Готовим с асафетидой – вегетерианство

Асафетида – полезные свойства и правильное применение

Асафетида – это сильнопахнущая смола, полученная из зонтичного растения, родина которого Иран и Афганистан. Обычно высушенную смолу растирают в порошок и смешивают с рисовой мукой, чтобы придать асафетиде порошковую форму. Процент муки может быть различным, чем он меньше, тем меньшее количество специи нужно добавлять в блюда.

Эту пряность в порошке можно купить в магазинах с индийскими товарами и специями, интернет-магазинах в различных упаковках. Чистая же смола продается в основном в Индии, Афганистане, Иране. Причем афганская асафетида считается самой лучшей, а индийская самой худшей :). Но и стоимость афганистанской специи в несколько раз выше, чем индийской.

Применение асафетиды в кулинарии

Специя асафетида является одним из важнейших ингредиентов в ведической кулинарии. Она с успехом заменяет лук и чеснок, при этом не оставляя запаха.

Ее можно добавлять в закуски, супы, овощные блюда и гарниры, салаты, в общем везде, где бы вы добавили лук или чеснок.

Асафетида настолько усиливает пищеварение, что в Индии говорят, с ее помощью можно переварить даже гвозди. Поэтому ее необходимо добавлять в трудноперевариваемые блюда, например бобовые. Также она хорошо повышает аппетит,  помогает при отрыжке, устраняет газы и  повышает тонус организма.

Дозировка и правильное использование асафетиды в кулинарии:

Обычно достаточно не более четверти чайной ложки порошка асафетиды на одну порцию блюда. Добавлять ее нужно в конце приготовления, чтобы максимально сохранить ее аромат.

Чистую асафетиду в смоле в Индии сначала растворяют в горячей воде (получается белое “асафетидное молоко”, которое индусы называют “хинг ки дудх”), а затем добавляют его в блюдо также в конце приготовления. Чистой смолы достаточно взять на кончике ножа на одну порцию. Если положить ее слишком много, появится неприятная горечь.

Если вы готовите масалу (обжаренные в масле специи) для заправки готового блюда, то вместе с остальными специями можно обжарить и асафетиду.

Не стоит класть асафетиду в начале приготовления, иначе она утратит эфирные масла и не будет чувствоваться в блюде.

Полезные свойства и применение асафетиды в медицинских целях

При ангине следует смешать щепотку асафетиды и 1/2 ч. ложки куркумы со стаканом теплой воды и полоскать этим раствором горло. Антисептические и анальгизирующие свойства этих специй помогут быстрому выздоровлению.

Если добавить асафетиду в воду и пить небольшими глотками, то она тотчас прочистит голос.

Также она хороша при начинающейся катаракте в виде мази с медом.

Смолу, смешанную с оливковым маслом, можно прикладывать к месту укуса  ядовитых насекомых или бешеной собаки , так как она защищает от действия ядов.

Вдыхание запаха смолы предотвращает приступы истерии. Детям, страдающим нарушением психики, клизма из 1/2 ст. воды и щепотки асафетиды окажет успокаивающее воздействие.

Чтобы утихла зубная боль, следует растворить щепотку асафетиды в 1/2 ч. ложки лимонного сока, немного нагреть и приложить смоченный в этом растворе тампон к больному зубу.

Если смешать асафетиду с гранатовым соком и выпить, то это поможет при разрыве мышц и от нервных болей.

Эта пряность – очень мощный стимулятор пищеварения. Она обладает сильными антимикробными и бактерицидными свойствами и  выводит ленточных червей-паразитов  из желудочно-кишечного тракта.

Еще асафетида применяется при угрозе выкидыша, бесплодии, белях, в послеродовый период, а также для увеличения потенции.

Противопоказания:

Не следует злоупотреблять специей при высокой температуре, беременности, повышенной кислотности, а также сыпи.

в мои закладки!

автор статьи

Публикаций на сайте: 642

Асафетида — индийская специя в кулинарии и аюреведе

Что такое Асафетида и какие ее свойства?

Про эту разновидность пряности, мало кто слышал, часто необоснованно принимая ее за усилитель вкуса, схожий с глутоматом натрия или другими пищевыми добавками.

Что совсем не так! Да, асафетида имеет яркий, насыщенный аромат, специя на самом деле меняет вкусовые качества блюда, усиливая их, но никакой «химии» или вреда она не несет. Более того, асафетида рекомендуется аюрведой (хоть и не для всех).

Постараемся понять, что же представляет из себя асафетида и имеет ли она полезные и вредные свойства.

Асафетидой ученые именуют растение, которое в простонародье больше известно, как ферула вонючая. Молочко, полученное из корней, тоже называют асафетидой. При контакте с воздухом данное вещество (молочко) превращается в своеобразную смолу-латекс. Полученную консистенцию тщательно перетирают с пшеничной или же рисовой мукой, что в конечном результате дает нам специю.

Асафетида может выглядеть как порошок или же кусок смолы. В чистом виде асафетида обладает высокой концентрацией, довольно стойким запахом, который даже по истечению некоторого времени не исчезает, а также резким вкусом.

Смолу обязательно следует обжарить в масле, прежде чем, отправлять ее на хранение в герметичную тару. Хотя найти асафетиду в виде смолы не так уж и легко, чаще всего, специя продается порошком, напоминающим мелкие крупицы соли.

Порошок более удобен для хранения и использования. Помимо самой смолы (предварительно измельченной) в составе порошка присутствует ячменная, пшеничная или же рисовая мука, в зависимости от рецептуры. Благодаря мучной текстуре, белому цвету и яркому запаху, многие путают асафетиду с усилителем вкуса – глутоматом натрия, хотя на деле, глутомат не имеет запаха вообще!

Преимущество порошковой специи состоит в том, что она уже не такая концентрированная, поэтому резкий, отталкивающий вкус в ней отсутствует. Асафетиду в порошке можно, не боясь, добавлять в пищу, при этом не обжаривая.

Однако порошкообразная добавка все же имеет один недостаток – быстро выветриваемый аромат.

Учитывая этот момент, вам стоит внимательнее относиться к выбору готового продукта, всегда смотреть на дату его изготовления и правильно хранить (герметично, лучше в стекле).

Специю в виде порошка вы можете приобрести в любом магазине, занимающемся продажей оригинальных индийских товаров. В некоторых из них есть возможность оформить покупку онлайн.

Что касается асафетиды в чистом виде, то продажа смолы, как правило, осуществляется лишь на территории изготовителя – Индии, Ирана или же Афганистана.

Некоторое потребители утверждают, что афганская специя считается самой лучшей, в то время как индийский продукт оценивается ими, как самый худший. Однако у последнего и стоимость намного ниже.

Асафетида – прекрасная альтернатива луку и чесноку!

Как правило, сама по себе специя применима лишь в малых дозах. Благодаря острому вкусу, пищевая добавка оказывает на организм согревающий и тонизирующий эффект.

Если вы хотите применять ее в овощных или грибных блюдах, то в этом случае асафетида прекрасно заменит собой лук или чеснок, придавая необычный привкус. Она крайне эффективна при переваривании бобовых. Эта же пряность улучшает вкусовые качества риса. Для придания блюдам остроты и согревающих свойств, помимо специи, можно добавить кардамон, имбирь, карри, куркуму, красный перец.

Истинным гурманам стоит запомнить, что асафетида идеально сочетается с такими приправами, как черная горчица, куркума и тмин. Хорошим сочетанием будут такие продукты:

• из молочных – это сыры (к примеру, традиционный индийский сыр без сычуга — панир);
• из овощей — картофель, помидоры, баклажаны, цветная капуста, белокочанная капуста, тыква и свекла;
• из зерно-бобовых — горох (маш, чечевица, фасоль), пшеница, овес, кукуруза, перловка, ячка, пшено, рис и соя.

В Индии часто шутят о том, что с асафетидой можно переварить все что угодно, даже гвозди. По этой причине наша специя будет идеальна для трудно перевариваемых блюд, к примеру, бобовых («запускает» огонь пищеварения).

Асафетида также улучшает аппетит, способствует повышению тонуса в организме, а также помогает при метеоризмах.

Сколько стоит добавлять асафетиды в пищу?

Обычно, для вкуса достаточно ¼ чайной ложки порошка с учетом на одну порцию. Дабы аромат специи сохранялся как можно дольше, ее стоит добавлять в конце приготовления блюда – за 1-2 мин. (или обжаривать в самом начале на масле, постепенно вводя другие ингредиенты).

Если у вас асафетида в чистом виде, то смола сперва растворяется в горячей воде до состояния белого молока (жители Индии называют его “хинг ки дудх”), а после, в виде полученной консистенции добавляется в блюдо на конечном этапе его готовки.
Что касается чистой смолы, то ее тоже можно добавлять в пищу.

Для этого возьмите специю на кончике ножа в расчете на одну порцию.

При приготовлении масалы – смесь специй, обжаренных в масле, асафетиду также можно добавить в момент обжарки.

Будьте осторожны! Если переборщите с количеством специи, то в вашем блюде появится характерная и неприятная горечь.

В чем заключается польза асафетиды?

За счет своих целебных свойств данное вещество весьма популярно в медицине. Эта пряность не только очистит ваш организм от скопившихся шлаков и некоторых видов паразитов и грибков, но и окажет содействие в борьбе со многими болезнями. Вот основные из них:

• Недуги дыхательной системы (бронхит, ангина). Взять щепотку специи и смешать ее с ½ ч. л. куркумы. Высыпать смесь в стакан с теплой водой. Полоскать этим раствором воспаленное горло нужно несколько раз в сутки. Прекрасно подойдёт не только для лечения, но и профилактических целей. При этом нужно четко следить за приемлемой дозировкой. При пропавшем голосе в обычную воду тоже можно добавлять асафетиду и пить настой небольшими глоточками. К слову, если вас беспокоят миндалины (тонзиллит и пробки), то можете смешать 1 ч. л. меда с 0,5 ч. л. куркумы + асафетида на кончике ножа. Хорошо растереть все ингредиенты, а затем принимать каждый час или два по ¼ ч. л. этой смеси. Быстро убирает боль в горле, помогает вывести пробки из лакун миндалин.
• Глазные болезни (первоначальная стадия катаракты), ядовитые укусы. К месту поражения необходимо приложить асафетидный порошок, смешанный с оливковым маслом – как первая помощь при укусах незнакомых насекомых или пресмыкающихся (и срочно обратиться за помощью к врачу). При глазных болезнях делают компрессы, избегая попадания смеси на слизистую оболочку.
• Болезни нервной системы. Применять в рамках ароматерапии. Несколько глубоких вдохов этой необычной пряности, обладающей ярким ароматом – и ваши нервы будут успокоены, а тело получит долгожданное расслабление. По мнению некоторых травников, такая процедура способна предупредить даже приступ истерии.
• Острая зубная боль. В ½ ч. л. лимонного сока нужно развести щепотку специи. Далее подогрейте смесь, а потом, смочив ею кусочек ваты, приложить полученный компресс к больному месту.
• При спазмах и различных растяжениях в мышцах поможет асафетида, смешанная с натуральным соком граната. По некоторым данным это средство может побороть фригидность, импотенцию и даже бесплодие!
• Недуги опорно-двигательного аппарата (остеохондроз, артрит). Для лечения суставов следует делать компрессы. Последние помогают унять боль и улучшить общее состояние. Для этого вам необходимо смешать целебный порошок из ферулы с незначительным количеством воды до состояния густой пасты.

Более подробно о лечении асафетидой, вам расскажет доктор аюрведы, который поможет определить тип доши, а в зависимости от этого, подобрать верную комбинацию специй, продуктов, режима дня, отдыха и прочего.

Основные противопоказания:

• Аллергия на асафетиду; • Повышенная температура тела; • Увеличенный уровень кислотности; • Кожная сыпь (крапивница), потница; • Угревая сыпь, фурункулы;

• Беременность (в некоторых случаях).

Вегетарианские рецепты “Приготовим с любовью!”

Асафетида. Статья. Аюрведическое питание. Самопознание.ру

Родина Асафетиды — Иран, Индия и Афганистан. Сама по себе она представляет смолу с сильным запахом, которая получена из зонтичного растения. Обычно листья растений высушивают, истирают в порошок и смешивают с рисовой мукой. Процент содержания муки в приправе может быть различным, что зависит в большинстве случаев от производителя.

Чем меньше муки в приправе, тем меньше нужно добавлять самой приправы в блюда. Приправу можно купить в различных пластиковых или бумажных упаковках в Индийских магазинах, заказать в онлайн-магазине.

Асафетиду в чистом виде вы сможете приобрести только в родных для неё странах, но следует учесть, что афганская приправа славится своим качеством, но и стоит в два-три раза больше, чем индийская, отзывы которой оставляют желать лучшего.

Широкое применение данная приправа нашла в ведичесой кулинарии. Она легко способна заменить чеснок и лук, при этом не оставляя запаха. Асафетиду добавляют в супы, закуски, салаты, гарниры и овощные блюда.

Рекомендуется добавлять приправу в блюда из трудноперевариваемых ингредиентов, таких как бобовые. В Индии про Асафетиду даже ходит присказка, что приправа поможет переварить даже гвозди! Также небольшая щепотка Асафетиды поможет избавиться от неприятной изжоги, отрыжки устраняет газы в кишечнике и повышает аппетит.

Асафетиду рекомендуют добавлять в блюдо за 5 минут до окончания готовки, именно тогда она придаст незабываемый аромат и вкус. Количество порошка зависит от количества порций. В среднем, на одну порцию уходит около четверти чайной ложки приправы.

Если же вы предпочитаете приобретать приправу в чистом виде, то вначале её следует растворить в кипятке, взяв на одну порцию такое количество смолы, которое умещается на кончике ножа. Так называемое “белое молоко” (растворённая в кипятке приправа) добавляется в блюдо сразу после его готовности.

Следует внимательно относиться к дозировке приправы, ведь если её добавить слишком много, то блюдо будет иметь неприятную горечь, что вряд ли понравится гостям. Обратите внимание и на то, что добавлять Асафетиду в блюдо стоит только в конце или после готовки.

Если добавить её в начале, то испарятся все полезные эфирные масла, и приправы не будет чувствоваться в блюде.

Следует упомянуть, зачем же с древности данную смолу добавляют в блюда, и какими полезными свойствами она обладает. Есть множество народных рецептов от различного вида заболеваний, которые проверены поколениями.

Например, щепотку асафетиды рекомендуют смешать с чайной ложкой куркумы, всё это растворить в тёплой воде и использовать для полоскания горла. Эта смесь помогает при ангине.

При катаракте можно добавить приправу в мёд и использовать в виде мази.

От нервных болей и разрывов мышц помогает раствор из асафетиды и гранатового сока. Раствор следует принимать внутрь.

Давно известно, что асафетида являет мощным стимулятором пищеварения, обладает противомикробным действием и способна избавить организм от ленточных червей и аскарид.

Многие отзывы доказывают и то, что асафетида эффективно помогает женскому полу при угрозе выкидыша, болях и постродовом периоде, когда мать кормит младенца грудью. Для мужчин данная приправа полезна тем, что способна улучшить потенцию и увеличить длительность полового акта.

Применяйте приправу осторожно, если у вас длительно сохраняется высокая температура, имеется повышенная кислотность желудочного сока и в период беременности.

Асафетида входит в состав многих вегетарианских блюд, если готовить их по оригинальным рецептам, и имеет множество полезных свойств, которые были представлены выше. Поэтому готовьте с удовольствием!

Специя асафетида

Асафетида или Ферула вонючая (Ferula assa-foetida) – экзотическая специя с самым ужасным запахом, получаемая из млечного сока корней растения.

По силе неприятного запаха в разы превосходит чеснок и лук. Ценится в Азии, где кулинары знают, как правильно готовить асафетиду. Издревле специя асафетида использовалась в медицине.

Имеет в народе следующие имена: хинг, асмаргок, илан, дурной дух, чертов навоз.

Использование в кулинарии специи асафетиды
Вкус и запах специи асафетиды может вынести только настоящий гурман.

Запах, неприятнее чеснока и лука вместе взятых, покинув стенки герметично закрывающейся посуды (в которой жизненно необходимо хранить асафетиду), за несколько минут пропитает насквозь все пространство и предметы и будет удерживать позиции не менее 24 часов.

Испробовав асафетиду на вкус, вы будете его ощущать долгие часы и не сможете побороть никакими средствами.

Возникает закономерный вопрос – ради чего все эти мученья? Ответ Вы сможете найти и сами, если при готовке обжарите небольшое количество асафетиды-смолы в масле – вкус и запах смягчатся, а при смешивании с некоторыми специями (удачно сочетание с куркумой, тмином, имбирем, черной горчицей; не сочетаема с луком и чесноком, но заменяет их) становится благородной и очень вкусной. Асафетида встречается как в виде смолы (стойкие свойства в течении длительного времени), так и порошкообразная (срок хранения достаточно короткий). Смолу асафетиды нужно применять очень аккуратно, в совсем мизерных количествах, обязательно обжаривая ее в масле. Порошок получается при смешивании смолы с рисовой или пшеничной мукой – его удобнее использовать и не обязательно обжаривать. К тому же концентрация запаха в таком порошке гораздо ниже.

Асафетида популярна в качестве специи в таких азиатских странах, как Иран, Афганистан, Индия, где она собственно и произрастает.

Специю добавляют к сложно перевариваемым блюдам из жирной баранины, с ней готовят рис и овощи, а также лепешки, готовят различные консервы.

Асафетида используется в микроскопических количествах для придания аромата соленым, острым (редко сладким) блюдам. Входит в состав смесей специй карри, гарам масала.

Люди, по каким либо причинам не употребляющие лук или чеснок, с успехом могут их заменять асафетидой. Асафетида часто используется в блюдах из бобовых, которые являются одним из немногих источников белков для вегетарианцев.

Кроме того, специя считается хорошим средством против метеоризма и способствует пищеварению, что повышает ценность её использования с бобовыми. Как говорят в Индии, с помощью асафетиды можно переварить гвозди.

Асафетида, обладающая острым горячим вкусом, разжигает огонь пищеварения, повышает аппетит, тонизирует, лечит организм, с успехом заменяя лук-чеснок и не оставляя запаха изо рта.

Использование в медицине специи асафетиды Асафетиду использовали в медицине с давних времен.

Источником лекарственых свойств асафетиды является засохший на воздухе млечный сок корней, который также называют камедь или латекс, приобретающий на поверхности желтый цвет (в то время, как в молотом виде специя белая).

Из этого застывшего сока в фармацевтической промышленности изготавливают различные средства, применяемые при нервных заболеваниях, истерии; против астмы, кашля; противосудорожные; улучшающие пищеварение.

Асафетида популярна, как специя способствующая перевариванию тяжелой пищи. Для улучшения пищеварения используется с такими специями, как имбирь, кардамон и каменная соль.

Также асафетиду используют для лечения полиартрита, радикулита, остеохондроза, она восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез, обладает спазмолитическим, успокаивающим и слабительным свойствами. С древних времен и донаших дней с помощью асафетиды избавляются от ушной и зубной боли.

Ее используют против кишечных и кожных паразитов. Восстанавливающие потенцию свойства асафетиды воспеты в «Камасутре», а также в трактатах по тибетской медицине, утверждающих, что специя «устраняет беспокойства в области сердца и омолаживает органы, разрушающиеся от старости…».

Наружно, в виде пасты, асафетида используется при болях в брюшной полости, артритных и других болях в суставах.

Описание специи асафетиды Родина асафетиды – Иран и Афганистан. Растет она также в Средиземноморье, Центральной Азии, пустынях Каракумы, Кызылкум и Бадхыз. До 90-х годов oгромные заросли асафетиды были в Заилийском Алатау на территории СССР, но были уничтожены. История с аналогичным финалом произошла в Северной Африке. Завезенная туда в VI веке до н.э.

асафетида была начисто уничтожена в 1 веке н.э., как это не пародоксально, из-за огромного на нее спроса. В настоящее время асафетида занесена в «Красную книгу» и считается исчезающим растением. В достаточных количествах эта специя растет в Иране и Афганистане. Асафетида нетребовательна к условиям произрастания и предпочитает скалы, осыпи, пустыни.

В высоту это зонтичное может достигать 1,5 – 3 метров на 6-10 год жизни. В это же время асафетида единственный раз цветет мелкими желтыми цветками с ужасным запахом. Специю получают из сока корней. Кропотливый процесс добычи смолы асафетиды растягивается на 2-3 месяца.

В середине апреля сборщики асафетиды вырывают вокруг растения лунку, обрывают сухие листья, идущие от корней, и расчищают верхушки корней. После этого снова закапывают корни и прикрывают их сухими листьями, а сверху – камнем. Во второй половине мая сборщики возвращаются, чтобы опять раскопать корни и срезать их верхнюю часть чуть ниже места соединения с листьями.

Из среза выступает белый сок, который на воздухе становится красным. Над ним сооружают небольшой навес, предохраняющий от солнца и пыли. Через два дня сок загустеет и его можно будет собрать. Новый срез будет очень тонким и загустевший латекс будут собирать через 4-5 дней, после третьего среза – через 8-10 дней, и так до тех пор, пока из корня не перестанет сочиться сок.

С одного куста получают до 1 300 граммов свежего латекса. Готовая асафетида – миндалевидные “зерна” смолы, склеенные между собой, с очень резким запахом. Они желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками в разрезе. На воздухе поверхность разреза становится пурпурно-красной, затем красно-бурой.

Лучшая по качеству асафетида – смола в крупных, эластичных, ярких кусках. При повышенной температуре она похожа на воск, на холоде легко крошится. В Азии делят асафетиду на два торговых разряда – хинг и хингра. Хинг бывает иранский и афганский, причем иранские сорта ценятся выше. Высший сорт среди хинга – халда, считается, что он самый чистый и ароматный.

Средние сорта – шабанди и кабулидана. Хингра – самый низкий разряд асафетиды, на сорта его не делят. Понимающие толк в запахах парфюмеры добавляют вытяжку асафетиды в некоторые одеколоны и духи. В качестве пряности используют лишь один вид асафетиды – Ferula assa-foetida. Существуют и другие ее виды. Камедоносная ферула (F.

galbaniflua), по внешнему виду напоминающая другие ферулы, распространенная в Туркменистане, Иране и Афганистане. Млечный сок этого растения не съедобен, его собирают для лечебных целей, применяя как ветрогонное, отхаркивающее и противосудорожное средство.

История специи асафетида

Существует версия, что еще доисторический человек использовал асафетиду для переноса огня с места на место. Слово Ferula в переводе с латыни означает “носильщик” и связано с мифом о Прометее, который передал людям огонь в асафетиде – полом тростнике.

В Древней Греции и Риме высоко ценили эту пряность за лечебные свойства (избавляла от головных болей, успокаивающе действовала на нервную систему и способствовала работе кишечника) и за пикантный острый вкус, который она придает пище. В древние времена говорили, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.

Замечательный персидский философ и медик Авиценна в «Каноне врачебной науки» пишет о лечебных свойствах асафетиды: «…помогает от лишаев, хороша для лечения внешних и внутренних нарывов». Купцы доставляли специю асафетиду на рынки Европы из стран Среднего Востока.

Когда римляне совершали военные походы, им приходилось терпеть крайне незатейливое ежедневное меню — чечевичную похлебку, дающую много энергии, но вызывающую вздутие живота. Асафетида, добавленная в пищу, была настоящим спасением. Войска Александра Великого привезли асафетиду в Англию, где она выращивалась вплоть до XVIII века.

Впоследствии асафетида потеряет европейских поклонников, последним оплотом ее в Европе будут немецкие производители жирных колбас.

Сегодня асафетида ценится в Персии и в Индии, но мало известна на Западе и в России (у нас ее знали раньше как лекарство).

Блюда со специей асафетида

Истории со специей асафетида

Асафетида

Асафетида. Родиной этой пряности считают Иран и Афганистан. Растет она также в Средиземноморье, Центральной Азии, пустынях Каракумы, Кызылкум и Бадхыз.

До 90-х годов огромные заросли асафетиды были в Заилийском Алатау на территории СССР, но кампания по борьбе с дикими наркотическими растениями 1989-1990 голов уничтожила их значительную часть. Это редчайшее растение жгли, топтали, срезали под корень бульдозерами совершенно зря – никакого отношения к наркотическим веществам оно не имеет.

История с аналогичным финалом произошла в Северной Африке. Завезенная туда в VI веке до н.э. асафетида была начисто уничтожена в 1 веке н.э из-за огромного на нее спроса.

Самые приличные названия этой пряности – хинг, асмаргок и илан, все остальные понятнее, но отнюдь не приятней – ферула вонючая, дурной дух и даже чертов кал. Запах и вкус асафетиды ужасающий. Запах напоминает смесь чеснока и лука и способен за несколько минут пропитать собой все – воздух, стены, посуду, не говоря уже о коврах и диванах.

Причем выветрить его будет невозможно в течение суток. Вкус асафетиды ощущается несколько часов и не уничтожается ни водой, ни уксусным раствором. Подобные характеристики не вызывают энтузиазма только у тех, кто не знает секрета асафетиды – если обжарить ее в масле, запах становится приятным, а вкус пищи после ее добавления способен доставлять удовольствие.

Готовая асафетида – миндалевидные “зерна” смолы, склеенные между собой. Они желтоватые снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками в разрезе. На воздухе поверхность разреза становится пурпурно-красной, затем красно-бурой. Лучшая по качеству асафетида – смола в крупных, эластичных, ярких кусках. При повышенной температуре она похожа на воск, на холоде легко крошится.

В Азии делят асафетиду на два торговых разряда – хинг и хингра. Хинг бывает иранский и патанский (афганский), причем иранские сорта ценятся выше. Высший сорт среди хинга – халда, считается, что он самый чистый и ароматный. Средние сорта – шабанди и кабулидана. Хингра – самый низкий разряд асафетиды, на сорта его не делят.

Латинское название ferula означает “носильщик”. Оно возвращает нас к мифу о Прометее, который, пожалев людей, передал им огонь в асафетиде – полом тростнике. Есть версия, что и доисторический человек использовал асафетиду, чтобы переносить огонь с места на место. Уже в Древнем Риме эта пряность завоевывает популярность.

Продавали ее в емкостях вместе с орехами пекан, а их уже применяли для отдушки тонких блюд. Не меньше ценили асафетиду и как лекарство: она избавляла от головных болей, успокаивающе действовала на нервную систему и способствовала работе кишечника.

В древние времена говорили, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.

Римские легионеры привезли асафетиду в Англию, где она выращивалась вплоть до XVIII века. Впоследствии асафетида потеряет своих европейских поклонников, но останется одной из любимых азиатских пряностей.

Всплеск ее популярности – середина XIX века в Германии, где ее добавляли в национальные блюла – ливерные и кровяные колбасы, жаркое из баранины по-гессенски.

Сегодня она в большом почете в странах, где не едят чеснок – в Персии и в Индии.

Асафетиду применяют в виде как смолы, так и порошка. Смолу асафетиды расходуют очень осторожно, причем совершенно необходимо обжаривать ее в масле. Кроме значительного улучшения вкуса, асафетида еще и лучше растворяется в жире и равномернее распределяется в пище.

Смолу используют в очень малых количествах – одной горошинкой можно ароматизировать большую кастрюлю. Порошок асафетиды получают, смешивая смолу с рисовой мукой. Таким образом, снижается концентрация вкуса, и тогда добавлять асафетиду в пищу намного удобней. К тому же порошок можно использовать без обжаривания.

Единственный его недостаток – аромат достаточно быстро улетучивается, в то время как смола сохраняет свой запах на протяжении десятилетий.

Асафетида не сочетается ни с луком, ни с чесноком, но прекрасно их заменяет. Хороший вкусовой альянс асафетида составляет с куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем.

Асафетида – азиатская пряность и употребляется в основном в местной кухне. В современной иранской, афганской, курдской кухне ее добавляют к жареному и тушеному мясу, преимущественно к баранине.

В индийской и яванской кухне с ней готовят в основным овощи и рис. Асафетида идеально сочетается с рисом, сама по себе или в смеси с другими пряностями.

Ее также кладут в карри и консервы в Западной и Южной Индии.

В медицине асафетиду используют для лечения полиартрита, радикулита, остеохондроза, она восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез.

Применяют ее при истерии, она обладает спазмолитическим, успокаивающим и слабительным свойствами.

С древних времен с ее помощью избавляются от ушной боли: если небольшой кусочек асафетиды завернуть в вату и положить в ухо, боль скоро успокоится. В ветеринарии ее используют против кишечных и кожных паразитов.

Именно от индийцев, написавших когда-то главный трактат о любви “Камасутра”, и пошла слава об асафетиде как о весьма полезной специи. В таком же качестве она упоминается и в трактатах по тибетской медицине, утверждающих, что специя “устраняет беспокойства в области сердца и омолаживает органы, разрушающиеся от старости…”.

Асафетида в плитках считается более чистым продуктом, однако порошковая – более удобна в применении.

Из-за неприятного запаха асафетиду надо хранить в плотно закрытой посуде и использовать в микроскопических дозах.

Картофельное пюре с добавкой обжаренной смеси асафетиды, лука, семян кумина, порошка чили и турмерика – одно из самых простых и удивительно вкусных кушаний.

Сабджи из тыквы

Полезные свойства тыквы
Тыкву стали употреблять в пищу ещё в глубокой древности. Данные археологических раскопок говорят о том, что это растение использовали уже 3000 лет назад. Подтверждение тому – семена тыквы, найденные в захоронениях перу-анских индейцев. Жители древней Греции и Рима использовали высушенные плоды тыквы как сосуды для жидкостей. 

Матушка тыква своей формой, роскошными объёмами и вольготным расположением на грядке среди зелёного кружева крупных листьев всегда напоминала  матрону – даму основательную, поэтому относиться к ней надо с почтением.  

Мякоть тыквы содержит очень полезные витамины и минералы: С, В1, В2, В6, Е; никотиновую кислоту, такие микроэлементы, как: магний, калий, кальций, фосфор, железо, кремний, медь. Большое количество содержащихся в тыкве пектинов помогает вывести из организма избытки вредного холестерина. Тыква очень полезна и при заболеваниях почек, сердечных заболеваниях и как помощь в пищеварении.  

Необходимо отметить также, что тыква полезна не только для внутренних органов.

Замечательные свойства этого овоща применяются и в косметике. Домашние маски из кашицы тыквы очень полезны для лица, причём независимо от типа кожи. Существуют довольно простые рецепты масок для лица на основе тыквы. Это простой и недорогой способ поправить здоровье кожи и освежить лицо. И самое главное – компоненты абсолютно натуральны! 

Клетчатка у тыквы нежная, поэтому она является ценным диетическим продуктом. Кулинары в тыкве души не чают! Что только не готовят из тыквы! Супы, каши, фарш, салаты, оладьи, кисели, сок… Можно, не откладывая в долгий ящик, и нам что-нибудь приготовить из тыквы прямо сейчас. 

САБДЖИ ИЗ ТЫКВЫ

Легкое диетическое, но полезное и питательное блюдо. Оно будет очень яркое на вид и нежное на вкус!

Прекрасное вегетарианское блюдо, которое понравится всем!

Выход – порция на всю семью.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• 1 тыква (средняя)                                  
• 1 кг картофеля                                        
• 300 гр панира                                          
• 6 шт. помидоров (средних)                      
• 2-3 шт. болгарского перца                      
• немного асафетиды                                
• 1 ч.л. чёрного перца                                
• 1 ч.л.кориандра
• 1 ч.л.чёрной горчицы в зёрнах 
• 6 ч.л.соли     
• 1-2 ст.ложек сахара (или мёда)
• 200 г масла гхи
• зелень (по 1 пучку петрушки и кинзы)
• 1 стакан молока или сливок или сметаны

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

• В разогретое масло положить зёрна чёрной горчицы.
• Как только они начнут трещать, добавить к ним тыкву, нарезанную крупными кубиками (тыкву использовать вместе с кожурой).
• К слегка обжаренной тыкве добавить перец, помидоры, панир и всё вместе  слегка обжарить.
• Отдельно обжарить картофель с асафетидой и кориандром.
• Добавить обжаренный картофель  к остальным овощам, посолить, поперчить, добавить  1 стакан горячего молока (сливок, сметаны).
• Довести до кипения и положить зелень. Снять с огня.

Приготовленное блюдо предложить со специальными мантрами на алтаре.  

И помните, что настоящая красота женщины выражается в красоте её кулинарного искусства.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и ВСЕГО ВАМ САМОГО ДОБРОГО!

Читайте еще интересные статьи на сайте :  

Рецепты для похода

Каждый поход (или поход-семинар), проводимый  Клубом «Неизведанный Мир» – это событие, яркое и своеобразное! При этом, обычно он имеет некоторые отличительные особенности, которые неискушённому новичку могут показаться странными и необычными. Первая из них  – питание в походе. Вегетарианство…

К нему можно относиться по-разному.

Можно ожесточённо спорить о его пользе, можно пытаться доказать его вред и, с умным видом загибая пальцы, перечислять какие-нибудь незаменимейшие, содержащиеся только в мясе аминокислоты, можно регулярно собираться на это самое вегетарианство перейти – со следующего же понедельника, всенепременно…

А можно взять, и однажды просто отказаться от мяса! Или, по крайней мере, попробовать вегетарианство в течении нескольких дней – уж поскольку поход по Крыму дарит  вам такую редкую возможность. И поверьте: это крайне благоприятный шанс, позволяющий кардинально изменить вашу жизнь к лучшему…

Да, питание в наших походах сугубо вегетарианское.

Об этом уже не раз писалось на нашем сайте; здесь же подробно разбирались и некоторые (чисто физические) аспекты такой системы питания: естественность, лёгкая усвояемость продуктов и их достаточная калорийность; а главное – несомненная польза этой системы для организма.

Поэтому не стоит повторяться, всё это уже было не раз изложено ранее – подробно и очень доступно. Сегодня же речь пойдёт о других, не менее важных аспектах вегетарианства, – эзотерических и сугубо практических, прикладных…

Если быть совсем уж точным, то наша модель вегетарианства – лактовегетарианство. При этой системе питания из повседневного рациона полностью исключены мясо, птица, рыба и яйца. Из продуктов животного происхождения допустимо (и приветствуется!) только молоко и его производные.

Это простая, доступная и «щадящая» система питания, отлично подходящая для плавного и безболезненного перехода на вегетарианство.

Те же, кто решил на этом не останавливаться, впоследствии могут исключить из своего рациона и молочные продукты, тем самым перейдя на строгое вегетарианство, кроме всего прочего, позволяющее его адептам регулярно, с тихим достоинством, небрежно цедить сквозь зубы: «Что вы, что вы,  нет! Я – веган…

» Ну, а самые продвинутые и неуёмные товарищи всегда могут пойти ещё дальше – перейти на сыроедение, сыромоноедение, фрукторианство или даже (говорят, и такое бывает!) солнцеедение и праноедение…

Но оставим эти заоблачные дали тем, для кого они актуальны, и смело резюмируем: лактовегетарианство – гармоничная, легкая и сбалансированная диета, замечательно подходящая для людей любого пола, возраста и физического сложения; кроме того, именно лактовегетарианство позволяет каждому человеку, в любой момент его жизни, «войти в природное вегетарианство» – плавно и совершенно безболезненно.

Все мы знаем, что полноценная и гармоничная система питания – это очень и очень серьёзно… Ведь в условной «пирамиде потребностей» каждого человека именно его питание занимает весьма почётное место – где-то рядом с обеспечением безопасности и воспроизведением потомства.

И если вопросы питания для этого конкретного, отдельно взятого индивида, кардинально не решены (или, что бывает гораздо чаще – решены явно ущербно, неправильно), то не может быть и речи о сколь-нибудь плодотворных попытках его физического, психологического и духовного развития.

Ведь все эти попытки будут неизбежно сводиться «на нет»: либо немощью (по причине его элементарного недоедания), либо регулярным загрязнением (из-за порочной системы питания) его физического тела – являющегося, как ни крути, вместилищем Души, на материальном плане существования.

Тут всё просто. С этим не поспоришь…

В нашем мире абсолютно все его составляющие находятся в тесной взаимосвязи друг с другом.

Не составляют исключения и множественные тела человека (а их, по разным традициям, насчитывают от 5 до 8) – начиная от тела физического и заканчивая атманическим; причём, это до боли знакомое и родное нам физическое тело является наиболее примитивным, материальным и «грубым» среди всех прочих.

В немалой степени на развитие, рост, трансформацию и регенерацию вашего физического тела оказывает ваше индивидуальное Сознание.

Последнее же максимально тесно скоррелировано с деятельностью желез внутренней секреции (эндокринной системой), в свою очередь, напрямую зависящей от качества питания, энергетического баланса тела и общего состояния физического здоровья человека. Именно благодаря этой тесной и непосредственной взаимосвязи, каждый из нас способен в любой момент осознанно менять не только некую условную модель собственного взаимодействия с окружающим миром, но и непосредственно «себя» (в пределах собственных разноплановых тел).

Но, к превеликому сожалению, подавляющее большинство окружающих продолжает жить всё по тем же ошибочным программам и порочным социально-бытовым установкам, что были заложены в каждого ещё в глубоком детстве… К этим деструктивным программам, вне всякого сомнения, относится и широко распространённая традиция поедания плоти умерщвлённых живых существ – т.н. «мясоедение».

Знакомая и привычная традиция, повсеместно приводящая к зашлакованности и отравлению организма, энергетическим дисбалансам, множеству различных заболеваний, преждевременному старению и смерти.

А ведь всего этого можно легко избежать, раз и навсегда избрав единственно естественную для человека (как известно, биологически относящегося к высшим приматам) систему питания – вегетарианство!

На этом, пожалуй, и хватит с нас всех этих простых истин, кои обычно бывают осознаны гораздо позже окончания очередного похода…

В такие моменты бывает видна их потаённая суть, полностью – со всей подноготной: с кондовой классической наукой и неочевидной эзотерикой… со случайными воспоминаниями и неслучайными обстоятельствами жизни…

Кстати сказать, многие мудрые люди – с той самой далёкой, ведической древности – считают агрессивную пропаганду вегетарианства очень серьёзным отягчением кармы – для каждого пропагандирующего.

Поэтому, дав всем нашим читателям некий минимально-необходимый объём информации для дальнейшего размышления, мы предоставим каждому из них делать свои собственные выводы – сообразно его характеру, степени развития интеллекта и индивидуальному уровню эволюции Души…

Говоря о питании в наших походах, обычно мы применяем формулировку «с элементами ведической кулинарии». Хотя о его полном соответствии аюрведе говорить нельзя.

Почему так? Во-первых, согласно ведической традиции, любое растительное масло категорически не подлежит нагреванию, а все пассеровки (зажарки) готовятся исключительно на топлёном сливочном масле (гхи).

В нашем же случае приходится вынужденно следовать традициям национальной кулинарии и жарить на растительном – тем более, что на сегодняшний день найти в наших торговых сетях качественное топлёное масло нам попросту не удалось.

Во-вторых, ведическая традиция категорически отрицает употребление йогинами (и любыми духовно ищущими) лука и чеснока, относя последние к гуне невежества (тамас).

Мы же, следуя всё тем же национальным традициям и привитым нам с детства привычкам, употребляем лук и чеснок – в разумных и умеренных количествах – в тех же зажарках, заправках для первых и вторых блюд, в салатах. Впрочем, в некоторых случаях – например, на специализированных семинарах и йога-турах, где собирается изрядное количество духовно-продвинутой публики, мы полностью исключаем лук и чеснок из нашего рациона. В этом случае их полноценным заменителем служит рекомендуемая ведами специя асафетида.

Вот, собственно, и все отличия нашей кухни от традиционной ведической. В остальном же – в подборе и сочетании продуктов, употреблении специй, основных правилах приготовления – имеет место полное соответствие её канонам.

Любой повар (и не обязательно – профессионал!) рано или поздно приходит к пониманию одной простой истины: в его работе главное – осознанность во время приготовления пищи и безусловная любовь к людям, коим эта пища будет подана. Поверьте повару с двадцатилетним стажем: при соблюдении двух этих простых условий и знании нескольких азов кулинарии творить шедевры вкуса сможет каждый!

Часто, после окончания очередного похода или семинара, наши гости обращаются ко мне с просьбой поделиться рецептом того или иного понравившегося им блюда. Пожалуй, вполне уместно будет сделать это в рамках этой статьи, тем самым положив начало какой-нибудь новой рубрики, что-нибудь вроде «Секреты походной кулинарии». Впрочем, с названием можно будет определиться и позже, главное – суть.

Итак, начнём с основного. Каждый раз, готовясь к походу, я неизменно заготавливаю некоторое количество т.н. «Универсальной приправы». Потом добавляю её практически во все блюда (за исключением, разве что, сладких молочных каш). Она даёт основу вкуса, подчёркивая и оттеняя вкусовые качества различных продуктов.

Кому-то это может показаться смешным, но, тем не менее, для меня обычным правилом является смешивать все ингредиенты приправы исключительно в хорошем настроении, осознанно, и желательно – после медитации.

Тут, как и при любом приготовлении пищи, очень важно твоё присутствие в моменте, ощущение «здесь и сейчас», полное погружение сознания в выполняемое действие, избегание любых неосознанных реакций и автоматизмов. В общем, тотальное присутствие и осознанность.

Почему так? Скажу честно: не знаю… Но так выходит гораздо вкуснее, проверено!

Каждый раз приправа получается немного иной, как и состояние твоей души, через уникальные оттенки вкуса воплощая в себе её неуловимые, переменчивые энергии.

Состав приправы прост: сухая зелень петрушки, укропа и базилика, молотый сухой корень петрушки и  сельдерея, чёрный перец, крупно молотая паприка, асафетида, куркума и чёрная соль. Пропорции каждый раз меняются – в соответствии с твоим настроением и вкусовыми предпочтениями.

Единственное условие – не переборщить с асафетидой и чёрным перцем, чтобы не «убить» вкус всей смеси. А вместо экзотической чёрной соли вполне можно взять и обычную – поваренную, белую. Пару раз сделав удачную приправу, можно начинать экспериментировать, вводя в её состав новые ингредиенты, например – молотый лавровый лист, кумин, белый перец и пр.

В общем, тут остаётся ещё достаточно места для полёта вашей фантазии!

Теперь о первых блюдах. Сегодня мы рассмотрим пару самых удачных и наиболее востребованных рецептов из нашего «походного» меню. Впоследствии я рассчитываю более или менее регулярно выкладывать свои очередные рецепты; но для начала вполне достаточно будет тех, которыми чаще всего интересуются наши завсегдатаи.

Сырный суп с грибами

Для его приготовления (на выход, приблизительно, 2,5 л. готового продукта) вам понадобится: три средних картофелины, одна морковь, одна луковица, 100г. шампиньонов (можно взять и другие «благородные» грибы, например, белый), 100г. лапши, один плавленый сырок.

Важный момент: сырок нужен качественный, натуральный! Всякие «молокосодержащие сырные продукты» категорически не катят! Также понадобится и   немного растительного масла для зажарки, столовая ложка нашей «универсальной приправы», мелко нарубленная зелень укропа (идеально сочетается с грибами) и соль по вкусу.

Доведя воду до кипения, мы добавляем соль, приправу и нарезанный мелкими кубиками картофель. Сразу же приступаем к пассеровке. Обжарив нарезанные соломкой морковь и лук до золотистого цвета, добавляем мелко нарубленные шампиньоны и продолжаем обжаривать ещё 10 минут. Добавив пассеровку в суп, сделаем ещё пару простых действий.

Мелкими кубиками нарежем плавленый сырок, затем добавим его в суп, интенсивно помешивая до полного растворения. Сразу после этого добавляем лапшу и варим до готовности. Последний штрих – ещё раз проверить суп на соль и добавить мелко нарубленный укроп.

Вот и всё… Скажете, просто? Да, очень просто! И очень вкусно. Попробуйте приготовить его дома – результат превзойдёт все ваши ожидания!

Чечевичний суп с рисом и овощами

Для его приготовления (выход 2,5 л. готового продукта) возьми:  три средних картофелины, одну морковь, одну луковицу, один крупный болгарский перец, 100г. красной чечевицы, 50г. риса, 1 ст. ложку «универсальной приправы», 0,5 ч. ложки карри, 50г.

томат-пасты, немного растительного масла для пассеровки, лавровый лист, 2 дольки чеснока, зелень петрушки (один небольшой пучок).Приготовление. Как обычно, всё очень просто. Добавив в кипящую подсоленную воду промытый рис и приправу, нарезаем картофель мелкими кубиками, добавляем и его.

Минут через 10, когда рис уже почти готов, добавляем чечевицу. Вариться ей, до полного разваривания, всего-то 15-20 минут. Сразу же готовим пассеровку: нарезанные соломкой морковь и лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем лавровый лист (1-2шт.), через минуту – карри, непосредственно за ним – томат-пасту.

Добавив пассеровку в суп, проконтролируем его на соль. При необходимости – досаливаем,  или добавляем немного приправы (в

ней, как вы помните, тоже содержится соль). И завершающие штрихи кисти: заправка супа. Мелко нарезаем болгарский перец, рубим зелень и чеснок, добавляем в суп. Дав прокипеть буквально 20-30 секунд, снимаем с огня и даём настояться 5-10 минут. Всё, готово. Приятного аппетита!

Конечно, приготовление походных блюд в домашних условиях не идёт ни в какое сравнение с их же приготовлением на «живом», открытом огне.

Впрочем, и здесь есть один небольшой секрет: заготовьте заранее небольшую сухую веточку вишни (бука, дуба – только не хвойных пород дерева!) Когда ваш суп будет уже почти готов, подожгите её от газовой конфорки, дайте хорошенько разгореться – и погрузите в суп! После этого он неизменно приобретёт тот самый благородный «походный» аромат, который мы ласково именуем «с дымком»…

И самое главное, непременное условие, о котором мы уже говорили ранее: всегда готовьте только в хорошем настроении, с любовью к своему делу и к людям, вкладывая в приготавливаемую пищу частичку вашей Души!

Будьте здоровы и счастливы! Пусть вся ваша жизнь будет садханой, пища – прасадом, а осознание этого – неиссякаемым потоком блаженства, имя которому – ананда!

ОМ.