Вегетарианская кондитерка – чем заменяем яйца (агар-агар) – вегетерианство

Вегетарианские десерты и сладости – рецепты с фото

Home / Вегетарианские десерты (страница 2)

Crazy Cake — шоколадный веганский торт

История гласит, что Crazy Cake (что в переводе с английского — Сумасшедший пирог) пришел к нам из 30-х г. из США. С 1929 г. по 1939 г. длился мировой экономический …

Безе без яиц — из аквафабы

Безе без яиц кажется чем-то невероятным, но благодаря  открытию Жоэля Рассела, люди, не употребляющие яйца, получили возможность наслаждаться этим прекрасным французским десертом. А открыл он необычные свойства жидкости из-под консервированных …

Домашняя сгущенка из молока и сахара

Любите сгущенку? Магазинная не всегда полезная, а вот домашняя сгущенка из молока и сахара, да 20 минут, вот это уже совсем другой разговор. 100% без химии и вредных примесей, только …

Орешки со сгущенкой на газу

Все мы помним «орешки» из детства и то непередаваемое ощущение теплоты и безграничного счастья, когда вечером всей семьей садились пить чай и есть приготовленное мамой вкусное печенье. Сегодня дарю вам любимый …

Вегетарианские блины без яиц на молоке — тают во рту!

Нежные, с красивой румяной корочкой, тонкие блины без яиц на молоке — рецепт вегетарианской кухни! Блинчики просто тают во рту! А если к ним подать еще джем, варенье, мед или …

Мармелад на агар агаре в домашних условиях

Благодаря растительному агар-агару (аналог желатина) можно готовить вкуснейшие вегетарианские десерты: желе, быстрый мармелад на агаре в домашних условиях, мусс, пастилу, конфитюр, джем, пудинг, зефир, «птичье молоко» и многое другое. Агар-агар …

Бананово-шоколадное мороженое с кокосовой стружкой

Это очень простой рецепт: шоколадное мороженое из банана (nice-cream:), которое сможет позволить себе каждый, ведь в составе только растительные полезные компоненты! Не оставаться же нам, веганам, без этого чуда? Особенно …

Торт без выпечки из печенья и творога и сметаны

Уникальный по своей простоте и доступности торт без выпечки из печенья и творога и сметаны на скорую руку. Хрустящее печенье пропитывается творожной массой и сметаной, получается вкусный и полезный крем …

Постный шоколадный брауни

Классический шоколадный брауни готовится на молоке, с желтками яиц, сливочным маслом и шоколадом — несомненно, вкусный, сладкий десерт, который так популярен в американской кухне (а с некоторых пор и по всему …

Слоеный десерт из клубники с творогом — фото рецепт

Клубника, пожалуй, одна из самых вкусных ягод. И все блюда с ее участием тоже получаются очень нежными и вкусными. Особенно это касается десертов – легких, нежных, ароматных, красивых и таких …

Вегетарианские меренги без яиц — из семечек льна

Очень простой и полезный вариант изготовления вегетарианской меренги без яиц. Для создания данной сладости используется охлажденный льняной отвар (что делает доступным безе для веганов и постящихся). Текстура меренги получается воздушной …

Рогалики из песочного теста с мармеладом на агаре

Бюджетный, вкусный домашний десерт из самых простых продуктов, доступных каждому в любое время года — рогалики из песочного теста на сметане и масле (или маргарине) с мармеладом. Рогалики получаются нежными, …

Творожно-банановое печенье с овсянкой

Нежное, мягкое творожно-банановое печенье с овсянкой в маковой обсыпке — этот рецепт стал для меня настоящей находкой, ведь в нашей семье практически никто не любит творог в натуральном виде. Конечно, …

Мороженое из аквафабы — рецепт с фото

Предлагаю вам приготовить мороженое из аквафабы. Достоинствами такого десерта является то, что по вкусу и текстуре оно напоминает сливочное, но готовится без молочных продуктов! Аквафаба – это ингредиент, который, как …

Вареники с бананами

Что это? кулинария в стиле фьюжн? Традиционное украинское блюдо вареники, вот только в качестве начинки не картофель с грибами, не тушеная капуста, и не сладкая вишня с творогом, вареники начинены бананами! …

Чем заменить агар-агар: три простых продукта на вашей кухне

Для приготовления мармелада, зефира, суфле, заливного и других блюд с желеобразной структурой используют агар-агар. Это натуральный загуститель растительного происхождения, который получают методом экстракции из океанических красных водорослей.

С этим ингредиентом десерты и вторые блюда получают нежную желейную структуру без сторонних привкусов или ароматов. Однако найти этот полезный продукт, родом из Тихого океана, порой очень тяжело. Что тогда делать? Нужно просто найти достойную замену у себя на кухне.

Что такое агар-агар и для чего используют этот ингредиент

Чтобы знать, чем можно заменить агар-агар нужно понять, какие свойства он проявляет, и какие продукты схожи с ним. 

Агар-агар ― органическое вещество, получаемое из красных и особых бурых водорослей при помощи специальных пищевых растворителей. Добывают этот уникальный и вожделенный продукт из дна Тихого океана, и некоторых районов Черного и Белого морей. Изготовление агар-агара проходит таким образом:

• Водоросли промывают от механических загрязнений.
• Заливают органическим растворителем.
• Спустя определенный промежуток времени их процеживают.
• Подсушивают и помещают под пресс.
• Окончательно подсушивают и превращают их в порошок или хлопья.

В готовом виде агар-агар напоминает белый или кремовый, порошкообразный продукт, без запаха или вкуса. Маркируется агар-агар под знаком E 406. Он содержит легкоусвояемые полисахариды, а его калорийность составляет 300 ккал/100 г. К тому же агар-агар богат почти на все минералы и витамины, особенно много в нем присутствует йода и кальция.

Данный ингредиент широко используется в кулинарии для приготовления тортов, желе, студня, мясных котлет и запеканок. Он начинает растворяться при температуре выше 95⁰С, а потом очень быстро начинает затвердевать уже при 40⁰С. Его использование требует строгого соблюдения дозировки согласно инструкции: его недостаток сделает блюдо рыхлым, а переизбыток ― «резиновым».

Что можно использовать в кулинарии вместо агар-агара

Агар-агар является натуральным продуктом, который не содержит дополнительных веществ, легок в использовании и обладает нейтральным вкусом. Единственным его недостатком считается дороговизна и низкое рыночное предложение. Поэтому повстречать такой продукт в обычном магазине довольно трудно. Но найти ему замену можно среди постоянных «обитателей» вашей кухни.

Желатин

Заменить агар-агар можно обычным желатином. Изготавливается методом испарения мясного бульона на основе костей, сухожилий, хрящей и состоит на 90% из белков. Так же как и агар-агар, он придает желеобразную консистенцию желе, студням, мороженому и др.

В среднем соотношение агар-агара и желатина равно 1:8, поэтому если вам нужно взять 2 г агар-агара, то желатина понадобится 16 г.

Недостатки:

• Желатин застывает намного дольше.
• Высокая концентрация желатина в блюде придает легкий мясной вкус и аромат.
• Его требуется в несколько раз больше, нежели агар-агара.
• Калорийность составляет 335 ккал/100 г.
• Не застывает с продуктами, богатыми на энзимы (киви, папайя, ананас).

Плюсы:

• Сравнительно недорогая стоимость.
• Легко найти в любом магазине.

Применение: 1 ст. л. сухого желатина залейте 200 г холодной кипяченой воды, через 60 минут нагрейте желатин на водяной бане, непрерывно помешивая его. Затем процедите и используйте по необходимости.

Крахмал

Крахмал добывается из некоторых видов растений, клубней, луковиц и ягод. В кулинарии он исполняет роль загустителя.

Если агар-агар нужен для приготовления мясных блюд, теста, соусов, муссов, колбас или кремов его можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Если вы собираетесь готовить зефир или мармелад этот ингредиент не подойдет.

Недостатки:

• При добавлении крахмала в тесто, его нужно разводить не на воде, а на молоке или сметане.
• Перед использованием крахмал следует просеивать, поскольку он может образовывать комочки.
• Крахмал придает готовому блюду некую безвкусность, поэтому нужно удваивать количество вкусовых усилителей, например, сахара, сока, ванили, приправ.

Плюсы:

• Доступный и дешевый продукт.
• Не имеет стороннего вкуса и запаха.

Пропорции и способ приготовления крахмальной заправки зависит от вида крахмала и рецептуры блюда.

Пектин

Пектин (Е 440) ― это растительный углевод, который экстрагируется с яблочных выжимок, мякоти цитрусовых, подсолнечных корзинок, продуктов переработки сахарной свеклы. Пектин широко используется в кондитерской промышленности в качестве загустителя, осветлителя, гелеобразователя, а также стабилизатора и влагоудерживателя.

Агар-агар можно заменять пектином в процессе приготовления пастилы, фруктовых наполнителей, желе, молочных и сырных десертов, а также домашнего мороженого, кетчупа и других блюд.

Недостатки:

• Цитрусовый пектин может оставлять кислое послевкусие.
• Придает блюду более мягкую структуру, нежели агар-агар.

Плюсы:

• Нейтральный на вкус и запах.
• Не создает лишний энергетический запас в организме.
• По своим свойствам пектин наиболее схож с агар-агаром.

Агар-агар, кроме особенных питательных достоинств, обладает хорошими желирующими свойствами. Но учитывая его высокую стоимость и не особую популярность в магазинах, хозяйкам приходится искать ему достойную альтернативу. К счастью, заменить агар-агар можно различными продуктами, которые всегда найдутся под рукой.

Агар агар: польза, рецепты, отзывы

Водоросли агар агар  абсолютно не имеют калорий и сильно разбухают в кишечнике давая ощущение сытости. Кроме того, они стимулируют перистальтику и способствуют быстрому выведению продуктов жизнедеятельности. Эти их свойства используют для борьбы с лишним весом и обретения идеальных форм.

Питательный агар делается из водорослей красного и бурого цвета, которые находятся Белом море и Тихом океане. Его используют в микробиологии для проведения опытов, а также в пищевой промышленности в качестве природного заменителя желатина.

Данный продукт содержит в себе почти все полезные компоненты из таблицы Менделеева. Особенно много в нем кальция, магния и йода, которые жизненно необходимы жителям Чернобыльской зоны.

Рецепты блюд из агара пищевого вкусны, пикантны и очень полезны. Они помогают не только похудеть и оздоровиться, но и получить истинное наслаждение от пищи.

Агар агар молоко птичье

Еще в начале прошлого века данный продукт использовался для приготовления холодного, заливного и конфет. Многие до сих пор помнят советский мармелад на агаре, всевозможное мороженое с желейным эффектом, которое почему-то продавалось только в кинотеатрах, а также зефир на агаре.

В те времена продуктов было вдоволь. А различные диковинки доставались из-под прилавка. Одной из них считалось… птичье молоко.

В 1968 году ГОСТом был утвержден выпуск конфет»Птичье молоко»,  а в 1980 в магазинах появились торты под таким же названием. Вся рецептура была основана на экзотическом загустителе агар агар.

Он продлевал срок хранения кондитерских изделий и придавал им очень пикантный необычный вкус.

Необычный состав агар агара

Что же представляет собой этот редкий и вожделенный продукт? Как уже говорилось выше, органическое соединение агар агар выделяют из морских водорослей с помощью специальных растворителей. Производство агара выглядит так:

1. Водоросли освобождают от мусора и тщательно моют.
2. Обрабатывают нужными растворами.
3. Процеживают.
4. Дают возможность затвердеть.
5. Кладут под пресс.
6. Просушивают и измельчают.

На размещенном ниже фото агар агар показан после обработки. Он приобретает бежевый или белый цвет и поступает в продажу в виде хлопьев или порошка. Маркируется агар знаком Е 406 и имеет массу ценных микро и макро элементов. Этот вещество совершенно безопасно для фигуры, так как не содержит ни одной калории. 

В микробиологии чаще всего используют солевой агар для выращивания и изучения различных микробов, которые могут навредить человеческому организму. Готовится он таким же способом, как и обычный, только с добавлением соли. С этой же целью делается и желточно — солевой агар. Только помимо соли, в раствор добавляется еще и яичный желток смешанный с обезжиренным молоком.

Экзотический агар агар: применение, свойства, маркировка

Данный компонент используется в кондитерской промышленности, кулинарии и даже в медицине. Из него делают торты, конфеты, первые блюда и лекарственные препараты.

Капсулы агара способствуют рубцеванию язвы желудка, избавлению от болезней печени и желчного пузыря и даже очищению легких курильщика. Все эти заболевания врачи Китая и Японии лечили с помощью агара еще пару тысячелетий назад. Современная медицина  рекомендует употреблять препарат для укрепления иммунитета, профилактики онкозаболеваний, а также в борьбе с запорами и лишним весом.

Производство агара — очень трудоемкий и дорогостоящий процесс. Для его приготовления используют три вида сырья: водоросль Ahnfeltia, которая добывается только на Дальнем Востоке, морские растения Gelidium и океанические Gracilaria.

Первый вид применяют для изготовления коричневых хлопьев, которые очень богаты йодом. Из второго делают белый порошок, который отлично растворяется и имеет длительный срок хранения.

Третий также продается в виде белого порошка без запаха и вкуса.

Агар агар, инструкция по применению которого столь обширна, нужно использовать строго по рецепту, иначе блюда из него или плохо застынут, или будут иметь «резиновую» консистенцию. Выбирать агар необходимо по степени желирующих свойств. Чем они выше, тем будет больше цифра маркировки.

Агар агар: приготовление

Данный продукт растворяется только при температуре 100 градусов. В жидком виде он прозрачный и киселеобразный, но при охлаждении становится похож на очищенный гель. Для улучшения вкуса блюд из агара, в них добавляют лимонную кислоту или фруктовые соки с кислинкой. Приготовить агар в домашних условиях очень легко. Делается это следующим образом: 

1. Растворите порошок в любой жидкости. Пропорция 1 ч.л. на стакан сока, кипяченной воды или мясного навара.
2. Дайте ему набухнуть.
3. Прокипятите смесь до полного растворения вещества.
4. Добавьте специи, красители или ароматизаторы.
5. Остудите блюдо до полного загустения.

Если будете знать, как приготовить агар — рецепты блюд с его использованием можно придумать самостоятельно. А чтобы не ошибиться в количестве вещества, перед тем как остудить блюдо, поставьте небольшую его часть в морозилку на 20 секунд. Если она застынет — агара достаточно, если нет — подсыпьте еще, растворив порошок в небольшом количестве воды.

Зная ответы на вопросы про агар агар: «чем заменить?», «как готовить?» и «в каком виде лучше подавать?» — каждая хозяйка сможет приятно удивить своих близких уникальными, вкусными и полезными рецептами.

Агар агар: чем можно заменить?

Являясь растительным заменителем желатина, агар имеет сильно выраженные желирующие свойства. В отличии от последнего, он быстрее загустевает, не имеет запаха, вкуса и калорий.

Но в пищевой промышленности все-таки используют не агар, а желатин или пектин. Они намного дешевле и доступнее, так как имеют мясную и фруктовую основу. Желатин изготавливают из костей и сухожилий, а пектин из фруктовых выжимок.

По рецептуре 1 г агара соответствует 8 г желатина или пектина.

Продается агар в виде хлопьев и порошка. Их соотношение такое:

• столовая ложка хлопьев равна половине чайной ложки порошка;
• две столовых ложки хлопьев равносильны 1 чайной ложке порошка;
• одна столовая ложка желатина пропорциональна двум чайным ложкам порошка агара.

Агар агар: отзывы, полезные свойства, цена

Если знать как использовать агар агар,можноготовить что угодно. Начиная тортами и конфетами и заканчивая супами и котлетами.  Те, кому доводилось включать данное вещество в рецепты блюд, отмечают его отличные вкусовые качества.

Торты и желе на агаре получаются очень нежными, воздушными, а первые блюда — пикантными и сытными. Насыщение продуктами, содержащими данный компонент, происходит быстрее. Ведь агар быстро разбухает в желудке, занимая много места и выталкивая пищевые отходы.

Сам же продукт не разлагается и не требует дополнительной энергии для переваривания, что очень полезно при заболеваниях ЖКТ.

В интернете можно найти массу отзывов пациентов, которые с помощью данного вещества смогли избавиться от различных заболеваний, лишнего веса и повысили сопротивляемость организма сезонным инфекциям. Исходя из них, можно выделить такие лечебные свойства агар агара:

• нормализация микрофлоры и стимуляция кишечника;
• улучшение работы щитовидной железы и печени;
• очищение организма от солей и шлаков;
• снижение веса;
• понижение уровня холестерина;
• избавление от болей в суставах и позвоночнике.

Данный продукт очень нравится вегетарианцам, ведь в отличие от желатина, имеет растительное происхождение.

Агар агар, цена на который колеблется в пределах 100-150 рублей за 50 г, можно найти в индийских магазинах или заказать через интернет. Агар агар спб доставляетсякурьером, услуги которого обойдутся в 200 рублей. Тем, кто не проживает в данном регионе нужно сделать заказ на агар и получить его на почте.

Агар агар: рецепты мармелада

Самым вкусным, полезным и простым в приготовлении считается мармелад на агар агаре. Готовится он из любых фруктов и имеет целый кладезь витаминов и микроэлементов. На столовую ложку порошковидного агара нужно 100 г воды или сока. Эти соотношения будут действительны для всех рецептов.

Мармелад из яблочного повидла

Составляющие: 500 г воды, столько же повидла, пять столовых ложек агара.

Способ приготовления:

• отмерьте нужное количество ингредиентов;
• залейте агар водой и дайте постоять пол часа;
• доведите смесь до кипения и поварите пару минут при непрерывном помешивании;
• бросьте в кипящий гель повидло, хорошо все перемешайте и проварите еще минуты 2;
• разлейте смесь по формочкам из силикона и дайте остыть;
• обваляйте кусочки мармелада в сахарной пудре и корице

Фруктовый мармелад

Ингредиенты:  измельченные в блендере фрукты — 480 г, сахар — 260 г, агар агар — 3 ч.л.

Порядок приготовления:

• замочите агар в небольшой части сока;
• застелите форму пищевой пленкой;
• смешайте с сахаром остальные фрукты и прокипятите;
• протрите массу через сито;
• смешайте все ингредиенты и варите на маленьком огне минут 5;
• немного остудите массу и залейте ее в форму;
• поставьте все в холодильник на 5 минут;
• готовый мармелад нарежьте кубиками.

Уникальные рецепты желе с агар агаром

Готовить желе можно с ягодами, молоком, шоколадом и т.д. А лучше вообще смешать все эти компоненты и сделать многослойное сладкое сооружение!  Для улучшения вкуса в желе добавляют столовую ложку вина или выжатого лимона.

Во избежание появления комков, дно формы, в которую будет вливаться горячая смесь, нужно хорошо нагреть. Сама же посуда не должна содержать алюминия, так как он способствует окислению и портит вкус готового блюда.

Предлагаем самые простые и доступные желейные рецепты.

Желе «Молочно-шоколадное»

Составляющие: черный шоколад — 1 плитка, молоко — пол лира, соевый соус — 2 ст. ложки, агар- агар — 1 ч. л.

Порядок приготовления:

• смешайте молоко с агаром и дайте ему настоятся 20 минут;
• закипятите смесь и варите 2 минуты;
• уберите кастрюлю с огня и добавьте в молоко шоколад и соевый соус;
• перемешайте все ингредиенты и разлейте в формы

Желе «Сладкое сердце»

Составляющие: полторы чайных ложки агар агара, пол литра фруктового сока, несколько фруктов, идентичных соку.

Способ приготовления: 

• залить агар соком и оставить на ночь;
• довести утром до кипения оставшийся сок и влить в него разбухший агар;
• кипятить еще 5 минут, постоянно помешивая;
• снять с огня и добавить порезанные фрукты;
• залить горячую смесь в форму и дать ей остыть.

Детский торт с агар агаром по ГОСТу СССР

И, напоследок, вернемся к тому с чего начали. А точнее торту «Птичье молоко», который при Союзе готовился на агаре и считался огромным дефицитом. После развала СССР тайну его изготовления продали предприимчивым рестораторам сами же авторы рецепта.

Теперь каждый желающий может попробовать на вкус сладкую мечту граждан страны советов.

Для этого понадобится мука, сахар, яйца, сливочное масло, шоколад, ваниль, сгущенное молоко, ага агар, час свободного времени и большое желание повторить подвиг советских кондитеров.

Способ приготовления такой:

Основа

1. Взбить пол пачки сливочного масла с сахаром, добавить два яйца и ваниль.
2. Всыпать муку. Консистенция теста должна напоминать сметану.
3. Разделить готовое тесто на две части.
4. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать два коржа в течение 10 минут.
5. Вынуть из формы один корж, а второй оставить на прежнем месте.

Суфле

1. Замочить агар в литре теплой воды.
2. Взбить оставшееся масло со сгущенкой.
3. Воду с агаром довести до кипения.
4. Добавить сахар и кипятить до тех пор, пока за вынутой из сиропа ложкой не будет тянуться загустевшая нить.
5. Остудить суфле до 80 градусов.
6. Взбить блендером 3 яичных белка и влить в них остывший сироп и масляный крем со сгущенкой. Потом снова все хорошенько перемешать.

Сборка

1. Вылить на корж, который остался в форме, половину порции суфле.
2. Положить сверху второй корж.
3. Залить его оставшимся кремом.
4. Поставить в холодильник на три часа.
5. Приготовить шоколадную начинку из плитки растопленного на водяной бане шоколада и пачки сливочного масла.
6. Полить остывший торт шоколадом и подавать к столу.

Диетические рецепты с агар агаром для похудения

Для борьбы с лишним весом, а также профилактики ожирения и сахарного диабета, включите в меню диетические блюда с агар агаром. Предлагаем самые вкусные и полезные рецепты.

Белково-фруктовый пудинг

1. В горячей воде растворить агар агар.
2. Взбить блендером сахар, йогурт и любую творожную массу.
3. Смешать все ингредиенты и еще раз хорошенько прокрутить их в блендере.
4. Поставить пудинг в холодильник до полного застывания.

Ореховый мус

1. Растворить агар агар в горячей воде и добавить к нему фрукты и орехи.
2. Остудить первый слой и полить его горячей фруктовой массой с агаром другого цвета.
3. Потом снова остудить второй слой и добавить к нему третий. Фруктовые слои желательно чередовать с молочными, творожными или шоколадными.
4. Готовое блюдо поставить в холодильник до полного застывания.

Твердый сыр из агара

1. Развести агар с горячим молоком.
2. Добавить к нему пряности, пасту, дрожжи, гвоздику, молотые орехи.
3. Взбить все блендером, а потом добавить еще пол чайной ложки агара.
4. Остудить и сыр готов!

Овощное желе с агаром

1. Смешать овощной сок с агаром.
2. Добавить в него мелко порезанные овощи.
3. Перелить все в объемную форму, остудить, разделить на порции и использовать для салатов, бутербродов, а также в качестве основы для овощного рагу.

Чем заменить яйцо?

Существует множество готовых  заменителей яйца для выпечки и приготовления разных блюд, которые можно купить в магазинах здоровых продуктов и   даже в некоторых  обычных продуктовых магазинах.

Например, тофу отлично подойдет в качестве заменителя для тех блюд, где требуется большое количество яиц, например, для киша или заварного крема. Чтобы заменить одно яйцо, достаточно взбить 1/4 чашки мягкого тофу. Важно знать, что хотя тофу и не взбивается  так пышно, как яйцо, он все равно создает отличную «яичную» структуру блюд.

Для сладкой выпечки попробуйте заменить одно яйцо одним бананом или 1/4 чашки яблочного соуса. Такие заменители придадут выпечке определенный аромат, поэтому сначала подумайте, будут ли сочетаться ароматы банана или яблока с другими ингредиентами этого рецепта.

Другие варианты замены яиц:

• 1 яйцо = 2 ст.л. картофельного крахмала

• 1 яйцо = 1/4 чашки картофельного пюре

• 1 яйцо = 1/4 чашки консервированного тыквенного пюре

• 1 яйцо = 1/4 чашки пюре из чернослива

• 1 яйцо = 2 ст.л. воды + 1 ст.л. растительного масла + 2 ч.л. разрыхлителя

• 1 яйцо = 1 ст.л. молотых семян льна, запареных в 3 ст.л. воды

• 1 яичный белок = 1 ст.л.  агар-агара, разведенного в 1 ст.л. воды. Эту смесь надо взбить, охладить в холодильнике и снова взбить.

Советы по замене яиц

• Если в рецепте требуется 3 и больше яйца,то надо подобрать заменитель, который будет выполнять аналогичную функцию (например, связывание или заквашивание, ферментирование).

• Попытки заменить яйца в воздушной выпечке с большим количеством яиц довольно сложны. Вместо этого лучше поискать рецепт, где понадобиться меньшее количество яиц, которые будет легко заменить.

• Когда вы добавляете тофу в качестве заменителя яйца, убедитесь, что пюре из тофу получилось однородным, без комочков.

В качестве заменителя яиц используйте только простой, нежареный тофу, без каких-либо добавок.

• Порошковые заменители яиц невозможно использовать в яичных рецептах, таких, как яичница или омлет. Для таких случаев лучше всего подойдет тофу.

• Если вы хотите получить более легкую структуру и используете фруктовое пюре в качестве яичного заменителя, добавьте в этот рецепт дополнительно 0,5 ч.л. разрыхлителя. Фруктовое пюре имеет тенденцию делать конечный продукт более плотным, в сравнении с классическим  яичным вариантом.

• Если вам нужен заменитель яйца, который будет выступать в качестве связки, попоробуйте добавить вместо одного яйца  2-3 ст.л. любого из нижеследующих продуктов: томатная паста, картофельный крахмал, порошок аррорута, цельнозерновая мука, картофельное пюре или 1/4 пюре из тофу, смешанного с 1 ст.л. муки.

There are plenty of egg substitutes available for baking or preparing a dish that calls for eggs. The neat egg and Ener-G Egg Replacer are reliable egg substitutes that can be used in baking. They are available at health-food stores and some grocery stores.

Агар-агар – самое важное в зефире

Агар-агар – это вещество растительного происхождения, которое обладает желирующими свойствами. Оно производится из нескольких видов бурых и красных морских водорослей. Агар-агар в водном растворе образует плотную студнеобразную массу, что используется для приготовления зефира.

Основной технологический принцип приготовления зефира заключается в создании плотной, легкой и воздушной массы с корочкой снаружи и мягким содержимым внутри.

Это достигается длительным взбиванием фруктового пюре (яблочного, ягодного) и яичных белков с добавлением раствора, который содержит сахар и агар.

Пектин в составе яблок позволяет придать приятную плотную структуру зефиру, однако именно агар обеспечивает стабильность структуры продукта, его мягкость и эластичность.

Агар-агар или желатин?

Преимуществами агара являются отсутствие консервантов и химических добавок, а также польза для здоровья: в этом веществе содержатся йод, железо, другие микроэлементы и клетчатка.

Агар обладает легким стимулирующим действием на перистальтику кишечника и благотворно влияет на пищеварение, помогает снижать аппетит.

Это вещество используют в вегетарианской кухне, так как оно не содержит компонентов животного происхождения.

Особенностью агар-агара являются менее сильные желирующие свойства, чем у желатина. Агар приобретает способность превращаться в желе при нагревании, в то время как желатин, наоборот, теряет их.

Секреты приготовления зефира на агаре

Температура замачивания агар-агара составляет 10-22 °С. Необходимо подождать 10-20 минут, пока вещество разбухнет, прежде чем подвергать его нагреванию.

После того, как агар разбухнет, его можно нагревать. Кипятить раствор необязательно, так как температура плавления составляет около 85-90°.

Однако если вы прокипятили раствор агара, это никак не повлияет на его вкусовые и желирующие свойства.

Еще одной особенностью агар-агара является термообратимость. Застывший раствор можно нагреть и он вновь станет жидким, а при снижении температуры застынет. Это свойство отличает агар от желатина.

Агар-агар не имеет запаха и вкуса. Он вбирает в себя ароматы и вкусы продуктов, с которыми смешивается.

Горячий раствор агара прозрачный и немного вязкий. При охлаждении происходит его быстрое застывание. Концентрация агара, которую нужно использовать для приготовления зефира, различается в зависимости от производителя, места произрастания водорослей и времени их сбора.

Чтобы проверить, достаточно ли агара содержится в растворе, нужно налить немного в чайную ложку и поместить на полминуты в морозильную камеру. Если содержимое ложки застыло, концентрация выбрана верно.

Если раствор остался жидким, можно добавить в него немного агара и снова нагреть.

Агар и фруктовое пюре

При приготовлении зефира используются фруктовые пюре, которые содержат растительные кислоты. Агар при длительном нагревании в кислотной среде может изменять свои желирующие свойства из-за разрушения молекул вещества.

Об этом полезно помнить, и если рецептура зефира включает этап нагревания фруктового пюре или лимонной кислоты вместе с агар-агаром, рекомендуется охладить желирующий раствор до 60-70°, и лишь потом внести компоненты, содержащие кислоту.

Кислотность влияет также на количество агара, которое необходимо взять для приготовления зефира: чем кислее среда, тем больше понадобится желирующего компонента.

Формы выпуска

Агар-агар выпускается в виде пластин (тонких или толстых), хлопьев, а также в форме порошка. Для приготовления зефира годятся любые формы: и порошок, и пластины отлично растворяются в воде. Хлопьев понадобится вдвое больше, чем порошка.

Существует два сорта агара.

• Высший. Это белый или светло-желтый порошок. Допускается серый оттенок.
• Первый. Агар первого сорта имеет более темную окраску и желтый оттенок.

В приготовлении зефира могут использоваться высший и первый сорта агара. На упаковке может стоять маркировка, которая указывает желирующую силу агара: от 700 до 1000.

Последовательность приготовления зефира на агаре следующая: белки взбиваются с сахаром до густой плотной массы. После этого к ним добавляется фруктовое пюре и аккуратно размешивается.

Тонкой струйкой вливается сироп с агаром, который был предварительно нагрет и немного охлажден.

Зефирная масса с агаром быстро схватывается, поэтому ее нужно как можно быстрее переложить в кондитерский мешок и отсадить зефир на деревянные подставки, после чего положить в холодильник на сутки.

Хранить агар рекомендуется в сухом прохладном месте. При соблюдении условий хранения это вещество может использоваться для кулинарных экспериментов в течение 2 лет и более.

Вегетарианская выпечка или чем заменить куриное яйцо?

Переход нашей семьи к вегетарианству был постепенным. Отказавшись от мяса и рыбы, пришло время отказаться и от куриных яиц.

Не то что бы это было слишком сложно, просто рецепты многих традиционных блюд было невозможно себе представить без яиц. Иногда, начав готовить, я сталкивалась с необходимостью заменить куриное яйцо.

 Но как оказалось, в большинстве блюд, где входят в состав яйца, они совершенно не нужны или легко заменимы на другие продукты!

Чтобы успешно заменять куриное яйцо в выпечке, нужно разобраться, зачем оно нужно. Вязкая структура желтка и белка связывает компоненты, повышает эластичность теста, делает текстуру более гладкой, а взбитые белки наполняют тесто кислородом. Похожими свойствами обладают некоторые продукты, успешно использующиеся в качестве заменителей.

Чем заменить куриное яйцо для связывания компонентов?

Практически полноценным заменителем куриного яйца является льняное семя, поскольку является источником большого количества жирных кислот омега-3.

Чтобы заменить одно яйцо нужно взять 1 столовую ложку семян, перемолотых в кофемолке или льняная каша в виде порошка, и 3 столовые ложки воды.

Все тщательно перемешивается и используется в выпечке после того, как смесь набухнет. Такая замена куриного яйца придаст выпечке легкий ореховый вкус.

Еще одним заменителем куриного яйца может быть крахмал: 1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала с водой заменяет одно яйцо.

Чем заменить куриное яйцо для пышности выпечки?

Оказывается это могут сделать сода и уксус, они хороши для легкой и пышной выпечки, такие как торты и кексы. Эти два вещества, вступая в химическую реакцию между собой, делают тесто воздушным, а вкус уксуса пропадает. Итак, чтобы заменить одно яйцо, необходимо взять 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку соды.

Чем заменить куриное яйцо для влажности теста?

Здесь на помощь нам придет йогурт, он придает тесту влажность и плотность. Но не используйте йогурт тогда, когда вам необходимо получить воздушное тесто. Итак, чтобы заменить одно куриное яйцо, возьмите четверть чашки йогурта.

Популярны в вегетарианской выпечке и фруктовые заменители. Например, банан часто используют для приготовления блинчиков, вафель, кексов и даже хлеба. Для замены одного яйца вам потребуется половинка спелого банана.

Если же вы хотите сделать текстуру выпечки достаточно плотной, то можете взять фруктовое пюре.

Чтобы заменить одно яйцо, возьмите полчашки яблочного пюре, сгодится так же и груша, которая придаст тесту тонкий фруктовый аромат.

Чем заменить куриное яйцо для плотности теста?

Здесь на помощь нам придет соевый сыр тофу. Он не заменим в тех рецептах, где требуется большое количество яиц, — например, в чизкейках или запеканках.

Сыр тофу обладает довольно плотной текстурой по сравнению с другими заменителями яиц, при этом он обладает абсолютно нейтральным вкусом и запахом, поэтому будет совсем незаметен в готовом блюде.

Чтобы заменить одно яйцо, вам потребуется одна четверть чашки тофу, перед добавлением в тесто его необходимо хорошо взбить в блендере.

Что заменит яичный белок?

Иногда в рецептах требуется яичный белок, здесь на помощь нам придет такое вещество, как агар-агар.

Его еще называют веганским желатином, это полностью натуральный продукт, получаемый из растительной слизи красных и бурых водорослей, при этом он очень полезен для здоровья.

Агар-агар взбивают с водой в пропорции один к одному, полученную смесь охлаждают в холодильнике, а затем еще раз взбивают непосредственно перед добавлением в тесто.

Чем заменить куриное яйцо для смазки выпечки?

Для этого подойдут масло или молоко. Если вы хотите покрыть вашу выпечку слоем аппетитной глазури, можно заменить яйцо маслом или молоком (коровьим, рисовым или соевым). Этим рецептом иногда пользовались наши мамы и бабушки. Также есть еще один более редкий рецепт: кукурузный сироп смешивается с горячей водой, а затем наносится на выпечку.

Итак, мы рассказали вам, чем заменить куриное яйцо в вегетарианской выпечке. Уверены, что эти рецепты пригодятся вам , а ваша выпечка будет вкусной и полезной. Конечно, куриное яйцо можно заменить не во всех блюдах.

Есть вкуснейшие сладости, в которых яичные белки являются основой (безе, меренги, макаруны и др), поэтому заменить их без ущерба для блюда практически невозможно.

Но, к счастью, на сегодняшний день существует великое разнообразие сладостей и выпечки, которая может быть без яиц, и которую вы сможете приготовить дома для своих родных и близких!

Домашний зефир с агар-агаром | YellowMixer.com – Кулинарный блог кондитера

На мой взгляд, приготовление зефира — это новый уровень в кондитерском мастерстве. Все-таки он требует куда более внимательного отношения к деталям и мелочам, и, главное, почти не прощает ошибки.

Предвещая возможные вопросы об агар-агаре, сразу отвечаю: НИЧЕМ нельзя его заменить. Существуют рецепты зефира на желатине, но там совершенно другая технология приготовления, потому даже не пытайтесь здесь заменить агар на желатин — ничего не выйдет.

Агар-агар продается во многих супермаркетах, всех магазинах товаров для кондитеров, многих магазинах специй. Так что сейчас это не редкость.

Работать с ним несложно, расход совсем маленький, потому не пугайтесь высокой цены, покупайте маленькими объемами, буквально по 25-50 грамм, вам надолго этого хватит.

Часто спрашивают, можно ли сделать зефир без сахара, то есть с сахарозаменителями, или очень сократить количество сахара. Нет, нельзя. В приготовлении зефира сахар играет роль не столько сладости, сколько закрепителя взбитого белка. В свою очередь, агар как желирующий агент делает этот сладкий белок ещё более плотным и устойчивым к повреждениям и транспортировке.

После всех своих экспериментов с количеством сахара я пришла к выводу, что 300 грамм — это минимум, который даёт достаточную плотность зефиру. Меньше никак нельзя, увы.

Мне как кондитеру важно, чтобы зефир хорошо переносил транспортировку — это было моей главной целью в процессе доработки исходного рецепта.

Возможно, какие-то из пунктов вызовут у вас сомнения, поскольку отличаются от рецепта по ГОСТу и многих других (холодные белки + пюре без сахара), но именно при такой технологии я получила нужный результат: при соблюдении всех инструкций зефир получается плотным, с четкими контурами от кондитерской насадки. Его спокойно можно даже пересылать почтой, упаковав в герметичную тару.

Ингредиенты:

125 г фруктового/ягодного пюре

1 белок крупного яйца

300 г сахара

5 г агар-агара

75 г воды

Начнем с приготовления фруктового или ягодного пюре.

Для зефира нужно очень густое пюре, которое готовится либо из фруктов/ягод с большим содержанием пектина (яблоко, черная смородина, некоторые другие ягоды), либо сильно уваривается, либо готовится с добавлением пектина извне. Пюре должно быть настолько густым, что если вы выложите его на плоскую тарелку и наклоните ее, то пюре почти не изменит свое положение.

Классический зефир готовится на основе яблочного пюре, и я советую учиться именно на нем. Во-первых, это наименее затратно, во-вторых, яблочное пюре легко готовится, в-третьих, если зефир не получится, можете быть почти уверены, что причина — не в пюре.

Фрукты или ягоды для пюре должны быть свежие или замороженные. Консервированные, сушеные, перетертые с сахаром или любые другие заготовки не подойдут. Разве что готовые фруктовые и ягодные пюре, которые продаются в магазинах для кондитеров, — их можно использовать, это очень удобно, но и дороже.

Трудно сказать точное количество целых фруктов/ягод, необходимых для приготовления 125 г пюре, то есть на одну порцию зефира. Яблок или черной смородины можно взять около 200 г, остальных фруктов и ягод — больше, т.к. скорее всего, их нужно будет уваривать.

Если объем пюре у вас получится больше, чем надо, — ничего страшного: остатки можно добавить к йогурту или молочному коктейлю, так что ничего не пропадёт. Также можно заморозить готовое пюре и использовать в другой раз для зефира или чего-то ещё.

Готовим пюре

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой.

Периодически помешивая, тушить яблоки до мягкого состояния. 

Снять с огня, пробить блендером, если необходимо (кстати, именно яблоки я редко пробиваю, по настроению, так сказать). 

Для полной однородности протереть пюре через сито. Остудить в холодильнике.

Пюре из любых других фруктов или ягод готовится аналогично, но при необходимости уваривается до необходимого густого состояния. Уваривать нужно уже протертое пюре — на самом слабом огне и постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

Итак, кладём в чашу для взбивания (чистую, сухую, без единой капли жира, поэтому белок очень аккуратно отделяем от желтка) фруктовое/ягодное ПЮРЕ и БЕЛОК — совершенно холодные.

Дальше есть 2 варианта развития событий в зависимости от того, какой у вас миксер — ручной или стационарный (зафиксирован и может работать самостоятельно, без вашего участия. Вообще его название — планетарный миксер).

Если у вас ручной миксер, то взбивать пюре с белком нужно ДО варки сиропа. Взбить до плотных стоячих пиков, это может занять до 10 минут. Затем отставить в сторону взбитую массу и сразу приступить к варке сиропа.

Если у вас стационарный миксер, то начать взбивать пюре с белком нужно примерно в момент закипания сиропа, поскольку и на взбивание и на кипение сиропа уходит около 4-5 минут. Но ориентируйтесь по мощности своего миксера, возможно он взбивает белок дольше, чем 4 минуты.

Будьте внимательны, взбивая белок, его легко перевзбить, а нам это не нужно.

Готовим агаровый сироп

Смешиваем сахар с агар-агаром. Наливаем в сотейник воду и всыпаем смесь сахара с агаром, ставим на средний огонь и варим, немного помешивая.

С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе посуды для варки сиропа).

Варить сироп около 4 минут, я обычно засекаю время. Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются.

Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки такой тягучей нитью (где-то встречала сравнение с сопелькой) — сироп готов.

На это уходит 4-5 минут.

Вообще по ГОСТу сироп нужно варить до определенной температуры. Но я привыкла обходиться здесь без термометра.

Советую использовать деревянную ложку для перемешивания — у нее лучше “сцепление” с сиропом, так удобнее определить его консистенцию.

Следующий этап — вливание сиропа во фруктово-белковую массу с одновременным взбиванием всей смеси.

Если у вас ручной миксер, поставьте чашу для взбивания на максимально не скользкую поверхность, например, силиконовый коврик. Так, чаша не будет вращаться вместе с миксером, если вы не держите ее рукой, а вы и не сможете держать, тк во второй руке — сотейник с сиропом.

Так вот, снимаете сироп с огня, когда он готов, держите его в левой руке, правой рукой (если вы — левша, то наоборот) включаете миксер на среднюю скорость, и, взбивая пюре с белком, тонкой струйкой по стеночке вливаете сироп.

Важно! Остатки сиропа не нужно вышкрябывать из сотейника, просто отставьте его в сторону и продолжайте взбивать зефирную массу. 

С планетарным миксером схема такая же, только без выключения миксера на время варки сиропа — все происходит одновременно.

К моменту, когда сироп готов, белковая масса в миксере должна быть взбита до плотных пиков.

 Уменьшаете скорость чуть ниже средней (у меня это отметка 4 из 10), тонкой струйкой по стеночке вливаете сироп, затем увеличиваете скорость чуть выше средней (у меня это отметка 6 из 10).

После добавления сиропа взбиваем массу около 4-5 минут. В результате она немного остынет и заметно загустеет. Вам должно быть комфортно прикасаться к деже миксера, но при этом она должна быть хорошо теплой.

Помните, что агар-агар начинает застывать уже при температуре 40°С, поэтому не нужно ждать охлаждения зефирной массы, работаем с теплой.

Все, самое трудное — позади!

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (я использую К855), отсаживаем зефир на пергамент и оставляем застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.

Затем складываем половинки, обваливаем в сахарной пудре — все, зефир готов! Наслаждаемся и поражаемся, насколько он вкуснее и натуральнее магазинного зефира!

Из указанного количества ингредиентов выходит 10-20 целых зефирок в зависимости от величины отсаженных половинок.

Хранить зефир нужно в герметичной таре, желательно не больше 2-3 дней, затем он начнет высыхать и скукоживаться. О том, как сделать зефир с увеличенным сроком хранения, я расскажу здесь.

И самая главная рекомендация, даже нет, добрый совет: помойте посуду СРАЗУ после приготовления зефира, иначе потом это сделать крайне сложно!))

• 125 г фруктового/ягодного пюре
• 1 белок крупного яйца
• 300 г сахара
• 5 г агар-агара
• 75 г воды

1

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, поставить на слабый огонь, накрыв крышкой, и тушить до мягкого состояния, периодически помешивая.

2

Снять с огня, пробить блендером. Для полной однородности протереть пюре через сито. Остудить.

3

Взбить холодное пюре и белки до плотных стоячих пиков.

4

Смешать сахар с агар-агаром. Налить в сотейник воду и всыпать смесь сахара с агаром, поставить на средний огонь и варить, немного помешивая.

5

С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе сотейника для варки сиропа).

6

Варить сироп около 4-5 минут. Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки такой тягучей нитью – сироп готов.

7

Тонкой струйкой по стеночке влить сироп во фруктово-белковую массу, одновременно взбивая всю смесь на средней скорости.

8

Увеличить скорость миксера чуть выше средней (у меня это отметка 6 из 10). Взбивать нужно еще около 4-5 минут.

9

Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир на пергамент и оставить застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов. Затем сложить половинки, обвалять в сахарной пудре.

5 веганских версий любимых десертов

Все, кто однажды решил раз и навсегда исключить из своего рациона не только мясо, но и молочные продукты и даже яйца, сталкиваются с одной проблемой – дефицитом вкусных веганских десертов. Однако это лишь на первый взгляд.

Существует множество самых разных сладостей, приготовленных без использования продуктов животного происхождения. Более того, можно найти веганские версии практически всех любимых десертов.

Мы обратились за помощью к шеф-поварам и собрали самые интересные рецепты.

1. Клубничный чизкейк: версия raw

Став веганом, многие скучают по любимым десертам. Например, по чизкейку, в котором используется множество не особо полезных для здоровья и фигуры ингредиентов: сливочное масло, белый сахар, очень жирный мягкий сыр, белая мука. Предлагаем вам забыть об этом вредном десерте и приготовить полезный.

Рецепт Сергея Пиленкова, шеф-повара мини-маркета «Город-Сад»

• Количество: 6 порций
• Время: 30 минут
• ​Сложность: средняя

Ингредиенты: 1,5 стакана нежареных орехов кешью, сок из 1,5 лимона, стакан кокосового масла, 100 г сиропа агавы, 1 стакан клубники. Для нижнего хрустящего слоя: 300 г фундука, 150 г фиников, 20 г базилика. Для соуса: 2 стакана клубники, 100 г сиропа агавы, щепотка молотого кардамона.

Приготовление: нежареные орехи кешью предварительно замочите в холодной воде на пару часов или на всю ночь.

Для основы: измельчите фундук, финики и базилик вместе с щепоткой соли в блендере, равномерно утрамбуйте полученную массу в разъемную форму для выпечки (или тарелку с высокими краями, проложив на дно пищевую пленку).

Для начинки: отправьте в блендер замоченный кешью, лимонный сок, сироп агавы. Кокосовое масло слега подогрейте, чтобы оно начало медленно растапливаться. Хорошо смешайте до однородного густого крема.

Две трети крема равномерно выложите поверх нижнего слоя. В оставшийся в блендере крем добавьте ягоды и снова хорошо смешайте. Клубнику и нектар агавы пробейте в блендере, добавьте кардамон.

Выложите финальный ягодный слой и отправьте форму в морозилку, пока торт не затвердеет.

За час до подачи десерта, переставьте торт из морозилки в холодильник. Острым ножом разрежьте на кусочки, и подавайте со свежими ягодами и вкусным чаем или лимонадом.

2. Кокосово-кофейная панна котта

Еще один десерт, который многим по вкусу. Правда, готовят его в большинстве ресторанов с использованием желатина – желирующего вещества, который добывают из костей, хрящей и кожи животных. Так что в следующий раз уточняйте состав любимого десерта у официанта.

Или попробуйте приготовить панна котту самостоятельно. Делается это довольно быстро и просто, а вместо желатина нам потребуется желирующее вещество растительного происхождения – агар-агар.

Купить его можно в интернете или в магазинах, специализирующихся на продаже полезных продуктов.

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»

• Количество: 2 порции
• Время: 60 минут
• ​Сложность: низкая

Ингредиенты: 12 г агар-агара, 1 ст. л. кокосового сахара, 1 ст. л. воды, 1 ч. л. меда, 200 мл кокосового молока, 100 мл кофе эспрессо, измельченные орехи и свежая мята для украшения.

Приготовление: в кипящее кокосовое молоко добавьте 5 г агар-агара, варите, пока агар-агар не растворится, перелейте молоко в форму и оставьте, пока слой слегка не застынет. Еще 5 г агар-агара добавьте в 75 мл горячего кофе, перемешивайте, пока весь агар-агар не растворится.

Перелейте кофе в форму сверху на слой застывшего кокосового молока. Уберите панна котту в холодильник до полного застывания. Для соуса: в оставшийся теплый эспрессо добавьте оставшийся агар-агар, сахар и воду, нагревайте, пока агар-агар не растворится. Вылейте соус на тарелку, сверху выложите застывшую панна котту.

Украсьте измельченными орехами и свежей мятой.

3. Яблочный крамбл с кокосовым сорбетом

Яблоки – один из любимейших ингредиентов многих популярных десертов. Например, крамбл. В классической версии используют песочное тесто на основе большого количества сливочного масла.

Мы предлагаем приготовить веганскую версию этого десерта, а в качестве дополнения к горячему пирогу сделать вкуснейший кокосовый сорбет. Вместо сахара мы предлагаем использовать сироп агавы или топинамбура, а сливочное масло заменить на кокосовое.

Рецепт Андрея Орлова, шеф-повара ресторана «Оливковый пляж»

• Количество: 4 порции
• Время: 2 часа
• ​Сложность: средняя

Ингредиенты: 4 яблока, 100 г сиропа агавы или топинамбура, 100 г кокосового сахара, 100 г цельнозерновой муки, 35 мл воды, 4 ст. л. меда, 250 г кокосового пюре, 100 г кокосового масла, 5 г сиропа глюкозы, 4 веточки мяты.

Приготовление: кокосовое пюре, 40 г сиропа, глюкозу и воду перемешайте и заморозьте в морозилке, периодически помешивая сорбет до полного замерзания. Соедините кокосовый сахар, цельнозерновую муку и кокосовое масло, выложите тесто на застеленные пергаментом противень и выпекайте 6-8- минут при 170°С.

Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте. Соедините 40 г сиропа с 1 ст. л. горячей воды, перелейте в форму для запекания, выложите в сироп кусочки яблок, выпекайте 15 минут под фольгой при 170°С.

Горячие яблоки разложите по тарелкам, полейте оставшимся сиропом, сверху раскрошите песочное тесто, выложите шарик кокосового сорбета и украсьте веточкой свежей мяты.

4. Шарлотка с черносливом и курагой

Многим веганам не хватает в новой жизни выпечки. Особенно воздушной шарлотки с разнообразными фруктами или ягодами. Предлагаем вам оригинальную веганскую версию с черносливом, курагой и вкуснейшим вишневым вареньем.

Рецепт Романа Шубина, шеф-повара ресторанов «Мясной клуб» и «Воронеж»

• Количество: 6-8 порций
• Время: 1,5 часа
• ​Сложность: средняя

Ингредиенты: 250 г чернослива, 225 г сиропа агавы или топинамбура, 250 г кураги, 200 г цельнозерновой муки, 5 г соды, 200 мл яблочного сока, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 12 г крахмала, щепотка молотой корицы, щепотка ванили, 400 г замороженной вишни без косточек.

Приготовление: грецкие орехи измельчите, обжарьте на сухой сковороде и остудите. Курагу и чернослив размягчите в горячей воде, высушите и мелко нарежьте. В яблочный сок добавьте 125 г сиропа, ваниль, корицу, разведенную лимонным соком соду, орехи, муку, чернослив и курагу. Хорошо перемешайте тесто и выложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте 1 час при 150°С.

Для варенья: размороженную вишню соедините с оставшимся сиропом и крахмалом, прогрейте.

Готовый пирог нарежьте на куски, разложите по тарелкам, сверху выложите горячее вишневое варенье.

5. Каштановый пирог с яблочным сорбетом

Еще одна веганская версия выпечки. К тому же подойдет и тем, кто отказался от глютена, ведь в рецепте используется редкая, но очень полезная каштановая мука. А также в пироге много орехов, так что десерт точно нельзя назвать диетическим. Если хотите похудеть – не ешьте этого вкусного пирога слишком много.

Рецепт Кристиана Лоренцини, бренд-шефом ресторанов Christian и Buono

• Количество: 6 порций
• Время: 30 минут
• ​Сложность: низкая

Ингредиенты: 500 г каштановой муки, 360 мл воды, 100 г грецких орехов, 100 г кедровых орехов, 80 г изюма, веточка розмарина, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка соли, свежая мята для украшения, 300 г готового яблочного сорбета.

Приготовление: смешайте муку, воду, орехи и изюм. Выложите тесто в смазанные оливковым маслом порционные формы, сверху посыпьте листиками розмарина. Выпекайте пироги 25 минут при 180°С. При подаче выложите на пирог шарик готового яблочного сорбета, посыпьте кедровыми орешками и украсьте свежей мятой.