баклажанами. Вкус блюд, конечно, будет отличаться, но приправы и специи помогут исправить положение.

Яйца при приготовлении супов и салатов можно заменить картофелем, авокадо. Для теста вместо яиц можно использовать сою или бананы, превращенные в пюре.

Сливочное масло прекрасно заменят растительный маргарин, арахисовое и кокосовое масло. В состав этих продуктов входит достаточное количество необходимых организму жиров. Как уже упоминалось в статье, потребность в жирах можно также удовлетворить, добавляя в пищу оливковое, подсолнечное и другие растительные масла.

На замену молока животного происхождения подойдет соевое или кокосовое молоко, в какие-то блюда вместо него можно добавить обычную воду.

Для многих людей переход к вегетарианской системе питания означает начало нового витка в их жизни. Ведь вегетарианство является еще и жизненной философией, толкающей на путь более мирных взаимоотношений с окружающим миром.

Мифы о вегетарианстве

(книга “Осознанное питание – разумный выбор“)

«Хотя в первобытном быте, особенно же в охотническо-пастушеском, многое из необходимейшего для людей прямо должно было получаться от животных, но уже ныне человечество настолько освободилось от этой печальной необходимости, что мыслима потребность совершенно избавиться в пище, одежде и всём прочем от потребности в каких-либо животных для продолжения всего развития людей»

В этой главе будут рассмотрены основные доводы, приводимые сторонниками употребления мясной пищи. Ведь часто человеку, стремящемуся поменять образ жизни, трудно смириться с неосведомлённостью.

Особенно когда это касается тела, с которым люди себя привыкли отождествлять.

Чтобы избавиться от сомнений, давайте разберём, как, с точки зрения современной науки, происходят процессы пищеварения в нашем организме, останавливаясь при этом на доводах, приводимых в пользу употребления животных белков.

1. Человек — хищник Очень часто приверженцы употребления мяса утверждают: человек по своим анатомическим признакам является хищником. В том числе приводится аргумент наличия у человека клыков и ногтей на руках и ногах, которые можно использовать как оружие.

На самом деле клыки человека слабо выражены и не представляют сколько-нибудь значимой опасности по сравнению с клыками других животных. Для наглядности вы можете сравнить строение челюсти волка и человека и без особых анатомических знаний сделать вывод, что их зубы имеют разное предназначение. А наличие клыков у орангутанга не делает его хищником.

Ногти человека скорее защищают пальцы и выполняют некоторые вспомогательные функции. Домашняя кошка способна нанести больше травм своими когтями, чем человек, используя ногти.

Человек физически довольно слаб и не сможет догнать, загрызть и потом разодрать крупное животное. Мало какому человеку в голову придёт мысль напасть на живую корову, используя данный природой «хищный потенциал», — с большой долей вероятности это закончится печально для него.

Даже «стая» первобытных людей была не в состоянии без дополнительных инструментов вести полноценную охоту. В дикой природе нет ружей и капканов, и если бы питание убойной пищей было бы естественным для человека, то ему пришлось бы довольствоваться мелкими грызунами, насекомыми и остатками трапезы более удачливых охотников.

Хотя мало кто из людей захочет причислить себя к падальщикам.

Желудочно-кишечный тракт человека достаточно сильно отличается от желудочно-кишечного тракта хищников. Начнём с того, что в организме человека пища проходит на своём пути 8–9 метров, тогда как, например, у волка этот путь составит всего 3–4 метра.

Высокобелковая пища должна обрабатываться желудочным соком с высоким содержанием соляной кислоты и довольно быстро перемещаться по кишечнику. При длительном нахождении в кишечнике в белковых структурах начинаются процессы гниения. Именно это объясняет более короткую длину кишечника у хищников.

К тому же белковые структуры во избежание гниения должны практически полностью растворяться ферментами желудка, выделение которых напрямую связано с концентрацией соляной кислоты.

Если сравнить кислотно-щелочной баланс желудочного сока волка и человека, то опять окажется, что пищеварительной системе волка проще организовать процесс переваривания животного белка.

Человеку же не удастся полностью расщепить белки в своём желудке, а потому процессы гниения неизбежны.

Кислотно-щелочной баланс, или pH, у человека находится в зоне лёгкого ощелачивания и в норме приблизительно равен 7,365. А потому химус (пищевые комочки) при движении по ЖКТ будут ощелачиваться, и кислотность нейтрализуется.

Всем известные лакто- и бифидобактерии, широко разрекламированные по ТВ, не могут жить на белковых структурах и в кислой среде, они произрастают на клетчатке растительной пищи.

А потому, растворять то, что не смог желудок, будет патогенная гнилостная микрофлора, являющаяся агрессивной к человеку.

Человека также нельзя отнести к травоядным, ввиду всё тех же значительных отличий строения организма. Жевать солому человеку так же неразумно, как есть мясо.

Биологи уже нашли ближайших «родственников» человека — это приматы. Их ДНК и, соответственно, строение тела максимально похожи на человеческие. И питание также будет максимально схожим. Основой рациона приматов являются свежие плоды, корнеплоды и стебли — всё то, что мы привыкли видеть на своём столе, помимо убойной пищи.

Хотя есть данные, что иногда приматы употребляют в пищу насекомых или мелких животных, — это незначительный процент их рациона.

На крайнем севере, когда олень не находит себе пропитания, он вполне спокойно может съесть грызуна, но никто не догадается назвать его всеядным или хищником, и уж тем более подкармливать его грызунами.

Такие действия вызваны крайней необходимостью сохранения тела, но никак не являются нормой.

2.Только в мясе содержится необходимый запас аминокислот

Для начала следует понять, что человеческий организм питается на клеточном уровне. То есть тело человека строится из простых кирпичиков, таких как микроэлементы, аминокислоты, жирные кислоты, простейшие сахара и пр.

Давайте попробуем разобраться, что такое аминокислоты.

Если говорить простым языком, это составляющие, из которых строятся белковые соединения — один из трёх макрокомпонентов (наравне с жирами и углеводами), играющий фундаментальную роль в жизнедеятельности клеток, особенно относящихся, например, к мышечной ткани.

Для усвоения белковых структур организм должен расщепить их на элементарные аминокислоты. Именно эти составляющие и сможет использовать наш организм для построения своих клеток. В нём любой белок, независимо от того, растительный он или животный, может быть усвоен только в форме аминокислот.

Это обусловлено тем, что чужеродный же белок сразу вызывает иммунную реакцию внутри организма, так как на своей поверхности не имеет маркеров принадлежности к организму хозяина.

Аминокислоты различаются на заменимые — их можно получить путём преобразования из других веществ, и незаменимые — получение которых простыми биохимическими реакциями организма считается невозможным. Действительно, в белках животного происхождения содержится весь набор из 28 аминокислот, включая 8 незаменимых.

Клетка одного конкретного вида растительной пищи не может содержать столько аминокислот. Однако никто не мешает человеку употреблять несколько видов овощей, фруктов, ягод, корнеплодов, злаков или орехов. Всё это и так входит в наш рацион, пополняя весь запас необходимых аминокислот.

К тому же при правильной работе кишечника организм может получать необходимые аминокислоты из нашей микрофлоры (из бифидо- и лактобактерий, о которых мы говорили выше).

Ведь любой микроорганизм состоит также и из белковых компонентов, обладающих полным набором аминокислот. К примеру, в кишечнике травоядных коров и горилл, питающихся плодами, такие микроорганизмы нарабатываются в достаточном количестве.

В нормальных условиях этот же процесс образования симбионтной микрофлоры происходит и в кишечнике человека.

3. Витамин B12 содержится только в мясной пище

Роль витамина B12 в организме человека связана с коферментной активностью, то есть без него немыслимы определённые химические реакции, такие как трансметилирование, синтез новых аминокислот и окисление жиров.

Таким образом, значимость этого витамина в процессах жизнедеятельности является неоспоримой. Давайте же разберём различные механизмы поступления этого витамина в наш организм.

Считается, что B12 в основном содержится только в белках животного происхождения. Но так ли это?

Как уже упоминалось выше, наш желудочно-кишечный тракт намного длиннее ЖКТ хищников.

Зачем нам нужны эти дополнительные метры? Часть из них отведена на более длительную обработку ферментами, направленными на усвоение углеводов и жиров, что излишне для хищников, получающих продукты с высоким содержанием белков и бедных углеводами.

И куда более основательная часть ЖКТ выделена для симбионтного проживания микроорганизмов, способных синтезировать для нас недостающие витамины, обеспечивая в некоторых случаях до 100% от суточной потребности в них.

Как мы уже выяснили, наши бифидо- и лактобакте- рии, в большом количестве присутствующие в кишечнике, способны синтезировать огромное количество нужных для нас питательных «кирпичиков» и для этого нуждаются в благоприятной среде обитания. Произрастает такая микрофлора на клетчатке, источником которой являются овощи, фрукты, пророщенные злаки, отруби.

Здесь важно отметить, что в нашем кишечнике может проживать не только благоприятная для нас микрофлора, но также гнилостная и микрофлора брожения. И раз место для их обитания одно и то же, то преобладать будет та, которая получает свойственную ей пищу.

То есть для благостной микрофлоры — пищу, содержащую много клетчатки; для микрофлоры брожения — рафинированных продуктов; для гнилостной микрофлоры — высокобелковых компонентов.

Поэтому, заботясь о качестве поступающей в нас пищи, а также о здоровом состоянии кишечника, мы в полной мере способны покрыть потребность в витамине B12, который вырабатывается в толстом кишечнике, где он и всасывается вместе с водой.

Обращаем внимание тех, кто не мыслит себя без внешних источников витамина B12 на то, что он также содержится в молочных продуктах, морской капусте, сое и соевых продуктах, хмеле и дрожжах. Возможно, не стоит принимать за активный витамин B12, необходимый человеку, псевдовитамин B12, найденный в бактериях рода спирулина, так как пока эффективность его не доказана.

4.Мясо даёт силы, выносливость, энергию

Часто утверждается, что только мясо может дать хорошую физическую форму, а все вегетарианцы слабы и физически нетрудоспособны.

Действительно, набрать человеку большую массу на животных белках не составит труда. Но зачастую наращивается жировая, а не мышечная ткань. А ожирение — это одна из основных проблем современной цивилизации.

И виной тому не только малоподвижный образ жизни, но и нарушение обмена веществ, связанное с употреблением алкоголя, табака, химических соединений искусственного происхождения (консервантов, красителей, вкусовых добавок и т.п.

), рафинированной пищи и пищи, трудной в усвоении, являющейся основным балластом. Неадекватное питание приводит к тому, что организм работает на износ.

Органы пищеварения и выделительная система из-за постоянных стрессов начинают давать сбой, а не полностью расщеплённые структуры — откладываться в организме. Мы это привыкли называть шлаками, не думая, откуда они берутся.

Даже современные диетологи считают основным источником энергии отнюдь не белковые структуры. Одним из важных источников энергии для организма является глюкоза. Спортивные диеты построены именно на глюкозе, а протеины (белки) используют для набора массы, не имеющей к выносливости и силе отношения.

Когда в наших клетках и, как следствие, в крови концентрация глюкозы падает, организм начинает черпать её запасы из своих резервов. Таким резервом является гликоген — углевод, состоящий из молекул глюкозы, соединённых в цепочку, который организм запасает в основном в скелетных мышцах и печени.

И в случае необходимости организм быстро может задействовать этот запас благодаря ферментативной системе.

Если мышцы нагружены, то запасённый в них гликоген начинает преобразовываться в глюкозу. Из белковых структур (мяса) получать глюкозу крайне затратно. Белковые структуры нужны для образования новых белковых структур из аминокислот, но не как энергия для их работы.

Основывается это на том, что, по большому счёту, энергией в нашем организме является аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), которая производится в наших клетках митохондриями.

Это вещество предназначено «отдавать» электроны, и потому его можно сравнить с батарейками в нашем теле.

Образование АТФ обеспечивается циклом Кребса, позволяющим получить АТФ из углеводов, жиров и белков. Стоит отметить, что при усвоении глюкозы коэффициент полезного действия реакций этого цикла максимальный, а использование в нём белков и жиров предусмотрено только в крайних случаях.

Предлагаем разобраться, как же можно высчитать количество заложенной в продуктах питания энергии, обоначаемой на этикетках как «ккал». При всей сложности взаимодействия веществ на клеточном уровне энергетическую ценность измеряют банально просто.

Для этого используется прибор под названием калориметр, представляющий собой специальную печь, позволяющую измерять количество теплоты, выделяемой при сжигании в ней продуктов. За одну калорию принято считать количество теплоты, необходимое для того, чтобы подогреть один грамм воды на один градус Цельсия. Но человеческий организм устроен гораздо сложнее, чем кипятильник.

Методы прошлого тысячелетия, используемые для описания процесса энергозатрат в человеческом организме, очевидно, дают некорректную информацию.

Чтобы полностью описать все взаимодействия, происходящие только в одной клетке, пожалуй, не хватит ресурсов самого мощного суперкомпьютера.

Наш с вами организм — сложная и тонкоорганизованная система, изучить которую полностью, полагаясь только на приборы, до сих пор невозможно.

Это связано с такими моментами, как, например, крайне малые концентрации действующих веществ, а также с тем, что количество факторов, влияющих на протекание той или иной реакции в организме, огромно.

К примеру, регистрировать гормон мелатонин в организме научились буквально пару лет назад, а процессы, происходящие в человеческом мозге, и сейчас остаются малопонятными для науки. Есть предположение, что для анализа строения мозга нужен анализатор более высокого порядка, чем собственно сам мозг.

Вследствие этого многие экспериментальные опыты в физиологии построены по принципу «чёрного ящика» — мы подаём в него сигнал и регистрируем результат, а что происходит внутри, для нас остаётся загадкой. И уже после, на основе статистики из сигналов и результатов, в научных кругах выдвигается определённая теория.

Процессы энергообмена также до сих пор непрозрачны для науки. Поэтому в нашей книге мы будем опираться не только на научные взгляды, имеющие вероятностный характер, но и на факты из жизни известных вегетарианцев, питавшихся безмясной диетой длительное время, а то и всю жизнь, и достигших колоссальных результатов.

5. Овощи содержат нитраты и ГМО

Современное сельское хозяйство очень часто использует генно-модифицированные (ГМ) семена, а удобрения, применяемые на полях, вредны для человеческого организма.

К сожалению, генно-модифицированные продукты и химические удобрения не могут принести человеку пользы. Организм будет тратить дополнительные ресурсы на преобразование и удаление чуждых и несвойственных ему веществ.

Но применяемые в животноводстве корма делаются из растительных продуктов, содержание в которых вредных веществ в десятки раз выше, поскольку ограничения на «химию» в животноводческой промышленности гораздо ниже, чем в пищевой, более того, корма для животных представляют собой в подавляющем большинстве именно ГМО продукты.

К тому же животных кормят антибиотиками и другими сильнодействующими препаратами для уменьшения заболеваемости поголовья. А анаболики постоянно добавляют в комбикорма для увеличения набора веса. Большая часть этих веществ не усваивается и накапливается в тканях животного.

Весь этот химический «букет» человек, употребляющий мясо, погружает внутрь себя. Это губительно для организма и наносит ему значительный урон.

Поначалу это может быть незаметно, но с годами тело будет изнашиваться и слабеть быстрее, чем у людей, не употребляющих мясные продукты в пищу.

Также неверно полагать, что проблема употребления растительных ГМО продуктов актуальна исключительно для вегетарианцев. Люди, включающие в свой рацион мясо, не могут обходиться без гарниров в силу сложившихся норм питания и вынуждены употреблять всё те же овощи и фрукты. Поэтому важен правильный выбор овощей и фруктов, а не отказ от них.

6.Вегетарианцы не умеют радоваться жизни

Некоторые считают вегетарианцев замкнутыми, не умеющими общаться, агрессивными по отношению к тем, кто придерживается общераспространённого мясоедческого типа питания, людьми.

Зачастую проблемы с общением связаны с некорректным поведением «мясоедов», стремящихся заклеймить не такого, как они, подшучивающих над ним.

Попытки «причинить добро», навязать свои нормы и правила, даже не разбираясь в причинах перехода на вегетарианство, также могут быть восприняты негативно.

Начинающим вегетарианцам регулярно приходится сталкиваться с острыми и сложными ситуациями в коллективе или семье. И неудивительно, что они пытаются отгородиться от этих нападок и попыток сделать их «нормальными». Однако в обществе единомышленников такие люди ведут себя легко и непринуждённо.

В целом же вегетарианцы имеют мягкий психический тонус, ровно и спокойно выполняют любую работу, выносливее и трудолюбивее.

Поскольку они внутренне мягче, им легче общаться с людьми, они коммуникабельнее и проще в общении.

Жизнь им кажется красивее и ярче, проще и счастливее не оттого, что они ходят в «розовых очках бестолковости», а оттого что они не носят очки страха, отчаяния и безысходности, получаемой при смерти меньших братьев.

коллектив клуба OUM.RU

Микроэлементы оказывают влияние на состояние здоровья – GO VEG! Вегетарианство как образ жизни

Продукты, необходимые для улучшения состояния Вашей иммунной системы и увеличения потребления витаминов и минеральных веществ.

Для поддержания здорового состояния мышц, костей, нервной системы, кожи, для нормального кровообращения, работы мозга и иммунной системы, Вашему организму требуются постоянные поставки различного “сырья” — макро и микроэлементов.

Вам необходимо большое количество макроэлементов — белков, жиров и углеводов.

В то же время организму требуется небольшое количество микронутриенов — витаминов и минералов, однако мы не всегда можем получить даже это небольшое количество, а это, в свою очередь практически гарантирует заболевание.

Важность микронутриентов

Незаменимыми микроэлементами называют почти 30 витаминов и минералов, которые Ваш организм не может производить в достаточных количествах самостоятельно. Много веков назад британские моряки выяснили, что жить месяцами без свежих фруктов и овощей опасно для здоровья.

Фрукты и овощи — основные источники витамина C, его недостаток вызвал у моряков кровоточивость дёсен, вялость и даже цингу, болезнь, которая часто заканчивалась летальным исходом.

Даже сегодня во многих странах с низким уровнем жизни люди часто страдают недостатком витаминов и минералов и различными, связанными с этим заболеваниями.

В США не редки случаи, когда дефицит витаминов и минералов, или отсутствие некоторых питательных веществ приводит к несильному заболеванию. Однако, если в организме человека содержится меньше минералов, важных витаминов и других соединений, чем необходимо, то это может способствовать развитию таких серьезных заболеваний как: болезни сердца, диабет 2-го типа, рак и остеопороз.

Получаете ли вы достаточное количество микроэлементов?

Итак, каким же образом можно проверить, получаете ли вы необходимое количество всех питательных веществ? К сожалению, из-за выходящих снова и снова, противоречащих друг-другу исследований стало практически невозможно разобраться, чем нужно питаться для поддержания витаминного и минерального баланса в организме. На самом деле, лучший способ получить необходимое количество витаминов – это сбалансированное питание, т.е. употребление в пищу большого количества фруктов, общей, бобовых, цельного зерна и постных источников белка, наряду с растительными и «здоровыми» жирами, такими как орехи и оливковое масло. Доктор Говард Д. Сэссо, адъютант-профессор медицины Гарвардской медицинской школы говорит: « В идеале Вы должны удовлетворять свои потребности в витаминах и минералах с помощью Вашего рациона, а не с помощью добавок»

Выбор продуктов для улучшения иммунной системы

Пять микроэлементов – витамин B6, C, витамин e, магний и цинк – играют роль в поддержании и укреплении иммунной системы. Содержание этих пяти элементов в добавках, продающихся в магазинах, значительно превышает рекомендованную суточную норму.

Также, нет никаких доказательств тому, что такие добавки полезнее здорового питания и имеют преимущества перед ним.

Поэтому не разумнее ли питаться сбалансировано, и употреблять в пищу необходимое количество микроэлементов для поддержания здоровья, чем «глотать таблетки»?

Основные принципы вегетарианства и его польза

Вегетарианство как образ жизни предусматривает отказ от употребления в пищу мясных и молочных продуктов, а также яиц. Впервые люди, не приветствующие блюда из мяса, появились в Древнем Египте.

Вегетарианцами было большинство населения Греции, этой колыбели цивилизации. Массовую популярность такая система питания получила в 80-е годы XX века.

Многие приверженцы здорового образа жизни отказываются от животных белков и переходят на растительную пищу. И этому есть множество причин.

Почему люди становятся вегетарианцами?

Что такое вегетарианство? Это не только система питания, но и образ мыслей. Люди отказываются от мяса, потому что не приемлют убийство животных ради еды. По мнению многих вегетарианцев, такая пища обладает плохой энергетикой и только наносит вред организму. Помимо этой «идеологической» причины, отказ от мяса приносит существенную пользу здоровью.

Пища, которая составляет основу рациона вегетарианцев, не создает такой нагрузки на желудок, печень и почки, как животная. Растительные белки легко усваиваются, а продукты их переработки без затруднений выводятся из организма. Вегетарианцы не испытывают тяжести, боли в животе после приёма пищи, не тратят  столько энергии на её переваривание, как мясоеды.

Животные белки способствуют разрушению кальция и выведению его из организма. Переход на растительный рацион поможет защитить ваши кости и предупредить развитие остеопороза. Бобовые и зерновые культуры являются прекрасным источником кальция. При этом они не «вымывают» из организма этот макроэлемент.

Животные жиры являются источником вредного холестерина, который откладывается в сосудах и служит причиной атеросклероза. Вегетарианское меню помогает вывести холестерин из организма, увеличить просвет сосудов, предупредить сердечные заболевания.

Проведённые исследования показали, что мясоеды находятся в группе риска по частоте возникновения онкологических заболеваний. Недаром страны, потребляющие наибольшее количество животных продуктов, лидируют по уровню заболеваемости раком.

Гормоны и антибиотики, которые используются для быстрого выращивания зверей, в большом количестве содержатся и в мясе, и в молочных продуктах, и в яйцах. Из них в организм человека проникают тестостерон, эстрадиол, прогестерон. Гормоны оказывают вредное воздействие на здоровье людей:

• увеличивают риск заболевания раком;
• приводят к бесплодию;
• вызывают аллергию и другие аутоиммунные заболевания;
• являются причиной проблем, вызванных гормональным дисбалансом.

Антибиотики, содержащиеся в животных продуктах, вызывают адаптацию к ним бактерий, с которыми сталкивается человек в повседневной жизни. В результате в случае болезни микроорганизмы не реагируют на лечение, и даже самое лёгкое недомогание может иметь весьма неприятные последствия.

Большинство людей питается животными продуктами промышленного производства. А значит, в них содержатся разнообразные вредные добавки, являющиеся канцерогенами: красители, загустители, стабилизаторы, ароматизаторы, консерванты и т.д. Вегетарианцы, если они придерживаются правильного питания и тщательно выбирают продукты для своего стола, избавлены от этих веществ.

Растительная пища ценна своим составом, богата витаминами и минеральными элементами. Люди, приветствующие вегетарианство, потребляют полезные продукты, поэтому не нуждаются в синтетических витаминах и добавках.

Различные виды вегетарианства

Люди, выбравшие для себя растительную систему питания, делятся на несколько групп:

• лакто-вегетарианцы – употребляют молочные продукты, отказываются от мяса, рыбы и яиц;
• ово-вегетарианцы – изо всех животных продуктов ограничиваются употреблением яиц;
• лакто-ово-вегетарианцы – в их рацион включены яйца, молоко и молочные продукты;
• песко-вегетарианцы отказываются от мяса, молока и яиц, но включают в своё питание рыбу;
• полло-вегетарианцы не употребляют никаких животных продуктов, кроме куриного мяса;
• веганы исключают из своего меню абсолютно все животные продукты.

Каждый человек сам решает, какой образ питания ему ближе. Однако следует помнить о том, что нельзя исключать из рациона какие-либо животные продукты за счёт увеличения доли других. Например, при отказе от курицы не стоит употреблять больше яиц.

Как следует питаться?

Вегетарианский рацион полезен сам по себе. Но даже если человек отказывается от молока и мяса, он всё равно должен придерживаться принципов здорового питания, чтобы такой образ жизни принёс пользу организму.

Необходимо убедиться, что вы получаете все витамины, минералы и микроэлементы в требуемом количестве. Важно не только сохранять нужный объём употребляемых полезных веществ, но и не превышать в своём рационе рекомендуемое число продуктов.

Например, при отказе от мяса не стоит компенсировать его отсутствие творогом, сыром или активным поглощением сладостей. Тем людям, которые продолжают есть яйца и пить молоко, важно знать, что эти продукты нуждаются в правильном сочетании. Суть в следующем.

Яйца совместимы с зелёными и некрахмалистыми овощами, а сметана – со злаками и бобовыми.

Многие думают о вегетарианстве как о синониме обязательного употребления сои. Это далеко не так. Соя – не самый полезный продукт, который можно исключить из меню:

• Соя содержит гормоны растительного происхождения. Организм принимает их за собственные. В результате нарушается естественный гормональный баланс.
• Отдельно следует сказать о влиянии сои на щитовидную железу: её функция снижается, обмен веществ замедляется, начинается набор лишнего веса.
• Компоненты, содержащиеся в сое, не дают усваиваться многим полезным минеральным веществам, которые человек получает с пищей.

Самое главное, что вегетарианцы не нуждаются в «заменителях» мяса; все необходимые питательные вещества содержатся в тех или иных растительных продуктах.

Как стать вегетарианцем?

Если вы по каким-либо причинам решили отказаться от животных продуктов, то для облегчения перехода на новый тип питания необходимо соблюдать простые правила.

Во-первых, на начальной стадии не отказывайтесь от самого любимого блюда, даже если это мясо.

Раздражение от отсутствия привычной еды будет нарастать, и рано или поздно вы «сорвётесь» и решите, что о вегетарианстве вам можно рассуждать лишь теоретически.

Позвольте себе съесть немного, если очень хочется. Практика показывает, что, спустя время, расставание с вредным продуктом проходит незаметно и безболезненно.

Следующее правило – постепенность. Выберите два дня в неделю, в которые вы не будете есть животные продукты. Через пару недель добавьте ещё один день, потом ещё один. Под конец оставьте один приём еды с животными продуктами в неделю, и через некоторое время вам захочется отказаться и от него.

При переходе на растительную пищу желудок и кишечник человека заселяются новой полезной микрофлорой. Чтобы запустить этот процесс, на переходный период необходимо сократить употребление сладкого, в том числе фруктов. Сахара, содержащиеся в них, являются отличной питательной средой для старой микрофлоры. Когда завершится переход на вегетарианство, фрукты снова прочно войдут в ваш рацион.

Чтобы привыкание к растительному питанию прошло безболезненно, важно избавить организм от старой микрофлоры, вредных продуктов жизнедеятельности и прочего «мусора», который накопился там за много лет.

Необходимо заняться очищением желудка, кишечника, печени, почек, кровотока.

Существует большое количество методик избавления организма от вредных веществ, нужную именно вам желательно подбирать под руководством грамотного врача.

Есть также способ перехода на растительное питание, сочетающий в себе и очищение организма, и вымывание старой микрофлоры, и смену рациона. Это голодание. Подходить к нему надо серьёзно. Методик проведения лечебного голодания очень много, нужную можно выбрать, посоветовавшись с врачом-натуропатом.

Несколько мифов о растительном питании

Часто эту систему питания обвиняют в отсутствии животного белка. На самом деле, вегетарианцы получают его, но только из растительной пищи. Такой белок, в отличие от животного, приносит пользу организму.

Согласно современным исследованиям, норма протеина, потребляемого за день, составляет от 30 до 45 граммов.

При этом важно не съесть определённый объём белковой пищи, а получить незаменимые аминокислоты, её составляющие.

Ещё один «сильный» аргумент в спорах о вегетарианстве – отсутствие витамина В12 в любых продуктах, кроме мяса. Согласно результатам исследований, этот полезный элемент производится самим организмом, но только в том случае, если пищеварительная система заселена полезной микрофлорой, которая появляется в результате перехода на растительное питание.

И фосфор, и витамин Д, и витамин А, и железо в достаточном количестве содержатся в продуктах неживотного происхождения.

Вегетарианство как образ жизни обвиняют в «преступлении против исторически сложившегося порядка», так как человек, по мнению оппонентов, является хищником. Не будем спорить о том, к какой системе питания лучше отнести людей. При её выборе важно не соблюдение традиций, а польза для организма.

Если по какой-либо причине вы решили стать вегетарианцем, обязательно переходите на растительную пищу правильно и в дальнейшем соблюдайте принципы здорового питания. В этом случае вы будете чувствовать себя лучше, забудете о дискомфорте и многих болезнях. Ведь вегетарианство – это не только интересно, но и предельно полезно.

Вегетарианство (4)

Сохрани ссылку в одной из сетей:

ВЕГЕТАРИАНСТВО

Для здоровья человека пища является одной из основ. Она влияет на его долголетие и качество жизни. Но достичь этого можно лишь питаясь правильно и снабжать организм разнообразными веществами, содержащими витамины и микроэлементы в нужных соотношениях и количествах.

Вегетарианство ( от лат vegetarius – растительный ) – это общее название систем питания, исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения и основанных на продуктах растительного происхождения. Истоки вегетарианства уходят в далекую древность.

Типы вегетарианства:

• веганство – строгое вегетарианство, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мед;

• лактовегетарианство – молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов;

• лактоововегетарианство – молочно-яично-растительное вегетарианство, растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами домашних птиц.

Строгих вегетарианцев называют вегенами или старовегетарианцами. В наше время встречаются младовегетарианцы или оволактовегетарианцы. Все виды вегетарианства допускают тепловую кулинарную обработку пищи, тем самым принципиально отличаясь от сторонников витарианизма – учения об употреблении только сырой вегетарианской пищи.

Питание при вегетарианстве

При вегетарианстве человек использует около 300 видов овощей, корнеплодов, около 600 видов фруктов и около 200 видов орехов.

Источниками белка служат орехи, бобовые ( особенно соя, чечевица, фасоль, горох ), а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница.

Источниками жира являются растительные масла – оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др.

При вегетарианстве рекомендованы следующие пропорции в питании:

25% – сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов;

25% – сырые свежие фрукты или хорошо размоченные сушенные;

25% – зеленые и корневые овощи, приготовленные на огне;

10% – белки ( орехи, творог, кисломолочные продукты );

10% – углеводы ( все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар );

5% – жиры ( масло, маргарин, растительные жиры ).

Исключается применение приправ и уксуса.

В пище должно содержаться необходимое, достаточное количество и витаминов, и белков, жиров, углеводов, и минеральных веществ и, конечно же, воды.

Для каждого возраста и рода занятий существует индивидуальная потребность в количестве пищи и определенной сбалансированности необходимых веществ.

Чтобы вычислить свою потребность организма в этих веществах, нужно просто знать, сколько расходуется в сутки энергии.

Отношение ВОЗ к вегетарианству

Отношение к вегетарианству неоднозначно даже среди специалистов. Согласно экспертным консультациям ВОЗ ( 1989 ) вегетарианская диета признана адекватной. Другие же исследования под эгидой ВОЗ ( Young, Pellet, 1990 ) подтверждают, что в рационе должен в обязательном порядке присутствовать белок животного происхождения ( примерно 30% от общей квоты белка ).

Лечение вегетарианством

Лактовегетарианство и тем более лактоововегетарианство не вызывает таких возражений как веганство. Оно может быть рекомендовано при ряде заболеваний ( обычно в виде разгрузочных дней или коротких курсов ):

• гипертоническая болезнь;

• недостаточность кровообращения;

• атеросклероз;

• подагра;

• ожирение;

• мочекаменная болезнь с уратурией;

• пиелонефрит;

• хроническая почечная недостаточность;

• острый гепатит или цирроз печени ( только растительные продукты с минимальным количеством белков и жиров ).

Современная диетология, признавая очень большое значение растительной пищи, отвергает утверждение сторонников веганства о возможности лечения большинства болезней только растительными продуктами.

Вред вегетарианства

Однозначно можно утверждать, что длительное применение ортодоксального вегетарианства или веганства с годами приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А1, В2, В12, D, незаменимых аминокислот, поскольку они отсутствуют в растительной пище или имеются в недостаточном количестве. Хотя содержание кальция, железа, меди, цинка в рационах веганов количественно может быть достаточным, но усвояемость их из растительных продуктов низка.

Даже у здоровых людей, исключивших из своего рациона все продукты животного происхождения, могут развиваться дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. Следовательно, строгое вегетарианство нельзя считать рациональным питанием для детей, подростков, беременных женщин, кормящих матерей, спортсменов.

Если вы загляните в школьный учебник по биологии, то обнаружите, что белки выполняют в человеческом организме огромное количество разнообразных функций

Продукты растительного происхождения не только не содержат достаточное для человека количество белка, но и включают в себя белок не совсем того состава, который нужен людям. Выбирая вегетарианский образ жизни, вы обрекаете себя на постоянную нехватку жизненно важных аминокислот. При этом чем более жесткой вегетарианской диеты вы придерживаетесь, тем тяжелее приходится вашему организму.

Стоит отметить, что яично-рыбная диета панацеей не является. Теоретически вы  можете получить все необходимые аминокислоты, отказавшись от мяса, но, продолжая, есть яйца и рыбу. Однако в действительности дело обстоит немного сложнее. Рыба и особенно яйца содержат меньше белка, чем мясо.

А, следовательно, их необходимо есть больше. Поглощение же яиц и рыбы в больших объемах создает излишнюю нагрузку на организм.

Так яйца представляют собой пищевые продукты с очень высоким содержание холестерина, а рыбий жир хоть и полезен для здоровья, но в больших объемах негативно влияет на работу печени.

Что же касается жестких вегетарианцев, то есть людей, которые едят исключительно растительные продукты, то тут дело обстоит совсем грустно.

Вопреки расхожему мнению, что горох, фасоль и орехи содержат все необходимые человеку аминокислоты, это не так.

И мало того, что бобовые и орехи вас не накормят, попробуйте есть их в больших количествах, и вы почувствуете, как несладко придется вашей пищеварительной системе.

Существуют вегетарианцы, которые объясняют свое нежелание есть мясо не заботой о собственно здоровье, а этическими принципами. Животным больно, они умные, они все понимают. Спорить с такими доводами, вряд ли, возможно. Единственно, что можно посоветовать таким впечатлительным людям, так это перестать себя все время накручивать.

В конце концов, если постоянно думать, что все продукты животного происхождения  на полках магазинов представляют собой трупы, то отказаться придется не только от мяса, но и от рыбы. Рыба же – тоже живое существо.

В дальнейшем, по-видимому, возникнет необходимость задуматься и об участи несчастных растений. Ведь сегодня уже научно доказанным является тот факт, что растения чувствуют намного больше, чем было принято считать ранее.

Постоянно представляя себе ужасы скотного двора, человек рискует просто-напросто умереть голодной смертью.